Skład i kaloryczność kapusty włoskiej. Przydatne właściwości warzyw kapustnych i zasady użytkowania. Przepisy na dania z tego zdrowego warzywa, cechy selekcji, przechowywania i gotowania. Sok z kapusty włoskiej zwiększa odporność i jest z powodzeniem stosowany w walce z otyłością.
Kapusta włoska jest stosunkowo bogata w białko, a uboga w błonnik pokarmowy, dlatego zaleca się włączenie jej do diety przy zwiększonym stresie.
Korzyści z kapusty włoskiej
W Europie doceniono dobroczynne właściwości kapusty włoskiej – jej bogaty skład witaminowo-mineralny. Starają się włączyć go do codziennego jadłospisu w sezonie epidemicznym oraz podczas rehabilitacji po chorobach, które spowodowały wyczerpanie organizmu.
Korzyści z kapusty włoskiej i dań, w których jest jednym z głównych składników:
- Wzmacnia układ odpornościowy dzięki wysokiej zawartości witaminy C (kwasu askorbinowego).
- Wspomaga pracę układu krążenia, stabilizuje ciśnienie krwi i korzystnie wpływa na układ nerwowy.
- Działa moczopędnie, zapobiega powstawaniu obrzęków.
- Aktywuje jelita i poprawia trawienie, przyspiesza usuwanie toksyn z organizmu.
- Działa antyoksydacyjnie dzięki wysokiej zawartości chloru, który przyspiesza wchłanianie witaminy B12.
- Spowalnia starzenie się komórek dzięki wysokiej zawartości glutationu, kompleksu aminokwasów.
- Normalizuje poziom glukozy we krwi, hamuje rozwój cukrzycy z powodu alkoholu w składzie.
- Zwalcza otyłość kwasem winowym, który hamuje tworzenie tkanki tłuszczowej z węglowodanów w diecie.
- Blokuje zmiany w strukturach DNA, zatrzymuje nowotwory złośliwe, zapobiega degeneracji komórek istniejących nowotworów.
Przy podwyższonym poziomie progesteronu i ciężkich okresach sałatki z kapusty włoskiej powinny być włączane do diety do 4-5 razy w tygodniu.
Kapusta włoska jest bardzo korzystna dla mężczyzn. Zapobiega rozwojowi zapalenia gruczołu krokowego, zwiększa libido, przywraca sprawność seksualną.
Kapusta włoska jest lekkostrawna, dlatego zaleca się włączenie jej do diety małych dzieci, osób starszych i kobiet w ciąży. Warzywo zawiera kwas foliowy, który stymuluje produkcję enzymów metabolizmu węgla i bierze udział w tworzeniu nowych komórek.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania kapusty włoskiej
Każdy może spróbować potraw z warzyw o delikatnym i delikatnym smaku, ale należy to wprowadzić do stałej diety uwzględniającej wpływ na organizm.
Przeciwwskazaniami do stosowania kapusty włoskiej w diecie są następujące choroby:
- Przewlekłe zapalenie trzustki. Kapusta włoska stymuluje produkcję enzymów, zwiększając obciążenie narządu.
- Z zapaleniem żołądka o wysokiej kwasowości. Wysoka zawartość kwasu askorbinowego zwiększa wydzielanie soku trawiennego, który zawiera kwas solny.
- Z zaostrzeniem zapalenia jelit, wrzodem żołądka i wrzodem dwunastnicy.
- W przypadku naruszenia tarczycy. Miąższ liści jest bogaty w jod, który może destabilizować produkcję hormonów tarczycy.
- Przy skłonności do biegunek pobudzenie perystaltyki pogarsza stan.
Kapusty włoskiej nie należy dodawać do diety po operacjach brzucha i klatki piersiowej. Wzrost ilości gazów jelitowych powoduje spastyczne skurcze jelit, wzrost ciśnienia w jamie brzusznej, co może powodować rozbieżność szwów pooperacyjnych.
Przepisy na kapustę włoską
Kupując kapustę włoską, należy wcześniej zastanowić się, jakie danie zamierzasz ugotować. Do sałatek należy wybierać duże główki kapusty - są bardziej soczyste, a do dań gorących są gęste, średniej wielkości.
Przepisy na kapustę włoską:
- Sałatka ze świeżej kapusty włoskiej … Posiekaj małą główkę kapusty włoskiej, dodaj 2-3 czerwone jabłka bez skórki, pokrojone w paski, jedną cebulę i starty chrzan. Dopraw solą i sokiem z 1 cytryny oraz olejem kukurydzianym do smaku.
- Sałatka z kapusty włoskiej z orzechami … Cienko posiekaj kapustę, zacieruj, aby uzyskać sok, gotuj na wolnym ogniu bez dodawania oleju przez 5-7 minut na małym ogniu. Zmiażdżyć około jednej trzeciej szklanki orzechów włoskich i 2 ząbki czosnku, wymieszać, dodać sok z cytryny, 1 cytrynę, pieprz i sól. Podgrzej olej kukurydziany lub słonecznikowy i ubij na gorąco. Duszona kapusta jest mieszana z dressingiem orzechowym i polewana schłodzonym ubitym masłem.
- Duszona kapusta włoska doprawiona czosnkiem … Kapusta średniej wielkości jest drobno posiekana. Czosnek smaży się w rondelku grubościennym - 2 łyżki oleju słonecznikowego i 3 pokruszone ząbki czosnku. Gdy tylko czosnek zostanie usmażony, nabiera orzechowego odcienia, do pojemnika wlewa się posiekaną kapustę, soloną i ciągle mieszając, dusimy przez 5 minut. Danie podaje się na gorąco, do każdego talerza dodaje się posiekaną natkę pietruszki.
- Zupa z kapusty włoskiej … Wskazane jest gotowanie zupy na bazie bulionu wołowego, ale można również użyć kurczaka. Rosół - 0,3 l - ugotuj wcześniej, pamiętaj, aby usunąć piankę, aby później nie zepsuła delikatnego smaku. 300 g kapusty włoskiej drobno posiekać i zalać wrzątkiem. Następnie bulion dzieli się na 2 części, jedną odstawiamy na bok, aw jednej dusimy kapustę przez 15 minut, dodając olej. Po ugotowaniu kapusty rozdrabnia się ją blenderem do uzyskania gładkiej konsystencji puree. Mąkę i masło smażymy na patelni. Resztę bulionu dodać do zupy puree, podpalić, posolić i zagotować. Gotującą się zupę zdjąć z ognia i doprawić mlekiem lub śmietaną. To danie podawane jest z grzankami czosnkowymi doprawionymi świeżym koprem.
- Faszerowana kapusta włoska … Składniki: 0,5 kg mięsa z kurczaka, 3 średnie główki kapusty włoskiej, 2 cebule, 100 g śmietany, 350 ml bulionu, 50 g masła, pęczek świeżego koperku, sól i mieszanka papryki. Rosół jest gotowany z góry. Cebulę drobno sieka się i smaży na oleju roślinnym, a następnie przepuszcza przez maszynę do mięsa wraz z mięsem z kurczaka, mięso mielone jest solone i dodaje się pieprz. Główki kapusty myje się, zalewa wrzącą wodą, aby liście zmiękły. Kikuty są ostrożnie usuwane, aby uzyskać równomierne zagłębienie pośrodku. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, posmaruj blachę olejem. Włóż mięso mielone do główki kapusty i ułóż je na blasze do pieczenia. Blachę do pieczenia umieszcza się w piekarniku, pozostawia na 10 minut. W tym czasie przygotowuje się sos - śmietanę miesza się z bulionem, lekko solonym. Blachy do pieczenia wyjmuje się z piekarnika, główki kapusty zalewa się sosem i odkłada z powrotem. Całe danie gotuje się przez 45-50 minut. Przed podaniem posyp posiekanym koperkiem.
- Roladki z kapusty rybnej … Danie jest bardzo zdrowe, zawiera różowego łososia i dużą ilość warzyw: kapustę włoską, cebulę, paprykę, pomidory, marchew, cebulę. Gołąbki duszone w soku pomidorowym. Całą główkę kapusty umieszcza się w osolonej wrzącej wodzie i, gdy liście zmiękną, ostrożnie oddzielamy od kikuta kapusty. Kości są usuwane z miąższu świeżego różowego łososia i krojone na małe równe kawałki, solone. Warzywa – cebula, marchewka i papryka – kroimy i smażymy na oleju słonecznikowym. Pokrój pomidory na łódeczki. Gołąbki formuje się w następujący sposób: na każdym wyprostowanym arkuszu ułóż 2-3 kawałki ryby, łyżkę smażonych warzyw i kawałek pomidora, ciasno zawiń. Faszerowaną kapustę umieszcza się w rondlu z grubym dnem, zalewa sokiem pomidorowym i umieszcza w piekarniku na 40-50 minut. Podawany z kwaśną śmietaną.
Korzystne właściwości kapusty włoskiej zostają zachowane po obróbce cieplnej. Tylko potrawy nie są zalecane do dłuższego przechowywania w lodówce - tak dużo kosztuje gotowanie do jedzenia w ciągu dnia.
Interesujące fakty na temat kapusty włoskiej
Kapusta włoska jest jedną z odmian kapusty białej, sztucznie hodowanej. Początkowo hodowcy interesowali się wyglądem główki kapusty - blach falistych, dopiero potem docenili korzystne właściwości warzywa.
Odmiana pojawiła się stosunkowo późno – pod koniec XIX wieku, dopiero pod koniec XX wieku zainteresowała się europejskimi szefami kuchni. Pierwsze odmiany były liściaste, kapustę włoską uprawiano w widelcach 4-5 lat po pierwszych zbiorach.
Kapusta włoska zyskała popularność we Włoszech, Francji i Stanach Zjednoczonych, ale na terenie byłej WNP, w Korei, Chinach i Japonii rzadko jest wprowadzana do diety. Tymczasem kapusta włoska może całkowicie zastąpić kapustę białą we wszystkich potrawach, a korzyści z takiej diety staną się znacznie większe.
Kapustę włoską można kisić i fermentować w celu długotrwałego przechowywania, ale przy tego rodzaju przetworze nie można zachować korzystnych właściwości. Przechowywany w chłodnym miejscu, w piwnicy, używaj do połowy stycznia, w przeciwnym razie zniknie.
Warzywa wytrzymują temperatury do –8 stopni i można je przechowywać nie tylko w piwnicy, ale również pod śniegiem. W tej formie lepiej zachowuje użyteczne właściwości, dlatego w umiarkowanych szerokościach geograficznych nie można zebrać całej uprawy.
Przed przygotowaniem gorących dań liście kapusty włoskiej należy namoczyć w zimnej wodzie w celu uelastycznienia, a przed pokrojeniem na sałatki zblanszować we wrzącej wodzie. Przygotowując potrawy, należy wziąć pod uwagę specyfikę obróbki kulinarnej.
Sałatek nie należy wcześniej kroić, stracą smak, liście staną się mdłe, miękkie, bez smaku. Czas gaszenia należy skrócić o 10 minut.
Obecnie uprawia się kilka odmian kapusty włoskiej: „Golden Early” z główkami ok. 1 kg, „Jubilee” o dymnym odcieniu liści, „Mila1” i „Julius F1”, w których główki kapusty mogą osiągnąć 3 kg waga.
Jak gotować kapustę włoską - obejrzyj wideo:
Kapusta włoska jest bardzo łatwa do wyboru. O doskonałej jakości świadczy jednolity kolor liści oraz brak płytki nazębnej na głowie. Same główki kapusty nie są zbyt gęste, przy lekkim ściśnięciu powinny lekko trzeszczeć. Po przecięciu kikut powinien być idealnie biały. Suchość zewnętrznych płatów świadczy o tym, że warzywo było długo krojone i nie można już z niego przygotować soczystej sałatki. Widelce należy przechowywać w lodówce szczelnie owinięte w celofan i zużyć w ciągu 3 dni.
