Przepis krok po kroku na przygotowanie pikantnej adżyki z papryki, pomidorów, jabłek, marchwi i czosnku. Pyszna adjika i pikantna - główny cel moich przygotowań do zimy!
Wielu jest przyzwyczajonych do tego, że adjika jest tylko pikantna, ale zapomina o niektórych składnikach, aby była smaczniejsza, więc chęć włożenia gorącej przyprawy do ust pojawia się raz za razem.
Jeśli spojrzysz na historię tego sosu, należy zauważyć, że adjika to przyprawa abchaska, w języku ojczystym - abh. „Akyka” – dosłownie przetłumaczone jako „sól”. W końcu prawdziwą (klasyczną adjika) przygotowuje się bez dodawania pomidorów, papryki, jabłek, śliwek, marchwi, cukinii i innych składników. Zawiera tylko czerwoną paprykę, czosnek, sól oraz różne zielone i suszone zioła (kolendra, chmiel-suneli itp.). Ale wraz z ewolucją do adjiki zaczęto dodawać różne składniki, w szczególności to, co napisałem powyżej, w wyniku czego powstał bardzo smaczny pikantny sos. Obtaczają kurczaka przed pieczeniem… najsmaczniejsze.
Proponuję przygotować przepis na adjika na zimę zgodnie z jego składem. Z mojej porcji wychodzi ponad 3,5 litra. Okazuje się pikantny, ale z umiarem, jeśli chcesz zrobić bardzo gorącą adżykę, aby można było wziąć do ust nie więcej niż czubek łyżeczki, dodaj czerwoną paprykę do 300 g na moją porcję. Ale wtedy nie trzeba tak dużo robić, bo 3, 5 litra sosu zjesz przez 5 lat. Dla tych, którzy lubią umiarkowanie ostrą adżikę, 100 g będzie w sam raz.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 66 kcal.
- Porcje - 3,5 l
- Czas gotowania - 1 godzina
Składniki:
- Papryka ostra - 200 g (~5 strąków)
- Pomidory - 2,5 kg
- Papryka słodka - 1 kg
- Marchewki - 1 kg
- Jabłka - 1 kg
- Czosnek - 200 g (8 główek)
- Olej roślinny - 1 szklanka
- Cukier - 2/3 szklanki
- Sól - 1, 5-2 łyżki. l. (bez suwaka) ~ 35 g
- Pietruszka - 15 g
- Koper - 15 g
Gotowanie pikantnej adżyki pomidorowej z jabłkami:
1. Koperek umyć natką pietruszki, osuszyć i odciąć z patyczków 15 gramów liści.
2. Czosnek w ilości 200 g (dostałam dokładnie 8 główek), obrać i włożyć do osobnego talerza.
3. Umyj ostrą paprykę i odetnij zieloną łodygę. Nie ma potrzeby patroszenia nasion!
4. Myjemy i czyścimy marchewki. Dostałam 4 ogromne marchewki za kilogram.
5. Umyj bułgarską paprykę i usuń wnętrze.
6. Pomidory umyć i obrać ze skóry. Na każdym pomidorze zrobiłem nacięcie na krzyż i zanurzyłem 4 kawałki w przegotowanej wodzie na 20-30 sekund. Wyjął pomidory z wody i szybko zdjął skórkę rękami. Gorąco, ale skutecznie! Następnie pokrój na 2-4 kawałki i usuń szypułkę.
7. Jabłka obrać na adjika, przekroić na pół i wydrążyć. Lepiej wybrać kwaśną i gęstą odmianę jabłek.
8. Przygotuj olej roślinny (1 łyżka stołowa), cukier (2/3 łyżki stołowe), sól (nie więcej niż 2 łyżki stołowe. L. Bez szkiełka).
9. Dalej bardzo ważny punkt i odpowiedź na pytanie: "Jaki jest najlepszy sposób na zrobienie adżyki - zmiel w blenderze lub przeskocz przez maszynkę do mięsa?" Odpowiedź jest jednoznaczna – przez maszynkę do mięsa! Wtedy będzie gęstsza i smaczniejsza ze względu na małe grudki warzyw. A w blenderze otrzymujesz jednorodną zawiesinę. To nie tylko moje potwierdzenie rzeczywistości, jak wielu odpowiada i nie polecam robienia tego w blenderze.
Przewiń maszynkę do mięsa: słodka papryka, pomidory, jabłka i marchewki. Odcedź wszystko do rondla ze stali nierdzewnej lub żeliwnego kociołka. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 60-70 minut bez przykrywania. Konieczne jest trochę zagotowania przyszłej domowej roboty adżyki i wyparowania nadmiaru płynu.
10. Oddzielnie w misce najpierw zmiel pietruszkę z koprem, potem ostrą paprykę i czosnek.
11. Po godzinie do ugotowanej mieszanki dodaj cukier, sól, olej słonecznikowy, a także dodaj osobno zwinięte - ostrą paprykę, czosnek i zioła. Dobrze wymieszaj, zagotuj i zdejmij z ognia. To na samym końcu należy włożyć te składniki, aby pieprz i czosnek nie wyparowały i nie dały pożądanego rezultatu.
12. Myj puszki, sterylizuj pokrywkami i zwiń adjika pomidorowo-jabłkową na zimę, a nie tylko jedną, ponieważ można ją przechowywać w chłodnym miejscu (piwnica) nawet do 2 lat!
Smacznego! A dla tych, którzy chcą ugotować najbardziej pikantną adżykę według tradycyjnej receptury Abchazji, obejrzyj poniższy film.
Wideo: jak gotować adjika w języku abchaskim:
[media =
