Czym jest sól, jak się ją wydobywa. Korzyści i szkody naturalnego produktu dla organizmu. Dzienna stawka chlorku sodu i możliwość wymiany w naczyniach. Zalecenia dotyczące bezbolesnego przejścia na dietę bezsolną. Sól jest krystalicznym produktem spożywczym. Może być jedzeniem, jedzeniem, kamieniem. Nazwa chemiczna to chlorek sodu, NaCl. Kolor zależy od metody ekstrakcji i produkcji. W zależności od rodzaju zanieczyszczeń i minerałów może być brązowy, szarawy, czerwonawy. Konsumentowi oferowane jest kilka odmian - od „Extra” do drugiej. Sól kamienna jest wydobywana w kopalniach soli, przetwarzana przez odparowanie lub sprzedawana w czystej postaci. Osad zbierany jest z kamieni solnych wodospadów, gdzie osadza się w wyniku naturalnego parowania. Sadochnaya jest pobierana z morskich jaskiń, które znajdują się na dużych głębokościach i przetwarzana w taki sam sposób jak kamienna. Sól jodowana wytwarzana jest sztucznie poprzez wzbogacanie żywności jodkiem potasu.
Korzyści soli dla organizmu
Sól jest niezbędna do stabilnego funkcjonowania organizmu człowieka. Główne składniki (sód i chlor) znajdują się w tkankach organicznych.
Sód jest obecny w kościach, mięśniach i włóknach nerwowych, płynach pozakomórkowych. Substancja jest niezbędna do wspomagania metabolizmu, wydzielania enzymów trawiennych, normalizacji równowagi kwasowo-zasadowej oraz zapobiegania odwodnieniu.
Chlor utrzymuje poziom równowagi wodno-elektrolitowej, stymuluje wydzielanie kwasu solnego, utrzymuje ciśnienie osmotyczne (ciśnienie, dzięki któremu płyn śródmiąższowy przenika przez błonę międzykomórkową).
Jeśli nie ma wystarczającej ilości soli:
- Wygląd pogarsza się, paznokcie złuszczają się, włosy stają się słabe i rozwija się łysienie, skóra staje się sucha i zaczyna się łuszczyć.
- Spada ciśnienie krwi, pojawia się osłabienie i zmęczenie, upośledzona jest funkcja pamięci.
- Często występują zawroty głowy, bóle głowy, skurcze mięśni.
- Zmniejsza się ogólna odporność.
Roztwór chlorku sodu nazywany jest solą fizjologiczną i jest szeroko stosowany w medycynie:
- Dożylnie … Do eliminacji zatrucia, łagodzenia reakcji alergicznych i uzupełniania utraty krwi.
- Wewnętrzny użytek … Do rekonwalescencji po udarze cieplnym lub zatruciu.
- Jako roztwór do płukania … Aby wyeliminować obrzęk błony śluzowej nosogardzieli i normalizować oddychanie przez nos. Może być stosowany do płukania oczu przy zakaźnym zapaleniu spojówek.
- Do tankowania inhalatorów i nebulizatorów … Aby wyeliminować procesy zapalne narządów oddechowych i poprawić wydzielanie śluzu oskrzelowego.
- Zewnętrznie … Aby wyeliminować ropne procesy zapalne skóry. Na czyraki nakłada się solankę, aby szybciej dojrzewały i ropa wydostawała się na powierzchnię, na łuszczącą się skórę w przypadku infekcji grzybiczych, w celu zahamowania aktywności drobnoustrojów chorobotwórczych.
Sól jest używana przez kosmetologów. Maseczki do włosów z chlorkiem sodu normalizują funkcjonowanie mieszków włosowych, a na twarz - właściwości regeneracyjne górnej warstwy nabłonka.
Życie jest niemożliwe bez soli. Powinien być jednak spożywany w ograniczonych ilościach.
Szkoda soli przy nadmiernym spożyciu
Nadużywanie chlorku sodu jest niebezpieczne dla organizmu człowieka.
Przy nadmiernym spożyciu soli szkoda jest następująca:
- Zwiększa się kwasowość soku żołądkowego, rozwija się zapalenie żołądka i choroba wrzodowa z powodu zwiększonej produkcji kwasu solnego.
- Wzrasta ciśnienie krwi i wzrasta prawdopodobieństwo powstania zaćmy.
- Krew gęstnieje, wzrasta ciśnienie krwi.
- Zwiększone spożycie soli przeciąża układ sercowo-naczyniowy, w organizmie gromadzi się woda, a przepływ krwi ulega spowolnieniu.
- Funkcja nerek jest zaburzona, pojawia się obrzęk.
- Na ściankach naczyń krwionośnych i kamieni w stawach tworzą się złogi, co przyczynia się do rozwoju miażdżycy, artrozy, dny moczanowej.
- Miażdżyca zwiększa prawdopodobieństwo choroby wieńcowej, udaru mózgu i zawału serca.
Bez ograniczenia stosowania soli, naturalnego wzmacniacza smaku, nie da się schudnąć. Przy nadciśnieniu, miażdżycy, otyłości, dysfunkcji układu moczowego należy go wykluczyć z diety.
Nie należy nadużywać i używać do celów kosmetycznych. Chlorek sodu wiąże wodę, w niewielkich ilościach jest wchłaniany do krwiobiegu. To działanie może zwiększyć suchość skóry i wywołać łuszczenie.
Spożycie soli dla dorosłych i dzieci
Nie można jednoznacznie powiedzieć, ile dziennie potrzebuje dana osoba. Korzyści i szkody wynikające z soli dla organizmu zależą od wieku, czynnika klimatycznego, stylu życia i współistniejących chorób. Sportowcy potrzebują więcej soli, a osobom z patologicznymi zmianami w układzie moczowym lub narządach trawiennych zaleca się całkowite porzucenie tej substancji.
Zdrowy dorosły potrzebuje łyżeczki soli dziennie - 10-15 g. Część substancji wychodzi z potem i moczem, a w organizmie pozostaje 5-6 g. Należy pamiętać, że dana osoba otrzymuje część wymagana ilość z jedzeniem.
Normy soli dla dzieci:
- 1-3 lata - 2 g / dzień;
- 4-6 lat - 3 g / dzień;
- 7-10 lat - 5 g / dzień;
- 11-18 lat - 6-8 g/dzień.
Podczas przygotowywania potraw w gotowaniu udowodniono zalety soli kuchennej, która ma neutralny smak. Owoce morza zmieniają smak potrawy, a jeśli dokładnie jest to wymagane, jest to wskazane w przepisach. W okresie ciąży zaleca się wprowadzenie do diety soli jodowanej.
Jak zastąpić sól w diecie
Dieta bez soli jest niezbędna dla osób odchudzających się i tych, którzy muszą przestrzegać specjalnego odżywiania z powodu patologii organicznych - na przykład z niewydolnością nerek, chorobą wieńcową lub nadczynnością tarczycy. Jednak potrawy bez soli wydają się nijakie i bez smaku, potrzeba zjedzenia takiego jedzenia pogarsza nastrój, osoba staje się nerwowa i zirytowana. Jeśli wiesz, jak zmniejszyć spożycie soli i jak zastąpić „polepszacz smaku”, ograniczenia nie wpłyną na jakość życia.
Słone sosy
Większość słonych sosów zawiera sól, ale znacznie mniej soli jest wchłaniane przez organizm niż przy stosowaniu produktu w czystej postaci. Możesz je kupić gotowe lub samemu przygotować:
- Soja … W drogim sosie sojowym są tylko cztery składniki: fasola, pszenica, woda i minimalna ilość soli. Koszt produktu wysokiej jakości wynosi od 200 rubli za 250 ml. Tanie opcje zawierają hydrolizat białka sojowego. Możesz sam zrobić sos bez soli. Soja, 200 g, namoczona przez 10-12 godzin, dokładnie zagotować, przerwać w blenderze. Wlej pół szklanki słabego bulionu rybnego z ryb morskich - wtedy nie musisz dodawać soli. Do gotującego się bulionu wlać 2 łyżki mąki, kawałek masła - 40 g, wszystko zagotować. W blenderze zmiel małą cebulę, 2 ząbki czosnku, jedną trzecią strąka chili, 200-300 g majonezu. Ta ostatnia zawiera sól i jest jej wystarczająco dużo, aby końcowe danie było smaczne. Do miski wlać schłodzony, przyprawiony bulion, ubijać przez 5-7 minut. Pozostaw do zaparzenia. Pasuje do dań rybnych i makaronów.
- Ocet winny … Ten produkt jest również uważany za sos. Aby zastąpić sól, najlepiej użyć octu balsamicznego, jabłkowego, winnego, ryżowego lub sherry. Aby uzyskać bardziej wyrazisty smak, należy najpierw doprawić sos aromatycznymi ziołami lub cykorią, pozostawić na jeden dzień.
- Sos musztardowo-miodowy … Usuń skórkę z cytryny, pokrój na dwie części. Wyciśnij sok z połowy. Potrzyj korzeń imbiru około 5-7 cm Wymieszaj składniki, dodaj 15 g musztardy, 4 posiekane ząbki czosnku, 25 g roztopionego lub świeżego płynnego miodu, 60 ml oliwy z oliwek, mieszankę pieprzu. Jedź dobrze, nalegaj godzinę.
- Sos czosnkowo-pomarańczowy … Ząbki czosnku, 2 sztuki, zagnieść i smażyć na oleju roślinnym. W soku pomarańczowym, 150 ml, rozcieńczyć łyżeczkę miodu, wlać na patelnię ze smażonym czosnkiem i gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty. Dobrze komponuje się z kurczakiem.
- Ostry sos … Przyprawa do drobiu i mięsa jest niezwykle łatwa w przygotowaniu. Wymieszaj śmietanę z sosem cytrynowym i olejem roślinnym, dodaj mieloną kolendrę i chrzan.
Czosnek, starta cebula, mielone wodorosty, skórka z limonki i cytryny to odpowiednie składniki sosów słonych. Jeśli sam je ugotujesz, nadmierne spożycie soli jest wykluczone.
Przyprawy i przyprawy jako alternatywa dla soli
Niektóre produkty spożywcze i przyprawy mogą same w sobie być wzmacniaczami smaku i mogą być stosowane w diecie bezsolnej.
Zioła i przyprawy:
- Suchy czosnek w proszku … Wystarczy przyzwyczaić się do charakterystycznego aromatu.
- Wodorost … Laminaria nie tylko poprawia smak, ale także korzystnie wpływa na organizm. Zawiera cenne kwasy, minerały, witaminy oraz dużą ilość jodu.
- Sok cytrusowy … Bardziej odpowiednia jest cytryna, limonka, ale możesz użyć pomarańczy lub mieszanki soku grejpfrutowego z mandarynką.
- Seler … Wszystkie części rośliny, świeże i suche, służą do tego, aby danie było smaczne. Ogonki do zbioru zimowego są cięte na równe części, następnie mielone na proszek i przechowywane w szklanych pojemnikach bez dostępu powietrza. Użyteczne właściwości są zachowane przez cały rok.
- Cebula czosnku niedźwiedziego lub niedźwiedzia … To zioło smakuje jednocześnie jak czosnek i cebula. Zawiera wiele olejków eterycznych.
Pikantne zioła stosuje się również jako "zamiennik soli": pietruszka - świeża i wytrawna, mieszanka włoska, bazylia. Najpopularniejsze to: ostry kminek o orzechowym smaku, pikantny estragon, cierpki, pikantny kminek słodki, ostry majeranek, kolendra, która w aromacie ma nuty cytrusowe.
Jeśli trudno jest obejść się bez solenia, zaleca się zastąpienie zwykłej soli czarną. Zwolennicy Ayuvedy uważają, że produkt ten stabilizuje procesy metaboliczne w jelitach. Aby przygotować zamiennik, wymieszaj sól kamienną z chlebem żytnim w proporcji 1:3 i wypal na metalowej (żeliwnej) blasze do pieczenia.
Jakie warzywa jeść zamiast soli
Niektóre warzywa mają słony smak i są spożywane bez soli. Po odpowiednim ugotowaniu plastry można dodawać do różnych potraw.
Takie właściwości mają pomidory, papryka - ciemnozielona, jasnoczerwona lub pomarańczowa, korzeń chrzanu, świeży czosnek.
Warzywa są starte lub drobno posiekane, układane na blasze do pieczenia i umieszczane w piekarniku. Suszyć w temperaturze 80–90°C otwierając uchylone drzwi. Pozostaw na 12-15 godzin. Dodatek ten nie tylko poprawia smak potrawy, ale również uzupełnia zapas witamin i minerałów. Wszystkie użyteczne właściwości produktów są zachowane dzięki odpowiedniej obróbce kulinarnej.
Zalecenia dotyczące zmniejszenia ilości soli w diecie
Według statystyk 75% soli wchodzącej do organizmu jest dodawane do produktów przemysłowych lub półproduktów. Nawet jeśli całkowicie wykluczysz sól z diety, organizm otrzyma 2-5 g. Dlatego pierwszą zasadą zmniejszenia ilości soli w diecie jest uważne przeczytanie wszystkiego, co jest napisane na opakowaniu.
Powinieneś patrzeć nie na zawartość w procentach, ale na ilość w mg. Dopuszczalna norma w gotowym naczyniu, które będzie odgrzewane w przyszłości i będzie spożywane jednorazowo, wynosi 140 mg. Jeśli dieta bez soli jest konieczna ze względów zdrowotnych, nie zaleca się kupowania półproduktów.
Zasady redukcji soli:
- Solniczka należy zdjąć ze stołu, aby nie „zawstydzić”.
- Koncentraty i konserwy są wyłączone z diety, wszystko przygotowywane jest tylko i wyłącznie samodzielnie.
- Zmniejszając spożycie soli, dodaje się ją do potraw w trakcie ich serwowania, gdy już nieco ostygły, a nie w trakcie przygotowywania. W tym przypadku chlorek sodu jest używany o jedną trzecią lub połowę mniej.
- Sosy służą do przyprawiania sałatek, samodzielnie eksperymentując z przyprawami i przyprawami. Do gorących dań i przekąsek stosuje się opisane powyżej przyprawy, a także bazylię, miętę, liście laurowe. Do wypieków dodawane są różnego rodzaju ekstrakty – mięta, cytryna, wanilia i inne. Te przyprawy znakomicie podkreślają smak deserów.
- Podczas gotowania eksperymentuje się z przyprawami i różnymi potrawami. Możesz zjeść coś pikantnego przed posiłkami, aby przytępić kubki smakowe i pobudzić apetyt. Pomoże Ci to jeść to, co może wydawać się „bez smaku”.
- Dieta powinna zawierać wystarczającą ilość pokarmów bogatych w błonnik. Przyspieszają przemianę materii, zwiększają szybkość perystaltyki, pomagają wyeliminować żużel. Błonnik, przemieszczając się w przewodzie pokarmowym, obniża poziom cholesterolu i glukozy we krwi oraz będąc naturalnym przeciwutleniaczem, neutralizuje szkodliwe działanie nadmiaru soli, jeśli dostanie się do organizmu.
Przed wizytą w restauracji należy wcześniej zapoznać się z kuchnią, wyjaśnić, jakie składniki są używane i dokonać rezerwacji. Wysokiej klasy kucharze zawsze będą mogli przygotować smaczne i zdrowe dania z minimalną ilością soli.
Jak zmniejszyć spożycie soli - obejrzyj wideo:
Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń, problem zmniejszenia ilości soli w żywności jest łatwy do rozwiązania. Organizm szybko przystosowuje się do nowego charakteru żywienia i nie nastąpi spadek jakości życia!
