Ser Cachocavallo: opis, przepisy, kuchnia domowa

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:50

Opis i zdjęcie sera Kachokavallo. Korzyści i przeciwwskazania stosowane w gotowaniu, przepisy kulinarne.

Ser Cachocavallo to ekstrahowany miękki ser z mleka krowiego lub mieszanki z mlekiem owczym. Jest najbliższym krewnym Provolone i Mozzarelli. Po raz pierwszy został wyprodukowany na Sycylii. Włóknistą strukturę sera uzyskuje się poprzez wielokrotne rozciąganie. Produkt ma postać kropli. Skorupa jest słomkowożółta, twarda, ale jadalna. Czasami można go natrzeć parafiną, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia. Dopiero wtedy staje się bezużyteczny. Ser ma słodkawo-kremowy smak i elastyczną konsystencję. Waga głowy waha się od 0,5 do 3 kg.

Jak powstaje ser Cachocavallo?

Jako surowce można stosować zarówno mleko krowie, jak i mieszankę z mlekiem owczym. Pasteryzacja nie jest przeprowadzana. Zakwas - mieszanka bakterii termofilnych i mezofilnych, do zsiadania dodaje się podpuszczkę, dolewa się pepsynę dla nadania charakterystycznego smaku.

Przepis na ser Cachocavallo:

1. Mleko podgrzewa się do 27-30 ° C, dodaje się suchy zakwas, pozostawia się czas do wchłonięcia i wymieszania, ponownie pozostawiony do odpoczynku.
2. Wlać pepsynę i rozcieńczoną podpuszczkę, odczekać, aż utworzy się jarmuż, pokroić w drobną kostkę - 0,7 cm, powoli podgrzać do 42°C, 1°C na minutę, mieszając, aż ziarna sera zostaną przepołowione. Należy uważać, aby nie doszło do sklejania.
3. Masa twarogowa powinna opaść na dno w ciągu 5 minut.
4. Jedna trzecia serwatki jest dekantowana. Rozłóż przyszły ser na schłodzonej powierzchni stołu do cheddaryzacji - oddzielenie płynu. Gdy tylko dzięki prasowaniu powstaje gęsty monolit, najpierw kroi się go w kostkę, a następnie dzieląc je na pół, na talerze.
5. Talerze układa się jeden na drugim, tak jak przy składaniu ciasta. Przyspiesza to oddzielanie cieczy. Zmieniaj położenie kawałków kilka razy, a następnie, aby w końcu pozbyć się serwatki, ponownie kroi się je na plastry wielkości palca.
6. Rozprowadzić w gorącej solance (77°C) i mieszać do uzyskania elastycznego, elastycznego ciasta. Co więcej, ser Cachocavallo jest wytwarzany jak wszystkie ekstrudowane odmiany z grupy makaronów Filato - robią nacięcia ułatwiające proces, rozciągają je w taśmę, nawijają na rękę, ponownie moczą w celu zwiększenia elastyczności.
7. Paski sera są zwinięte w „motki”, nadając kształt gruszkowaty.
8. Główki zanurza się w zimnej wodzie, aby ostygły, a masa serowa twardnieje.

Wierzchołek „gruszki” jest związany liną, łączącą głowy parami. Do dojrzewania są zawieszone w chłodnym pomieszczeniu o temperaturze 4-7 ° C. Można go skosztować po 72 godzinach, ale na tym etapie konsystencja jest zbyt delikatna. Pożądany smak uzyskuje się przez leżakowanie. Okres dojrzewania wynosi od 2 miesięcy do 2 lat.

Skład i kaloryczność sera Kachokavallo

Badania wykazały, że zawartość kalorii w serze Cachocavallo wynosi 316 kcal na 100 gramów, z czego:

• Białka - 26, 8 g;
• Tłuszcz - 23,3 g;
• Węglowodany - 0, 9 g.

Ser Kachokavallo zawiera witaminy z grup A, B, E i PP. Zawiera również następujące składniki mineralne:

• Potas - kontroluje tętno, poprawia wchłanianie magnezu, przywraca równowagę wodno-solną w organizmie. Zmniejsza również objawy alergii i łagodzi obrzęki.
• Wapń - wspomaga krzepnięcie krwi, przyspiesza gojenie się ran, wchodzi w skład płynów komórkowych i blokuje wchłanianie tłuszczów nasyconych w przewodzie pokarmowym.
• Magnez - zamienia żywność w energię, reguluje procentową zawartość insuliny, syntetyzuje serotoninę, zapobiega kamieniom nerkowym.
• Fosfor - przywraca równowagę kwasowo-zasadową, wzmacnia szkliwo, wzmaga aktywność mózgu i jest ważny dla syntezy enzymów.
• Sód - działa rozszerzająco na naczynia krwionośne, aktywuje enzymy trzustkowe i utrzymuje stężenie osmotyczne.

Ser zawiera aminokwasy, których organizm nie jest w stanie sam wytworzyć: lizynę, tryptofan, metioninę. Jego wartość odżywcza jest wyższa niż niektórych rodzajów mięsa, dzięki czemu Cachocavallo zadowoli Cię na długo.

Przydatne właściwości sera Cachocavallo

Ser Cachocavallo jest bardzo pożywny i zawiera główne składniki niezbędne do życia. Produkt pozytywnie wpływa na układ nerwowy, czyniąc go bardziej odpornym na różnego rodzaju stresy. Wykazano, że kobiety w ciąży stosują go do prawidłowego rozwoju płodu.

Korzyści z sera Cachocavallo przejawiają się w następujący sposób:

• Odbudowa układu rozrodczego … Skład chemiczny produktu przyczynia się do poprawy samopoczucia, pozytywnie wpływa na produkcję progesteronu, estriolu, allopregnanolonu i estradiolu.
• Właściwości przeciwutleniające … Dzięki obecności mleka owczego ser usuwa sole metali ciężkich i wolne rodniki, wspomaga wchłanianie tlenu.
• Normalizacja czynności przewodu pokarmowego … Witaminy z grupy C i B przywracają trawienie, leczą drobne ropnie błony śluzowej. W przypadku zapalenia żołądka i wrzodów zaleca się ser Cachocavallo.
• Profilaktyka chorób układu krążenia … Mikroelementy pomagają rozrzedzać krew, zapobiegają powstawaniu zakrzepów i blaszek miażdżycowych oraz stabilizują ciśnienie krwi.
• Wzmocnienie układu odpornościowego … Składniki zwiększają bilans energetyczny. Limfocyty szybciej niszczą obce czynniki, są odporne na choroby i aktywnie zachodzi różnicowanie krwiotwórczych komórek macierzystych.
• Ma dobroczynny wpływ na paznokcie i włosy … Dzięki zawartości białka w produkcie mieszki włosowe rozwijają się aktywniej, włosy stają się gęste i jedwabiste. Płytka paznokcia staje się mocna i przestaje się łuszczyć.
• Wzmacnia układ kostny … Skład chemiczny produktu ma pozytywny wpływ na szkliwo zębów. Minerały nasycają kości, sprawiają, że chrząstki stają się mniej kruche, zwiększają elastyczność więzadeł i zapobiegają osteoporozie.

Warto zjeść tylko 50 g sera – a organizm wzbogaci się o 50% dziennego zapotrzebowania na białko. Wpłynie również pozytywnie na układ nerwowy, łagodzi bezsenność i bóle głowy oraz zapobiega depresji.

Jedną z głównych zalet sera Cachocavallo są jego właściwości hipoalergiczne. Produkt może być stosowany zarówno przez dzieci, jak i osoby z egzemą czy astmą.

Przeciwwskazania i szkodliwość sera Cachocavallo

Pomimo szczegółowej listy pozytywnych właściwości, warto pamiętać o wysokiej kaloryczności produktu. Ser Cachocavallo może podnieść poziom cholesterolu we krwi i powodować tworzenie się płytki nazębnej we krwi.

Ponadto ser Kachokavallo może wyrządzić szkody w następujących sytuacjach:

1. Nietolerancja laktozy - w organizmie brakuje enzymu laktazy, który pomaga przyswajać cząsteczki glukozy i galaktozy. Powoduje to wzdęcia, problemy ze stolcem, wymioty i nudności.
2. Niewydolność wątroby - pacjent nie ma apetytu, spada zdolność do pracy. Z nadmiaru estrogenów gruczoły sutkowe powiększają się, dziąsła zaczynają krwawić, na skórze pojawiają się pajączki, a kończyny puchną.
3. Dyskineza - składniki sera Cachocavallo mogą wywoływać skurcze w woreczku żółciowym, powodować nerwy, bolesne oddawanie moczu. Jest tępy, bolesny ból.
4. Nadciśnienie - produkt zawiera wysoki procent sodu, który może powodować drażliwość, pocenie się i zwiększone oddawanie moczu. Zacznie się odkładać w nerkach i powodować komplikacje.

Dzienna norma sera Cachocavallo to nie więcej niż 100 g. Przejadanie się może powodować problemy ze stolcami, uczucie ciężkości w żołądku, bóle głowy, bezsenność, wysokie ciśnienie krwi i nudności.

Przepisy z serem Cachocavallo

Caciocavallo można podawać jako przekąskę. Do młodego sera odpowiednie jest wytrawne białe wino, a do dojrzewania - czerwone. Produkt kroi się w kostkę, doprawia świeżo zmielonym czarnym pieprzem i skropił oliwą z oliwek. Włosi jedzą Caciocavallo z rustykalnym chlebem durum.

Ten rodzaj sera można trzeć i posypać pizzą, makaronem lub pieczonymi owocami morza. Często można go również znaleźć wśród składników sałatek warzywnych.

We włoskich restauracjach można zobaczyć w menu połączenie sera Cachocavallo ze słodką cebulą. Składniki są karmelizowane w occie i cukrze, podawane z pomidorkami koktajlowymi.

Dojrzały ser dobrze współgra z salami, nadając mu pikantny, ostry i dymny aromat. Można również zrobić kanapki z Cachocavallo, winogron i oliwek.

Ser Cachocavallo wzbogaci wiele potraw o niepowtarzalny smak i delikatny aromat. Dobrze komponuje się z orzechami, gruszkami, melonami, suszonymi owocami, czerwoną cebulą, octem balsamicznym i wiśniami.

Poniżej kilka prostych i nietypowych przepisów z Cachocavallo, które zadowolą każdego:

1. Naleśniki z Cachocavallo … Ubij 3 jajka razem ze 150 g bułki tartej. 300 g sera Cachocavallo przechodzi przez tarkę do pozostałych składników. Mieszaj przez około 3 minuty. Dodaj łyżkę mleka, posiekaną pietruszkę, świeżo zmielony czarny pieprz, sól i gałkę muszkatołową. Powstała masa będzie przypominać gęstą owsiankę w konsystencji. Zacznij formować z niego małe kulki. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i smażyć naleśniki na złoty kolor. Posyp gotowe danie sokiem z cytryny.
2. Paluszki ziemniaczane z serem … Obierz i ugotuj 5 średnich ziemniaków. Następnie są przepuszczane przez grubą tarkę. Dodać 2 jajka kurze, świeżo zmielony czarny pieprz, 3 łyżki mąki pszennej, sól i kurkumę do smaku. Najlepiej wymieszać składniki rękami. 100 g sera Cachocavallo pokrój na małe kawałki. Na spodzie uformuj tortille na paluszki ziemniaczane, rozłóż kostki sera, zawiń i obtocz w bułce tartej. Smażyć ze wszystkich stron na oleju roślinnym na złoty kolor.
3. Arancini z sosem beszamelowym … Ugotuj kilogram ryżu arborio do ugotowania. W międzyczasie możesz zacząć przygotowywać sos beszamelowy. Do rondla wlej 750 ml mleka. Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej i 1 liść laurowy. W 1/4 cebuli wbij kilka suchych pączków goździków i zanurz w mleku. Doprowadź sos do wrzenia, włącz mały ogień i gotuj jeszcze przez około 10 minut. Regularnie mieszaj, aby składniki nie przypaliły się. Następnie zdejmij patelnię z ognia. Usuń liście laurowe, goździki i cebulę. W rondelku umieścić 60 g masła i posyp 4 łyżkami mąki pszennej. Umieść na średnim ogniu. Gotuj, aż składniki będą gładkie (trwa to około 3-4 minut). Wlej połowę mleka, zagotuj, a następnie dodaj resztę. Dusić przez około 5 minut na małym ogniu, ale nie doprowadzać do wrzenia. Gdy sos będzie zwarty, zdejmij z ognia, odcedź i dopraw solą. Ugotowany ryż zostaw na 5 minut do wyschnięcia. Dodaj do niego 100 g pokrojonego w kostkę sera Cachocavallo, wymieszaj. Z powstałej mieszanki rozwałkuj małe kulki, spłaszcz je na płaskie placki i rozprowadź po 1-2 łyżki sosu beszamelowego. Następnie zwiń je ponownie, aby sos pozostał w środku. Rozbij 3 jajka kurze na głęboki talerz i wlej bułkę tartą na płaski talerz. Najpierw zanurz zwinięte kulki w ubitych jajkach, a następnie w krakersach. Rozgrzej olej roślinny do 170 stopni. Arancini smażymy w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Następnie wyjmij je i osusz papierowym ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru oleju.
4. Chinkali z serem … Przesiej 600 g mąki pszennej przez sito i wymieszaj ze szczyptą soli. Dodaj 250 ml wody i wyrabiaj ciasto przez około 10 minut. Przykryj folią spożywczą i pozwól mu parzyć przez 12-15 minut. Przełóż 700 g sera Cachocavallo przez tarkę. 3 łyżki masła roztopić w kąpieli wodnej, połączyć z 2 żółtkami i solą. Wlej do sera. Ponownie zagnieść obecne ciasto i podzielić na 4 części. Z każdej zwinąć w kiełbasę (około 3 cm średnicy). Pokrój na małe kawałki (grubość 2 cm). Następnie obtocz je w tortille i posmaruj nadzieniem serowym. Następnie mocno sklej krawędzie, aby utworzyć woreczki. Do rondla wlać 2 litry wody, dodać łyżkę soli i zagotować. Gotuj chinkali na małym ogniu przez około 10 minut. Danie podawane z masłem.
5. Zazdrosna sałatka … 200 g filetu z kurczaka opłukać pod bieżącą wodą, pokroić w drobną kostkę i zagotować. Posiekaj główkę kapusty pekińskiej. Paprykę wyjąć z wnętrzności, opłukać i pokroić w paski. Dodaj 2 łyżki kukurydzy w puszkach. 100 g sera Cachocavallo pokroić w kostkę. Składniki posyp 3 łyżeczkami sezamu, wlej 50 ml soku pomarańczowego i dodaj 100 g grzanek. Dopraw sałatkę majonezem, świeżo zmielonym pieprzem i solą. Dobrze wymieszaj i podawaj.
6. Sałatka z Morza Czerwonego … Przepuścić 200 g sera Cachocavallo przez grubą tarkę. Pomidora pokroić w paski. Pokrój 300 g paluszków krabowych w krążki. Wciśnij 3 ząbki czosnku przez prasę. Wymieszaj składniki w misce, dopraw solą i pieprzem według uznania i dopraw majonezem.
7. Bułeczki serowe … Przepuścić przez tarkę 150 g sera Cachocavallo. Dodać sól, przeciśnięty przez prasę czosnek, świeżo zmielony czarny pieprz, 2 jajka i 250 g mąki pszennej. Zagnieść ciasto, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na pół godziny. Następnie rozwałkuj go w cienką warstwę, wytnij kółka szklanką i rozprowadź na środku 150 g miękkiego sera. Wrzuć je do torebek i posmaruj żółtkiem. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Bułki piecze się przez co najmniej 25 minut. Gotowość można sprawdzić widelcem.

Staraj się nie odchodzić od proponowanej masy składników i trzymaj się przepisów z serem Cachocavallo w domu. W przeciwnym razie danie nie będzie tak smaczne.

Ciekawostki o serze Cachocavallo

Caciocavallo Silano to specjalny rodzaj sera z mleka krowiego. Produkt jest poszukiwany w południowych regionach Włoch, a mianowicie w Basilicacie, Apulii, Kampanii, Kalabrii i Molise.

Istnieje również Caciocavallo Affumicato. Odmiana ta leżakuje około 6 tygodni i jest wędzona drewnem i słomą.

W 1996 roku ser Cachocavallo został zarejestrowany ze statusem „Ochrony Nazwy Pochodzenia” przez program Unii Europejskiej.

Istnieje kilka wersji dotyczących nazwy produktu. Według dosłownego tłumaczenia z włoskiego „cachocavallo” oznacza „ser na wierzchu”. I stąd pierwsza wersja: produkt został przygotowany na bazie mleka klaczy. Inna wersja mówi, że nazwa ta jest związana z procesem powstawania sera. Jest przetaczany na poziomym stojaku i zawieszany na poprzeczce do wyschnięcia.

Pochodzenie Cachocavallo wciąż budzi kontrowersje. Niektórzy twierdzą, że przepis na ser został wymyślony w starożytnej Grecji, a stamtąd został zapożyczony przez Rzymian. Starożytny grecki uzdrowiciel Hipokrates w swoich pismach wspominał o serze, a później starożytny rzymski pisarz Guy Pliny Secundus opisał jego wyjątkowe właściwości smakowe, a nawet podał definicję - „delikatny produkt spożywczy”.

Ser ma trzy etapy dojrzewania, z których każdy charakteryzuje się własnymi cechami:

• Kachokavallo Semi-Stagnato - wytrzyma miesiąc. Ta odmiana jest najczęstsza i niedroga. Smakuje miękko i słodko.
• Kachokavallo Stagnato - w wieku od 3 miesięcy do sześciu miesięcy. Ser staje się bardziej suchy i nabiera pikantno-słonego smaku.
• Kachokavallo Stagnato Extra - można przechowywać w piwnicy do 2 lat. Produkt wydziela orzechowy aromat i pokryty jest cienką warstwą naturalnej pleśni.

We Włoszech istnieje ironiczne powiedzenie „być na szczycie, jak Cachocavallo”. Wyraża niechęć do popełnienia samobójstwa przez powieszenie.

Mówi się, że obłudnicy na Sycylii to „człowiek o czterech twarzach, Cachocavallo”. W Cosa Nostra taką cechę przypisano szefowi grupy mafijnej Bernardo Provenzano, którego notabene po kilku latach działalności konspiracyjnej aresztowano w piwnicy z suszeniem sera Caciocavallo.

Obejrzyj film o serze Cachocavallo:

Dowiedziałeś się więc więcej o włoskim serze Cachocavallo, zapoznałeś się z dobroczynnymi właściwościami i przeciwwskazaniami do jego stosowania. Kupując produkt, zawsze zwracaj uwagę na jego datę ważności, aby uniknąć zatrucia lub dysbiozy.