Zawartość kalorii, skład i właściwości użytkowe ghee. Komu ten produkt jest przeciwwskazany? Zastosowanie kulinarne: gotowanie, ciekawe przepisy. Indianie uważają ghee za jeden z głównych produktów leczniczych w medycynie tradycyjnej. Są pewni jego uzdrawiającej mocy, a nawet nazywają to „płynnym złotem”. W Ajurwedzie – starożytnej indyjskiej nauce prawidłowego odżywiania i stylu życia – produkt odgrywa ogromną rolę. Dla naszej kultury takie podejście do ropy jest paradoksalne, a dla wielu z pewnością wywoła sceptycyzm. Jednak haczyk polega na innym sposobie jedzenia. Aby czerpać korzyści z każdego produktu, trzeba go odpowiednio spożywać. W kulturze rosyjskiej zupełnie normalne jest łączenie ghee z pokarmem białkowym zwierzęcym - mięsem, drobiem, rybami, podczas gdy Indianie jedzą głównie pokarmy roślinne, w połączeniu z którymi ujawniają się maksymalne korzyści produktu. Notatka! Wybierając między smażeniem na maśle lub ghee, należy wybrać to drugie, ponieważ ma wyższy punkt dymienia. Jest to ważne, ponieważ im wyższy ten wskaźnik, tym mniejsze prawdopodobieństwo utleniania tłuszczu podczas podgrzewania produktu, a utlenione tłuszcze są niezwykle szkodliwe dla organizmu.
Przeciwwskazania i szkodliwość ghee
Jak już zrozumiałeś, istnieje cienka granica między korzyściami a szkodami ghee. Najważniejszą rolę odgrywa sposób jej spożywania. Produkt doskonale uzupełni wegetariański posiłek, jednak w połączeniu z produktami pochodzenia zwierzęcego nie należy oczekiwać korzystnego wpływu na organizm.
Aby uniknąć szkód, przestrzegaj prawidłowej dawki, która wynosi 8 gramów dziennie (to około 1 łyżeczka). Nadmierne spożycie ghee może grozić zaostrzeniem chorób układu pokarmowego, zwłaszcza wątroby, pęcherzyka żółciowego i trzustki.
Szczególną ostrożność powinny zachować również osoby z chorobami charakteryzującymi się zaburzeniami metabolicznymi – cukrzyca, dna moczanowa.
| Zdrowy | Szkodliwy | Szczególny czynnik ryzyka |
| W połączeniu z pokarmami roślinnymi | W połączeniu z karmą dla zwierząt | Choroby przewodu pokarmowego |
| Z umiarem | Kiedy nadużywane | Dolegliwości układu sercowo-naczyniowego |
| Zakłócenie procesów metabolicznych |
Ghee może również zaszkodzić osobom z chorobami układu sercowo-naczyniowego, dla tej kategorii osób najważniejsze jest przestrzeganie dziennej dawki, ponieważ olej zawiera cholesterol. Jeśli produkt będzie nadużywany, cholesterol nie będzie mógł zostać w pełni wchłonięty i będzie się odkładał, co w przyszłości może doprowadzić do zablokowania naczyń krwionośnych i ostrych schorzeń serca.
Notatka! Jeśli masz pewne choroby, zwłaszcza układu pokarmowego, przed dodaniem ghee do swojej diety, upewnij się, że skonsultuj się z lekarzem, czy przepisana dieta na to pozwala. Pamiętaj również o sprawdzeniu maksymalnej dopuszczalnej dawki produktu.
Jak zrobić ghee w domu?
Ghee jest dziś sprzedawane w wielu supermarketach, ale można je również zrobić samemu w domu.
Nowoczesna technologia gotowania jest następująca:
- Masło o wysokiej zawartości tłuszczu (co najmniej 80%) rozpuść na małym ogniu (nigdy nie powinno się gotować!).
- Gotuj na wolnym ogniu przez około 30-50 minut, stale usuwając piankę z powierzchni specjalną łyżką.
- Kiedy olej jest całkowicie klarowny, gotowe.
Ale nasi przodkowie zastosowali inną technologię do przygotowania ghee, podaną w starej pracy kulinarnej Eleny Molokhovets:
- 500 gramów masła włożyć do dużego rondla i 1 litra wody.
- Garnek postawić na kuchence i cały czas mieszając, aż będzie gładki.
- Zdejmij patelnię z ognia i umieść w chłodnym miejscu.
- Olej powinien rozdzielić się na stwardniały „blok” i wodę, tę ostatnią spuścić.
- Powtarzaj wszystkie powyższe kroki, aż spuszczona woda będzie krystalicznie czysta.
Ta technologia gotowania była stosowana w Rosji do końca XIX wieku, kiedy olej był gotowy, układano w glinianych garnkach, przykrywano mokrą gazą, zwijano w kilku warstwach i wkładano do piwnicy. Może być przechowywany do 4 lat!
Jeśli chcesz ugotować produkt przez indyjską technologię i zdobądź ghee, wtedy należy użyć pierwszego przepisu, ale musisz gotować olej nie przez 30-50 minut, ale przez 4-5 godzin. W tym czasie na dnie tworzy się osad białkowy, który będzie się powoli karmelizował, w efekcie czego olejek okaże się bursztynowy, bardzo aromatyczny, a jego smak będzie lekko orzechowy.
Należy jednak pamiętać, że prawdziwi koneserzy kuchni hinduskiej zapewniają, że prawidłowe przygotowanie ghee w domu nie zadziała, bez względu na to, jak bardzo się starasz. Twierdzi się, że tylko oświeceni mnisi tybetańscy posiadają sekrety jego wytwarzania. Ponadto gotują olej w górach na wysokości ponad 7000 m n.p.m. – na tej wysokości temperatura wrzenia jest znacznie niższa, co pozwala im pozbyć się zbędnych zanieczyszczeń, ale nie zabijają pożytecznych substancji. Oczywiście takiego ghee nie da się zrobić w domu.
Niestety mnisi tybetańscy gotują nie na sprzedaż, ale wyłącznie do użytku osobistego. Zdarzają się jednak przypadki wyprzedaży, ale są one rzadkie i mówimy o ilościach iście kosmicznych - około tysiąca dolarów za 100 gramów.
Przepisy ghee
Dziś stosowanie ghee w kuchni w naszym kraju nie jest tak popularną praktyką, ale wcześniej w rosyjskich wsiach uratowano w ten sposób brak lodówek. W tamtych czasach używali go dosłownie wszędzie, uzupełniali nim owsiankę, gotowali na niej gulasz warzywny, dodawali do wypieków, w ogóle używali go tak często, jak dzisiaj używamy masła i olejów roślinnych łącznie.
Tak więc, jeśli kupiłeś lub przygotowałeś „płynne złoto” Indian, możesz łatwo znaleźć jego zastosowanie, ale na wszelki wypadek przeanalizujemy kilka sprawdzonych zastosowań w przepisach na ghee:
- Gulasz warzywny … Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę (2 sztuki) i dynię (400 gramów), ta ostatnia również musi być wolna od nasion. Weź naczynie do pieczenia i obficie obtocz je ghee (1-2 łyżki stołowe). Wyjmij zamrożoną mieszankę warzywną (400 gramów) z zamrażarki – tutaj sprawdzi się każdy, ale najlepiej sprawdzi się mieszanka na lecho. Należy pamiętać, że nie trzeba go wcześniej rozmrażać - podczas pieczenia lód zamieni się w wodę i sprawi, że danie będzie bardziej soczyste. Ułóż składniki warstwami - ziemniaki, dynia, mrożone warzywa, a następnie powtórz wszystkie warstwy. Dopraw każdą warstwę ulubionymi przyprawami (koper, kolendra, bazylia, seler są tu idealne) i kilkoma kawałkami ghee. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz warzywa do miękkości, w zależności od piekarnika procedura może zająć od 30 do 50 minut.
- Manti … Do miski wlać mleko (2 łyżki), sok z cytryny (1/2 łyżeczki), wodę (1 szklanka), dodać sodę (1/2 łyżeczki) i sól do smaku, dokładnie wymieszać. Teraz zacznij stopniowo wprowadzać mąkę (600 gram), ciasto powinno być strome, jak na kluskach. Gotowe ciasto przykryj ściereczką lub serwetką i odstaw na pół godziny. W międzyczasie przygotuj nadzienie: pokrój dynię w drobną kostkę (500 gramów) i duś w ghee (2 łyżki) na patelni. Gdy zmięknie, dodaj sól i ulubione przyprawy do smaku, zamknij pokrywkę i pozwól nadzieniu trochę się zaparzyć. Ciasto podzielić na małe kawałki, zrolować każdy z nich, włożyć nadzienie i zawinąć - kształt i wielkość manti ustalasz sam. Gotowe manti można zamrozić lub od razu ugotować - na ogół są gotowane na parze, ale można je po prostu ugotować. Podawać z ziołami i kwaśną śmietaną.
- Wołowina ze śliwkami … Opłucz mięso, pokrój w dużą kostkę. Na patelni rozgrzać ghee (3 łyżki stołowe), dodać mięso (500 gramów), smażyć na dużym ogniu, aż „zepiecze się” ze wszystkich stron. Dodaj koncentrat pomidorowy (2 łyżki), sól i pieprz do smaku, zmniejsz ogień, zamknij pokrywkę i gotuj około godziny. Dodać suszone śliwki (150 gramów), pokrojoną na pół, startą marchewkę (2 sztuki), drobno posiekaną cebulę (2 sztuki), gotować jeszcze 15-20 minut. Mięso podawać ze świeżymi warzywami i frytkami.
- Naleśniki z jabłkami … Jabłka pieczemy w całości (400 gram) w piekarniku (temperatura 180 stopni, czas 40-50 minut). Gotowe jabłka przetrzyj przez sito, aby skutecznie i szybko usunąć skórki, nasiona i przegrody. Do musu jabłkowego dodać mąkę (200 gramów), ghee (50 gramów), drożdże (10 gramów), sól (1/2 łyżeczki), cukier (100 gramów). Pozostaw ciasto na pół godziny, aż wyrosną drożdże, a następnie upiecz w ghee. Podawaj na ciepło z cukrem pudrem i cynamonem.
- Ciastko jogurtowe … Ubij jajka (2 sztuki) z cukrem (150 g), dodaj wanilinę (szczypta), ghee (150 g), jogurt naturalny (100 ml). Mąkę (200 gramów) wymieszać osobno z proszkiem do pieczenia (1 łyżeczka). Do ubitej masy powoli dodawaj suche składniki - ciasto powinno zamienić się w gęstą śmietanę. Umieść łyżkę ciasta w każdej foremce na muffinki, następnie łyżeczkę dowolnego dżemu i łyżkę ciasta na wierzch. Piec w 180 stopniach przez 20-30 minut.
Jak widać, metody stosowania ghee są bardzo różnorodne, będzie odpowiednie do przygotowania prawie każdego dania, ale wybierając przepis pamiętaj, że najbardziej przydatne właściwości produktu zostaną ujawnione w połączeniu z pokarmami roślinnymi.
Następujące przyprawy wzmacniają korzyści płynące z ghee - imbir, kurkuma, kminek i czarny pieprz.
Interesujące fakty na temat ghee
Ghee jest znane i używane od czasów starożytnych. Istnieją dowody na to, że zajmowała ona ważne miejsce w kuchni indyjskiej już w II wieku p.n.e.
W Rosji ghee było również bardzo szanowane, a nasi przodkowie przygotowywali je nie tylko z masła, ale także ze śmietany i śmietany. To prawda, że w dwóch ostatnich przypadkach okres trwałości produktu był znacznie krótszy.
W krajach azjatyckich ghee, kolendra, pieprz i inne bardzo lubią ghee z różnymi rodzajami przypraw.
W ajurwedzie produkt polecany jest nie tylko do spożycia, ale również do użytku zewnętrznego podczas masażu leczniczego, przygotowywania różnych maseczek do pielęgnacji twarzy, włosów i ciała.
Nieostrożni producenci często używają do wyrobu zjełczałego masła, a nienaturalne dodatki poprawiają smak i aromat. Dlatego musisz albo kupić go w zaufanej firmie, albo sam ugotować – cóż, wiesz już, jak zrobić ghee w domu.
Hindusi twierdzą, że właściwości lecznicze tybetańskiego olejku ghee wzrastają z biegiem lat. Pojawiają się informacje o istnieniu 110-letniego produktu, jest już otoczony wieloma mitami i legendami, m.in. mówi się, że nadaje nieśmiertelność. Jak gotować ghee - obejrzyj wideo:
Ghee to produkt, który wykazuje swoje dobroczynne właściwości tylko przy odpowiednim stosowaniu. Ważne jest, aby dobierać odpowiednie kombinacje pokarmowe i nie spożywać go w bardzo dużych ilościach, a wtedy można mieć pewność, że będzie miał kompleksowy, korzystny wpływ na organizm.
