Przegląd znanego ze swoich dobroczynnych właściwości warzyw korzeniowych - gotowane buraki: jak wybierać i gotować, skład chemiczny i kaloryczność, zalety, ciekawostki. Buraki są rośliną ziołową, uprawiane są niemal wszędzie (poza Antarktydą), wykorzystywane do celów leczniczych, kosmetycznych, przygotowują pyszne i piękne potrawy. Zaczęli gotować warzywa korzeniowe od czasów starożytnych, a także zrozumieli dawno temu: gotowane buraki są lepsze niż surowe. Zachowuje wszystkie surowe składniki odżywcze, ale jest smaczniejszy, szybciej i pełniej wchłaniany, pokazuje swój smak, łączy się z prawie wszystkimi produktami (mięsem, warzywami, jagodami, owocami). Produkt dietetyczny niskokaloryczny, polecany osobom chcącym schudnąć. Jak prawidłowo ugotować, jak z niego korzystać, najsmaczniejsze przepisy - wymyślmy to.
Korzyści z gotowanych buraków
Ugotowane warzywa korzeniowe są lekkostrawne, ponieważ ich grube włókno zmiękło podczas gotowania. Zawiera węglowodany proste (di- i monosacharydy) - szybkie kalorie, których nie trzeba przetwarzać, ale dostarczają energii naszemu organizmowi. Bulwy warzywne zawierają dużo błonnika i błonnika pokarmowego, a to normalizuje trawienie, oczyszczanie z toksyn i toksyn, uwalnianie krwi od złego cholesterolu, usuwanie nadmiaru nagromadzonych soli i płynów.
Na prawidłowy poziom cholesterolu wpływa witamina PP lub zawartość niacyny w gotowanych burakach. Witamina A utrzymuje ostrość wzroku, przy okazji uzupełnia ją beta-karoten - przeciwutleniacz i przeciwdziałający starzeniu się komórek. Cała grupa witamin z grupy B usprawnia procesy metaboliczne, pracę narządów wewnętrznych i aparatu ruchowego (mięśnie), pracę układu nerwowego. Warzywa korzeniowe gotowane - buraki są przydatne jako pokarm oraz jako kosmetyk stosowany zewnętrznie na skórę, paznokcie, włosy. Kwas foliowy zawarty w warzywach bierze udział w syntezie komórek, produkcji DNA i metabolizmie aminokwasów. B9 jest przepisywany kobietom w ciąży w celu pełnego uformowania płodu.
Gotowane buraki zawierają pierwiastki śladowe przydatne dla kości, odporności, włókien nerwowych, krwi. Zawartość żelaza w tym warzywie korzeniowym jest szczególnie przydatna w procesach krwiotwórczych. Potas jest przydatny do prawidłowego funkcjonowania mięśni, a sód jest niezbędny do utrzymania równowagi wodno-solnej.
Łacińska nazwa buraków Beta to nie tylko to, że warzywo zawiera dużo betainy i betadyny (te same barwniki). Korzystnie wpływają również na obniżenie złego cholesterolu we krwi, poprawiają pracę wątroby i metabolizm tłuszczów. Gotowane buraki są dobre dla kobiet z problemami tarczycy i zaburzeniami krwi. Substancje zawarte w tym warzywie korzeniowym mają właściwości przeciwnowotworowe, usuwają promieniowanie.
Szczególną zaletą gotowanych buraków dla kobiet jest utrata wagi. Ma działanie moczopędne i przeczyszczające, a jednocześnie łatwo się wchłania i ma przyjemny smak w połączeniu z mięsem, innymi warzywami i owocami. Najpopularniejsze, a zarazem zdrowe i dietetyczne dania: barszcz z wołowiną, sałatka z czosnkiem i ogórkiem kiszonym, sałatka ze śliwkami i majonezem, winegret itp., różne sałatki z tartych gotowanych buraków. Przydatne jest picie soku z buraków, ale ze świeżych warzyw korzeniowych.
Skład chemiczny i kaloryczność buraków
W przeciwieństwie do świeżych buraków, gotowane buraki są lepiej przyswajalne. Jego skład chemiczny zawiera również przydatne witaminy i minerały, mono- i disacharydy, błonnik pokarmowy. Zdrowe, smaczne i dietetyczne. 100 gramów gotowanych buraków zawiera 44 kcal.
- białka 1, 7 g
- tłuszcze 0,2 g
- węglowodany do 8 g
- gotowane buraki zawierają około 87 g wody
- błonnik spożywczy - 2 g
- prawie 8 g mono - i disacharydów
- kwasy tłuszczowe nasycone 0,03 g
Witaminy:
- A - 2 μg
- B1 - 0,026 mg
- B2 - 0,041 mg
- B5 - 0, 0143 mg
- B6 - 0,069 mg
- B9 - około 80 mcg
- E - 0,038 mg
- K - 0,22 mcg
- C - około 4 mg
- PP - 0,329 mg
- Beta-karoten - 0,02 mg
- Cholina - około 6 mg
Mikro i makroelementy:
- Mangan - 0,33 mg
- Miedź - 73,9 mcg
- Żelazo - 0,8 mg
- Selen - 0,71 mcg
- Cynk - 0,36 mg
- Wapń - około 16 mg
- Sód - 77,2 mg
- Magnez - 22,9 mg
- Potas - 305,2 mg
- Fosfor - około 40 mg
Jak wybiera się i gotuje buraki?
Każdy produkt jest dobry świeży, to znaczy zebrane plony warzyw są dobre, gdy są świeżo zebrane (lub przynajmniej w tym roku). Ci, którzy są przyzwyczajeni do dbania o swoje zdrowie roślin i sami uprawiają warzywa, jagody, owoce, którzy nie mają takiej możliwości – udają się do znajomych na targu. Ale ci, którzy nie martwią się szczególnie zawartością azotanów w produktach, idą do sklepu. Na przykład należymy do tych ostatnich i idziemy do sklepu po buraki. Roślina okopowa powinna być dojrzała, ale nie przejrzała, popękana i nadmiernie twarda. Dojrzałość ocenia się po liściach: jasnozielone z bordowymi żyłkami i wystarczająco duże. Jeśli wybierasz buraki w sklepie (gdzie nie mają wierzchołków i długiego korzenia), uważaj na kolor: ani jasny (różowy), ani ciemny (fioletowy), ani co gorsza ze zgniłymi plamami, nie są odpowiednie do gotowania. Kolor buraków jest ciemny burgund, jeśli owoc nie zostanie umyty, brązowy kolor będzie przypominał tablicę na powierzchni. Rozmiar warzywa jest najbardziej odpowiedni - średni (średnica 9-13 cm). Aby podczas gotowania zachować swój bogaty, piękny, jasny, bordowy kolor, roślina okopowa musi mieć zachowany cały „ogon”, wierzchołki są odcięte.
Przygotuj wybrane bulwy buraków do gotowania w następujący sposób. Oczywiście należy je dokładnie umyć! Należy umyć, pozostawiając skórkę do gotowania. Jeśli go wyczyścisz i włożysz do wody, rezultatem będzie jasna, piękna woda i wyblakła bulwa. Wierzchołki są przycięte, ale płytkie, aby nie pozostały otwarte doły, lepiej zostawić „ogon”, a przynajmniej go odciąć, ale nie do końca.
Włóż obrane bulwy buraka do zimnej wody. Gotowanie zajmie dużo czasu, jeśli w zwykłym rondlu zajmuje to około godziny i trzeba cały czas dodawać wrzącą wodę. Lepiej użyć szybkowaru lub szybkowaru, czas gotowania jest skrócony o połowę. Gotowość warzyw sprawdza się dotykiem, gotowaną bulwę przekłuwa się ostrym przedmiotem (nóż, widelec): miękki - gotowy.
Szkodliwe jest pozostawianie gotowego produktu na świeżym powietrzu - przydatne substancje są niszczone, szczególnie szybko przechodzi ten proces witamina C. Ogólnie rzecz biorąc, gotowane buraki należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 72 godziny, w dodatniej temperaturze produkt ulegnie pogorszeniu w ciągu 24 godzin.
Ciekawostki o burakach
- Azotany to szkodliwe substancje, które dostają się do naszego organizmu wraz ze świeżymi warzywami. Ale jeśli ugotuje się warzywo (buraki), ich liczba zostanie znacznie zmniejszona lub całkowicie zniszczona.
- Zdrowe buraki służyły również jako kosmetyki dekoracyjne: dziewczęta pocierały jej blade policzki. Dzięki barwnikom policzki były naprawdę jasne.
- Barwniki są stosowane w przemyśle spożywczym i są dodawane w celu dodania przyjemnego odcienia do kiełbas, sosów (ketchupów), kremów do ciast itp.
- Hodowcy od dawna zajmują się hodowlą pięknych odmian buraków. Dziś oprócz jasnej odmiany burgunda można kupić buraki żółte, pasiaste, a nawet białe.
Dowiedz się więcej o gotowanych burakach w tym wywiadzie wideo z dietetykiem:
