Czym jest jadalne ptasie gniazdo, rodzaje i skład. Przydatne właściwości i przeciwwskazania do stosowania. Jak je się ten przysmak? Zupa z jaskółczego gniazda i inne przepisy.
Jadalne ptasie gniazda to jeden z najdroższych przysmaków świata, naturalny produkt, który posiada wiele przydatnych właściwości i ciekawy smak. Jadalne „mieszkania” budują niektóre rodzaje jerzyków – jerzyki. Jednocześnie przysmak często nazywany jest jaskółczym gniazdem. Za głównego dostawcę uważana jest Indonezja. Ponadto duża liczba gospodarstw znajduje się w Malezji, Wietnamie, na Filipinach. Głównymi konsumentami są Chińczycy. Mniejszy popyt na produkt w innych krajach Azji Południowo-Wschodniej i Ameryki Północnej. Najpopularniejszym daniem z tym składnikiem jest zupa z jaskółczego gniazda. Ponadto jest dodawany do innych przepisów. Bardziej szczegółowe informacje na temat składu gniazd jerzyków, przydatnych właściwości i przeciwwskazań do stosowania w tym artykule.
Czym są gniazda ptaków jadalnych?
Na zdjęciu jadalne gniazda ptaków jerzyka
Dla ogromnej liczby ludzi gniazda ptaków wcale nie kojarzą się z pożywnym i smacznym obiadem. Jednak zarówno Azjaci, jak i Amerykanie od dawna zdają sobie sprawę z wysokiej wartości odżywczej i korzyści zdrowotnych tego produktu. Nie można go przypisać towarom konsumpcyjnym, ponieważ koszt jest imponujący.
Kultura jedzenia gniazd jerzyków na pokarm ma długą historię. Pierwsze wzmianki pochodzą z VII wieku naszej ery. Od samego początku rzadki i bardzo przydatny produkt był dostępny tylko dla rodzin cesarskich.
Do niedawna łapanie gniazd jerzyków było pracochłonne i bardzo niebezpieczne, ponieważ ptaki na wolności często gnieżdżą się w trudno dostępnych miejscach na zboczach skał, w jaskiniach. Jednak w trakcie badań ujawniono cechy ich zachowania, których naśladowanie pomogło przyciągnąć kobiety i mężczyzn do pomieszczeń stworzonych przez człowieka. W nich hodowcy stwarzają jerzykom odpowiednie warunki mikroklimatyczne do wygodnego budowania gniazd i składania jaj. W ten sposób pojawiły się farmy do ekstrakcji jaskółczego gniazda. Ich liczba stale rośnie, co pozwala na zwiększenie rocznych obrotów tego przysmaku i stopniowe obniżanie kosztów.
Klasyfikacja gniazd ptasich jadalnych jerzyków-jerzyków:
- Krwawy … Gatunek ten uważany jest za najrzadszy i najdroższy. Niektórzy uważają, że ten kolor jest spowodowany brakiem śliny u ptaków i obecnością domieszki krwi. Jednak to stwierdzenie nie jest prawdziwe. Czerwony odcień wynika z właściwości odżywczych i wskazuje na obecność większej ilości składników odżywczych. Dodatkowe wzbogacenie w minerały zwykle występuje, gdy ptak buduje siedlisko, aby kontynuować potomstwo na wolności, zwłaszcza w jaskiniach górskich. Gniazda są stopniowo pokrywane żelazem i innymi minerałami, które z czasem utleniają się - w ten sposób uzyskuje się ciekawy odcień. Takie gniazda są gromadzone w Tajlandii w jaskiniach wapiennych.
- czerwony … Kolor może być różowobrązowy, różowy i pomarańczowy. Spotyka się również na wolności. Odcień zależy od rodzaju i ilości zanieczyszczeń jakimi impregnowane są włókna.
- biały … Najpopularniejszy i najtańszy produkt, jak ptaki budują gniazda w środowisku rolniczym. Taki produkt jest pachnący, kruchy i wolny od zanieczyszczeń. Najczęściej hodowcy wycinają gniazda przed złożeniem jaj, dzięki czemu są białe i czyste. Pióra pojawiają się tylko sporadycznie.
- Szary … Zaciemnione miski to te, w których były już pisklęta. Są mniej wartościowe, ale nadal trafiają do wejścia. Wymaga to dokładniejszego czyszczenia.
Z czego zbudowane są gniazda, za pomocą których powstają jerzyki i dlaczego można je jeść, to ciekawe pytania. Na naszym terenie ptaki budują mieszkanie z gałązek, liści, igieł. Salangany używają do tego swojej śliny. Jest to lepka substancja, która dość szybko twardnieje, tworząc mocne łóżko. Często używa się różnych owoców morza - najlepszych kawałków alg, narybku, mięczaków, jaj. Z tego powodu wielu przypisuje delikatność owocom morza.
Średnio cena hurtowa za 1 kg białych gniazd wynosi około 1200 USD. W handlu detalicznym koszt wzrasta 2 lub więcej razy. Tak więc w sklepie internetowym produkt dla smakoszy można kupić za 2000-3000 dolarów. Jeśli chodzi o tak zwane krwawe gniazda, koszt kilograma czasami sięga 10 tysięcy dolarów.
Cena zupy z jaskółczego gniazda waha się od 10-100 USD. Szybkie napoje ze śliny zaczynają się od 3 USD.
Warto zauważyć, że pozbawieni skrupułów sprzedawcy sztucznie zabarwiają produkt, aby zwiększyć jego wartość, a nawet imitować go z agar-agaru. Istnieje jednak system testowania zapewniający jakość. Dlatego musisz kupować przysmak tylko od zaufanego dostawcy.
Skład i zawartość kalorii w gniazdach jerzyków
Za najbardziej przydatne uznaje się gniazda eksportowane z Malezji. Istnieją również dowody na to, że produkt bogatszy w minerały to produkt pozyskiwany z dzikich miejsc, zwłaszcza ze stromych klifów. Jeśli chodzi o fermy, w których żyją jerzyki, gniazda również zawierają dużo składników odżywczych i stanowią większość eksportu przemysłu.
Tajwańscy naukowcy zbadali skład biochemiczny produktu. Według nich głównym składnikiem gniazd jerzyków jest specjalna biocząsteczka, glikoproteina, składająca się z węglowodanów i białka. Ta kompozycja jest niezwykle korzystna dla układu odpornościowego. Ale korzyści nie ograniczają się do tego.
Zawartość kalorii w jadalnym ptasim gnieździe na 100 g wynosi 281 kcal, z czego:
- Białko - 37 g;
- Tłuszcz - 0,3 g;
- Węglowodany - 30 g;
- Włókno - 1, 4 g;
- Woda - 24,5 g.
Minerały:
- Żelazo - 5 g;
- wapń - 485 mg;
- Fosfor - 18 mg
W gniazdach jerzyków odnotowuje się również obecność aminokwasów: niezbędnych - leucyna, walina, treonina, fenyloalanina, lizyna, izoleucyna, metionina, zbędnych - tyrozyna, seryna, arginina, glicyna, histydyna, cysteina, asparaginowa i glutaminowa, prolina, alanina.
Przydatne właściwości gniazd ptaków jerzyków
Jadalne gniazda jerzyków to niezwykle zdrowy przysmak. Są bogate w składniki odżywcze i mogą poprawić zdrowie dzięki ciągłej konsumpcji. Uważa się, że ten produkt jest szczególnie ważny dla dzieci, osób starszych i kobiet w ciąży.
Dobroczynny wpływ na organizm jadalnego ptasiego gniazda jerzyków:
- Przewód pokarmowy … Zwiększa apetyt i pomaga w walce z anoreksją. Łagodzi również stan i działa przeciwnowotworowo w onkologii krtani, przełyku i jelit. Jedzenie przysmaku jest przydatne w przypadku marskości wątroby, zapalenia wątroby typu B i niektórych chorób nerek.
- Skóra … Działa odmładzająco i regenerująco korzystnie na skórę. Produkt pozwala poprawić koloryt naskórka, zmniejszyć ilość zmarszczek oraz zapobiec przedwczesnym zmianom struktury związanym z wiekiem. Niesamowity efekt kosmetyczny jest bardzo ceniony przez kobiety. Przy regularnym spożywaniu posiłków z ptasich gniazd skóra otrzymuje wystarczającą ilość niezbędnych witamin i minerałów.
- Układ oddechowy … Gniazda jerzyków pomagają chronić tkankę płucną przed zmianami patologicznymi podczas chorób zakaźnych.
- Odporność … Inną przydatną funkcją produktu jest stymulacja funkcji ochronnych organizmu. Witaminy wspomagają organizm i zwiększają jego odporność na różne infekcje. Spożywany w małych porcjach pomaga zregenerować siły po chorobie i zabiegu chirurgicznym.
- Układ rozrodczy … Produkt poprawia potencję, przedłuża erekcję, poprawia jakość nasienia, co pomaga w walce z niepłodnością męską.
- Serce i naczynia krwionośne … Poprawia krążenie krwi, odżywienie komórek tlenem i składnikami odżywczymi. Produkt pomaga ustabilizować ciśnienie krwi i normalizować pracę serca.
- Układ nerwowy i mózg … Delikatność poprawia pamięć, pomaga zwiększyć odporność układu nerwowego na różne bodźce. Pozwala zneutralizować objawy stresu.
Korzyści z gniazd dla jerzyków dla kobiet w ciąży w 2-3 trymestrze przejawiają się w uzupełnianiu składników odżywczych, które są tak niezbędne dla zmian hormonalnych i wzrostu potrzeb w czasie ciąży. Witaminy i minerały korzystnie wpływają na rozwój płodu oraz zapobiegają niedotlenieniu i niedoborowi niezbędnych związków.
Gniazda dla jerzyków zalecane są w profilaktyce i leczeniu chorób onkologicznych. Delikatność łagodzi stan pacjenta, zapobiega powikłaniom, które zwykle występują po chemioterapii lub radioterapii. Z powodu guzów apetyt człowieka często się pogarsza i objawia się niedobór składników odżywczych. W takim przypadku musisz używać gniazd w małych porcjach.
Domy dla jerzyków są również przydatne w leczeniu AIDS.
Ze względu na szerokie spektrum dobroczynnego działania produkt jest nie tylko spożywany, ale również wytwarzany z ekstraktu z gniazda jerzyka, na bazie którego powstają kosmetyki i leki.
Przeciwwskazania i szkody dla jadalnego ptasiego gniazda
Spożywanie ptasich gniazd pozwala oczywiście nie tylko zaspokoić głód, ale także uzyskać wiele składników odżywczych niezbędnych do zachowania zdrowia. Wraz z tym nie wszystkim zaleca się ich spożywanie. Co więcej, w niektórych sytuacjach powinieneś całkowicie zrezygnować z tego przysmaku.
Przeciwwskazania do korzystania z jaskółczego gniazda:
- Zaburzenia wchłaniania … W przypadku zaburzeń metabolicznych, zmniejszenia aktywności śledziony, organizm nie wchłania wielu przydatnych substancji. W takich przypadkach stosowanie produktu bogatego w składniki odżywcze może prowadzić do zwiększonego obciążenia układu pokarmowego.
- Osłabiony w stanie chorobowym … Pomimo tego, że produkt jest bardzo pożywny, nie należy go spożywać podczas silnego przeziębienia z gorączką, silnym bólem głowy i ostrym zapaleniem oskrzeli. Przeciwwskazaniami są również niestrawność, zapalenie skóry i infekcje dróg moczowych. Powodem tego jest fakt, że trawienie ptasiego gniazda jerzyka wymaga dużych nakładów energetycznych, co przyczynia się do jeszcze większego osłabienia organizmu. W przypadku wielu chorób pokarm powinien być lekki i dobrze przyswajalny.
- Dzieci do 1 roku życia … W okresie niemowlęcym układ pokarmowy jest nadal słabo rozwinięty, dlatego tak złożony produkt znacznie przeciąży przewód pokarmowy i może wywołać niestrawność.
- Depresja … Poważne zaburzenie psychiczne negatywnie wpływa na pracę całego organizmu, w tym prowokując zaburzenia wchłaniania, o którym była mowa powyżej. Dlatego w okresie depresji należy odmówić stosowania zupy z ptasiego gniazda przygotowanej według dowolnego przepisu.
- Pierwszy trymestr ciąży … W tym okresie rozwoju płód jest zbyt wrażliwy, dlatego nie zaleca się wprowadzania przysmaku do diety kobiety.
Jak jedzą gniazda ptaków?
Zdjęcie pokazuje, jak wyczyścić ptasie gniazda przed gotowaniem
Niektóre smakołyki wyróżniają się ciekawym jasnym smakiem, inne zachwycają niezwykłym smakiem, a jeszcze inne wywołują uczucia niejednoznaczne, czasem nawet nie najprzyjemniejsze. Jeśli chodzi o gniazdo stworzone przez jerzyka, nie mówimy o żadnych specjalnych doznaniach. Nie ma wyraźnego smaku i zapachu, a po ugotowaniu przypomina konsystencję galaretki.
Przed jedzeniem produkt należy przygotować w taki sposób, aby zachować maksymalne użyteczne właściwości. I jest do tego specjalna technologia. Warto zauważyć, że gotowanie i podgrzewanie w kuchence mikrofalowej obniża wartość odżywczą i sprawia, że jaskółcze gniazdo jest całkowicie pozbawione smaku.
Technologia przetwarzania ptasich gniazd:
- Zewnętrznie produkt przypomina wermiszel z pajęczyny, w którym mogą znajdować się pióra, odchody i inne obce elementy. Musisz pozbyć się takich śmieci. To, czego nie można usunąć na tym etapie, można usunąć po dalszym przetwarzaniu.
- Następnie gniazdo należy umieścić w głębokim talerzu i napełnić gorącą wodą. W ciągu 5 godzin należy spuścić schłodzoną ciecz i napełnić ją czystą gorącą. W tym czasie pęcznieje „pajęczyna”. W takim przypadku produkt może wzrosnąć kilka razy.
- Kolejnym etapem jest traktowanie roztworem alkalicznym. Najpierw rozcieńczamy trochę sody w ciepłej wodzie i wypełniamy gniazda. Po kilku minutach spuść cały płyn i spłucz pod bieżącą wodą.
- Należy doprowadzić do gotowości w łaźni wodnej, aby energiczne gotowanie nie zniszczyło składników odżywczych.
Zaleca się spożywanie potraw z gniazdami jerzyków nie częściej niż 2 razy w tygodniu. Najlepszą porą na to jest poranek i wieczór, kiedy organizm jest w stanie przyswoić maksymalną ilość minerałów i witamin. Porcje powinny być małe, aby nie obciążać układu pokarmowego.
Przechowuj produkt, który nie został jeszcze przetworzony w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, ale nie w lodówce. Okres przydatności do spożycia wynosi od 3 miesięcy do kilku lat. Oczyszczone i poddane obróbce gniazda można umieścić w zamrażarce w indywidualnie zapakowanych porcjach i przechowywać do 1 roku. Gotowy produkt przechowywany w lodówce nadaje się do spożycia przez 2 tygodnie.
Przepisy na Jaskółcze Gniazdo
Zdjęcie zupy z jaskółczego gniazda
Odkąd odkryto odżywcze i dobroczynne właściwości zacisznych domów jerzyków-szybków, w kuchni pojawiło się wiele przepisów na przygotowanie tego egzotycznego produktu. Oczywiście najbardziej popularne pozostają pokarmy płynne, a w każdym kraju azjatyckim zupa z ptasich gniazd przygotowywana jest według własnej receptury – dla różnych smaków i upodobań.
Aby gniazda były smaczniejsze, dodaj do nich ciepłe mleko lub bulion z kurczaka. Do poprawy smaku stosuje się również sól lub cukier, glutaminian sodu. Produkt dobrze komponuje się z kordycepsem, nasionami chia i lotosu, cukrem migdałowym, miodem, alkoholem winnym i wódką ryżową, jabłkami, mięsem gołębi, a nawet kokosem.
Pyszne przepisy:
- Homar i Jaskółcze Gniazdo z Białkiem Jajka … Składniki: filet z homara (140 g), mięso kraba (60 g), kawior krabowy (40 g), białko jaja (120 g), jaskółcze gniazdo (40 g), kremowy sos bulionowy z kurczaka (120 ml), proszek z kurczaka (1 /6 łyżeczki), bambus (60 g), sól (1/6 łyżeczki). Najpierw przetwarzamy ptasie gniazda. Marynuj mięso homara: do tego możesz po prostu użyć soli lub zrobić marynatę i czosnek, sok z cytryny i sos sojowy. Następnie szybko usmaż. Zalej kawior krabowy gorącą wodą i pozostaw na chwilę, aż osiągnie 70% gotowości. Białko gotujemy na parze ciepłą wodą przez 10 minut, aby złapało, odcedziło wodę i położyło na talerzu. Wymieszać mięso, kawior krabowy, jaskółcze gniazdo i sos. Połóż go na talerzu razem z homarem. Dodaj gotowany bambus. Wspaniały posiłek dla smakoszy gotowy do podania!
- Zupa z ptasiego gniazda … Składniki: suszone salangan domki (100 g), rosół z kurczaka (400 ml), filet z kurczaka (400 g), skrobia kukurydziana (2 łyżki), suszona sherry (1 łyżka), białko jaja (2 szt.), sól (1 łyżeczka)), szynka (100 g), zielona cebula (50 g). Najpierw musisz przygotować ptasie gniazda i gotować je w bulionie z kurczaka w łaźni wodnej przez około 30 minut. Filet z kurczaka przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, dodajemy skrobię i trochę bulionu, aby po wymieszaniu uzyskać lepką masę. Dodać sherry i ubite białka. Powstałą masę stopniowo dodaje się do gorącego bulionu z gniazdami. Ważne jest, aby robić to powoli, aby płyn nie ostygł. Gotowe przełożyć na talerze, posypać posiekaną cebulą i szynką. Do tego przepisu na zupę z jaskółczego gniazda możesz użyć gotowanego ryżu jako przystawki.
- Jadalna galaretka z jaskółczego gniazda … Przygotowanie smakołyka jest dość proste. W tym celu przetwarzamy produkt zgodnie z technologią, a następnie umieszczamy go w łaźni wodnej z minimalną ilością wody i cukru. Gotujemy co najmniej 20 minut i doprowadzamy do gotowości i uzyskujemy wymaganą lepką konsystencję. Schładzamy to.
- Zupa ze słodkich jaskółczych gniazd … Składniki: gniazda jerzyków (20 g), migdały (20 g), miód (do smaku), suszone jagody lub daktyle (40-80 g). Myjemy domy jerzyków, moczymy je przez 5 godzin, a następnie gotujemy z odrobiną wody w kąpieli wodnej. Po 20 minutach dodaj jagody, migdały i miód. Doprowadź do ugotowania na małym ogniu i włóż do waz do zupy. W razie potrzeby posyp kokosem.
Jak zrobić zupę z jaskółczego gniazda - obejrzyj wideo:
Łowisko jaskółczych gniazd jest niezwykle opłacalne, więc ilości wydobywanego surowca stopniowo rosną, a jednocześnie rośnie konkurencja. Być może wraz z dalszym rozwojem branży ceny tego przysmaku spadną i stanie się on bardziej dostępny dla większej liczby osób.
