Cechy pieczenia. TOP-8 najlepszych przepisów na kruche ciasteczka: wersja klasyczna, z masłem, margaryną, ze skrobią, twarogiem, dżemem, śmietaną, orzechami. Przepisy wideo.
Kruche ciasteczka to słodki i kruchy produkt kulinarny, który powstaje z wysokotłuszczowego ciasta i okazuje się być dość kaloryczny. Ale mimo to smak gotowego deseru jest bardzo delikatny i przyjemny, a konsystencja dość krucha. W wersji klasycznej na liście składników znajdują się tylko trzy produkty – mąka, masło i cukier. Jednak obecnie istnieje wiele odmian tego dania z dodatkiem składników pomocniczych i różnych nadzień. Co więcej, wszystkie przepisy na domowe kruche ciasteczka są niezwykle proste.
Funkcje tworzenia kruchych ciasteczek
Zgodnie z klasyczną technologią możliwe jest uzyskanie kruchej i kruchej struktury poprzez otulenie mąki olejem, co zapobiega sklejaniu się cząstek. Wyrabianie ciasta powinno odbywać się idealnie bez proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej, ugaszonej octem. Jednak bez tych składników dość trudno jest osiągnąć pożądaną konsystencję w domu. Dlatego pojawiło się wiele przepisów, które upraszczają gotowanie dla prostych kucharzy i pozwalają uzyskać pyszne kruche ciasteczka.
Zastanówmy się bardziej szczegółowo, jakie produkty znajdują się w cieście kruchym:
- Mąka … Aby uzyskać wysokiej jakości smaczne wypieki na wyjściu, musisz wziąć zwykłą mąkę pszenną najwyższej jakości. Kukurydza, kasza gryczana, płatki owsiane i inne rodzaje nie są odpowiednie. Przed gotowaniem należy przesiać, aby wzbogacić się w tlen i usunąć obce elementy. Zaleca się również dodanie szczypty soli, aby zatrzymać wilgoć i zapobiec przesuszeniu ciasteczek.
- Masło … Klasyczna technologia polega na użyciu masła. Ma przyjemny smak i aromat, dzięki czemu wypieki są dość delikatne. Doświadczeni cukiernicy używają specjalnego oleju spożywczego, który ma prawie biały kolor i nie ma wyraźnego smaku i zapachu. W domu możesz zastąpić ten produkt margaryną. A w niektórych przepisach do masła dodaje się nawet olej roślinny. Przed zrobieniem ciasta kruchego na ciasteczka produkt należy zmiękczyć. W tym celu najczęściej w przepisie zaleca się po prostu pozostawienie składnika w temperaturze pokojowej. Rzadziej podgrzewaj w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Pozwoli to cząsteczkom tłuszczu lepiej rozproszyć się w cieście i maksymalnie namoczyć mąkę.
- Cukier … Zwykle używa się białego piasku, ale istnieją opcje, w których lepiej jest wziąć cukier puder, zarówno do ciasta, jak i do dekoracji. Czasami można dodać brąz lub trzcinę, jeśli wymaga tego przepis. W niektórych przypadkach można dodać słodyczy do ciasta za pomocą miodu.
- Jajka … Ten składnik zwykle działa jako ogniwo łączące. Ale jeśli usuniesz białko i dodasz do ciasta tylko żółtko, możesz uzyskać bardziej kruchą strukturę.
- Pożywny … W tym charakterze możesz używać różnych produktów. Do ciasta kruchego dobrze pasują czekolada, twarożek, masa orzechowa, świeże owoce i jagody, a także konfitury, dżemy i dżemy. Ważne jest, aby nadzienie było wystarczająco grube i nie wyczerpywało się podczas obróbki cieplnej. Możesz więc dodać trochę skrobi do płynnego dżemu, aby zgęstniał. Lub zrób zamknięte herbatniki, trzymając mocno krawędzie ciasta.
- Dodatki smakowe … Do ciasta kruchego można dodać kakao, kawę, kurkumę, cukier waniliowy, cynamon, gałkę muszkatołową itp., aby poprawić aromat i smak, a do gotowych ciasteczek dodać specjalne nuty.
- Proszek do pieczenia … Nadaje ciastu umiarkowaną porowatość. Ciasteczka lepiej się upieczą.
- Kwaśna śmietana … Ten składnik lekko zmiękcza smak i strukturę ciasta, częściowo zastępuje masło, ale trzeba go dodać w niewielkiej ilości, w przeciwnym razie ciasto nie będzie już piaszczyste.
Niuanse pracy z ciastem kruchym:
- Idealna opcja wyrabiania ciasta zaczyna się od zmielenia mąki i masła. To właśnie ta manipulacja w klasycznej technologii pozwala osiągnąć lepszą kruchość. Ważną rzeczą jest to, że olej nie jest gorący, ale wystarczająco miękki, aby z tych dwóch składników zrobić małe okruchy.
- Ciasto należy schłodzić przed uformowaniem w ciasteczka. Optymalna temperatura to 15-20 stopni. W tym stanie masa jest plastyczna, nie kruszy się i nie skleja. Chociaż podczas rozwijania warstwy nadal musisz zmiażdżyć powierzchnię roboczą mąką.
- Aby ciasto dobrze się upiekło, grubość ciastka powinna wynosić 0,5-0,7 mm.
- Do pieczenia użyj blachy do pieczenia lub różnych form. Nie jest konieczne smarowanie olejem, ale wskazane jest przykrycie go papierem.
- W warunkach przemysłowych ciasto piecze się w temperaturze od 230 do 250 stopni. W wersji domowej wskaźniki wahają się między 160-190 stopni.
- Czas pieczenia zależy od grubości ciasta i temperatury w piekarniku. Najcieńsze proste kruche ciasteczka pieczemy przez 10-12 minut, grubsze lub z nadzieniem - do 30 minut.
- Po przygotowaniu nie można pozostawić w piekarniku, aby wypieki nie wyschły.
TOP 8 przepisów na kruche ciasteczka
Zarówno dorośli, jak i dzieci bardzo lubią ciasta kruche. Ale słodycze sklepowe często nie spełniają wymagań jakościowych, ponieważ wielu producentów dodaje do swojego składu margarynę niskiej jakości, olej palmowy i dużo cukru. Dlatego lepiej zrobić deser w domu. Następnie przedstawiamy Państwu TOP-8 opcji przygotowania pysznego kruchego przysmaku. W przepisach powiemy Ci, jak krok po kroku zrobić kruche ciasteczka, aby nawet początkujący specjalista kulinarny nie miał żadnych pytań dotyczących gotowania.
Klasyczne kruche ciasteczka
Klasyczna receptura to najprostszy sposób na zrobienie delikatnego i aromatycznego deseru. Wśród składników znajdują się tylko to, co niezbędne do przygotowania pysznych wypieków. To właśnie na bazie tej technologii powstało wiele ciekawych deserów z ciasta kruchego.
- Zawartość kalorii na 100 g - 370 kcal.
- Porcje - 10
- Czas gotowania - 1 godzina 30 minut
Składniki:
- Olej - 150 g
- Cukier - 100 g
- Jajka - 2 szt.
- Mąka - 250 g
- Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- Sól - 2 g
Jak krok po kroku przygotować klasyczne kruche ciasteczka:
- Masło wyjmujemy z lodówki 30-50 minut przed gotowaniem.
- Ubijaj jajka mikserem z cukrem, aż piasek się rozpuści.
- Mąkę przesiej i dodaj do niej sól i proszek do pieczenia. Następnie ucieramy z masłem, aż uformują się okruchy. Otrzymaną masę wysyłamy do mieszanki jajecznej.
- Ciasto zagniatamy, formujemy z niego kulkę i wkładamy do plastikowej torebki.
- Przed zrobieniem kruchych ciasteczek wyślij ciasto do lodówki na 25-30 minut.
- Wyciągamy przedmiot, zostawiamy go na stole na 15 minut. Posyp powierzchnię roboczą mąką i rozwałkuj warstwę ciasta. Grubość około 0,5-0,7 mm. Za pomocą szklanki lub szklanki wyciąć ciasteczka, ułożyć je na blasze do pieczenia posypanej mąką.
- Pieczemy 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Wyciągamy, dekorujemy cukrem pudrem lub lukrem w razie potrzeby i całkowicie schładzamy. Klasyczne kruche ciastko z jajkami gotowe!
Kruche ciasteczka przez maszynkę do mięsa
Bardzo ciekawa wersja pysznego kruchego deseru z ciasta kruchego. Do dekoracji nie trzeba rozwijać warstwy i wycinać różnych figur. Piękny design uzyskuje się dzięki maszynce do mięsa. To właśnie to urządzenie do przygotowania mięsa mielonego pozwala ułożyć masę plastyczną w piękne kwiaty. Takie wypieki nazywane są również „Chryzantemą” i „Wermiszelem”. Nie jest trudno przygotować te kruche ciasteczka w domu.
Składniki:
- Mąka - 3 łyżki.
- Jajka - 2 szt.
- Masło lub margaryna - 200 g
- Cukier - 1 łyżka.
- Proszek do pieczenia - 0,5 łyżeczki
- Cukier waniliowy - 1 łyżeczka
Przygotowanie kruche ciasteczka krok po kroku przez maszynkę do mięsa:
- Ubij jajka cukrem granulowanym. Do mieszanki dodaj proszek do pieczenia i wanilinę.
- Rozpuść margarynę w kąpieli wodnej. Ten przepis wymaga płynnej bazy olejowej. Dzięki temu ciasto będzie mogło przyjąć więcej mąki, stanie się gęstsze, co ułatwi formowanie ciasteczek.
- Wlać przesianą mąkę i zagnieść ciasto.
- Przygotuj blachę do pieczenia: przykryj ją pergaminem.
- Przed zrobieniem kruchych ciasteczek wyjmij nóż z maszynki do mięsa i włóż dyszę z komórkami o średniej średnicy. Umieść kawałek ciasta na blasze i przewiń kilka razy. Gdy „makaron” wychodzi, podpieramy je dłonią i odcinamy nożem. Rozprowadzamy go na blasze do pieczenia.
- Pieczemy około 20 minut w 200 stopniach. Sprawdzamy gotowość, w razie potrzeby wydłużamy czas. Kruche ciasteczka w piekarniku są gotowe!
Kruche ciasteczka z dżemem i bułką tartą
Są to bardzo oryginalne domowe ciasteczka kruche z dżemem lub dżemem. Technologia gotowania różni się tylko nieznacznie od klasycznej, ale w rezultacie danie zaczyna bawić się nowymi smakami jagodowymi lub owocowymi. Dodatkowo receptura zawiera żółtka bez białek. To sprawia, że ciasto jest wyjątkowo kruche. Warto zauważyć, że gotowy przysmak nie wymaga dekoracji, ponieważ na wierzchu znajdują się rumiane, puszyste wióry, spod których widać nadzienie.
Składniki:
- Mąka - 3 łyżki.
- Masło - 250 g
- Cukier - 0,5 łyżki.
- Żółtka - 3 szt.
- Soda - 1/4 łyżeczki
- Sól - 1/4 łyżeczki
- Ocet - 2 łyżeczki
- Dżem - 200 g
Przygotowanie kruche ciasteczka krok po kroku z dżemem i bułką tartą:
- Na noc wyjmujemy masło z lodówki. 20 minut przed rozpoczęciem gotowania włóż go do zamrażarki, aby trochę się chwycił, ale nie zamarzł.
- Wbij żółtka do miski blendera. Ubijając zaczynamy dodawać cukier. Po 3 minutach zmień nasadkę do trzepaczki na nasadkę do grubego ciasta i dodaj masło, pokrój na małe kawałki i ponownie ubijaj przez 4-5 minut.
- Przesiej mąkę i wymieszaj ciasto wraz z solą i sodą gaszoną octem.
- Gotowe ciasto na pyszne kruche ciasteczka wykładamy na stół, uprzednio obsypane mąką. Tworzymy kulkę, dzielimy ją na dwie części w stosunku 2 do 1. Każdy kawałek owijamy folią spożywczą. Większy wysyłamy do lodówki, a mniejszy do zamrażarki.
- Po 30 minutach rozwałkuj większy kawałek wałkiem do warstwy o grubości 0,5 cm Wytnij ciasteczka o dowolnym kształcie, ważne, aby rozmiar był średni. Połóż na blasze do pieczenia papierem do pieczenia.
- Połóż trochę dżemu na każdym przedmiocie i rozprowadź go równomierną warstwą.
- Wyjmij ciasto z zamrażarki i natrzyj grubą tarką bezpośrednio nad ciasteczkami, aby pokryć całą powierzchnię okruchami. Nie ma potrzeby dociskania tej warstwy, wióry powinny leżeć w warstwie powietrza.
- Pieczemy 20-25 minut w 180 stopniach. Kruche ciasteczka z bułką tartą i dżemem gotowe!
Kruche ciasteczka z orzechami
Kolejny bardzo łatwy w przygotowaniu, ale niesamowicie smaczny przysmak na bazie kruchego ciasta. Do przepisu dodaje się mleko, a zamiast całego jajka używamy tylko żółtek, aby nadać gotowemu miękiszowi więcej miękiszu. Nadzienie to mieszanka orzechów z miodem. Zgodnie z tym przepisem kruche ciasteczka są bardzo kruche, słodkie, aromatyczne i niesamowicie piękne.
Składniki:
- Żółtko - 1 szt.
- Masło - 80 g
- Cukier puder - 80 g
- Cukier waniliowy - 10 g
- Mleko - 4 łyżki
- Mąka - 250 g
- Proszek do pieczenia - 10 g
- Migdały, orzechy włoskie - 100 g
- Miód - 30 g
- Białko jajka - 1 szt.
- Kakao w proszku - 20 g
- Woda - 3-4 łyżki
Przygotowanie kruche ciasteczka z orzechami krok po kroku:
- Wymieszaj żółtko, zmiękczone masło, cukier waniliowy i cukier puder i ubijaj na niskich obrotach przez 5 minut.
- Dodaj mleko i proszek do pieczenia. Przesiewamy również mąkę i wyrabiamy ciasto - jednorodne, gładkie. Wyrzucamy z niej kulkę i wysyłamy do lodówki w folii spożywczej. Schłodzenie zajmuje 30 minut.
- W tej chwili przygotowujemy nadzienie. Zmiel migdały i orzechy włoskie na małe okruchy. Łączymy je z kakao, miodem i wodą. Ubij białko, aby uzyskać stabilną pianę i wyślij je do mieszanki orzechów. Mieszaj do uzyskania gładkości.
- Przed pieczeniem kruchych ciasteczek rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Schłodzone ciasto podzielić na pół. Rozwałkuj jedną część na posypanej mąką powierzchni roboczej. Staramy się nadać formacji prostokątny kształt. Jego rozmiar powinien wynosić około 25 na 20 cm.
- Rozłóż połowę nadzienia na rozwałkowanym cieście i rozprowadź równomiernie na powierzchni, pozostawiając pasek na kilka centymetrów od jednej krawędzi, aby przymocować obrabiany przedmiot. Teraz zwijamy go w ciasną rolkę i szczypiemy wolną krawędzią.
- Kiełbasę pokrój pod kątem na małe trójkąty. W tej formie są doskonale upieczone.
- Te same półfabrykaty wykonujemy z pozostałego ciasta i nadzienia.
- Na blasze do pieczenia połóż pergamin i ułóż przyszłe ciasteczka. Pieczemy około 20 minut. Powinno się brązowieć. Po przygotowaniu ostudź na stole. Kruche ciasteczka nadziewane orzechami i miodem gotowe!
Kruche ciasteczka z dżemem
Świetny i bardzo piękny deser. Łączy kruche ciasto i nadzienie owocowe, do którego odpowiedni jest każdy gruby dżem. W naszym przepisie użyjemy moreli w puszkach. Dobrze trzymają kształt, nie rozpływają się po upieczeniu i nadają delikatności słodko-kwaśny smak. To kruche ciastko na kwaśnej śmietanie sprawia, że ten produkt jest bardziej miękki i delikatny.
Składniki:
- Cukier - 200 g
- Margaryna - 200 g
- Mąka - 500 g
- Śmietana - 2 łyżki
- Jajka - 2 szt.
- Soda - 0,5 łyżeczki
- Ocet - 1,5 łyżeczki
- Dżem morelowy - 200 g
Przygotowanie kruche ciasteczka z dżemem krok po kroku:
- Połącz jajka z cukrem, ubij na gęstą pianę. Wymieszaj śmietanę i stopioną margarynę, a także sodę i ocet.
- Stopniowo dodawać mąkę i wyrabiać miękkie ciasto. Po wyrobieniu przestanie przyklejać się do dłoni.
- Schłodzić w lodówce przez 20-30 minut.
- Cienką warstwę rozprowadzamy wałkiem do ciasta (grubość nie większa niż 5 mm) i wycinamy kwadraty prostym lub kręconym nożem.
- Połóż pół moreli z puszki na środku każdego kawałka i uszczypnij nad nim przeciwległe rogi. Ciasteczka są dość obszerne.
- Każdy kawałek rozkładamy na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Pieczemy 10-12 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Wyciągamy, posypujemy proszkiem i od razu kładziemy na talerzu. Pyszne kruche ciasteczka na margarynie z kawałkami moreli w puszkach gotowe!
Ciastko kruche czekoladowe
Gotowanie tego przysmaku jest bardzo ekscytujące, więc pamiętaj, aby zaangażować w ten proces dzieci. Można im zaufać przy mieszaniu składników, wyrabianiu ciasta i formowaniu ciasteczek. Okazuje się, że to kruche ciasteczko jest kruche i pachnące. Rozpuszczona mleczna czekolada cukiernicza zachwyci Cię również doskonałym smakiem. Ten produkt ma bardzo wygodne funkcje. Tak więc nawet po schłodzeniu nadzienie w środku nie stwardnieje, a deser pozostanie delikatny.
Składniki:
- Mąka - 250 g
- Masło - 150 g
- Cukier - 50 g
- Miód - 50 g
- Sól - 2 g
- Jajka - 1 szt.
- Cynamon - 1 łyżeczka
- Czekolada cukiernicza mleczna - 100 g
Jak zrobić kruche ciasteczko czekoladowe krok po kroku:
- Aby przygotować ciasto, ubij piankę z cukru, jajek i płynnego miodu. Dodaj cynamon, sól i zmiękczone masło. Ubijaj mikserem, aż utworzy się jednorodna masa. Następnie wprowadzamy mąkę. Zagnieść ciasto, wstawić do lodówki na pół godziny.
- Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Taka temperatura pozwoli Ci upiec kruche ciasteczka kruche.
- Połam czekoladę na małe kawałki.
- Ciasto rozwałkować na stole i wyciąć z warstwy średniej wielkości elementy o dowolnym kształcie - okrągłe, owalne, prostokątne lub kręcone. Liczba musi być parzysta.
- Umieść czekoladę na środku obrabianego przedmiotu. Zamknij drugim kawałkiem ciasta i dociśnij widelcem po obwodzie, aby ciasto było razem.
- Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez 20 minut. Wypieki nabierają złotego odcienia. Nie piecz dłużej, aby ciasto nie wyschło.
- Wyciągamy, posypujemy cukrem pudrem wymieszanym z niewielką ilością proszku cynamonowego i przekładamy do naczynia. Kremowe kruche ciasteczka z czekoladą gotowe!
Kruche ciasteczka z twarogiem
Ten przysmak można ugotować w domu w bardzo krótkim czasie. Lepiej zrobić kruche ciasteczka z twarogu gruboziarnistego niż w postaci pasty, aby po upieczeniu dobrze się czuło. Jako dodatki smakowe użyjemy płatków kokosowych, które bardzo dobrze komponują się z fermentowanym produktem mlecznym, a także orzeźwiającą skórką z limonki. Te dwa składniki nadają wypiekom egzotyczny smak.
Składniki:
- Mąka - 3, 5-4 łyżki.
- Masło - 100 g
- Jajka - 2 szt.
- Twaróg - 200 g
- Cukier - 150 g
- Wanilina - 2 g
- Soda - 0,5 łyżeczki
- Sok z cytryny - 1 łyżka stołowa
- skórka z limonki - 2 łyżki
- Płatki kokosowe - 3 łyżki
Krok po kroku przygotowanie miękkich kruchych ciasteczek z twarogiem:
- Schłodzone jajka ubić na piankę ze 120 g cukru i wanilii. Ubijając stopniowo, dodajemy miękkie masło, następnie twarożek, sodę i sok z cytryny. Następnie wprowadzamy mąkę i 1 łyżkę. l. skórka z limonki, pracująca z mikserem przy średniej prędkości. Po drugiej szklance zaczynamy ugniatać rękami. Gdy ciasto przestanie przyklejać się do dłoni, jest wystarczająco dużo mąki. Zwijamy piłkę, wkładamy do filmu i wysyłamy do ostygnięcia.
- W głębokiej misce wymieszaj płatki kokosowe, pozostałą skórkę z limonki i 30 g cukru.
- Po pół godzinie wyjmujemy ciasto i rozwałkowujemy warstwę o grubości 0,3-0,5 mm. Wytnij kółka za pomocą szklanki. Krawędź należy co jakiś czas maczać w mące, aby ciasto się do niej nie przywierało.
- Z kolei zanurz każdy przedmiot z jednej strony w mieszance z płatkami kokosowymi. Zawijamy tak, aby nadzienie było w środku. Najpierw złóż go na pół, ponownie zanurz z jednej strony, a następnie złóż ponownie, aby utworzyć czterowarstwowy trójkąt z zaokrągloną wolną krawędzią.
- Rozprowadzamy go na blasze do pieczenia papierem. Pieczemy 25-30 minut. Po przygotowaniu natychmiast wyjmij z blachy do pieczenia i połóż na szerokim talerzu. Szybkie kruche ciastko z twarogiem i kokosem gotowe!
Kruche ciasteczka luzem na maśle ze skrobią
Wszystkie przepisy na kruche ciasto są bardzo podobne, ponieważ składniki są takie same. Jeśli jednak proporcje zostaną nieco zmienione, rezultatem jest nowy smak i konsystencja. Czasami, aby uzyskać większą chrupkość, dodaje się żółtka jaj bez białka. W tym wariancie proponujemy wprowadzenie do receptury skrobi. Zamiast cukru bierzemy proszek, który również sprawdzi się w tworzeniu bardzo delikatnych i kruchych wypieków. Ten prosty przepis na kruche ciasteczka stanie się ulubionym dla wielu.
Składniki:
- Masło - 250 g
- Olej roślinny - 70 ml
- Skrobia - 4 łyżki
- Cukier puder - 1 łyżka.
- Mąka - 3, 5 łyżek.
- Cukier waniliowy - 10 g
Krok po kroku przygotowanie kruchych ciasteczek na maśle ze skrobią:
- Wyjmij masło z lodówki i doprowadź do temperatury pokojowej. W głębokim talerzu połącz go z 0,5 łyżki. cukier puder, olej roślinny i cukier waniliowy. Ubijaj przez 2 minuty, następnie dodaj 1 szklankę mąki i skrobi. Ponownie wymieszaj mikserem. Efektem jest masa o delikatnej kremowej strukturze.
- Dodaj drugą szklankę mąki i ugniataj łyżką, ponieważ ciasto staje się grubsze. Już na tym etapie widać, że masa jest przyjemna w dotyku, plastyczna i delikatna. Stopniowo dodawaj trzecią szklankę mąki. Następnie patrzymy na konsystencję i, jeśli to konieczne, dodajemy pół szklanki mąki, ugniatając na stole, aż do uzyskania jednorodności.
- Masę schładzamy w lodówce przez 15 minut.
- Tworzymy kiełbasę o średnicy 2,5 cm, można nadać jej owalny lub prostokątny kształt przekroju. Pokrój ostrym nożem na kawałki o szerokości 1-1,5 cm.
- Połóż arkusz pergaminu na blasze do pieczenia, ułóż półfabrykaty na wierzchu i piecz w gorącym piekarniku przez około 30 minut w temperaturze 160 stopni.
- Wlej pół szklanki cukru pudru do torebki, włóż do niej gotowe, schłodzone domowe ciasteczka kruche i obtocz je ze wszystkich stron. Ta metoda pozwoli utrzymać kuchnię w czystości i porządku. Umieszczamy go w pięknym wazonie na nodze i podajemy do stołu. Najdelikatniejsze i bardzo kruche ciasteczka kruche z dodatkiem skrobi gotowe!
