Co to jest sos grzybowy i jak się go spożywa? Co zawiera produkt, jakie są przepisy na jego przygotowanie? Wszystkie szczegóły dotyczące sosu grzybowego, jego dobroczynnych właściwości i przeciwwskazań do stosowania.
Sos grzybowy to uniwersalny sos do dań głównych na ciepło i zimno. Sos jest idealny do warzyw, drobiu, wołowiny czy owoców morza. Nieformalnie jest uważany za bliskiego krewnego tatara, ponieważ jest do niego nieco podobny pod względem smaku i zasady gotowania. Jest swego rodzaju substytutem majonezu. Zajmuje pozycję sosu bazowego w kuchni francuskiej. Podobnie jak dorośli i dzieci. Dietetycy i inni lekarze podkreślają, że sos może jednocześnie nasycać organizm użytecznymi substancjami i szkodzić mu zawartością kalorii i innymi szkodliwymi właściwościami.
Skład i zawartość kalorii w sosie grzybowym
Podstawowy skład sosu grzybowego zawiera następujące składniki:
- Całe jaja kurze lub białka są głównym składnikiem sosu;
- Mieszanka przypraw - estragon, zielona pietruszka itp.;
- Szalotka - uważana za bardziej delikatny i aromatyczny analog zwykłej cebuli;
- Musztarda - najczęściej wybierana jest musztarda Dijon, tradycyjna dla Francji, która zawiera białe wino;
- Olej roślinny - ważne jest, aby miał neutralny smak, dlatego z reguły do sosu używa się oleju rzepakowego lub winogronowego;
- Ocet winny jest mniej mdlący niż wino, jest bardzo korzystny dla zdrowia człowieka i jest szeroko stosowany w wielu sosach i dressingach w różnych kuchniach świata.
Ogórki kiszone, twardy ser, kapary czy np. kukurydza kiszona mogą być dodatkowymi i opcjonalnymi składnikami sosu.
Zawartość kalorii w sosie papkowym na 100 g wynosi 202 kcal, z czego:
- Białko - 15 g;
- Tłuszcz - 15 g;
- Węglowodany - 0 g;
- Błonnik pokarmowy - 0 g.
Sos zawiera wiele przydatnych dla człowieka składników odżywczych, a mianowicie:
- Lipidy;
- Witaminy - B, C, D, E itp.;
- Minerały - żelazo (Fe), fosfor (P), jod (I), selen (Se), sód, (Na) itp.
Uwaga! Pieczarka domowej roboty, w przeciwieństwie do majonezu kupionego w sklepie, nie trwa długo. Wskazane jest, aby użyć go w ciągu kilku dni.
Przydatne właściwości sosu grzybowego
Korzyści płynące z sosu grzybowego dla ludzkiego ciała wyjaśnia bogaty skład produktu. Sos składa się z dużej liczby składników, z których każdy ma swój własny kompleks witaminowo-mineralny. Ponadto jest dość satysfakcjonujący i wysokokaloryczny, dzięki czemu zawsze pozwala szybko zaspokoić głód.
Główne korzystne właściwości grzyba:
- Korzystnie wpływa na pracę przewodu pokarmowego, stan odporności oraz narządy wzroku. Ta właściwość jest nieodłączna w sosie dzięki szalotom, które są bogate w witaminy, minerały i inne przydatne elementy. Również ta odmiana cebuli słynie w medycynie ludowej ze swoich właściwości przeciwzapalnych.
- Zapobiega rozwojowi raka w organizmie. Wszystkie te same szalotki i inne roślinne składniki sosu są bogate we flawonoidy - substancje, które działają zapobiegawczo na organizm ludzki przed rozwojem nowotworów.
- Poprawia kondycję włosów, kości oraz pracę układu krążenia. Jaja kurze, z których składa się sos, zawierają dużo żelaza, które bierze udział w syntezie komórek krwi. Jaja są również bogate w kwas foliowy, witaminy i minerały niezbędne do wzrostu włosów i wzmocnienia ludzkiej tkanki kostnej.
- Zapobiega przedwczesnemu starzeniu. Sos grzybowy zawiera selen, który jest uważany za silny naturalny przeciwutleniacz.
- Optymalizuje pracę układu nerwowego, normalizuje ciśnienie krwi. Za ten proces odpowiada ocet winny, bogaty w potas, który może obniżać poziom cholesterolu w ludzkiej krwi.
Przeciwwskazania i szkodliwość sosu grzybowego
Lekarze dużo mówią o niebezpieczeństwach związanych z sosem grzybowym, ponieważ ten produkt zawiera dużo cholesterolu (dzięki jajom kurzym). Wiadomo, że cholesterol może powodować rozwój człowieka poważne problemy z układem krążenia.
Jeśli zjesz grzyby w ograniczonych ilościach, nie odczujesz szkody ze strony cholesterolu, więc staraj się nie nadużywać sosu.
Również każdy, kto cierpi na dolegliwości przewodu pokarmowego i choroby układu moczowo-płciowego … Dzieje się tak, ponieważ szalotka, spożywana w szczególnie dużych ilościach, może powodować problemy z oddawaniem moczu. To właśnie szalotki są zawarte w podstawowym składzie grzyba.
Jeśli zdiagnozowano u Ciebie zwiększona kwasowość żołądka, spróbuj całkowicie wykluczyć z diety grzyby i inne produkty o podobnym składzie. W przeciwnym razie możesz wywołać podrażnienie błony śluzowej żołądka, które będzie musiało być leczone lekami.
Jak zrobić sos grzybowy?
Jeśli uwielbiasz doprawiać swoje kulinarne arcydzieła sosem, wystarczy nauczyć się przyrządzać sos grzybowy – uniwersalny dressing do dań głównych. Jednym z głównych składników sosu są jaja kurze. W zależności od rodzaju obróbki rozróżnia się dwa rodzaje nadzienia: sos, w którym jajka gotuje się do uzyskania miękkiego żółtka, nadzienie z jajek ugotowanych na twardo, a następnie krojone na małe kawałki.
Uwaga do szefa kuchni! Aby uzyskać wysokiej jakości jajka na miękko, gotuj je na średnim ogniu przez 4 minuty. W tym czasie białko całkowicie stwardnieje (nawet w obszarze kontaktu z żółtkiem), a żółtko nadal pozostanie płynne.
Przepis krok po kroku na sos grzybowy pierwszego rodzaju:
- Najpierw marynuj szalotki. Obierz dwie małe cebule i posiekaj je tak małe, jak to możliwe. Cebulę zalać 2 łyżkami octu wiśniowego i odstawić na chwilę do zmięknięcia.
- Zagotuj 2 jajka kurze na miękko. Ważne jest, aby żółtko w gotowych jajach pozostało płynne. I natychmiast zalej je zimną wodą, aby je odkleić.
- Obrane jajka zmiażdżyć widelcem tak mocno, jak to możliwe, a następnie wymieszać z 1 łyżką. l. Musztarda Dijon i szczypta soli.
- Rozpocznij ubijanie jajek, stopniowo wlewając do nich 1 łyżkę oliwy z oliwek. Zatrzymaj blender, gdy sos będzie miał gładką konsystencję i zwiększy swoją objętość.
- Sos jest prawie gotowy, pozostaje dodać przygotowaną marynowaną cebulę i 2 łyżki. l. posiekane kapary (pąki kwitnących roślin). W razie potrzeby dodaj więcej soli do sosu.
Opisany wariant grzyba przypomina nieco majonez smakiem i sposobem przygotowania. Druga wersja sosu ma bardziej oryginalny smak, choć powstaje z niemal tych samych składników, co pierwsza. Aby przygotować pieczarki według drugiej metody, należy starannie dobierać oliwę z oliwek – powinna być jak najbardziej aromatyczna.
Przepis krok po kroku na grzyby typu II:
- Posiekaną szalotkę mieszamy nie z octem, ale z sokiem z cytryny (2 cebule i 2 łyżki soku z cytryny).
- Odstawić na chwilę talerz cebuli i zająć się jajkami. Zagotuj 2 jajka kurze na twardo. Oddziel białka od żółtek i zmiel żółtka 1 łyżeczką. musztarda.
- W osobnej misce połącz różne przyprawy: skórka z połowy cytryny, 1 łyżka. l. posiekane kapary, 2 łyżki. l. drobno posiekana natka pietruszki i tyle samo zielonej cebuli. Dokładnie wymieszaj składniki i dodaj do nich drobno posiekane korniszony (3-4 szt.) I 2/3 łyżki. Oliwa z oliwek. Ubij powstałą masę trzepaczką.
- Pokrój białka na duże kawałki i dodaj je do zielonej mieszanki. Dodaj do tego już przetworzone żółtka i szalotki.
- Posolić gotowy sos i dokładnie ubić, aż będzie gładki.
Przepisy na sos grzybowy
Jak już wspomniano, grzyb dobrze komponuje się z każdym daniem głównym, dlatego przedstawiamy wybór najbardziej oryginalnych i prostych przepisów z jego udziałem:
- Sałatka ogrodowa … To danie można przygotować nie tylko dla dorosłych, ale także dla dzieci, ponieważ z wyglądu przypomina zabawkowe łóżko ogrodowe. Przygotowując sałatkę z jadalnych składników, trzeba naśladować posadzoną w niej ziemię i warzywa. Wiesz już, jak gotować sos grzybowy z poprzedniej części artykułu. Do przygotowania podstawy sałatki, która będzie ułożona jako ziemia, potrzebne będą czarne oliwki (200 g). Wybierz drylowane oliwki. Wypłucz je z solanki i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku na 2 godziny. Następnie wyjmij, posiekaj oliwki na pół i wstaw je z powrotem do piekarnika na 2 godziny. Gdy są całkowicie suche, schłódź je i drobno posiekaj nożem. Wymieszaj powstałą masę z pestkami winogron lub nasionami lnu (25 g), uprzednio wysuszonymi na suchej patelni. Zagotuj dowolne warzywa (marchew, buraki itp.). Najważniejsze, że są małe. Odetnij końce warzyw. Sałatkę podawać w następujący sposób: na dno miski wyłożyć sos grzybowy, posypać oliwkami z pestkami, wbić warzywa do tzw. ziemi. Sałatka gotowa, smacznego!
- Soczyste szparagi z pieczywem i grzankami serowymi i sosem grzybowym … Przygotuj grzyba. Przygotuj bazę chlebową na sałatkę - z białego chleba wytnij kółka, prostokąty lub inne kształty, które lubisz lub masz foremkę do zrobienia. Posmaruj kawałki chleba oliwą i dopraw solą i pieprzem. Następnie posyp chleb startym parmezanem i wstaw do piekarnika na 10 minut. Taki chleb nazywa się grzankami, będzie gotowy, gdy uzyska złotą skórkę. Gdy grzanki są w piekarniku, przerabiamy szparagi, potrzebujemy tylko jednego pęczka (na dwie porcje). Odciąć końce szparagów (szparagi) i gotować we wrzącej wodzie. Gdy szparagi zmiękną, należy je wyjąć z patelni. Proces gotowania trwa zwykle około 6 minut. Fasolę podawać z grzankami i sosem i jeść rękoma.
- Pieczony sandacz z sosem grzybowym … Jeśli zdecydujesz się na gotowanie ryb, pamiętaj o istnieniu grzyba, ponieważ ten sos sprawi, że każde danie rybne stanie się prawdziwym kulinarnym arcydziełem. Aby ugotować dwie porcje sandacza w piekarniku pod tym nadzieniem, potrzebujesz 400 g ryby i 30 minut wolnego czasu. Na początek usmaż sandacza trochę dosłownie na gorącej patelni posmarowanej olejem roślinnym (w ten sposób mięso nabierze złotej skórki, nie przyklei się do powierzchni patelni i zachowa swój kształt). Następnie piecz rybę w piekarniku przez 15 minut. W tym czasie zacznij gotować warzywa, które będą podawane z rybami jako dodatek. Zasiej jedną paprykę i pół chili. Warzywa pokroić w cienkie paski, wraz z kilkoma łodygami selera, 1 marchewką i porem (użyć tylko białego środka cebuli). Teraz usmaż warzywa na patelni z 1 łyżką. l. sos sojowy. Zawartość patelni posyp szczyptą cukru. Rybę podawać z gotowanymi warzywami i sosem.
Ciekawostki o sosie grzybowym
W różnych źródłach historycznych i kulinarnych data powstania grzyba jest inna. Według jednej z najstarszych książek kucharskich przepis na sos jajeczny został po raz pierwszy opublikowany w 1903 roku. Książka mówi również, że grzyby to jeden z sosów-matek kuchni francuskiej. Oznacza to, że każdy szef kuchni, który lubi przygotowywać francuskie przysmaki, musi opanować podstawy przyrządzania sosu jajecznego.
Historycy zauważają, że w czasach Cesarstwa Rzymskiego ludzie przygotowywali sos podobny do współczesnego francuskiego przysmaku. Jednak to danie miało inną nazwę.
W dzisiejszych czasach grzyb jest nieodłączną częścią menu prestiżowych restauracji. Podaje się go z głową wieprzową, krewetkami, rybą i nie tylko.
Jak zrobić sos grzybowy - obejrzyj wideo:
Sos grzybowy to obfity przysmak, który może uratować dosłownie każde banalne danie. Dopraw tą sosową sałatką warzywną i natychmiast zamienia się w drogie danie restauracyjne. Ponadto sos jest bogaty w składniki odżywcze i ma korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Spożycie produktu należy ograniczyć do minimum tylko u osób z wysoką kwasowością żołądka i poważnymi zaburzeniami przewodu pokarmowego.
