Kaloryczność i skład chemiczny buraków żółtych. Wszystkie dobroczynne substancje, które zawiera. Jego wpływ na organizm i przeciwwskazania do stosowania. Najpopularniejsze przepisy i fakty dotyczące warzyw. Notatka! Ogromne zalety żółtych buraków przejawiają się w spożywaniu ich zarówno na surowo, jak i gotowanych. Niska zawartość kalorii sprawia, że warzywo może być szeroko stosowane do odchudzania w dietach.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania żółtych buraków
To warzywo, zarówno świeże, jak i poddane obróbce termicznej, może jeść prawie każdy, ale w niewielkich ilościach. W przypadku nadużywania może powodować niestrawność, biegunkę, ból brzucha i nudności. Dotyczy to przede wszystkim osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego (zapalenie żołądka, zapalenie okrężnicy, zapalenie trzustki, dyskineza dróg żółciowych). Aby uniknąć takich problemów, nie można spożywać soku i miąższu z surowego warzywa na pusty żołądek – przynajmniej należy najpierw wypić trochę wody.
Konieczne jest maksymalne ograniczenie spożycia żółtych buraków w następujących przypadkach:
- Nieżyt żołądka … Przy takiej chorobie zdecydowanie nie można leczyć sokiem z warzyw korzeniowych, mile widziana jest tylko gotowana miazga bez soli.
- Wrzód trawienny … Surowy produkt może powodować silne napady bólu i kolki, ponieważ podrażnia jelito i żołądek. Aktywuje również produkcję kwasu solnego, który powoduje korozję ścian tych narządów.
- Niewydolność nerek … W takiej sytuacji warzywo, ze względu na zawartość dużej ilości kwasów i potasu, może pogorszyć sytuację.
- Cukrzyca … Mówimy o dwóch rodzajach choroby, 1 i 2, ponieważ wysoki procent węglowodanów w składzie zwiększa ilość glukozy we krwi. W rezultacie głowa się kręci, mdłości, silne zmartwienia z pragnienia, pogarsza się wzrok.
Ważny! Nawet jeśli nie masz przeciwwskazań do żółtych buraków, nie możesz pić świeżego soku - powinien stać w lodówce co najmniej 2 godziny. Zaleca się zacząć go używać przy minimalnych objętościach, stopniowo zwiększając ilość.
Przepisy z żółtymi burakami
Warzywo to wykorzystywane jest głównie do przygotowania pierwszych dań i sałatek, zarówno na ciepło, jak i na zimno. Okazuje się całkiem smaczny zarówno na surowo, jak i gotowany, dobrze komponuje się z marchewką, orzechami, jabłkami, kapustą. Zawsze dokładnie umyj przed użyciem. Nie ma zwyczaju używania skórki do gotowania, tylko miąższ i sok nadają się do jedzenia. Nie zaleca się pozostawiania obranych owoców dłużej niż jeden dzień, ponieważ tracą smak.
Rozważ kilka najpopularniejszych przepisów:
- Sałatka na zimno … Będziesz musiał zetrzeć mniejsze buraki (3 szt.), Posiekać główkę białej cebuli „Sterling”, jedną pomarańczę, zebrać nasiona (jeden stos) z granatów. Następnie połącz wszystkie składniki, zalej je octem z czerwonego wina (15 ml) i likierem pomarańczowym (2 łyżki). Na koniec posyp naczynie kostkami sera feta (50 g), posiekaną rukolą i skórką z jednej cytryny, posol mieszankę i ułóż na talerzach ozdobionych sałatą.
- Burak czerwony … 0,5 kg cielęciny lub brojlera umyć, osuszyć i pokroić na małe kawałki. Następnie gotuj mięso w osolonej wodzie przez około godzinę. W tym czasie obierz marchewki (1 szt.) I cebulę (2 szt.), pokrój w kostkę i usmaż na oleju roślinnym. Oddzielnie podsmaż pokrojone buraki (0,5 kg) bez skórki. Następnie obierz ziemniaki (3 sztuki) i pokrój w kostkę. Gdy bulion będzie gotowy, wyjąć mięso z zupy i odcedzić. Teraz wlej tutaj smażone i pozostałe składniki, gotuj zupę przez około 30 minut na małym ogniu. Przed wyłączeniem pola grzewczego dopraw solą i pieprzem, dodaj liście laurowe (2 szt.). W rezultacie powinieneś mieć 5-10 porcji.
- Śledź pod futrem … To klasyczne danie kuchni słowiańskiej przygotowywane jest w ten sposób: buraki (3 szt.), jajka (5 szt.), marchewki (2 szt.) i ziemniaki (4 szt.) są gotowane i rozcierane jak najmniej. Obierz i posiekaj surową cebulę (2 szt.). Teraz śledź jest cięty: płetwy są odcinane, skóra jest usuwana, wszystkie kości są usuwane. Trzeba go pokroić na małe kawałki i umieścić na dnie płytkiego talerza. Następnie pierwszą warstwę smaruje się majonezem i rozprowadza na niej cebulę, ziemniaki, marchew, buraki i jajka. Ci, którzy lubią bardziej słone, powinni dodać sól między „rzędami”. Przed podaniem sałatka powinna ostygnąć w lodówce, na co wystarczy godzina.
- Marynowane buraki po koreańsku … Umyj i obierz 1 kg głównego warzywa. Umieść go w emaliowanym garnku, napełnij wodą, aby całkowicie przykrył składniki i gotuj przez 20 minut. Następnie wyłącz płytę grzejną, spuść płyn i pozwól burakom ostygnąć. Następnie zetrzyj na drobnej tarce, posyp cukrem (2 łyżki stołowe), solą (2 łyżeczki), kolendrą (szczypta), miąższem czosnkowym (5 ząbków) i mieloną czerwoną papryką (2 łyżeczki). Ostatnim krokiem jest dodanie octu (1 łyżka stołowa) i oleju roślinnego (3 łyżki stołowe). Otrzymaną mieszaninę należy przykryć i przechowywać w lodówce przez 3 dni, cały czas mieszając.
- Kotlety … Zmiel 500 g głównych warzyw bez skóry na tarce, sól i pieprz, dodaj 2 łyżki. l. kwaśna śmietana i kasza manna (70 g). Następnie wymieszaj miksturę, uformuj z niej klopsiki, obtocz je w bułce tartej i smaż na oleju na małym ogniu do uzyskania ledwie zauważalnej skórki. Jeśli rozpadną się podczas obracania, jedno jajko będzie musiało zostać wbite w „ciasto”.
- Kawior … Aby go przygotować, musisz obrać i pokroić 1 kg buraków w cienkie paski. Następnie zapamiętaj go rękami, posolić i włożyć na patelnię skropioną olejem roślinnym. Dodaj do tego koncentrat pomidorowy (50 g), pieprz czarny (3 szczypty) i starty czosnek (3 ząbki). Całość dusić przez godzinę pod przykryciem na małym ogniu, dodając co jakiś czas trochę wody. Dla smaku możesz upuścić kroplę soku z cytryny (10 kropli).
- winegret … Ugotuj 5 ziemniaków, 2 buraki, 3 marchewki, obierz i posiekaj jak najmniej. Następnie posiekaj 4 pikle i dwie cebule. Połącz to wszystko, dodaj fasolę lub groszek (100 g), sól i dopraw olejem roślinnym, najlepiej olejem słonecznikowym.
Ciekawostki na temat buraków żółtych
Do jedzenia nadają się tylko owoce o twardej twardej skórce, bez plam, ich optymalna średnica to 6 cm, ogon powinien być gęsty, trudno go oderwać.
Najsmaczniejsze warzywo to młode, sprzedawane od wczesnego lata do połowy jesieni. Zimą przechowuje się go w piwnicach lub lodówce w temperaturze poniżej +10°C. Wewnątrz szybko się psuje - więdnie, pleśnie i gnije.
W przeciwieństwie do czerwonego produktu, ten nie brudzi rąk podczas gotowania i nie spływa.
Pod względem swoich korzystnych właściwości burak żółty praktycznie „kroczy po piętach” konkurentom. Jednocześnie przygotowywany jest szybciej i łatwiej, jest łatwiej tolerowany przez organizm i ma mniej przeciwwskazań do stosowania.
Aby zachować wszystkie składniki odżywcze, ugotuj warzywa w skórce. Okazuje się, że jest całkiem smaczny, ale niezbyt piękny burak i winegret - gotowe danie, nawet po obróbce cieplnej, nadal żółknie.
Obejrzyj film o niezwykłych warzywach:
Wszystkie proponowane w artykule przepisy na żółte buraki nie udają „ekskluzywnych”, ale dania okazują się zdrowe, smaczne i całkiem satysfakcjonujące. To warzywo raczej nie zdobędzie uznania mieszkańców krajów WNP, ale z pewnością nie należy go ignorować.
