TOP 4 przepisy ze zdjęciami ciasta piernikowego w domu na różne sposoby. Porady i sekrety kucharzy do robienia ciasta piernikowego. Przepisy wideo.
„Piernik” pochodzi od słowa „pikantny”. Dlatego proces ich przygotowania obejmował dodatek aromatycznych przypraw i przypraw. Dzięki temu ciasto piernikowe okazało się smaczne, delikatne io bogatym aromacie. Ogromnym plusem ciasta piernikowego jest to, że można je dobrze przechowywać bez zamrażania w lodówce, gdzie może leżeć nawet 2-3 tygodnie. Dlatego możesz go wcześniej przygotować i wykorzystać w razie potrzeby. Z tego ciasta można ugotować nie tylko zwykłe pierniczki o różnych rozmiarach, ale także piernik i piernik z nadzieniem.
Wskazówki i sekrety dotyczące ciasta piernikowego
- Istnieją dwa rodzaje ciasta piernikowego: surowe i budyniowe. W pierwszej opcji produkty miesza się ze sobą, a w drugiej miód podgrzewa się w mieszaninie z wodą i olejem przed dodaniem mąki i innych składników. W takim przypadku przyprawy są dodawane do gorącej mieszanki i dają maksymalny aromat. Zarówno ciasto surowe, jak i ciasto parzone powinny być plastyczne i niezbyt lepkie.
- Pierwszą przyprawą dodaną do ciasta piernikowego był miód. Później do ciasta piernikowego zmieszanego z miodem dodawano inne przyprawy. Przede wszystkim to cynamon, goździki i imbir.
- Tradycja robienia ciasta z przyprawami dla wszystkich narodów jest inna. W Rosji ciasto miodowe wytwarzano z mąki żytniej i soku z jagód, w Wielkiej Brytanii wynaleziono pierniki, aw Europie Środkowej do ciasta dodano ziele angielskie.
- Piernik jest zwykle cienki i łamliwy. Podczas pieczenia nie powiększają się i zachowują swój kształt. Dlatego z ciasta piernikowego powstają różne figurki, jak ozdoby na choince.
- Oprócz imbiru, cynamonu i goździków do ciasta dodaje się również gałkę muszkatołową, kolendrę, kardamon, a nawet ziele angielskie. Czasami do wypieków dodaje się kakao lub skórkę pomarańczy.
- Pierniki na cieście zmieszanym z naturalnym miodem mają przyjemny odcień i miodowy zapach. Wskazane jest, aby wybrać pachnący miód ciemnych odmian.
- W każdym cieście piernikowym można obejść się bez cukru. Ten składnik jest opcjonalny.
- Soda jest używana jako proszek do pieczenia, ale często do miodu dodaje się kilka łyżek mocnego aromatycznego alkoholu. Takie ciasto nie zwiększa się zbytnio podczas pieczenia.
- Do piernika można użyć mąki pierwszego, a nawet drugiego gatunku, a nie tylko najwyższej klasy. Chociaż cukiernicy twierdzą, że najsmaczniejsze pierniki pozyskuje się z najtańszej mąki.
- Do prawdziwych pierników brane są tylko naturalne produkty, takie jak masło, śmietana kremówka lub gęsta śmietana. Nie używaj do ciasta tłuszczów roślinnych, margaryny ani past.
- Ciasto rozwałkowujemy za pomocą wałka do ciasta, a figury wycinamy za pomocą foremek. Cienkie małe pierniczki piecze się w temperaturze 200-220 ° C przez 5-7 minut. Im większe produkty, tym dłuższy czas pieczenia. Piernik powinien być dobrze upieczony, ale nie trzeba go piec bardzo długo, w przeciwnym razie smak się pogorszy.
Ciasto parzone
Prawdziwe ciasto piernikowe z ciasta parzonego bez dodatku cukru lub melasy, miodu i masła. Produkty z niej wytworzone są smaczne, miękkie i delikatne.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 398 kcal.
- Porcje - 20
- Czas gotowania - 30 minut
Składniki:
- Mąka - 3 łyżki.
- Wódka - 2 łyżki
- Jajka - 2 łyżki.
- Masło - 60 g
- Miód kwiatowy lub łąkowy - 1 łyżka.
- Przyprawy - 1 łyżeczka do wyboru (proszek imbirowy, mielony cynamon, goździki, kardamon, wanilia)
- Proszek do pieczenia - 10 g
Wyrób piernikowego ciasta parzonego:
- Na ciasto piernikowe umieść dużą miskę w łaźni parowej. Włóż do niego masło i miód. Ciągle mieszając, podgrzej masę na średnim ogniu, aż produkty całkowicie się rozpuszczą.
- Do miski dodaj cukier, proszek do pieczenia, przyprawy i wlej wódkę. Masa natychmiast zmieni kolor na biały, zacznie się pienić i zwiększać objętość.
- Lekko ubij jajka w osobnej misce i mieszając dodaj do gorącej masy piernikowej. Na początku masa trochę się uspokoi, ale potem znów stanie się bujna.
- Zdjąć naczynia z ognia, dodać mąkę i zagnieść plastyczne i elastyczne ciasto, które utrzyma swój kształt. W razie potrzeby dodaj kolejne 0,5 łyżki. mąka.
- Uwaga: każde ciasto piernikowe musi być dobrze wypłukane, aby produkty w nim były równomiernie rozłożone, aż do uzyskania pełnej jednorodności. Aktywne ugniatanie rękami może zająć od 10 do 40 minut. Im lepiej spłuka się ciasto, tym bardziej puszysty i miękki będzie piernik.
Surowe ciasto
Wyrabianie surowego ciasta to prawdziwe dzieło sztuki. W wyniku tak twórczego procesu danie okazuje się pyszne i można z niego zrobić produkt przypominający uroczy noworoczny dom.
Składniki:
- Mąka - 3 łyżki.
- Miód – 3/4 łyżki stołowej.
- Jajka - 1 szt.
- Posiekane przyprawy - 0,25 łyżeczki
- Olej - 100 g
- Śmietana - 100 g
- Woda - 0,25 łyżki.
Przygotowanie surowego ciasta:
- Włóż miód, masło i jajko do pojemnika. Wszystko dokładnie zmiel i dodaj miód.
- Następnie dodaj wybrane przez siebie przyprawy, aby piernik miał pachnący zapach i smak.
- Dobrze wymieszaj powstałą masę przez 2-5 minut.
- Następnie dodaj śmietanę, a następnie przesianą mąkę. Jeśli użyjesz sody do rozluźnienia ciasta, to wymieszaj je z mąką, przesiaj przez drobne sito, a następnie dodaj do produktów.
- Zagnieść surowe ciasto piernikowe, które nie powinno być zbyt strome.
- Uwaga: pół porcji kwaśnej śmietany w tym przepisie można zastąpić 0,5 łyżeczki. soda, aby lepiej rozluźnić ciasto. Aby uzyskać ten sam wynik, czasami dodaje się wódkę, ale wtedy trzeba zmniejszyć ilość wody. W takim przypadku wystarczą 2 łyżki wódki.
Ciasto imbirowe
Pierniki, w przeciwieństwie do innych, nie staną się gęste ani chrupiące po wyjęciu z piekarnika. Dlatego trudno jest określić gotowość produktów. Z reguły, jeśli piernik wyrósł i zrumienił się na brzegach, jest gotowy.
Składniki:
- Mąka pszenna - 300 g
- Mąka żytnia - 200 g
- Masło - 200 g
- Żółtka - 4 szt.
- Miód - 150 g
- Cukier - 150 g
- Mielony imbir - 2 łyżeczki
- Goździk - na czubku noża
- Cynamon i kardamon - po 0,5 łyżeczki
- Sól - szczypta
- Mielona gałka muszkatołowa - szczypta
Przygotowanie ciasta piernikowego:
- Rozpuść masło z miodem i cukrem w kąpieli wodnej. Jednocześnie upewnij się, że mieszanina się nie zagotuje.
- Do jednorodnej masy dodać przyprawy: imbir, goździki, kardamon, kolendrę, cynamon, gałkę muszkatołową i sól. Obowiązkowe składniki to imbir i cynamon, resztę przypraw dodaj do smaku.
- Do masy maślano-miodowej dodaj sodę oczyszczoną i szybko wymieszaj, aby nie zgasła w miodzie.
- Przygotowaną mieszaninę schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie dodać do niej żółtka.
- Wymieszaj i dodaj przesianą mąkę żytnią i pszenną.
- Dobrze zagnieść ciasto. Na pierwszy rzut oka może wydawać się zbyt płynny, ale nie dodawaj mąki. Ciasto piernikowe zawinąć w plastikową torbę lub folię i wstawić na noc do lodówki. Po schłodzeniu ciasto stanie się gęstsze.
- Uwaga: Wielu szefów kuchni twierdzi, że najsmaczniejsze pierniki uzyskuje się, gdy ciasto pozostaje w lodówce przez co najmniej 5 dni po ugotowaniu.
Ciasto piernikowe z przypalonym
Przypalenie nada cieście karmelowego smaku i piernikowego posmaku. Jednocześnie ciasto piernikowe osiąga dobre wyniki, gdy dodaje się różne zmielone suszone przyprawy w proszku i starte orzechy. Dlatego możesz eksperymentować z tym przepisem.
Składniki:
- Mąka - 450 g
- Masło - 50 g
- Jajka - 1 szt.
- Cukier - 260 g na ciasto, 20 g na przypalenie
- Woda 100 ° С - 100 g
- Soda - 1 g
- Proszek do pieczenia - 2 g
- Kwas cytrynowy - 1 g
- Przyprawy mielone (cynamon, kolendra, ziele angielskie, anyż, czarny pieprz, imbir) - 1, 5 łyżeczki.
Gotowanie ciasta piernikowego z przypalonym:
- Przygotuj spalone. Aby to zrobić, wlej cukier do rondla z grubym dnem, rozprowadź go równomiernie na dnie i połóż na kuchence, włączając średnie ciepło. Podgrzej cukier, aż ściemnieje i stanie się czarny. Gdy cukier przestanie wrzeć, wlej wrzącą wodę i dobrze wymieszaj, aby kryształki cukru całkowicie się rozpuściły, a otrzymasz ciemny, czarny płyn.
- Następnie zrób liście herbaty. Całość przypaloną mieszamy z cukrem. Mieszanka będzie zbyt gęsta, ale cukier szybko się rozpuści, a mieszanina stanie się rzadsza. Wyślij go na małym ogniu i gotuj, aby cukier całkowicie się rozpuścił, a syrop nie powinien się gotować.
- Zdejmij syrop z ognia, dodaj 1/3 mąki i wymieszaj. Masę schłodzić do 40°C i zagnieść twarde ciasto. Aby to zrobić, połącz liście herbaty z pozostałą mąką, sodą oczyszczoną, proszkiem do pieczenia, kwaskiem cytrynowym, masłem i jajkiem.
- Gotowe ciasto dobrze zagnieść i upiec pierniczki.
