Dolma w liściach winogron zaskoczy każdego, kto pierwszy raz spróbuje tego dania. Jeśli masz sprawdzony przepis krok po kroku ze zdjęciem i odpowiednimi rekomendacjami, danie okaże się niesamowicie smaczne. Przepis wideo.
Dolma z konserwowanych liści winogron z wieprzowiną to tradycyjne danie kuchni zakaukaskiej i bliskowschodniej. Najbliższym krewnym tego dania są gołąbki. Ale w przeciwieństwie do nich dolma powstaje z liści winogron. Dlatego smak jedzenia nabiera przyjemnej kwaskowatości i okazuje się bardziej miękki niż odpowiedników kapusty.
Liście mogą być świeże, marynowane, mrożone lub konserwowane. Przepisy na marynowanie, zamrażanie i konserwowanie takich liści w domu znajdziesz na łamach naszego serwisu. Ale jeśli nie masz czasu na przygotowanie liści winogron do przyszłego użytku, możesz je kupić w sklepach. Najważniejsze jest to, że zbiory odbywają się tylko z młodych liści winogron bez uszkodzeń. Zielone półfabrykaty wypełnione są farszem z mięsa mielonego z cebulą i ryżem. Jednak w mięsie mielonym na dolmę ryż często zastępuje się kaszą bulgur. Jagnięcina jest tradycyjnie używana jako składnik mięsny dolmy. Ale ugotujemy soczystą i satysfakcjonującą mieloną wieprzowinę, co najlepiej zrobić samemu.
Zobacz także gotowanie dolmy w Azerbejdżanie.
- Zawartość kalorii na 100 g - 325 kcal.
- Porcje - 50
- Czas gotowania - 1 godzina 45 minut
Składniki:
- Wieprzowina - 1 kg Ryż - 100 g (surowy)
- Kolendra - pęczek (w tym przepisie używa się mrożonej)
- Przyprawy i przyprawy do smaku
- Cebula - 3 szt. średni rozmiar
- Czosnek - 4 goździki
- Liście Winogronowe - 50 szt. (Przepis wykorzystuje te z puszki)
- Masło - 25 g do smażenia
- Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Woda pitna lub bulion - do duszenia ok 1-1,5 l
Przygotowanie dolmy krok po kroku z liści winogron w puszkach z wieprzowiną, przepis ze zdjęciem:
1. Obierz cebulę, umyj i pokrój w drobną kostkę.
2. Wieprzowinę umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, odciąć folię żyłkami i przekręcić przez maszynkę do mięsa ze średnimi rusztami.
3. Roztop masło na patelni na średnim ogniu.
4. Na patelnię wrzuć posiekaną cebulę i podsmaż ją, mieszając od czasu do czasu, aż się zarumieni.
5. Przełóż podsmażoną cebulę do skręconej miski do mielenia.
6. Wstępnie umyj ryż w kilku wodach, aby zmyć gluten i gotuj w lekko osolonej wodzie do połowy ugotowanego. Do mielonego mięsa dodać przygotowany ryż, zmielony czosnek, drobno posiekaną kolendrę, sól, czarny pieprz i wszelkie przyprawy. Zazwyczaj chmiel suneli umieszczany jest w mielonej dolmie.
7. Dobrze wymieszaj mięso mielone. Najlepiej zrobić to rękami, przekładając je między palcami.
8. Wyjmij liście winogron z puszki ze słoika i pozostaw na sicie, aby trochę odcedzić sok.
9. Rozłóż każdy kawałek papieru i wyrównaj go równomiernie.
10. Umieść łyżeczkę mielonego mięsa na środku liścia.
11. Zawiń brzegi liścia, przykrywając mięso mielone, i zwiń dolmę w małe, ciasne bułeczki.
12. W rondlu z grubym dnem złóż mocno do siebie wszystkie dolmy i napełnij wodą pitną lub bulionem.
13. Dociśnij obrabiane przedmioty za pomocą płyty.
14. Umieścić ciężarek na talerzu tak, aby rolki się nie rozłożyły. Najwygodniejszym sposobem na to jest użycie słoika z wodą. Postaw garnek na kuchence i gotuj, obniż temperaturę do najniższego ustawienia i gotuj przez około godzinę. Z pozostałego bulionu można przygotować sos do dolmy z konserwowanych liści winogron z wieprzowiną.
Zobacz też wideoprzepis, jak zrobić dolmę z marynowanych liści winogron
