Opis korzystnych właściwości endywii. Jaka jest jego zawartość kalorii, jakich składników potrzebuje organizm, są zawarte w jego składzie. Czy każdy może używać tego produktu. Zastosowanie sałatki z cykorii w kuchni: jak ją dobrze zjeść, do jakich potraw dodać. Osobno warto zwrócić uwagę na znaczenie jedzenia sałatki z cykorii dla każdego, kto chce schudnąć. Po pierwsze, jak powiedzieliśmy powyżej, roślina ta przyczynia się do szybkiego trawienia pożywienia i eliminacji toksyn, a nagromadzone toksyny są jedną z głównych przyczyn nadwagi. Po drugie, produkt jest niskokaloryczny. Po trzecie, sprzyja również usuwaniu nadmiaru płynów z organizmu, co jest również jedną z przyczyn przybierania na wadze. Sam Pierre Dukan, autor jednej z najsłynniejszych diet, zwrócił uwagę na zalety sałatki z cykorii w walce z otyłością.
Przeciwwskazania i szkodliwość cykorii sałatkowej
Pomimo tego, że endywia jest bardzo przydatna, nie jest pozbawiona przeciwwskazań, jak każdy inny produkt. Chociaż, powiedzmy od razu, sałatka ma ich kilka.
Na początek warto powiedzieć o mądrości jedzenia rośliny do jedzenia. W tym sensie istnieje cienka granica między korzyściami a szkodami cykorii sałatkowej. Jeśli zjesz go z umiarem, organizm tylko Ci podziękuje, a jeśli go nadużyjesz, nie pozwolą Ci czekać nieprzyjemne objawy, głównie ze strony przewodu pokarmowego.
Ważne jest również, aby powiedzieć o możliwej indywidualnej nietolerancji produktu. Oczywiście alergia na uprawy sałat jest rzadkim przypadkiem, ale jest to całkiem możliwe. Dlatego jeśli po raz pierwszy jesz endywię, rób to ostrożnie, szczególną uwagę należy zwrócić na osoby podatne na alergie, a także kobiety w ciąży, karmiące piersią i małe dzieci.
Kolejnym ważnym punktem w stosowaniu kultury jest wysokie stężenie witaminy A, która nie miesza się dobrze z alkoholem i tytoniem. Tak więc, jeśli jesz dania z sałatki z cykorii, surowo zabrania się łączenia ich z napojami alkoholowymi i palenia natychmiast po ich spożyciu. Najlepiej obserwuj różnicę 6 godzin, to znaczy nie możesz palić ani pić alkoholu 6 godzin przed i po spożyciu cykorii.
Jak je się sałatkę z cykorii?
Jak wspomnieliśmy na początku tego artykułu, endywia może być spożywana jako samodzielny produkt lub jako część konkretnego dania. Najpierw zastanówmy się, jak prawidłowo jeść tę roślinę jako niezależny produkt.
W pierwszej kolejności sałatę należy dokładnie wypłukać, ze względu na wielowarstwową strukturę, brud może wnikać głęboko w główkę kapusty i ważne jest, aby dokładnie ją umyć. Po drugie, jeśli nie jest uprawiany samodzielnie, ale kupiony w sklepie, świetnie będzie namoczyć go przez kilka minut w roztworze octu jabłkowego i soli (1/2 łyżeczki soli na 100 ml octu), pomoże to usunąć pestycydy używane do jej uprawy, w końcu tylko skorzystasz z produktu.
Warto również przypomnieć, że liście cykorii mają wyraźną goryczkę, a im bliżej zewnętrznej warstwy, tym są gorzkie. Ponadto ważny jest „wiek” rośliny: młode liście są mniej gorzkie niż stare. Istnieje jednak sposób na usunięcie goryczy, w tym celu należy je włożyć do ciepłej wody na pół godziny. Oczywiście posmak nadal pozostanie, ale nie będzie wyraźnej goryczki. Na koniec warto porozmawiać o tym, jak przywrócić chrupkość sałatce, jeśli liście trochę wyblakły. Aby to zrobić, włóż liście do lodowatej wody na 10 minut.
Tak więc, gdy wszystkie niezbędne manipulacje zostaną wykonane, endywia może w końcu zostać zjedzona. Oderwij liście rękoma, dodaj trochę soli, dopraw oliwą i sokiem z cytryny i ciesz się zdrową i smaczną sałatką.
Przepisy na sałatkę z cykorii
Z pewnością wpadłeś już na pomysł, że przepisy na robienie cykorii nie będą się różnić oryginalnością, a jedyne danie, do którego możesz ją włożyć, to świeża sałatka. Jednak w rzeczywistości roślina znalazła znacznie szersze zastosowanie w kuchni. Tak, oczywiście liście cykorii dodaje się przede wszystkim do sałatek, które są idealnym dodatkiem do grillowanych mięs i ryb.
Jednak endywia dobrze sprawdza się jako składnik zup warzywnych, gulaszy warzywnych i dań gotowanych na parze. Liście cykorii służą również do przyrządzania potraw zapiekanych, w których pełnią rolę eleganckiej podstawy „łódki”, ze względu na zdolność dobrego utrzymywania kształtu.
Rzućmy okiem na kilka zastosowań w przepisach na sałatkę z cykorii:
- Tradycyjne danie holenderskie „Stamppot” … Ziemniaki obrać (1 kg) i zagotować w lekko osolonej wodzie. Brązowy pieprz (1 sztuka) nad otwartym ogniem - można to zrobić za pomocą zwykłej kuchenki gazowej, "ustawić" średni ogień, nałożyć paprykę na szpikulec i obracając się ciągle, piec ze wszystkich stron. Papryki włożyć do głębokiej miski i przykryć folią spożywczą. Cebulę posiekać (1 sztuka), smażyć na patelni do miękkości. Twardy ser pokroić w kostkę (150 gramów). Cykoria (jedna trzecia średniej główki) dokładnie opłukać i drobno posiekać. Wyjmij paprykę, zdejmij z niej skórkę, po wykonaniu zabiegów powinna się z łatwością wyprowadzić i pokrój w paski, wymieszaj z cebulą. Połącz mleko (1/2 szklanki) i ziarnisty sos musztardowy (1 łyżka stołowa), podgrzej. Sprawdź ziemniaki pod kątem gotowości i spuść wodę, dodaj do nich masło (50 gramów) i przygotowaną mieszankę mleczno-musztardową, a także czarny pieprz do smaku. Pamiętaj ziemniaki, dodaj do nich cebulę, paprykę, sałatę i dokładnie wymieszaj. Dodaj ser i podawaj. W Holandii taki dodatek jada się z wędzonymi kiełbaskami.
- Cykoria z figami i serem pleśniowym … Wymieszaj śmietanę (100 ml) i ser pleśniowy (150 gramów), powinieneś uzyskać jednorodną masę. Rozpuść ghee (1 łyżka stołowa), dodaj cukier (3 łyżki stołowe) i orzechy pekan (24) - gdy cukier się rozpuści i mieszanina zacznie bulgotać, dodaj orzechy. Figi (6 sztuk) pokroić w ćwiartki, skropić lekko oliwą i piec 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Liście (24 sztuki) oddzielić od cykorii, do każdego włożyć ćwiartkę figi, orzech i za pomocą strzykawki do ciasta - róże z kremowej masy serowej.
- Cykoria zapiekana z serem … Pokrój endywię (liście z 2-3 główek kapusty) na pół, usuń podstawę główki. Ułożyć na blasze do pieczenia, skropić olejem i piec 10 minut w 180 stopniach. Przygotować sos: na patelni roztopić masło (20 gramów), dodać mąkę (20 gramów) i smażyć cały czas mieszając przez 3-5 minut. Dodać mleko (250 ml) i ciągle mieszając sos doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne 5 minut, aż zgęstnieje. Przygotowany sos dopraw solą i pieprzem do smaku. Posiekaj pietruszkę (5 gałązek), czosnek (2 ząbki), zetrzyj ser (4 łyżki), wymieszaj te składniki z bułką tartą (6 łyżek) i masłem (3 łyżki). Wiśnię (12 sztuk) pokroić na połówki i ułożyć na liściach cykorii, posypać sosem, następnie masę serową, masło, bułkę tartą, czosnek i pietruszkę piec jeszcze 10 minut.
- Sałatka z marchwi z miodem … Obierz marchewki (500 gramów) i pokrój w cienkie paski obieraczką do warzyw, zanurz je we wrzącej wodzie na 2 minuty. Dokładnie opłucz endywię (1 głowa) i rukolę (100 g), połącz warzywa z marchewką, dodaj orzeszki pinii (50 g). Przygotuj dressing: wymieszaj miód (2 łyżki), sok z cytryny (1 cytryna), oliwę z oliwek (4 łyżki), sól i pieprz do smaku. Dopraw sałatkę, wymieszaj i od razu zjedz.
Jak widać, z sałatką z cykorii przygotowuje się wiele ciekawych, a nawet pysznych dań. Zdolność liści do zachowania „eleganckiego” kształtu jest szczególnie doceniana w gotowaniu i naprawdę pomaga, aby prezentacja dania była oryginalna i niezapomniana. Dlatego endywia jest tak uwielbiana nie tylko przez zwykłe gospodynie domowe, ale także przez szefów kuchni.
Ciekawostki o sałatce z cykorii
Cykoria sałatkowa jest często nazywana witloofem, ale nie jest to do końca prawda, nazwano ją tylko cykorią pierwszego gatunku, której jest dziś bardzo dużo. Jednak przez prawie sto lat Witloof był jedyną odmianą, dlatego ta integracja nazw nie dziwi.
Główki cykorii są małe, średnio każda waży 100-150 gramów.
Endywia jest niepozorną, mrozoodporną uprawą, dlatego można ją z łatwością uprawiać w naszym klimacie. Jedynym „kaprysem” jest neutralność gleby, cykoria sałatowa szczególnie słabo znosi kwaśne gleby.
Kupując endywię należy zwrócić uwagę na równe, gładkie główki kapusty, nie należy brać roślin z uszkodzonymi, przebarwionymi i ospałymi liśćmi. Taka sałatka traci nie tylko smak, ale także korzyści.
Sałatkę z cykorią najlepiej przechowywać w lodówce, z dala od innych ziół, warzyw i owoców.
Sok z cykorii to prawdziwy lek, który pomaga zwalczać ogólne dolegliwości spowodowane przewlekłym zmęczeniem i punktowo wpływa na zdrowe funkcjonowanie niektórych narządów i układów. A jeśli zmieszasz ten sok z sokiem z pietruszki i selera, uzyskasz najskuteczniejsze lekarstwo na anemię. Jeśli goryczka cykorii uniemożliwia picie soku z rośliny, wymieszaj ją ze świeżą marchewką, wtedy napój okaże się nie tylko zdrowy, ale także smaczny.
Obejrzyj film o cykoria:
Endywia to niesamowita kultura. Ta sałatka ma wysoką wartość odżywczą i leczniczą. Jest bardzo zdrowy, a kulinarne eksperymenty z nim są naprawdę nieograniczone. Jeśli natkniesz się na sałatkę z cykorii w supermarkecie, koniecznie ją kup i spróbuj. Tylko nie zapomnij odpowiednio przygotować rośliny do gotowania i przestudiować przeciwwskazania.