Opis papryki zantoksylum, zawartości kalorii, składu chemicznego i korzystnych właściwości. Potencjalna szkoda z jedzenia japońskiego pieprzu. Jak powstaje przyprawa, jakie potrawy można z nią ugotować. Interesujące fakty dotyczące zakładu. Cenne właściwości zantoxylum zapewnia kompleks olejków eterycznych, w skład którego wchodzą 33 oddzielne składniki chemiczne. Podstawowe: limonen - 31,09%, terpinen-4-ol - 13,94%, sabinen - 9,13%. A także jest linalol, cytral, cytronellal i inne.
To właśnie tym substancjom papryka japońska zawdzięcza bardzo ciekawy charakterystyczny aromat w nutach, który jednocześnie przypomina zapach przypraw, suszonej bazylii, cynamonu i czosnku. W niektórych rodzajach przypraw dominuje aromat anyżu.
Przydatne właściwości papryki japońskiej
Uzdrowiciele orientalni zauważyli korzyści płynące z owoców pieprzu zantoksylum dla organizmu, a teraz wszystkie części rośliny są szeroko stosowane w medycynie tradycyjnej i alternatywnej. Roślina jest nawet nazywana drzewem dentystycznym ze względu na szybkie leczenie bólu zęba, chorób przyzębia i paradontozy. Wystarczy zwinąć pieprz w ustach lub żuć liść, a ból ustąpi, a proces zapalny na dziąsłach zacznie mijać.
Przydatne właściwości pieprzowego zantoksylum:
- Zwiększa koncentrację i funkcję pamięci;
- Normalizuje stan psychofizyczny, eliminuje ataki paniki, napady histerii, bezsenność, działa uspokajająco;
- Izoluje wolne rodniki w krwiobiegu i przyspiesza naturalną eliminację;
- Wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i zapobiega gromadzeniu się cholesterolu;
- Ma wyraźne działanie przeciwdrobnoustrojowe i antyseptyczne;
- Łagodzi bolesne odczucia;
- Stymuluje produkcję enzymów trawiennych i żółci;
- Przyspiesza procesy trawienia, działa wiatropędnie;
- Poprawia odkrztuszanie flegmy;
- Wzmacnia tkankę kostną i zapobiega rozwojowi osteoporozy;
- Zwiększa obronę organizmu;
- Wzmacnia i poprawia wydajność.
Paprykę japońską stosowano kiedyś w leczeniu cholery i czerwonki.
Szkoda owocom pieprzu zantoksylum
Ponieważ przyprawa zwiększa wydzielanie enzymów trawiennych i pobudza wydzielanie żółci, należy zaprzestać jej stosowania w przypadku zaostrzenia choroby wrzodowej, mechanicznego uszkodzenia przełyku i zapalenia jamy ustnej.
Przeciwwskazania do stosowania papryki japońskiej są następujące:
- Ciąża, I i III trymestr, aby nie wywołać poronienia lub przedwczesnego porodu;
- Zapalenie uchyłków, ze względu na zdolność wywoływania bolesnych skurczów;
- Choroba kamieni żółciowych, ze względu na wysokie ryzyko wydostania się kamienia do dróg żółciowych.
Bardzo ważne jest przestrzeganie dawkowania przypraw wskazanego w przepisach. Jeśli nadużywasz przyprawy, możesz zmierzyć się z krzywdą japońskiego pieprzu i zamiast przyjemności po jedzeniu, przez długi czas będzie odczuwane nieprzyjemne drętwienie w ustach.
Jak powstaje japońska papryka
Zbiór zbiera się po dojrzeniu nasion, odcinając je wraz z gałązkami i kwiatostanami. Konsumentowi można zaproponować paprykę japońską w tej postaci lub w dalszej obróbce.
Półotwarte ziarna pieprzu są ręcznie usuwane z łodyg i pakowane do sprzedaży. W przyszłości papryka jest wbijana w domu.
Niektóre gospodynie domowe wolą kupować już zmiażdżony produkt bez skórki. Należy pamiętać, że trwałość takiej przyprawy skraca się z roku do 6 miesięcy.
W środowisku przemysłowym pieprz jest przetwarzany ręcznie, usuwając wewnętrzną część ziarna i mielony na aromatyczne, twarde strąki w proszku. Właściwie to japoński pieprz. Jeśli wnętrze nie zostanie usunięte, smak będzie zbyt gorzki.
Możesz również kupić konserwy, pastę pieprzową, mieszanki pieprzowe z solą lub innymi przyprawami.
Przepisy na owoce pieprzowego Zanthoxylum
Najlepsze kombinacje dla papryki japońskiej to imbir, anyż i cebula. Przyprawę dodaje się do owoców morza lub sosów do dań ze skorupiaków i mięczaków.
W ostatnich minutach gotowania wlej japońską paprykę, dopiero wtedy odkryjesz smak potrawy. Jeśli dodasz go prędzej czy później, nie uzyskasz pożądanego zapachu.
Przepisy na japońską paprykę:
- Kabayaki-unagi, smażony węgorz … Kieliszek bardzo słodkiego japońskiego wina mirin wlewa się do rondla i podpala. Gdy Mirina się zagotuje, wlej szklankę sake, dodaj 4 łyżki cukru i gotuj przez godzinę tak, aby bąbelki były prawie niewidoczne. Wlej szklankę ciemnego teriyaki i gotuj przez kolejne pół godziny. Jeśli nie chcesz tracić czasu na robienie sosu, możesz go kupić jako gotowy. W supermarketach sprzedawany jest pod nazwą „Sos Uśmiech”. Filety z węgorza moczy się przez 2 godziny w wodzie, do której dodano trochę soli. Następnie usuwa się grzbiet, a mięso kroi na porcje po 8-10 cm. Wkładają łaźnię parową, wbijają szaszłyki w kawałki węgorza i kładą je na tych szaszłykach w łaźni parowej na 10-12 minut. Po obróbce parą kawałki węgorza zanurza się chwytając szpikulce w lodowatej wodzie z kawałkami lodu. Szaszłyki można teraz zdjąć, nie są już przydatne. Rybę posmarować sosem, grillować z obu stron, przy ostatnich zamachach posypać japońską papryką. Gotowy węgorz można podawać z ryżem lub stosować w sushi.
- Pachniał piwem … Wypatroszy się 0,5 kg świeżej ryby, z 2 pomarańczy wyciska się sok. Do soku z pomarańczy wlać łyżkę sosu sojowego i marynować pachnię przez pół godziny. W tym czasie przygotowuje się przyprawy, podgrzewa się suchą patelnię i umieszcza na niej łyżeczkę japońskiego pieprzu, kolendry i chili. Nie ma potrzeby smażenia, podgrzane przyprawy zaczynają wydzielać swój aromat. Mieszankę przypraw wlać do moździerza, dodać 4 łyżki stołowe i trochę soli. Wszystko miesza się do uzyskania jednorodnej struktury, ryby panieruje się w mieszance i smaży na oliwie z oliwek na złoty kolor. Gotowy wytop jest spryskiwany sokiem z cytryny.
- mus mokka … Zmiel pieprz wraz z wnętrzem. W rondelku 1/3 szklanki 35% śmietanki, 1,5 łyżki mielonej kawy i 8 g japońskiego pieprzu podgrzewa się do wrzenia. Gdy tylko mieszanina się zagotuje, zdejmij rondel z ognia i poczekaj, aż ostygnie pod pokrywką. Następnie krem jest filtrowany. Rozpuść 120 g gorzkiej czekolady, odłóż na bok. Białka oddzielić od żółtek i ubić łyżką cukru na pianę. Delikatnie wlać czekoladę do ubitego białka, ponownie ubić, ostudzić. Śmietankę ubij osobno. Połącz tuż przed podaniem. Nie da się ugotować potrawy bez miksera.
- Zupa krem z bakłażana … Najpierw rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Posmaruj 2 średnie bakłażany i 4 gęste pomidory oliwą z oliwek, posol i zapiecz razem z nieobraną główką czosnku, okresowo obracając warzywa. Rosół warzywny gotowany jest z marchwi, cebuli, kapusty i ziemniaków. Warzywa nie mają znaczenia, są usuwane. Bulion powinien mieć 700 ml. Miąższ z bakłażana (wyrzucony), obrany czosnek, posiekaną czerwoną cebulę i pomidory umieszcza się w misce blendera. W tej samej misce zanurza się obraną papryczkę chili, 2 łyżki oliwy z oliwek i 3 łodygi świeżego tymianku. Zmiel, dodaj 500 ml bulionu i ponownie wymieszaj do uzyskania jednorodnej struktury. Pozostały bulion mieszamy ze szklanką mleka kokosowego, dodajemy pół łyżeczki japońskiego pieprzu, doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Wymieszaj 2 kompozycje. Na talerz dodaje się dressing: posiekany oscypek, posiekany świeży tymianek i krakersy, zalewamy zupą. Każdy sam decyduje, jakiej zupy chce, cienkiej czy gęstej.
- Krewetka z Japońską Papryką … Krewetki są obierane, szczególnie ostrożnie usuwając wnętrzności. Rozgrzać patelnię, usmażyć ćwierć łyżeczki białego i japońskiego pieprzu, wlać do moździerza i ubić. Możesz użyć młynka do kawy. Przygotowując paprykę dodaj pół łyżeczki soli morskiej. Podgrzej 1/4 szklanki masła orzechowego na patelni, aż pojawi się dym. Krewetki macza się w skrobi, smaży na patelni z rozgrzanym olejem przez 2 minuty. Odcedź nadmiar oleju, dodaj mieszankę papryki, dodaj 2 ząbki zmiażdżonego czosnku i smaż jeszcze minutę.
Aromat japońskiego pieprzu najlepiej oddaje owoce morza.
Nalewki z tym rodzajem pieprzu mają wyraźny efekt tonizujący. Przepisy na napoje:
- Nuit Noir lub czarna noc … Do szklanego słoika o pojemności 3 litrów wlać 750 ml pszennego bimberu 50% mocy, dodać szczyptę soli morskiej, pół laski madagaskarskiej wanilii, 60 g pokruszonego suszonego korzenia lukrecji, 1 łyżeczkę japońskiego pieprzu i 2 łyżeczki ziarna czarnego pieprzu. Wszystko jest dobrze wymieszane i pozostawione na 2 dni. Następnie syrop cukrowy gotuje się z wody i cukru w równych ilościach i wlewa do słoika, skupiając się na własnym smaku - od pół szklanki do całości. Nalegaj przez kolejny tydzień, a następnie przefiltruj. Przechowywać w chłodnym miejscu i podawać po posiłkach. Można rozcieńczać wodą gazowaną.
- Kopnięcie pieprzu … Algorytm gotowania - jak Czarna Noc. Ale inne składniki miesza się z bimberem: 1 łyżka japońskiego pieprzu, pół łyżeczki czarnego i białego pieprzu, pół laski wanilii, skórka z 2 pomarańczy. Syrop dodaje się trzeciego dnia, 200-250 ml. Ta nalewka jest rozcieńczana sokiem grejpfrutowym.
Nalewki zachowują swoje właściwości i aromat przez cały rok.
Interesujące fakty na temat żółtego kornika
Zanthoxylum jest niezbędnym składnikiem tradycyjnej przyprawy Huajieian z Syczuanu. Pozostałe składniki to sól i przesiany czarny pieprz.
Inną popularną japońską przyprawą jest wuxianman, pozostałe składniki to kasja, goździki, koper włoski i anyż gwiazdkowaty.
W Japonii jako przyprawę stosuje się liście zanthoxylum. Występuje w kilku przyprawach. W shichimi togarashi występuje wraz ze skórką mandarynki, suszonymi wodorostami nori oraz nasionami maku, konopi i sezamu. Sanse składa się tylko z suszonych zmielonych liści., Kimone - z marynowanych liści.
Europejczycy próbują zastąpić japoński pieprz w narodowych potrawach białym. Japończycy od razu wyczuwają substytucję i wierzą, że takie danie nigdy nie może być alternatywą dla oryginału.
Łącznie istnieje 134 rodzajów zanthoxylum, ale najczęściej stosowane to:
- Kolczasty Indianin z dużymi, twardymi owocami, który wyjmuje się z naczynia;
- Syczuańskie światło indyjskie, bardziej miękkie;
- japońskie Sancho, które jest najczęściej używane w przyprawach bazyliowych i cynamonowych;
- Huajio, pochodzący ze wschodnich Chin, o umiarkowanie ostrym, ale słabym aromacie i jadalnych liściach.
Zanthoxylum jest szeroko stosowany w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym we wszystkich krajach, w których jest uprawiany lub zbierany. Jego ekstrakt wprowadzany jest jako składnik preparatów przeciwzapalnych i przeciwbakteryjnych o działaniu ogólnym i miejscowym, w leczniczych szamponach, kremach i pastach do zębów.
Obejrzyj film o pieprzowym zantoksylum:
Jeśli chcesz ugotować danie z kuchni japońskiej lub chińskiej, zaleca się zakup japońskiej papryki. W przeciwnym razie nie można zrozumieć, dlaczego potrawy narodowe są tak popularne.
