Zawartość kalorii i charakterystyka składników występujących w czarnej masie. Leczniczy wpływ na organizm i przeciwwskazania do grzybów. Jakie potrawy robi się z czarnuszki?
Szkoda i przeciwwskazania do stosowania czarnuszki
Wszelkie grzyby mają wiele przeciwwskazań i ograniczeń w stosowaniu, nie wszyscy ludzie, z tego czy innego powodu, związanego ze zdrowiem, mogą je jeść. Czarni nie są wyjątkiem. Dowiedzmy się, komu nie zaleca się używania grzybów z czarnego mleka:
- Dla dzieci … Dodając do diety grzyby, mamy do czynienia z „ciężkim” pokarmem lub smakołykami, bez których organizm dziecka tylko skorzysta.
- Dla pacjentów z chorobami żołądka … Jeśli masz problemy tego rodzaju, lepiej obejść się bez grzybów, które są trudne do strawienia.
- Osoby z reakcjami alergicznymi … Alergie mogą wystąpić na każdym owocu, warzywach lub grzybach, więc ci, którzy cierpią na takie niepożądane objawy, nie powinni oddawać się czarnuszce.
Należy pamiętać, że grzyby z czarnego mleka mogą powodować poważne zatrucia, jeśli są niewłaściwie przygotowane, a także jeśli grzyby zostały zebrane w ekologicznie brudnych obszarach i pochłonęły zarówno promieniowanie, jak i różne substancje toksyczne.
Przepisy z grzybami z czarnego mleka
Wśród miłośników grzybów czarnuszka uważana jest za przysmak ze względu na doskonały smak. Mogą być gotowane lub marynowane, nadają się również do marynowania. Stanowią wspaniałe nadzienie do ciast i naleśników, są wykorzystywane jako składnik pierogów i pizzy. Ale aby usunąć gorycz z czarnuszki, trzeba je długo moczyć, często zmieniając wodę, lub długo leczyć ciepłem.
Przepisy z czarnuszką lub czarnuszką:
- Solenie czarnuszki na zimno … Grzyby namoczyć, a następnie wrzucić do durszlaka. Sól czarnuszka najlepiej smakuje w drewnianych beczkach lub szklanych słoikach. Do solenia oprócz grzybów, wody i soli potrzebujemy również przypraw: chrzanu, lawruszki, czosnku, kopru, goździków. Nie zapomnij o liściach porzeczek i wiśni. Przyprawy kładziemy na dno pojemnika, a następnie grzyby kapeluszami opuszczonymi, posypując je solą. Na 1 kg blackies weź około 40-50 g soli. Na pierwszym miejscu stawiamy ucisk. Takie grzyby można jeść po 45 dniach, po czym nabiorą przyjemnego koloru malinowo-bordowego.
- Solenie czarnuszki na gorąco … Myjemy grzyby. Gotujemy przez 15-20 minut w słonawej wodzie. Spuszczamy płyn. Gotowanie solanki: weź 1, 5-2 łyżki na 1 litr wody. l. sól, lawrushka i pieprz. Czarnuszkę wkładamy do wrzącej solanki i gotujemy jeszcze 15 minut. Zdjąć z ognia - włożyć czosnek i chrzan. Robimy ucisk w tym samym rondlu. Przechowujemy ją przez 6 dni w chłodnym miejscu, a następnie wkładamy do sterylnego pojemnika. Napełnij solanką, dodaj kilka kropel oleju roślinnego i zamknij słoiki. Po 20 dniach produkt można podać.
- Marynowane blackies w klasyczny sposób … Składniki: 2 kg pieczarek, woda (1 l), sól (40 g), cukier (30 g), ocet 9% (30 ml), 5-6 sztuk goździków, pieprz czarny i ziele angielskie. Grzyby moczymy w ciągu dnia, podmieniając 3 razy wodę. Czarnuszkę gotujemy przez 30 minut w słonawej wodzie, którą następnie należy odcedzić. Solanka do gotowania: woda + sól + cukier + przyprawy. Pieczarki wkładamy do wrzącej solanki i gotujemy przez 15 minut. Dodaj ocet i gotuj przez kolejne 5 minut. Wkładamy je do słoików, które najpierw trzeba wysterylizować, zakorkować, zawinąć, aż ostygną. Czosnek i olej roślinny nie zepsują naszych grzybów, ale trzeba je dodać podczas serwowania.
- Marynowana czarnuszka z cebulą i marchewką … Do przygotowania tego dania mamy już 1 kg gotowanej czarnuszki. Dodatkowo 70-80 g cebuli, 100 g marchwi, 1 litr wody, 30 g cukru i 10 g soli. Nie da się ugotować tych czarnuszków bez 3 goździków, 3 lawruszek, czarnego i ziela angielskiego - po 5 groszków, 2 g kwasu cytrynowego i 50 ml 9% octu. Najpierw grubo potrzyj marchewki i pokrój cebulę na półpierścienie. Następnie gotujemy warzywa w wodzie z marynatą, aby stały się miękkie. Wrzuć tam liść laurowy, goździki, ziele angielskie i czarny pieprz, sól i cukier i gotuj przez 2 minuty. We wrzącej marynacie, do której dodano ocet i kwasek cytrynowy, włóż czarnuszkę. Gotujemy je przez 15 minut, wkładamy do słoików, oczywiście sterylizujemy. Napełnij marynatą. Zakorkować i zawinąć, aż ostygnie. Nie zapomnij dodać oleju roślinnego.
- Prosta sałatka z czarnuszką … Dobieramy komponenty w dowolnych proporcjach lub według Twoich upodobań. Potrzebujemy więc takich produktów: solonych grzybów mlecznych, jajek, ziemniaków, cebuli i śmietany. Najpierw ugotuj jajka na twardo, ziemniaki w „mundurach”. Czyścimy je i kroimy według własnego uznania. Mielimy również solone pieczarki. Wymieszaj i dopraw kwaśną śmietaną. Zjedz i ciesz się tą prostą, ale pyszną sałatką!
- Sałatka z pieczarkami mlecznymi z kwaśną śmietaną … Składniki do przygotowania tej prostej, ale smacznej sałatki to jeden, dwa i brakowało, ale mimo to okazuje się pyszna. Potrzebujemy 700 g solonych grzybów, 3-4 ząbki czosnku i 4 łyżki kwaśnej śmietany. Pokrój czarnuszki na kwadraty. Wyciśnij czosnek z czosnkiem. Te dwa produkty mieszamy i doprawiamy kwaśną śmietaną. Niespodziewani goście są na wyciągnięcie ręki, a my mamy niezwykłą sałatkę. Pomóż sobie w zdrowiu!
- Smażone czarnuszki lub grzyby z czarnego mleka … Pierwszym krokiem jest dokładne namoczenie grzybów. Następnie spawamy je w słonawej wodzie, a po 30 minutach płyn należy spuścić. Czarnuszkę usmażymy na głębokiej patelni w oleju roślinnym. Jeśli grzyby są duże, zaleca się je równo pokroić. Tak więc wysyłamy grzyby mleczne na patelnię i rozpoczął się proces smażenia. Do pieczarek należy dodać posiekaną cebulę, jej ilość zależy od upodobań osoby przygotowującej danie. Więcej cebuli - grzyby są bardziej miękkie. Gdy płyn spłynie z naczyń, dodaj śmietanę, sól i koperek i gotuj pod przykryciem przez kolejne 15 minut. To danie jest spożywane zarówno na ciepło, jak i na zimno.
- Solona zupa z czarnuszki … Składniki: 200 g blackies, 2-3 ziemniaki, 2 jajka, cebula i marchewka - 1 szt. Dodaj sól i pieprz do smaku, jak zioła, weź olej roślinny w ilości 2-3 łyżek. l. Myjemy warzywa, które następnie należy pokroić na małe kawałki. Ziemniaki gotujemy do miękkości, cebulę i marchewkę podsmażamy od razu, a następnie do warzyw dodajemy posiekane solone grzyby i gotujemy na wolnym ogniu przez 5-10 minut. Włóż pieczeń do garnka z ziemniakami i gotuj dalej przez pięć minut. Taką zupę trzeba posolić pod koniec gotowania, aby nie przesolić, bo nasze grzyby są już słone. Ubijamy jajka, które należy dodać do naszej potrawy wraz z ziołami i pieprzem. Niech zupa parzyć przez około 10 minut Bon appetit!
- Solony sos z czarnuszki … Potrzebujemy: solone pieczarki 700 g, śmietanę (3 łyżki stołowe), mąkę (3 łyżki stołowe) i 2 cebule. Najpierw musisz obrać, posiekać i usmażyć cebulę na oleju. Następnie dodaj do niego posiekaną czarnuszkę i gotuj przez 10 minut. Dodaj śmietanę i zagotuj całą masę sosu. Dodaj mąkę rozcieńczoną wodą i ponownie zagotuj. Na koniec sosu można dodać trochę masła. Idealne do gorących ziemniaków.
- Vinaigrette z soloną czarnuszką … Weź marchewki i buraki - po 1, 3 ziemniaki, 3 ogórki kiszone. Ponadto potrzebny będzie zielony groszek - pół puszki, cebula - 0,5 szt., Olej roślinny w ilości 2 łyżki. l., dodaj do smaku zmielony pieprz. Głównym składnikiem jest 200 g solonej czarnuszki. Grzyby nadadzą potrawie niezwykły i wyrafinowany smak. Najpierw gotujemy warzywa, które następnie należy obrać i posiekać. Grzyby również mielimy. Mieszamy składniki. Po dodaniu groszku i pieprzu dopraw winegret olejem roślinnym.
- Pizza z soloną czarnuszką … Przygotuj ciasto ze składników takich jak twarożek (130 g), olej roślinny (3 łyżki. L), jajko (1 szt.), mąka (200 g), cukier (0,5 łyżki. L.) i proszek do pieczenia. dyskrecja. Pizzę zaczniemy od solonych czarnych borowików, do których dodamy również cebulę i ser, smarujemy majonezem. Najpierw musisz zagnieść ciasto z określonych produktów i zwinąć je w małe kółka. Następnie posmaruj spody pizzy majonezem, włóż posiekane grzyby i posiekaną cebulę. Następnie posyp startym serem. Pieczemy w piekarniku na złoty kolor. Wielu smakoszy lubi smaczne danie o niepowtarzalnym smaku.
Interesujące fakty na temat czarnuchów
Czarna grudka, „krewna” białej grudki, jest również popularnie nazywana cygańską, czarnuszką, świńskim nosem. Te i inne nazwy pochodziły od ciemnej czapki. Młode czarne kobiety „noszą” beżowe lub oliwkowe „czapeczki”, ale z wiekiem ciemnieją.
Wychodząc na grzybobranie trzeba bardzo uważać, aby nie pomylić rozważanego grzyba ze zwykłymi mleczarzami, które są trujące. Charakterystyczną cechą tego nieodpowiedniego do jedzenia przedstawiciela królestwa grzybów jest silny, korzenny zapach. Aromat od mleczarzy jest przyjemny, ale nie trzeba ich jeść. Chociaż niektórzy grzybiarze spożywają je suszone jako przyprawy.
Grzyby z czarnego mleka są warunkowo jadalne ze względu na ich mleczny sok, który pojawia się w miejscu ich krojenia i sprawia, że miąższ jest gorzki. Tę goryczkę można częściowo usunąć przez moczenie lub gotowanie.
Niektóre źródła podają, że czarnuszka zawiera mutagen nekatorynę w ilości 3-20 ml na 1 kg grzybów. Po ugotowaniu grzybów tej substancji, która wcale nie jest przydatna, pozostaje około 25% początkowej ilości. Właśnie z tego powodu grzyby z czarnego mleka są uważane za niejadalne w niektórych podręcznikach, a od końca XX wieku - trujące. Chociaż niestrawność lub wymioty są wynikiem „złego” zjedzenia tych grzybów, czarnuszki nadal są uważane za szkodliwe grzyby.
W Rosji i na Ukrainie czarne grzyby są jednym z najpopularniejszych grzybów. Wiele osób bardzo lubi jego niezrównany smak, najczęściej w postaci słonej, dlatego wychodzą na grzybobranie, rozpoczynające się w lipcu, a kończące się późną jesienią. Należy zauważyć, że czarni kochają światło, dlatego można je znaleźć na jasnych krawędziach i wzdłuż ścieżek. A po znalezieniu całej rodziny grzybów możesz wypełnić nimi więcej niż jeden kosz.
Obejrzyj film o grzybach z czarnego mleka:
Tak więc czarny grzyb lub czarnuszka, będąc warunkowo jadalnym grzybem, ma wiele przydatnych właściwości, pod warunkiem, że jest odpowiednio przygotowany i zebrany w ekologicznie czystych miejscach. Czy nie jest wiele warunków? Może trochę za dużo. Aby je wyeliminować, zbieraj czarnuchy samemu i w "właściwych" miejscach. I lepiej gotować samodzielnie, przestrzegając zasad przetwarzania. Lubię to. Zbierz go sam, ugotuj sam i bądź zdrowy!
