Konserwowanie pomidorów, ogórków, cukinii, sałatek… na zimę bez sterylizacji. TOP-5 przepisów i tajniki przygotowania wykrojów. Przepisy wideo.
Półfabrykaty na zimę są dla wielu gospodyń domowych nieodłączną częścią letnio-jesiennych tradycji kulinarnych. Jednak konserwacja zajmuje trochę czasu, zwłaszcza jeśli musisz wysterylizować słoiki. I choć nie jest to trudne, to praca jest kłopotliwa i odpowiedzialna. Dlatego konserwacja bez sterylizacji jest dziś popularna. W takim przypadku konserwanty pomagają zachować rezerwy do wykorzystania w przyszłości, zachowując maksymalną ilość witamin: ocet, sól, cukier, wrzącą wodę. W domu, bez sterylizacji, możesz przygotować dowolne dary natury. Przepisy bez sterylizacji znacznie przyspieszą proces gotowania i wbrew obawom dobrze przechowują się w temperaturze pokojowej przez długi czas.
Jak przygotować słoiki do konserwacji
Trwałość półfabrykatów zależy od staranności przygotowania puszek. Dlatego napełnij szklane słoiki ciepłą wodą przez 30 minut, a następnie przemyj roztworem sody (1-2 łyżeczki sody na 1 litr wody). Ponownie oparz wrzątkiem i wysterylizuj w piekarniku, kuchence mikrofalowej lub na parze.
- Do sterylizacji w piecu Włóż mokre słoiki do piekarnika, włącz 160 ° С i podgrzewaj, aż krople wody będą całkowicie suche.
- Do sterylizacji puszek w kuchence mikrofalowej, zalać 1 cm wody na ich dno i wstawić do mikrofalówki na 3-5 minut przy mocy 700-800 kW. Gdy woda się zagotuje, słoiki zostaną wysterylizowane parą.
- Dla pary puszki można sterylizować poprzez założenie metalowego sitka na patelnię z wodą i postawienie na niej puszek do góry nogami. Wrząca woda da im parę. W ten sposób sterylizuj pojemniki przez 15 minut.
Używaj nowych metalowych osłon na obrabiane przedmioty. Gotuj je przez 3-4 minuty we wrzącej wodzie. Następnie przykryj puszki gorącymi przedmiotami i natychmiast zwiń je specjalnym kluczem, nie czekając na schłodzenie. Pokrywek nie wolno przesuwać na bok, w przeciwnym razie do puszek dostanie się powietrze. Następnie odwróć gorące zamknięte słoiki, kładąc je na pokrywce i przykryj grubym kocem, aby nastąpiło powolne chłodzenie. Pozwoli to na kontynuowanie naturalnego procesu gotowania w słoikach i prawidłowe zakończenie puszkowania. Przechowuj domowe konserwy z dala od światła słonecznego w temperaturze 5-20 stopni. Przygotowane półfabrykaty zgodnie z technologią mają trwałość 2 lata.
Zobacz także jak przygotować kompot truskawkowy na zimę bez sterylizacji.
Konserwowanie bez sterylizacji – tajemnice i wskazówki
- Warzywa, owoce i jagody do konserw muszą być świeże, dojrzałe, bez oznak psucia się: pleśń, zgnilizna, ukąszenia owadów.
- Weź owoce, które są małe i mają ten sam kształt i dojrzałość.
- Jeśli kroimy warzywa i owoce, kawałki powinny być tej samej wielkości, aby uzyskać bogaty smak i estetyczny wygląd.
- Konserwatorzy odradzają zawijanie różnych odmian warzyw i owoców w jednym słoiku. Ponieważ podczas solenia w owocach zachodzą różne procesy chemiczne. Jeśli chcesz zrobić miks, nie zbieraj marynat, ale kawior, lecho, sałatki.
- Przed gotowaniem dokładnie i delikatnie spłucz składniki gorącą wodą lub parą, aby zabić zarazki i zniszczyć pigmenty powodujące brązowienie. Następnie wysusz je całkowicie.
- Do puszkowania używaj przefiltrowanej i bezzapachowej wody.
- Możesz zastąpić cukier brązowy (cukier trzcinowy) zwykłym cukrem.
- Ocet stołowy zastąpi ocet jabłkowy lub ocet winny.
- Wybierz sól, grubą lub średnią, bez dodatków.
- Podczas procesu konserwowania do słoików można dodać liście wiśni, czarnej porzeczki, mięty i dębu; ziele angielskie, pieprz czerwony i czarny, chrzan, seler, czosnek, gałązki i kwiatostany kopru, nagietka, anyż, kolendra, wanilia, kminek, goździki, cynamon, liść laurowy. Przyprawy i przyprawy dodają pikanterii, wzmacniają aromat, sprawiają, że kolor jest jasny i nasycony. A niektóre dodatki mają działanie konserwujące. Nie przesadzaj z ziołami. Nie powinny przekraczać 6% całkowitej masy wszystkich produktów.
Konserwowanie ogórków bez sterylizacji
Obowiązkowe przygotowanie do przyszłego użytku - chrupiące ogórki na zimę bez sterylizacji. To jeden z najlepszych przepisów na konserwację bez sterylizacji. Jednocześnie słoiki z korniszonami są dobrze przechowywane w spiżarni przez całą zimę.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 89 kcal.
- Porcje - dwie 3-litrowe puszki
- Czas gotowania - 30 minut
Składniki:
- Ogórki - 1,5 kg
- Ocet 9% - 3 łyżki
- Cukier - 2 łyżki
- Liście chrzanu - 2 szt.
- Czosnek - 1-2 ząbki
- Papryka gorzka - 1/4 strąka
- Czarny i ziele angielskie - kilka groszków
- Sól - 2 łyżki stołowe
Gotowanie ogórków w puszkach bez sterylizacji:
- Wybierz gęste, ciemnozielone, wyboiste ogórki tej samej wielkości.
- Napełnij owoce lodowatą wodą na 2-3 godziny, zmieniając co pół godziny na zimniejszą.
- Na dno wysterylizowanych słoików połóż zioła, czosnek i ostrą paprykę.
- Pięknie ułożyć korniszony i przykryć liściem wiśni lub chrzanu.
- Zagotuj wodę, wlej do słoików z ogórkami, przykryj i odstaw na 10 minut.
- Wodę odlać do rondla, dodać sól i cukier, wymieszać i wlać marynatę do słoików, nie do samej góry.
- Wlej ocet do każdego słoika, uzupełnij solanką i natychmiast zwiń pokrywki.
Konserwowanie cukinii bez sterylizacji
Cukinia w puszkach to świetna alternatywa dla ogórków, pomidorów, grzybów zimą. Chrupiąca cukinia dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, urozmaica owsiankę ziemniakami i dobrze komponuje się podczas postu.
Składniki:
- Cukinia - 1,5 kg
- Pietruszka - 4 gałązki
- Czosnek - 3 goździki
- Cukier - 3 łyżki
- Sól - 3 łyżki
- Ocet - 6 łyżek
- Liść laurowy - 2 szt.
- Groszek ziele angielskie - 2 szt.
Gotowanie cukinii w puszkach bez sterylizacji:
- Cukinię umyć, pokroić w 1 cm plastry, zalać bieżącą wodą i odstawić na 3-4 godziny. Następnie spuść wodę, już się nie przyda
- Na dno czystego słoika włożyć pietruszkę, liść laurowy, pieprz i czosnek.
- Cukinię szczelnie włożyć do słoika, przykryć gorącą przegotowaną wodą i przykryć pokrywką.
- Po 20 minutach wlej wodę do rondla, dodaj sól i cukier, zagotuj i wlej ocet.
- Wlej solankę do słoika, zwiń pokrywkę i dobrze ostudź.
Sałatka z cukinii bez sterylizacji
Cukinia to zarówno pyszne, jak i bardzo zdrowe warzywo. Jest puszkowany nie tylko w swojej własnej postaci, ale także robi się z niego sałatki na zimę, które nadają się jako samodzielna przystawka i jako składnik dania głównego.
Składniki:
- Cukinia - 3 kg
- Pomidory - 1,5 kg
- Papryka słodka - 5 szt.
- Ostra czerwona papryka - 3 szt.
- Czosnek - 4 goździki
- Olej roślinny - 1 łyżka.
- Sól - 1 łyżka stołowa
- Cukier - 250 g
- Ocet 6% - 1 łyżka
Gotowanie sałatki z cukinii bez sterylizacji:
- Paprykę słodką obraną z pestek z pomidorami przepuścić przez maszynkę do mięsa i zagotować.
- Cukinię obrać, usunąć pestki i pokroić w cienkie paski.
- Dodaj sól, cukier i olej roślinny do gotującej się mieszanki pomidorowej.
- Wymieszaj i dodaj wiórki z cukinii.
- Gotuj jedzenie przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając.
- Dodaj drobno posiekany czosnek i ocet 5 minut przed gotowaniem.
- Sałatkę z cukinii wlać do gotowanych na parze słoików, zawinąć pokrywki i pozostawić do wystygnięcia.
Konserwowanie pomidorów bez sterylizacji
Pomidory zebrane według tego przepisu mają doskonały wygląd, smak i aromat. Co więcej, metoda gotowania nie wymaga specjalnych umiejętności.
Składniki:
- Pomidory - 1 kg
- Ocet 6% - 1 łyżka
- Sól - 1 łyżka stołowa
- Cukier - 5 łyżek
- Czosnek - 2 kliny
- Liść laurowy - 1 szt.
- Goździk - 2 pąki
- Groch ziele angielskie - 1 szt.
Gotowanie pomidorów w puszkach bez sterylizacji:
- Opłucz pomidory i umieść w wysterylizowanych pojemnikach.
- Zalej je wrzątkiem i pozostaw na 10 minut.
- Przygotuj solankę. Aby to zrobić, wrzuć ziele angielskie, liść laurowy, czosnek, goździki, sól, cukier do wody i zagotuj.
- Wodę z pomidorów wlej do rondla, zagotuj i zalej solanką.
- Przenieś tę marynatę z powrotem do pojemników na pomidory i dodaj ocet.
- Zwiń puszki czystymi żelaznymi pokrywkami.
Pomidory z cebulą i olejem roślinnym bez sterylizacji
Do następnego sezonu możesz swobodnie przechowywać przygotowanie pomidora z cebulą i olejem roślinnym. Oczywiście piwnica czy piwnica to idealne miejsce do konserwacji, ale doskonale zachowa się też w domowej spiżarni.
Składniki:
- Pomidory - 5 kg
- Cebula - 1 kg
- Czosnek - 200 g
- Papryka gorzka - 1 szt.
- Pietruszka - 40 g
- Przyprawy do smaku
- Olej roślinny - 7 łyżek
- Ocet 6% - 150 g
- Woda - 1 l
Gotowanie pomidorów z cebulą i olejem roślinnym bez sterylizacji:
- Do wysterylizowanych słoików włożyć obrany czosnek, pokrojoną w plastry cebulę, pietruszkę, ostrą paprykę, pokrojoną w krążki i przyprawy.
- Podgrzej olej roślinny i ostrożnie wlej do słoików, każdy z 4 łyżkami deserowymi.
- Umyte pomidory przypal wykałaczką i włóż do słoików, mieszając ze wszystkimi produktami. Wstrząśnij puszkami, aby lepiej uzupełnić przestrzeń.
- Zagotuj wodę, dodaj cukier i sól, dodaj ocet, wyjmij z pieca i odstaw do ostygnięcia.
- Napełnij słoiki pomidorów marynatą, zamknij pokrywki i pozostaw do ostygnięcia.
Przepisy wideo:
Chrupiące ogórki bez sterylizacji.
Marynowana cukinia.
Pomidory bez sterylizacji na zimę
