Cechy gotowania carpaccio. TOP 5 przepisów na dania z różnych rodzajów mięs i ryb. Jak jest podawany?
Carpaccio to włoska zimna przystawka tradycyjnie przygotowywana z polędwicy wołowej i składa się z surowych, pokrojonych w cienkie plasterki plastrów mięsa. Ale teraz istnieje wiele przepisów na carpaccio. Danie przygotowywane jest również z innych rodzajów mięsa, ryb, a nawet warzyw czy owoców.
Cechy gotowania carpaccio
Najważniejszą zasadą przygotowania tego dania jest to, że należy używać tylko świeżych produktów. Jeśli nie masz pewności co do ich jakości, lepiej odmówić gotowania carpaccio, ponieważ danie jest podawane na surowo i nie jest poddawane obróbce cieplnej.
Ważne jest również, aby wiedzieć, że carpaccio nie powinno być wytwarzane z ryb rzecznych. Użycie go w surowej postaci jest kategorycznie niemożliwe! W takim przypadku carpaccio można zrobić tylko z wędzonych ryb rzecznych. Ta opcja gotowania będzie znacznie bezpieczniejsza dla twojego zdrowia.
Do mięsa zaleca się stosować porcję polędwicy. Dobrze naostrzonym nożem tnij go do włókien. Kawałki powinny być bardzo cienkie, prawie przezroczyste. Wiele zakładów używa specjalnych technik kuchennych do krojenia. Jeśli nie masz takiej techniki, to nie ma znaczenia. Aby mięso było łatwiejsze do krojenia, owija się je folią spożywczą i umieszcza na krótko w zamrażarce. Alternatywnie mięso można spalić, co również znacznie uprości zadanie podczas krojenia.
Carpaccio zazwyczaj podaje się z serem, rukolą i pomidorami. Jeśli chodzi o sos, standardem dla wołowiny jest połączenie soku z cytryny, octu i oliwy z oliwek. Ale przepisów na dressing może być wiele, wszystko zależy od tego, z czego dokładnie wykonane jest carpaccio.
Notatka! Carpaccio podawane jest jako przystawka lub danie na zimno. Dobrze komponuje się z winem.
TOP 5 przepisów na carpaccio
We Włoszech danie carpaccio jest tak popularne, że trudno wyobrazić sobie jego nieobecność na świątecznym stole. Lepiej gotować tuż przed podaniem, danie powinno być jak najświeższe. Przedstawiamy Państwu TOP 5 przepisów na carpaccio.
Carpaccio z kurczaka
Do carpaccio z kurczaka należy użyć polędwicy. Filet musi być wstępnie marynowany i lekko wysuszony. Dzięki temu danie okaże się niezwykle delikatne i aromatyczne.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 127 kcal.
- Porcje - 2
- Czas gotowania - 1 godzina
Składniki:
- Filet z kurczaka - 3 szt.
- Czosnek - 5 ząbków
- Sól - 5-6 łyżek
- Suszone zioła - 1, 5 łyżek
- Kolendra - 2 łyżki
- Mieszanka papryki - 2 łyżki
- Papryka - 2 łyżki
- Cytryna - 1 szt.
- Zielona cebula - do smaku
- Oliwa z oliwek - 3 łyżki (na sos)
- Sos sojowy - 2 łyżki (na sos)
Przygotowanie carpaccio z kurczaka krok po kroku:
- W takim przypadku lepiej zrobić carpaccio z wędzonego i lekko suszonego kurczaka. Aby to zrobić, filet musi być marynowany i wysuszony. Aby to zrobić, czyścimy go z filmu. Może być marynowany w całości, ale potrwa to znacznie dłużej. Lepiej pokroić go na kilka kawałków.
- Każdą część należy dobrze zwinąć w przyprawy i położyć na talerzu. Następnie nawlecz kawałki na szpikulec i pozostaw do wyschnięcia na kilka dni. Średnio mięso będzie gotowe za 3-4 dni. Powinien być suchy, ale jednocześnie niezbyt twardy.
- Po upływie czasu wyjąć mięso ze szpikulca i pokroić dobrze zaostrzonym nożem. Kawałki powinny być cienkie, prawie przezroczyste.
- Pokrój cytrynę w cienkie półpierścienie. Drobno posiekaj zieloną cebulę. Połącz oliwę z oliwek i sos sojowy.
- Cienkie plasterki kurczaka układamy na płaskim talerzu, polewamy sosem. Udekoruj cytryną i posiekanymi ziołami.
Carpaccio wołowe
Carpaccio wołowe to klasyczna wersja tego dania. Do jej przygotowania potrzebna będzie najświeższa polędwica wołowa, która powinna być już obrana i lekko zamrożona. Ma to na celu uproszczenie krojenia. Tradycyjnie carpaccio podaje się z parmezanem, rukolą, pomidorkami koktajlowymi.
Składniki:
- Polędwica wołowa - 150 g
- Parmezan - 40 g
- Kapary - 2 łyżeczki
- Pomidory koktajlowe - 4 szt.
- Rukola - do dekoracji
- Sok z cytryny - 1 łyżka stołowa (na sos)
- Oliwa z oliwek - 1 łyżeczka (na sos)
- Świeża bazylia - do smaku (do sosu)
- Pieprz czarny mielony - do smaku (do sosu)
- Sos sojowy - 1 łyżka (na sos)
- Orzeszki pinii - do smaku (do sosu)
Przygotowanie carpaccio wołowe krok po kroku:
- Mięso należy najpierw oczyścić, aby uzyskać filet. Zawiń w folię i włóż do zamrażarki na kilka godzin.
- Na sos wymieszaj wszystkie składniki, przykryj pojemnik folią spożywczą i wstaw do lodówki na pół godziny.
- Po upływie czasu wyjąć mięso z zamrażarki. Dobrze naostrzonym nożem pokroić w cienkie plasterki pod prąd.
- Parmezan pokroić w cienkie plasterki. Opłucz pomidorki koktajlowe i pokrój na 4 części, nie tnąc do końca. Z pomidora wyrośnie mały kwiat. Rukolę opłukać, odciąć dodatkowe łodygi.
- Połóż mięso i ser na płaskim talerzu. Możesz naprzemiennie mięso / ser / mięso / ser. Na wierzch posyp sosem. Udekoruj brzegi pomidorami i świeżą rukolą.
Carpaccio z łososia
Carpaccio z łososia to wykwintne danie, które można znaleźć w wielu restauracjach. Wytwarzany jest ze świeżego lub lekko solonego łososia. W przeciwieństwie do innych opcji jest doprawiony minimalną ilością soku z cytryny i oliwy z oliwek. W takim przypadku ważne jest, aby nie przesadzić, aby nie zabić całkowicie smaku ryby.
Składniki:
- Filet z łososia - 300 g
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Sok z cytryny - 2 łyżeczki
- Oliwa z oliwek - 1 łyżeczka
- Oliwki / oliwki - do dekoracji
- Rukola - do dekoracji
- Orzechy sosnowe - 1 łyżeczka
Jak przygotować carpaccio z łososia krok po kroku:
- Obierz świeżego łososia, owiń folią spożywczą i włóż do zamrażarki na półtorej godziny. To pokroi rybę na cieńsze kawałki.
- Po upływie czasu wyjmij go i pokrój specjalnym ostrym nożem. Zaleca się siekać w kierunku ogona. Kawałki ryby ułożyć w jednej warstwie na płaskim talerzu.
- Wymieszać oliwę z sokiem z cytryny i lekko skropić rybę. Następnie owinąć talerz folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę. Danie powinno dobrze ostygnąć i nasiąknąć sosem.
- Następnie udekoruj oliwkami/oliwkami, rukolą. Posyp orzeszkami pinii i podawaj.
Carpaccio z tuńczyka
Carpaccio z tuńczyka to lekka, ale wyrafinowana przystawka, którą często można znaleźć w menu różnych lokali. Mięso tuńczyka ma wiele korzystnych właściwości, przede wszystkim poprawia trawienie i reguluje poziom cukru we krwi. Dobrze komponuje się z grejpfrutem i octem balsamicznym.
Składniki:
- Filet z tuńczyka - 400 g
- Grejpfrut - 5 plastrów
- Sałatka kukurydziana - 2 garście
- Ocet balsamiczny - 1 łyżeczka
- Cukier - 1/4 łyżeczki
- Woda - 45 ml
- Sól dla smaku
Przygotowanie carpaccio z tuńczyka krok po kroku:
- Zawiń filet z tuńczyka w folię foliową i wstaw do zamrażarki na godzinę.
- W rondelku wymieszaj wodę i cukier. Płyn powinien się zagotować, a następnie wlać ocet balsamiczny. Pozostaw na kuchence jeszcze przez kilka minut. Dodaj trochę soli. Wlej sos do miski i pozwól mu całkowicie ostygnąć.
- Obierz ćwiartki grejpfruta przed przygotowaniem carpaccio. Dobrze opłucz liście sałaty.
- Po upływie czasu wyjąć mięso i pokroić w cienkie plasterki.
- Połóż liście sałaty na płaskim talerzu, na wierzchu mięso z tuńczyka. Zalej sosem.
- Ułóż miąższ grejpfruta i podawaj.
Carpaccio z indyka
Carpaccio z indyka to danie niskokaloryczne. Możesz sobie na to pozwolić nawet na diecie, pod warunkiem, że sam zamarynujesz i wysuszysz mięso. W domu robi się to po prostu. Głównym sekretem jest świeży, wysokiej jakości filet.
Składniki:
- Filet z indyka - 300 g
- Zioła prowansalskie - 4 łyżki
- Sól - 1/2 łyżeczki
- Pieprz czarny mielony - 1/2 łyżeczki
- Sok z cytryny - 1 łyżka stołowa
- Sos sojowy - 1 łyżka
- Rukola - do dekoracji
- Sałata lodowa - do dekoracji
- Parmezan - 150 g
Jak przygotować carpaccio z indyka krok po kroku:
- Wstępnie pokroić filet z indyka na 4 kawałki, zawinąć w folię spożywczą i na krótko włożyć do zamrażarki. Wystarczy 30 minut.
- W głębokiej misce wymieszaj zioła prowansalskie, sól i czarny pieprz. Mięso wyjąć z zamrażarki i dobrze zawinąć w przyprawy. Umieść w głębokim rondlu. Marynowane mięso należy czymś docisnąć i pozostawić na 30-40 minut. Jako wsad można użyć słoika wypełnionego wodą.
- Po upływie czasu zdejmij ładunek i nawlecz mięso na szpikulec. Pozostaw do wyschnięcia na 3 dni.
- Gdy mięso jest dobrze wysuszone, należy je pokroić w cienkie plasterki. Aby to zrobić, potrzebujesz dość ostrego noża lub specjalnego sprzętu kuchennego do krojenia.
- Sałatę i rukolę opłukać i ułożyć na płaskim talerzu. Połóż mięso z indyka na wierzchu zieleni.
- Wymieszaj sos sojowy z sokiem z cytryny i zalej wierzch. Parmezan pokroić w cienkie plasterki i dodać do mięsa.
