Lekki, delikatny i zwiewny suflet w polewie czekoladowej zasłużenie otrzymał miano „Ptasiego mleka”. Białe i czarne słodycze to klasyczne desery uwielbiane przez dzieci i dorosłych.
Treść przepisu:
- Wskazówki dotyczące gotowania ciasta
- Przepisy
- Ptasie ciasto mleczne krok po kroku
- Klasyczny przepis
- Przepis na ciasto z kaszy manny
- Jak zrobić ptasie ciasto mleczne
- Przepis bez pieczenia
- Przepis wideo
Ptasie ciasto mleczne od dziesięcioleci uważane jest za jeden z najbardziej pożądanych przysmaków. Ten wyrób cukierniczy znany jest z technologii przygotowania na bazie ubitych jajek w polewie czekoladowej. To pierwsze tort, który otrzymał patent w ZSRR. Autorami deseru cukierniczego są szefowie kuchni najstarszego warsztatu moskiewskiej restauracji „Praga”. Jednak popularność słodyczy jeszcze nie zniknęła, a wręcz przeciwnie, na przestrzeni lat tylko rosła. Jednocześnie nie każda gospodyni wie, jak to upiec, ponieważ albo ciasto się wypala, suflet nie zamarza, a następnie glazura jest pobierana w grudki. Pomożemy rozwiązać te problemy, doradzimy i zaproponujemy kilka opcji przygotowania produktu. Ponieważ ptasie ciasto mleczne jest łatwe do zrobienia w domu.
Wskazówki dotyczące gotowania ciasta
- Żelatyny nie wolno doprowadzać do wrzenia, w przeciwnym razie znikną jej właściwości żelujące.
- Zaleca się podzielić jajka na żółtka i białka i schłodzić je 2 dni przed przygotowaniem ciasta. Następnie szybko ubiją się w gęstą pianę.
- Przesiej mąkę kilka razy przez sito, wtedy ciasto będzie delikatniejsze i bardziej przewiewne.
- Jeśli dolne ciasto zostanie nasączone alkoholem lub rumem, ciasto będzie smaczniejsze i bardziej soczyste.
- Optymalna temperatura przechowywania ciasta to +18°C. Jeśli reżim temperatury zostanie naruszony, słodycz zostanie pokryta białym nalotem.
- Aby przygotować suflet, agar-agar można zrobić w soku lub kompocie, wtedy smak produktu będzie bogatszy i bogatszy.
- Aby uzyskać więcej pikanterii i delikatności, dodaj trochę kaszy manny do ciasta. Wtedy wyjdzie z bardziej zaskakującym i nieoczekiwanym smakiem.
- Lepiej przygotować ciasto na babeczki na warstwy ciasta.
- Polewę czekoladową ugotuj tuż przed wylaniem.
- Według czasów sowieckich GOST podczas gotowania sufletu należy przestrzegać reżimu temperaturowego - nie więcej niż 117 ° C.
Ptasie ciasto mleczne: 5 przepisów krok po kroku
Ptasie ciasto mleczne to zachwycająca perła sowieckiego przemysłu cukierniczego. Złożoność technologii przygotowania polega na stworzeniu sufletu na bazie produktu „agar-agar”. Oczywiście możesz ugotować smakołyk z żelatyny lub skrobi. Jednak naprawdę poprawne ciasto zawiera właśnie agar-agar. Nadaje kulinarnemu arcydziełu niezrównany smak i delikatność.
Ptasie ciasto mleczne krok po kroku
Aby „właściwe” ciasto było atrakcyjne i apetyczne, musi mieć idealnie płaską, gładką i błyszczącą powierzchnię całkowicie pokrytą lukrem. To właśnie ten przepis na ciasto opiszemy poniżej.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 230 kcal.
- Porcje - 1 ciasto
- Czas gotowania - 3 godziny na przygotowanie agar-agar, 1 godzina na suflet, 30 minut na ciasta, plus czas na utwardzenie
Składniki:
- Jajko - 2 szt.
- Mąka pszenna - 140 g
- Cukier - 500 g
- Ekstrakt waniliowy - 6-10 kropli
- Masło - 420 g
- Agar-agar lub żelatyna - 2 łyżeczki
- Mleko skondensowane - 120 g
- Czekolada gorzka - 200 g
- Białko jaja - 3 białka
- Woda pitna - 140 g
- Kwas cytrynowy lub sok z cytryny - 1/2 łyżeczki
Gotowanie krok po kroku:
Półprodukt ubijany na maśle:
- Ubij masło i cukier.
- Do kremowej masy dodać jajka i mąkę. Zagnieść ciasto. Jego konsystencja okaże się żylasta.
- Za pomocą szpatułki rozłożyć ciasto na okrągłej blasze do pieczenia i piec w temperaturze 200°C przez 10 minut. Powinny wyjść 2 ciasta.
Suflet:
- Zmiękczone masło ubić i w temperaturze pokojowej mikserem lub blenderem ze skondensowanym mlekiem i pozostawić na 20 minut.
- Agar-agar moczyć przez 3 godziny w 140 g wody. Gdy się rozpuści, gotuj, gotuj przez 1 minutę i dodaj cukier. Zagotuj syrop, aż stanie się miękką kulką.
- Ubij białka z kwaskiem cytrynowym do uzyskania stabilnych pików i wlej do syropu.
- Ubij syrop.
- Do masy białkowej dodaj ekstrakt waniliowy oraz mleko skondensowane i masło. Wszystko wymieszaj mikserem.
Formowanie ciasta i lukier:
- Włóż ciasto do foremki i wlej połowę sufletu. Włóż drugie ciasto i ponownie zalej suflet. Zrób wszystko szybko, ponieważ suflet agarowo-agarowy natychmiast zamarza.
- Włóż ciasto do lodówki.
- Gdy suflet stwardnieje, przykryj ciasto lukrem. Czekoladę rozpuścić, wymieszać z masłem i polać produktem.
Klasyczny przepis
Chcesz ugotować klasyczne „mleko ptasie” zgodnie z GOST i cieszyć się jego doskonałym smakiem? Następnie proponujemy przepis na produkt, który został przygotowany przez każdą radziecką fabrykę słodyczy.
Składniki:
Ciastka:
- Jajka - 2 szt.
- Mąka pszenna - 150 g
- Cukier granulowany - 0,5 łyżki.
- Wanilia (ekstrakt) - 5 kropli
- Masło - 150 g
Suflet:
- Białka - od 2 jaj
- Agar-agar - 30 g
- Cukier granulowany - 450 g
- Masło - 220 g
- Cytryna - 1/6 łyżeczki
- Mleko skondensowane - pół puszki
- Wanilina - 1 łyżeczka
Glazura:
- Czarna czekolada - 100 g
- Masło - 50 g
Przygotowanie:
Ciasto:
- Połącz zmiękczone masło z cukrem i ubij mikserem.
- Stopniowo dodawać jajka, wanilinę do masy maślanej i dalej ubijać masę, aby cukier całkowicie się rozpuścił.
- Do istniejącej masy wmieszać w małych porcjach mąkę, zagnieść ciasto i podzielić na równe 2 części.
- Ciasto układamy na okrągłym dnie formy i pieczemy w temperaturze 230°C. Czas pieczenia ciast nie przekracza 7-10 minut.
Suflet:
- Namocz agar-agar w 150 ml wody przez 4 godziny. Następnie doprowadź do wrzenia nad ogniem, dodaj cukier i gotuj przez 1 minutę. Ponownie zagotuj bulion, a gdy syrop zmniejszy się i pojawi się biała piana, usuń masę z ognia. Syrop powinien rozciągać się jak nić. Pozostaw do ostygnięcia do 80 ° C.
- Masło i mleko skondensowane (temperatura pokojowa) ubić na śmietanę i dodać wanilię.
- Ubij białka mikserem. Dodaj śmietanę zagęszczoną na maśle, agar-agar i ubij mikserem.
Glazura:
Czekoladę z masłem rozpuścić w łaźni parowej. Nie doprowadzaj do wrzenia
Składanie ciasta:
- Pierwsze ciasto przekładamy do foremki z bokami i wlewamy część sufletu. Powtórz tę samą procedurę.
- Wyślij ciasto do lodówki, aby zamroziło.
- Gdy suflet stwardnieje, przykryj ciasto przygotowanym polewą i włóż produkt z powrotem do lodówki.
W domu ptasie ciasto mleczne z kaszą manną
Ponieważ agar-agar nie można znaleźć we wszystkich sklepach i nie jest zbyt tani, a chcesz zrobić pyszne ciasto, dołączamy przepis na produkt z kaszą manną. Krem na ten przysmak będzie zrobiony z kaszy manny, a nie z drogiego egzotycznego produktu. Jednocześnie „mleko ptasie” będzie smakować równie delikatnie i smacznie.
Składniki:
- Mleko skondensowane - 1 puszka
- Kasza manna - 4, 5 łyżek
- Mleko - 500 ml (na śmietanę), 3 łyżki. (w glazurze)
- Cukier puder - 4 łyżki (w śmietanie), 3 łyżki. (do glazury)
- Masło - 300 g (do śmietany), 50 g (do glazury)
- Kakao - 3, 5 łyżek (do glazury)
Przygotowanie:
- Zagotuj mleko i dodaj kaszę mannę. Gotuj owsiankę z kaszy manny, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Dodaj cukier pod koniec gotowania. Dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Ostudź owsiankę, dodaj zmiękczone masło i ubij masę mikserem, aż powstanie puszysta jednorodna masa.
- Wlać skondensowane mleko małymi porcjami, ubijając mikserem.
- Wlej śmietankę do foremki z wysokimi zdejmowanymi bokami i wyślij do ostygnięcia w lodówce.
- Gdy suflet stwardnieje, wyjmij go z foremki, połóż na talerzu i polej polewą czekoladową.
- Aby przygotować glazurę, podgrzej wszystkie składniki na średnim ogniu, ale nie pozwól, aby mieszanina się zagotowała.
- Włóż ciasto z powrotem do lodówki, aby stwardniało.
Jak zrobić ptasie ciasto mleczne
Sugerujemy zapoznanie się z inną opcją robienia najsłynniejszego deseru od naszego dzieciństwa. Ale dla odmiany zrobimy ptasie mleko nie w klasycznym białym kolorze, ale w różowym.
Składniki:
Herbatnik:
- Mąka pszenna - 80 g
- Cukier waniliowy - 1 saszetka
- Cukier puder - 50 g
- Zmiękczone masło - 55 g
- Żółtka - 3 jajka
- Proszek do pieczenia lub soda oczyszczona - 1 łyżeczka.
Suflet:
- Białka - 6 szt.
- Sok z buraków - 250 ml
- Cukier puder - 400 g
- Agar-agar - 5 łyżeczek
- Zmiękczone masło - 220 g
- Sok z cytryny - kilka kropel
- Mleko skondensowane - 150 g
- Sól - szczypta
Glazura:
- Czekolada gorzka (70%) - 110 g
- Masło - 50 g
Przygotowanie:
Herbatnik:
- Miękkie masło ubić mikserem z wanilią i cukrem. Gdy masa stanie się lżejsza, dodawaj po jednym żółtku, kontynuując ubijanie.
- Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i dodać do kremowej masy. Zagnieść ciasto i odstawić na pół godziny.
- Na papierze do pieczenia narysuj ołówkiem koło o średnicy 22 cm. Arkusz tuszu odwróć tylną stroną i za pomocą szpatułki nałóż ciasto, formując z niego okrągłe ciasto.
- Ciasto pieczemy w temperaturze 210°C przez 8 minut, aż się lekko zrumieni.
- Gotowe ciasto wyjąć z papieru na gorąco i ostudzić.
Suflet:
- Zmiękczone masło ubij skondensowanym mlekiem w temperaturze pokojowej mikserem na puszystą białą masę.
- Zalej agar-agar sokiem z buraków i rozpuść całkowicie na średnim ogniu, ciągle mieszając. Powinien zmienić się z mętnej cieczy w przezroczystą.
- Wsyp cukier do agaru i wymieszaj do rozpuszczenia. Nie pozwól, aby płyn się zagotował. Masę podgrzać do 112°C, aby miała rozciągliwą teksturę. A minutę po ugotowaniu wlej sok z cytryny.
- Białka z solą ubić na gęstą pianę i nie przerywając ubijania, cienkim strumieniem dodać gorący syrop buraczany. Doprowadzić masę do gęstej konsystencji.
- Do masy ubitej masła dodać syrop z buraków i dobrze wymieszać łyżką. Masa powinna być gęsta. Działaj szybko, bez zwłoki, około 2 minut, ponieważ agar szybko zestala się.
Ciasto:
- Biszkopt wkładamy do foremki z wyjmowanymi bokami i na wierzch wlewamy suflet. Spłaszcz powierzchnię i wyślij ciasto do lodówki.
- Przygotuj lukier. Połącz czekoladę z masłem i podgrzej w kąpieli wodnej.
- Ciasto wyłożyć na półmisek i polać czekoladą.
Bez pieczonego ptasiego ciasta mlecznego?
Ciasto bez pieczenia to prawdziwe znalezisko, kto nie lubi długo zawracać sobie głowy przygotowywaniem słodkich smakołyków. Smak ptasiego mleka okazuje się delikatny, po prostu rozpływa się na języku.
Składniki:
- Białka jaj - 3 szt.
- Sok z cytryny - 1 łyżka stołowa
- Mleko skondensowane - 1 puszka
- Masło - 200 g
- Woda - 100 ml
- Żelatyna - 3 g
- Czekolada - 100 g
- Śliwki - 200 g
- Ciasteczka - 100 g
Przygotowanie:
- Ciasteczka z suszonymi śliwkami zmiel blenderem i ubij w formie. Wyślij ciasto do lodówki.
- Rozcieńczyć żelatynę wodą zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Ubij białka z sokiem z cytryny na stabilną pianę.
- Ubij masło ze skondensowanym mlekiem, aż będzie gładkie.
- Połącz białka, mieszankę masła i żelatynę.
- Połóż suflet na cieście i wyślij do lodówki.
- Czekoladę i masło rozpuścić (nie gotować) i polewać zamrożonym ciastem.
Przepisy wideo:
