Jak zrobić pyszną włoską warzywną zupę minestrone? TOP 4 przepisy krok po kroku ze zdjęciami gotowania w domu. Sekrety gotowania. Przepisy wideo.
Lekka, gęsta i bogata zupa minestrone to jedna z najbardziej znanych i lubianych włoskich potraw. Głównym składnikiem są warzywa sezonowe i to w dużych ilościach. Gotuje się je do miękkości, a następnie w razie potrzeby kruszy blenderem do konsystencji puree lub pozostawia w kawałkach. Dlatego smak i wygląd zupy zupy zależy od produktów, z których jest przygotowywana. Dziś wymagania dotyczące tego rodzaju zup nie są tak surowe i można gotować minestrone w domu o każdej porze roku z warzyw, które są pod ręką.
Zupa Minestrone - tajemnice kulinarne
- Godność minestrone polega na tym, że jest przygotowywany z produktów, które gospodyni ma w kuchni, w zależności od pory roku i dostępności.
- W zimnych porach do zupy dodaje się kapustę, buraki, brokuły, kalafior, fasolkę szparagową.
- Latem w minestrone umieszcza się cukinię, cukinię, bakłażany, paprykę, pomidory, zielony groszek.
- Poza sezonem dynię, cebulę, czosnek, marchew i seler można stosować przez cały rok.
- Nie zaleca się stosowania brukselki i rukoli, zdominują smak innych warzyw.
- Zieloni często zawierają szpinak, pietruszkę, rozmaryn, bazylię i tymianek.
- Dzięki nim zupa będzie bogata: ziemniaki, fasola, ciecierzyca, soczewica, makaron, ryż, a nawet jęczmień.
- Jeśli używasz roślin strączkowych, ugotuj je wcześniej i dodaj do zupy 10 minut przed końcem gotowania.
- Można użyć fasoli w puszkach.
- Zupę można ugotować w zwykłej wodzie, wchłonie smak i aromat smażonych warzyw, a bulion warzywny stanie się bogaty.
- Zupa jest również gotowana w bulionie mięsnym lub drobiowym.
- Sami Włosi uwielbiają rosół z szynki wieprzowej z kością (pancetta) lub smażony boczek.
- Dla pikanterii i wyrafinowania smaku do bulionu czasami dodaje się trochę wytrawnego wina.
- Niektóre gospodynie wolą gotować zupę z kurczakiem lub innym bulionem mięsnym.
- Pachnąca minestrona wyjdzie, jeśli warzywa zostaną wstępnie usmażone na oliwie z oliwek. Jednocześnie należy je smażyć powoli, prawie marnując.
- Minestrone po kilku godzinach staje się bogatszy i smaczniejszy. Dlatego zaleca się nalegać na kilka godzin.
- We Włoszech zupę wlewa się do miseczek, posypuje oliwą z oliwek, posypuje tartym parmezanem i listkami bazylii. Czasami dodaje się trochę sosu pesto.
- Pokrojone w kostkę warzywa zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje do miękkości, bez przykrycia. Woda powinna być o 5 cm wyższa niż warzywa.
- Połowę ugotowanych warzyw można posiekać w blenderze.
Klasyczna minestrone
Przygotuj klasyczną włoską zupę minestrone dla swojej ukochanej rodziny. Jeśli nie masz pod ręką świeżych warzyw, możesz je łatwo zastąpić mrożonymi mieszankami warzywnymi.
Zobacz też, jak zrobić włoską zupę minestrone z klopsikami.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 68 kcal.
- Porcje - 8
- Czas gotowania - 3 godziny
Składniki:
- Fasola - 150 g
- Marchewki - 1 szt.
- Ziemniaki - 1 kg
- Cebula - 1 głowa
- Dynia - 200 g
- Łodyga selera - 1 szt.
- Cukinia - 2 szt.
- Boczek - 150 g
- Pory - 1 łodyga
- Noga wieprzowa - 1 szt.
- Czosnek - 2 goździki
- Pieprz czarny, goździki, liście laurowe - 2 szt.
- Tymianek, pietruszka, rozmaryn, szpinak - na pęczku
- Parmezan - do smaku
- Sól, mielony czarny pieprz - do smaku
Przygotowanie klasycznej minestrone:
- Fasolę moczyć w wodzie przez 6 godzin. Następnie spłukać, zalać świeżą wodą, zagotować, dodać goździki z czarnym pieprzem i gotować łącznie 2 godziny.
- Boczek usmaż pokrojony w drobną kostkę na rozgrzanej patelni. Dodaj posiekaną cebulę, por i seler. Warzywa podsmażyć do miękkości, doprawić zmiażdżonym czosnkiem i włożyć do garnka z fasolą.
- Dynię, marchewki i ziemniaki obieramy, kroimy w średnią kostkę i dodajemy do garnka z fasolą.
- Do wszystkich warzyw dodać posiekaną cukinię na końcu.
- Liście laurowe, gałązki tymianku wkładamy do rondla i gotujemy do miękkości, o czym decyduje miękkość warzyw i fasoli. Powinny być gotowane.
- Kilka minut przed końcem gotowania wrzuć do zupy posiekany szpinak i pietruszkę. Dopraw solą i pieprzem.
- Przed podaniem gotowy minestrone można zetrzeć za pomocą blendera.
- Przelej do miseczek i do każdej porcji dodaj starty parmezan.
Minestrone w języku genueńskim
Ciekawa włoska receptura minestrone o wyśmienitym smaku, która jest warzona przez rdzennych mieszkańców miasta Genui, stolicy Ligurii, z pewnością ucieszy każdego.
Składniki:
- Ziemniaki - 3 szt.
- Dynia - 50 g
- Cukinia - 1 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Fasolka szparagowa - 100 g
- Kapusta włoska - 100 g
- Seler - 3-4 łodygi
- Pory - 1 szt.
- Pasta pomidorowa - 2 łyżki
- Oliwa z oliwek - do smażenia
- Czosnek - 1 ząbek
- Rozmaryn - kilka gałązek
- Koper - 1 szt.
- Szpinak - 1 łyżka stołowa
- Woda - 1,5-2 l
- Parmezan - do smaku
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Gotowanie genueńskiego minestrone:
- Drobno posiekany czosnek, pokrojoną w kostkę marchewkę i cebulę podsmażyć w rondlu z grubym dnem na oliwie z oliwek. Dodaj trochę świeżego rozmarynu dla smaku.
- Warzywa zalać wodą, dodać zieloną fasolkę, pokrojone w kostkę ziemniaki, dynię, cukinię, kapustę włoską i koper włoski.
- Połącz warzywa z drobno posiekanymi łodygami selera i porem.
- Do produktów dodać koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i gotować do miękkości.
- Gotową genueńską minestrone wlej do misek i dodaj posiekany szpinak, starty parmezan i skrop oliwą z oliwek.
Minestrone z kurczakiem
Minestrone z kurczakiem, mało popularny we Włoszech, ale bardzo poszukiwany we współczesnej kuchni europejskiej. Dzieci szczególnie to uwielbiają, więc przygotuj małą zupę dla smakoszy.
Składniki:
- Pierś z kurczaka - 1 szt.
- Liść laurowy - 2 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Goździk - 2 pąki
- Groszek ziele angielskie - 2 szt.
- Woda - 2 l
- Cukinia - 1 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Seler - 2 szt.
- Kalafior - 0,5 główki kapusty
- Brokuły - 0,5 główki kapusty
- Masło - 1 łyżka stołowa
- Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
- Pomidory - 2 szt.
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Groszek zielony - 100 g
- Pasta pomidorowa - 150 g
- Zieloni - pęczek
Gotowanie minestrone z kurczakiem:
- Piersi z kurczaka pokroić na średniej wielkości kawałki, włożyć do rondla, dodać liście laurowe, goździki, ziarna pieprzu i zagotować bulion w 2 litrach wody. Po ugotowaniu gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut.
- Cukinię, obrane marchewki, cebulę i korzeń selera pokroić w kostkę.
- Rozłóż kalafior i brokuły na różyczki.
- Cebulę podsmażyć na patelni na maśle i oliwie z oliwek. Po 2 minutach dodać selera i marchewki, a po kolejnych 3 minutach dodać cukinię.
- Po 5 minutach dodaj warzywa do bulionu i gotuj przez 15 minut.
- Zalej pomidory wrzątkiem, usuń skórkę z owoców, drobno posiekaj i wyślij do zupy.
- Następnie dodaj kalafior, brokuły, zielony groszek (świeży lub mrożony) i koncentrat pomidorowy.
- Gotuj minestrone z kurczakiem przez 7 minut i dopraw posiekanymi ziołami.
Pomidorowy minestrone z mięsem mielonym
Zupa pomidorowo-warzywna z mięsem mielonym to tradycyjny przepis dla mieszkańców włoskiego regionu Bolzano. Zupa okazuje się niezwykle satysfakcjonująca, apetyczna i smaczna.
Składniki:
- Mielona wołowina - 100 g
- Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
- Cebula - 1 szt.
- Czosnek - 2 kliny
- Marchewki - 1 szt.
- Korzeń selera - 0,5 szt.
- Pasta pomidorowa - 2 łyżki l.
- Rosół mięsny - 2 l
- Wytrawne białe wino - 1 łyżka.
- Makaron Kręcony - 200 g
- Bazylia - kilka gałązek
- Parmezan - 50 g
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Gotowanie minestrone pomidorowego z mięsem mielonym:
- Smaż mieloną wołowinę na patelni na oliwie z oliwek przez 5 minut.
- Do mielonego mięsa dodać drobno posiekaną cebulę i czosnek.
- Po 5 minutach dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę i korzeń selera.
- Po 2 minutach dodaj koncentrat pomidorowy.
- Przełóż jedzenie do rondla, przykryj bulionem mięsnym i winem i gotuj przez 15 minut.
- Następnie dodaj makaron do garnka i gotuj do miękkości.
- Do miseczek wlać pomidorowy minestrone z mielonym mięsem, udekorować posiekaną bazylią i posypać startym parmezanem.
