TOP 4 przepisy na domowe pierniki drezdeńskie. Porady i sekrety kulinarne. Przepisy wideo.
Grillowane kiełbaski, grzane wino, pierniki, puszyste choinki, kolędy… ferie zimowe w Niemczech wypełnione pysznymi smakami i magią. Turyści przyjeżdżają tu co roku w grudniu, aby zobaczyć niemieckie jarmarki, kupić tradycyjne pamiątki i skosztować lokalnych przysmaków. Drezdeński Jarmark Bożonarodzeniowy - uważany za najstarszy w Niemczech. Na głównym placu pojawia się ponad 200 szali targowych z wszelkiego rodzaju pamiątkami, zabawkami i jedzeniem. To właśnie z jarmarkiem w Dreźnie wiążą się tradycje kulinarne w Niemczech. Tutaj po raz pierwszy zaczęto sprzedawać słynny świąteczny deser – piernik, zwany też sztolnią (Weihnachtsstollen lub Christstollen). Przygotuj własne drezdeńskie pierniki świąteczne w domu i poczuj ducha świąt w Niemczech. Ten artykuł zawiera TOP 4 najlepsze przepisy na niemieckie wypieki świąteczne.
Porady i tajemnice kulinarne
- Drezdeński Piernik to podłużny placek bożonarodzeniowy z dużą zawartością masła.
- Kolejną cechą stollena jest optymalny smak, który produkt nabiera dopiero po kilku tygodniach od wypieku, kiedy wszystkie składniki wsiąkają w ciasto i tworzą niepowtarzalny aromat i smak.
- Drezdeńskie pierniczki świąteczne można przechowywać bardzo długo, zawinięte w papier, na którym zostały upieczone, lub w folię.
- Przed pieczeniem do ciasta dodaje się różne smaki: rodzynki, orzechy, owoce kandyzowane, mak, przyprawy (kardamon i cynamon), suszone owoce itp.
- Istnieje wiele odmian pierników: twarogowe, makowe, migdałowe, orzechowe, marcepanowe.
- Gotowe wypieki obficie posypujemy cukrem pudrem, aby produkt wyglądał jak śnieżnobiała pieluszka, w którą owinięty jest nowo narodzony Jezus.
- Aby określić gotowość produktu, przebij galerię drewnianą wykałaczką lub drzazgą. Jeśli na patyku nie ma już ciasta, wypieki są gotowe i można je wyjąć z piekarnika.
Piernik z rodzynkami
W XVI wieku zwyczajem na Boże Narodzenie było dawanie przyjaciołom dużych pachnących ciast, które według dawnych źródeł mogły osiągnąć długość „ławki”. Przygotuj te pyszne wypieki, aby zaprezentować je rodzinie i przyjaciołom na Boże Narodzenie.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 569 kcal.
- Porcje - 2 babeczki
- Czas gotowania - 3 godziny 45 minut
Składniki:
- Mąka - 2 łyżki.
- Cukier waniliowy - 0,5 saszetki (do smarowania)
- Masło - 200 g (w cieście), 100 g (do smarowania)
- Smalec - 1, 5 łyżek
- Rodzynki - 1 łyżka.
- Gorzkie migdały - 0,5 łyżki
- Słodkie migdały - 1,5 łyżki
- Cukier - 0,5 łyżki. (w cieście), 2 łyżki. (do smarowania)
- skórka z cytryny do smaku
- Owoce kandyzowane - 1 łyżka stołowa
- Drożdże - 35 g
- Mleko - 0,5 łyżki.
- Cukier puder - 2 łyżki (do smarowania)
- Mielona gałka muszkatołowa - do smaku
- Sól dla smaku
Gotowanie pierników z rodzynkami:
- Kandyzowane owoce posiekaj drobno, migdały (słodkie i gorzkie) posiekaj na konsystencję mąki, a skórkę z cytryny zetrzyj na średniej tarce.
- Przesianą mąkę (2-3 łyżki) rozpuścić z drożdżami i cukrem (1 łyżka) w ciepłym mleku i przygotować ciasto.
- Następnie do ciasta dodać resztę mąki z cukrem, roztopionym smalcem i masłem.
- Ciasto zagnieść tak, aby nie kleiło się do rąk i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 2 godziny.
- Ciasto rozwałkować na długie paski. W każdym z nich wykonaj podłużny rowek (rowek) o głębokości 2 cm, w którym umieścisz nadzienie: umyte rodzynki, kandyzowane owoce, skórkę z cytryny i gałkę muszkatołową.
- Ciasto rozwałkować tak, aby nadzienie pozostało w produkcie i umieścić w naczyniu do pieczenia.
- Piernik posmarować masłem, przykryć glazurowanym cukrem i piec 1 godzinę w rozgrzanym piekarniku 180°C.
Starzejący się dywan z ciasta
Ciasto na taki piernik wyrabia się w ciągu miesiąca, dzięki czemu wypieki są niezwykle smaczne i aromatyczne. Dlatego warto czekać na tak wykwintną ucztę.
Składniki:
- Mąka żytnia - 1 kg
- Miód - 500 g
- Cukier - 1, 5 łyżek.
- Ghee - 300 g
- Jajka - 3 szt.
- Proszek do pieczenia - 2,5 łyżeczki
- Gruby dżem - 1 łyżka. (dla warstwy)
- Goździk - 10 pąków
- Kardamon - 6 pudełek
- Badian - 4 gwiazdki
- Cynamon mielony - 1/2 łyżeczki
- Imbir w proszku - 1/2 łyżeczki
Przygotowanie piernika z dojrzałego ciasta:
- Miód, masło i cukier ugotować na umiarkowanym ogniu, zdjąć z ognia i usunąć pianę.
- Wyekstrahowane nasiona kardamonu, goździki, gwiazdki anyżu włóż do moździerza i zmiel wszystko na proszek. Mieszankę wlać do masy maślano-miodowej i schłodzić do 40°C.
- Następnie dodaj wszystkie składniki oprócz dżemu i wyrabiaj ciasto przez pół godziny.
- Ciasto rozwałkować w bryłę, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 1 miesiąc, ale co najmniej 1 dzień.
- Podziel ciasto na 2 części i rozwałkuj każdy kawałek na prostokąt. Ułożyć na blasze do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku do 200°C przez 15 minut.
- Smaruj jedną część gotowego piernika dżemem, a drugą połóż na wierzchu.
- Połóż pergamin na dywanie, na którym połóż masywną deskę lub inny ucisk. Pozostaw produkt bez zmian przez 1 tydzień.
Piernik migdałowy
Istnieje wiele rodzajów stollenów, ale najpopularniejszym jest ten z Drezna. Piernik migdałowy jest doskonale przechowywany, nawet po miesiącu od upieczenia pozostaje pachnący i smaczny.
Składniki:
- Mąka - 500 g
- Drożdże - 60 g
- Mleko - 1/8 l
- Cytryna - 1 szt.
- Obrane migdały - 125 g
- Zmiękczone masło - 150 g (w cieście), 150 g (do panierowania)
- Kardamon - 1/2 łyżeczki
- Cukier - 75 g
- Sól - szczypta
- Owoce kandyzowane (cytryna i pomarańcza) - po 125 g
- Rodzynki bez pestek - 125 g
- Cukier puder - 50 g (do panierowania)
Robienie migdałowego piernika:
- Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku.
- Mąkę przesiej, podgrzej w nagrzanym piekarniku do 50°C przez 20 minut i zrób w niej zagłębienie, gdzie wlej rozcieńczone drożdże.
- Zagnieść ciasto, przykryć ręcznikiem i pozostawić do podgrzania, aż podwoi objętość.
- Zetrzyj skórkę z cytryny, drobno zmiel migdały i wymieszaj z masłem. Dodaj kardamon, cukier i sól.
- Przykryj masę ręcznikiem i odstaw na pół godziny.
- Pokrój kandyzowane owoce, opłucz rodzynki i dodaj do ciasta.
- Zagnieść ciasto, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i pozostawić do wyrośnięcia na 20 minut.
- Piernik migdałowy pieczemy w nagrzanym piekarniku do 200°C przez 20 minut. Następnie posmaruj masłem i kontynuuj pieczenie przez kolejne 20 minut.
Kubek czekoladowy
Czekoladowe pierniki przeplatane kawałkami czekolady to pyszny przysmak, który można długo przechowywać w chłodnym miejscu.
Składniki:
- Mąka - 400 g
- Drożdże - 50 g
- Mleko - 150 ml
- Krople czekoladowe - 100 g
- Zmiękczone masło - 130 g (w cieście), 130 g (do panierowania i dekoracji)
- Kakao w proszku - 50 g
- Cukier - 75 g
- Sól - szczypta
- Rodzynki bez pestek - 100 g
Gotowanie pierników czekoladowych:
- Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać mąkę i zagnieść ciasto. Przykryj ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu, aby podwoić objętość.
- Do ciasta dodać kakao w proszku, zmiękczone masło, cukier i sól. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na 30 minut.
- Do ciasta dodać krople czekolady i ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia.
- Po 20 minutach pierniczki czekoladowe wyślij do wypieku w nagrzanym piekarniku do 190°C przez 40 minut. W połowie procesu posmaruj produkt masłem.
