Proponuję nie kupować już octu owocowego, ale opanować wiedzę i samemu go ugotować. Będzie służyć nie tylko jako naturalny produkt spożywczy w kuchni, ale także jako użyteczna właściwość lecznicza.
Treść przepisu:
- Zastosowanie octu owocowego w gotowaniu
- Przepis na domowy ocet jabłkowy
- Robienie octu z czerwonych porzeczek w domu
- Jak zrobić ocet z winogron w domu
- Przepisy wideo
Ocet owocowy to płynna przyprawa wykonana ze sfermentowanego cydru, soku, wina owocowego, brzeczki piwnej, naturalnie kwaśnych owoców i jagód. Dodatek owocowy znany jest od czasów starożytnego Egiptu, Rzymu i Grecji. Następnie Kleopatra zrobiła odmładzający napój na bazie octu owocowego, aby zachować jej urodę i zdrowie. W tamtych czasach był używany nie tylko w kuchni, ale także jako lek na dolegliwości. Dziś ocet owocowy na sklepowych półkach jest oczywiście sprzedawany, ale wiele produktów jest podrabianych, nie wysokiej jakości i nienaturalnych. Dlatego lepiej nauczyć się samodzielnie gotować ten produkt, wyłącznie z soku owocowego z dodatkiem miodu lub cukru. W procesie produkcyjnym sok jest fermentowany i otrzymywany jest alkohol, a przy dalszej obróbce mechanicznej powstaje kwas octowy.
Zastosowanie octu owocowego w gotowaniu
Ocet owocowy stosowany jest do marynat i wyrobów domowych, dressingów do sałatek i przekąsek, dodawany do sosów i majonezu, podawany z galaretką, na zimno i galaretką, dodawany do koktajli i deserów, gaszony sodą itp. Produkt tworzy kwaśne środowisko, które sprzyja długotrwałemu zachowaniu aromatu i smaku potraw.
W krajach południowych ocet owocowy rozcieńcza się wodą i gasi pragnienie, zastępując wodę gazowaną. Pije się go, aby obniżyć temperaturę, wzmocnić układ odpornościowy, wyeliminować toksyny, przywrócić równowagę kwasowo-zasadową, skutecznie schudnąć i usprawnić procesy metaboliczne. Dodatkowo produkt posiada działanie przeciwgnilne i bakteriobójcze, zapobiegając rozwojowi bakterii. Jest niezbędny do gotowania ryb i mięsa, ponieważ promuje ich fermentację.
Przepis na domowy ocet jabłkowy
Najpopularniejszy, znany i lubiany kulinarny ocet owocowy z jabłek. Oprócz przygotowania zdrowego i witaminowego napoju może być wykorzystany do celów kosmetycznych. Na przykład po zabiegach kąpielowych przetrzyj skórę ciała wacikiem zwilżonym octem.
Doświadczeni kucharze służą radą. Zachowaj ocet podczas robienia octu. Przyspiesza proces fermentacji i staje się bogatszy w składniki odżywcze niż reszta octu. Dodatkowo dla największej korzyści produktu cukier można zastąpić miodem. Jeśli podczas przechowywania w occie pojawi się osad podobny do czerwonych płatków, przed użyciem przefiltruj produkt, utrzymując ten osad w butelce. To jest całkowicie do przyjęcia.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 11 kcal.
- Porcje - 300 ml
- Czas gotowania - 2 miesiące
Składniki:
- Zielone jabłka - 800 g
- Cukier - 100 g (dla słodszego octu ilość cukru można zwiększyć)
- Miód - 50 g
- Woda pitna - 1,5 l
Przygotowanie:
- Dobrze dojrzałe jabłka umyć, pokroić w ćwiartki, wydrążyć i zetrzeć.
- Połącz wodę z cukrem i podgrzej do całkowitego rozpuszczenia.
- W szklanym słoiku wymieszać starte jabłka i płyn, pozostawiając 10 cm do góry, ponieważ owoc będzie fermentował, tworząc na wierzchu „kapelusz”.
- Masę pozostawić w ciepłym miejscu na 10 dni, od czasu do czasu mieszając. Zawiąż szyjkę słoika gazą.
- Po tym czasie miąższ przecedzić przez gazę i wycisnąć.
- Dodaj i rozpuść miód.
- Zawartość przelać do butelki, szyję zawiązać gazą i poddać fermentacji w ciemnym miejscu na 40 dni.
- Po tym czasie sok rozjaśni się, a na wierzchu utworzy się białawy film, co wskazuje na gotowość produktu użytecznego ekologicznie! Mieszankę przelej do butelek, zamknij i trzymaj w spiżarni.
Robienie octu z czerwonych porzeczek w domu
Możesz zrobić ocet owocowy z dowolnego owocu lub jagody. Istota preparatu jest następująca. W procesie fermentacji masy lub soku owocowo-jagodowego powstaje cydr. Jest wzbogacony tlenem i zamieniony w ocet. Jednocześnie zachowane są wszystkie zawarte w owocach witaminy i minerały, płyn wypełniony jest związkami organicznymi i składnikami odżywczymi.
W domu ocet owocowy przygotowywany jest w emaliowanym lub szklanym pojemniku. Następnie gotowy ocet jest osuszany, filtrowany przez filtr lub gotowany i butelkowany. Podczas fermentacji pojemnik jest zamykany gazą lub pokrywką z otworami, aby pozostało dostępne powietrze. Produkt jest przechowywany w chłodnym miejscu, a im dłużej, tym staje się bardziej użyteczny. Konieczne jest tylko przestrzeganie zasad przechowywania - ciemne miejsce.
Kulinarne eksperymenty wytwarzania octu owocowego są nieograniczone. Jest tu dużo miejsca na kreatywną wyobraźnię. Aby uzyskać oryginalne smaki, można mieszać owoce i jagody, dodawać melisę, oregano, miętę, estragon itp.
Składniki:
- Porzeczka czerwona - 500 g
- Cukier - 200 g
- Woda - 2 l
Przygotowanie:
- Wlej wodę do rondla, dodaj cukier, zagotuj i ostudź.
- Umyj jagody, osusz je i pamiętaj.
- Połącz jagody z syropem i pozostaw do fermentacji w szklanym słoiku z szerokim otworem, który umieść w ciemnym miejscu. Nie zamykaj pojemnika pokrywką, przykryj serwetką lub gazą.
- Masę moczyć przez około 2 miesiące, od czasu do czasu mieszając pływający miąższ. W tym czasie zakończy się proces fermentacji.
- Odcedź ocet przez gazę i wyrzuć miąższ.
- Taki ocet jest przechowywany do 10 lat.
Jak zrobić ocet z winogron w domu
Ocet winogronowy jest z powodzeniem stosowany w kuchni, ponieważ ze względu na swój aromat i smak korzystnie wypada w porównaniu z innymi esencjami, do których należy kwas octowy. Produkt zawiera witaminy (A, C) oraz minerały (potas, fosfor, fluor, wapń, magnez i żelazo), dlatego z powodzeniem stosuje się go w leczeniu i profilaktyce różnych schorzeń. Samo przygotowanie octu winogronowego w domu jest dość łatwe. Ponadto jako główny składnik można wykorzystać owoce zniszczone po sortowaniu winogron lub odpady, resztki drożdży i wytłoki z przetwarzania winogron na wino.
Składniki:
- Wytłoki z winogron (miazga) - 800 g
- Cukier - 100 g (im więcej cukru, tym bardziej kwaśny i skoncentrowany ocet)
- Przegotowana woda - 1 l
Przygotowanie:
- Zanurz miąższ na dnie szklanego słoika z szeroką szyjką.
- Wlej wodę i cukier.
- Zawiąż szyjkę pojemnika gazą i umieść w ciepłym, ciemnym miejscu w temperaturze 20-30 stopni.
- Pozostaw brzeczkę do fermentacji przez 10-14 dni, codziennie mieszając zawartość słoika drewnianą łyżką. Przyspieszy to proces fermentacji i nasyci masę tlenem.
- Po fermentacji przełożyć miąższ do gazikowego woreczka i dobrze wycisnąć.
- Pozostały sok przecedzić przez gazę i przelać do szklanego naczynia. Wsyp cukier w proporcji 1 litra zacieru - 50 g cukru i mieszaj do rozpuszczenia.
- Szyjkę pojemnika owinąć gazą i pozostawić w ciepłym miejscu na 40-60 dni do ostatecznej fermentacji. Płyn rozjaśni się i przestanie fermentować.
- Gotowy ocet odcedź i przelej do szklanych butelek.
Przepisy wideo:
