Dolma to chyba jeden ze znaków rozpoznawczych kuchni kaukaskiej. Łatwo jest samodzielnie ugotować w domu. Dowiedz się, jak przygotowywana jest turecka dolma z mrożonych liści winogron w przepisie fotograficznym krok po kroku. Przepis wideo.
Dolma to piękne, jasne danie kuchni środkowoazjatyckiej i kaukaskiej. Technika jego przygotowania jest nieco podobna do naszych gołąbków, tj. nadzienie z ryżu i mięsa mielonego zawija się w liście winogron. Chociaż niektóre narody zawijają go w szczaw koński, ciasne bakłażany, liście figi lub pigwy. Klasyczny przepis obejmuje trzy główne składniki: mięso mielone, dodatek zbóż z warzywami i liście do pakowania. Aby odsłonić bukiet smaków kaukaskiej potrawy, do mięsa mielonego dodaje się słodko-kwaśno-słodkie przyprawy.
Ważną cechą dolmy jest sposób gotowania. Ciasno owiniętą dolmę umieszcza się na dnie patelni, a ucisk na wierzchu, aby nie unosiła się i nie traciła kształtu. Jako odważnik służy ciężki talerz ze słojem wypełnionym wodą, pokrywką i innymi podręcznymi narzędziami.
Zobacz też jak zrobić dolmę wołową z ryżem.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 198 kcal.
- Porcje - 3
- Czas gotowania - 1 godzina 45 minut
Składniki:
- Liście winogron - 50 szt. (przepis wykorzystuje mrożone, ale świeże lub puszkowane będą działać)
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Mięso - 500 g (w klasycznej recepturze używa się jagnięciny, ale w naszym kraju dopuszczalna jest wieprzowina lub cielęcina)
- Pieprz czarny mielony - duża szczypta
- Ryż - 100 g
- Bazylia - duża wiązka
- Kolendra - duża wiązka
- Czosnek - 2 goździki
- Masło - do smażenia
- Pietruszka - duża pęczek
- Cebula - 1 szt.
Krok po kroku gotowanie tureckiej dolmy z mrożonymi liśćmi winogron, przepis ze zdjęciem:
1. Mięso umyć pod bieżącą wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Odetnij niepotrzebne (błony, żyłki i tłuszcz) i przekręć w maszynce do mięsa.
2. Cebulę obrać, umyć i pokroić na małe kawałki. Rozgrzej masło na patelni i podsmaż cebulę na złoty kolor.
3. Ugotuj ryż w osolonej wodzie do połowy ugotowanego i dodaj do mielonego mięsa.
4. Dodaj smażoną cebulę do mielonego mięsa i przełóż czosnek przez prasę.
5. Dopraw jedzenie solą i czarnym pieprzem i dodaj wszelkie przyprawy.
6. Umyj kolendrę, pietruszkę i bazylię i osusz papierowym ręcznikiem. Drobno posiekaj i dodaj do mielonego mięsa. Dobrze wymieszaj nadzienie. Najwygodniej jest to zrobić rękami, podając jedzenie między palcami, a następnie zostaną one równomiernie rozłożone.
7. Liście winogron rozmroź, delikatnie oddziel, aby się nie złamały i połóż przednią stronę na blacie. Jeśli używasz świeżych liści winogron, trzymaj je na parze przez 1-2 minuty lub zalej wrzątkiem, aby były bardziej miękkie i łatwiej byłoby zawinąć w nie mięso mielone.
Umieść farsz mięsny na środku liścia. Mięso mielone jest zawsze układane na matowej stronie liści winogron, tak aby błyszcząca strona znajdowała się na zewnątrz.
8. Zwiń ciasno liść winogrona w rolkę. Chociaż dolma może mieć różne kształty: małe „poduszki” o kształcie kwadratowym lub okrągłym, cylindryczne, podłużne lub podobne do tuby.
9. Umieść dolmę w garnku z grubym dnem, mocno do siebie dociskając. Jeśli rondel jest normalny, aby dolma nie przypaliła się podczas duszenia, połóż kilka liści winogron na dnie rondla.
dziesięć. Zalej dolmę wodą pitną lub bulionem (mięsnym lub warzywnym) tak, aby była całkowicie przykryta i połóż na wierzchu dowolny ciężar.
11. Wyślij rondel do pieca i zagotuj. Obniż temperaturę do najniższego ustawienia i gotuj dolmę po turecku z mrożonymi liśćmi winogron przez 25-30 minut. Podawaj na stole ze schłodzonym i solonym jogurtem lub domową kwaśną śmietaną.
Zobacz także przepis wideo, jak gotować turecką dolmę.
