TOP 3 przepisy ze zdjęciami robienia pierników norymberskich na Boże Narodzenie. Subtelności i tajniki gotowania w domu. Przepisy wideo.
Niemieckie miasto Norymberga słynie na całym świecie ze swoich świątecznych wypieków, a zwłaszcza z dużego wyboru wszelkiego rodzaju pierników (Lebkuchen). Pierniki norymberskie mogą być z różnymi nadzieniami, smakami, polewą, kształtami, dekorami… Historia produkcji pierników w Norymberdze sięga średniowiecza. Dziś miasto posiada 5 dużych fabryk i niezliczoną ilość małych do produkcji pierników. A jeśli Norymberga nie jest piernikową stolicą Niemiec, bo kilka niemieckich miast rości sobie takie prawo, ale można je nazwać producentem najbardziej znanych i najbogatszych w skład. Tak więc pieczemy pierniki Lebkuchen norymberskie na Boże Narodzenie w domu.
Subtelności i tajemnice gotowania
- Główną cechą piernika norymberskiego są produkty, a mianowicie mąka. Główną zasadą i główną różnicą jest to, że im mniej mąki w cieście, tym lepiej. Zgodnie z technologią ciasto powinno zawierać tylko 10% mąki, a reszta produktów powinna być drogimi dodatkami wysokiej jakości. Możesz znaleźć pierniki zrobione z mieszanki mąki pszennej i żytniej. A najdroższe pierniki mogą w ogóle nie zawierać mąki pszennej.
- W celu aromatyzowania do ciasta dodaje się różne przyprawy i zioła: kolendrę, imbir, cynamon, goździki, kardamon, gałkę muszkatołową, anyż, szafran itp.
- Kształt piernika norymberskiego nie powinien być okrągły, a jedynie prostokątny. Ta zasada dotyczy jednak bardziej produkcji przemysłowej, ponieważ w domu możesz zrobić pierniki w dowolnym wygodnym kształcie.
- Inną cechą pierników Lebkuchen jest to, że piecze się je na cienkim jadalnym papierze lub wafelkach. Wafle to cienkie arkusze papieru waflowego wykonane z mąki pszennej ze skrobią. Chociaż nie jest to konieczne, użycie opłatków zmiękczy pierniki i przedłuży ich trwałość.
- Równie dużą wagę przywiązuje się do glazury. Chociaż pierniki mogą w ogóle być bez niego. Najpopularniejszą glazurą jest półprzezroczysty cukier. Drugim pod względem popularności jest czekolada. Ale w domu możesz użyć koloru i innych jego rodzajów.
Piernik norymberski - klasyczny przepis
Pierniki norymberskie czy Elisen Lebkuchen znane są w krajach europejskich od dawna. To bajeczna zimowa uczta na Boże Narodzenie o wyrazistym korzennym aromacie. Z całą pozorną złożonością i przerażająco imponującą listą składników, gotowanie ich jest proste i przyjemne.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 389 kcal.
- Porcje - 15-18
- Czas gotowania - 1 godzina 30 minut
Składniki:
- Mąka - 100 g
- Jajka - 4 szt.
- Mąka migdałowa - 180 g
- Posiekane migdały - 150 g
- Ciasta waflowe - 3-4 szt.
- Sól - szczypta
- Proszek do pieczenia ciasta - 1 łyżka
- Cukier puder lub cukier - 100 g na ciasto, 1 łyżka. do glazury
- Pomarańcza i cytryna - 1 szt.
- Sok z cytryny - 1 łyżka stołowa
- Wanilina - na czubku łyżki
- Wrząca woda - 3-4 łyżki.
- Suszone morele - 50 g
- Owoce kandyzowane - 200 g
- Gałka muszkatołowa, kakao, cynamon i mielone goździki - po 1 łyżeczce.
Gotowanie pierników norymberskich według klasycznej receptury:
- Jajka ubić mikserem z cukrem i szczyptą soli na białą pianę.
- Z pomarańczą i połową cytryny zetrzyj skórkę na bardzo drobnej tarce i dodaj do masy jajecznej.
- Następnie dodaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia, wanilinę, kakao i przyprawy (gałkę muszkatołową, cynamon i goździki).
- Dodaj mąkę migdałową oraz drobno posiekane kandyzowane owoce i suszone morele.
- Zagnieść dość lepkie i gęste ciasto na Elisen Lebkuchen.
- Ciasto waflowe pokrój na prostokąty i ułóż na blasze do pieczenia. Zastępują oryginalne medaliki.
- Piernikowe ciasteczka uformować na grubość 1,5 cm ciasta i ułożyć na warstwie waflowej.
- Blachę do pieczenia włożyć do nagrzanego piekarnika do 170-180 ° C i piec piernik norymberski przez 30-35 minut. Powinny być zarumienione, ale w środku pozostawać średnio miękkie.
- Przygotuj lukier podczas pieczenia. Aby to zrobić, ubij cukier puder sokiem z cytryny i wrzącą wodą mikserem do uzyskania jednorodnej lepkiej masy. Wyciśnij sok z cytryny z drugiej połowy cytryny.
- Gorący piernik posmaruj lukrem i pozostaw na kilka godzin do wyschnięcia.
- Gotowe pierniczki umieść w hermetycznym pojemniku, puszce lub kartonie do przechowywania.
Miód Norymberski Piernik Lebkuchen
Piernik z norymberskiego miodu lebkuchen oblany polewą czekoladową. To luksusowe połączenie smaków, które uzupełniają również przyprawy, orzechy i kandyzowane owoce.
Składniki:
- Mąka - 300 g
- Mleko - 175 ml
- Masło - 100 g
- Jajka - 3 szt.
- Proszek do pieczenia - 1 opakowanie
- Miód - 120 g
- Cukier - 50 g
- Przyprawy do pierników (anyż, imbir, kardamon, kolendra, gałka muszkatołowa, goździki, cynamon) - 3-4 łyżeczki.
- Kakao - 2 łyżki
- Posiekane orzechy (orzechy laskowe, orzechy włoskie, migdały i orzechy laskowe) - po 50 g
- Kandyzowane owoce cytryny i pomarańczy - po 50 g
- Rodzynki - 100 g
- Płatki kokosowe - 50 g
- Rum - 2 łyżki
- Cukier puder - 200 g
- Sok z cytryny - 2 łyżki
- Czekolada - 100 g
- Ciasta waflowe - jako wafle
Robienie miodu Norymberski piernik Lebkuchen:
- Połącz masło w temperaturze pokojowej, cukier, płynny miód i jajka w głębokiej misce i ubij mikserem na biało.
- Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia, przyprawą do piernika, kakao, mielonymi orzechami, kandyzowanymi owocami, rodzynkami i kokosem.
- Połącz obie mieszanki i wymieszaj.
- Dodaj mleko do jedzenia i ugniataj ciasto.
- Ciastka waflowe pokrój w okrągły lub prostokątny kształt i ułóż na blasze do pieczenia.
- Ciasto układamy na wafelkach i rozprowadzamy na całej powierzchni gofrów tak, aby pierniczki miały około 1 cm grubości.
- Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 minut.
- Jeszcze ciepłe pierniczki przykryć polewą czekoladową.
- Aby uzyskać lukier, wymieszaj cukier puder, sok z cytryny i rum do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Posyp norymberski piernik miodowy Lebkuchen z rozpuszczoną czekoladą i udekoruj orzechami.
Świąteczny Piernik Norymberski
Świąteczny piernik norymberski jest najbogatszy w składniki i najsmaczniejszy! Konsystencja jest dość miękka, co ułatwia opłatek, na którym są tradycyjnie wypiekane. Pierniki można gotować bez opłatka, nie wpływa to znacząco na smak, jednak znacznie skróci się ich trwałość.
Składniki:
- Mąka - 300 g
- Jajko - 2 szt.
- Masło - 50 g
- Kakao - 1 łyżka stołowa
- Cukier granulowany - 50 g
- Miód - 150 g
- Mielone orzechy laskowe - 100 g
- Migdały mielone - 100 g
- Posiekane migdały - 50 g
- Drobno posiekane morele suszone - 100 g
- Kandyzowane owoce pomarańczy - 100 g
- Przyprawa do piernika - 1 łyżka
- Cytryna - 0,5 szt.
- Fale - na żądanie
- Cukier puder - 150 g
- Woda - 4 łyżki
- Cynamon do smaku
Gotowanie świątecznego piernika norymberskiego:
- Rozpuść cukier, miód i masło na średnim ogniu, aż będą gładkie. Całość schłodzić i dodać przyprawę do piernika.
- Zetrzyj skórkę z połowy cytryny, wyciśnij sok i dodaj do produktów.
- Następnie wymieszaj jajka i dodaj wszystkie pozostałe składniki.
- Zagnieść do jednorodnego elastycznego ciasta.
- Namocz ręce w wodzie, weź około 75 g ciasta piernikowego i uformuj ciasto na kształt i wielkość wafla, który powinien mieć około 8 cm średnicy i ułóż na nim ciasto.
- Pierniczki piernikowe wypiekaj w nagrzanym piekarniku do 170°C na średnim poziomie przez 15 minut, aż powstanie lekki rumieniec.
- Pokryj glazurą całkowicie schłodzone pierniczki. Aby to zrobić, połącz cukier puder z wodą i podgrzej masę, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Następnie dodaj cynamon i wymieszaj.
- Ciasteczka piernikowe pozostawić do zastygnięcia lukru i umieścić w hermetycznym pojemniku do przechowywania.
