Skład i kaloryczność shichimi. Jaki ma to wpływ na organizm. Na co uważać podczas używania. Jak zrobić mieszankę przypraw i do jakich potraw ją dodać. Przede wszystkim przydatne składniki znajdują się w świeżo zmielonych przyprawach. Im dłużej jest przechowywany, tym mniej przynosi korzyści.
Szkoda i przeciwwskazania do shichimi
Jeśli rozsądnie zbliżysz się do ilości spożywanej przyprawy, nie ma potrzeby mówić o uszczerbku na zdrowiu. Ale istnieją pewne grupy ryzyka osób, które muszą monitorować stosowanie mieszaniny.
Należy go ostrożnie dodawać do potraw shichimi dla osób cierpiących na takie choroby:
- Choroba kamicy moczowej … Mieszanka papryki może podrażniać pęcherz i powodować ruch kamieni.
- Choroby przewodu pokarmowego … Dotyczy to szczególnie osób o wysokiej kwasowości. Skórka pomarańczowa i imbir mogą dodatkowo podnieść jego poziom, prowokując rozwój zapalenia żołądka i dwunastnicy, zapalenia trzustki, zapalenia pęcherzyka żółciowego.
- Alergia na cytrusy … Tutaj skórka pomarańczowa może również pogorszyć stan.
- Nietolerancja jodu … Jod zawarty w algach może wyrządzić krzywdę tym, którzy cierpią z powodu przesycenia lub nietolerancji tego pierwiastka.
Są też grupy ludzi, którym lepiej byłoby całkowicie zrezygnować z używania siedmiu przypraw. Bezwzględne przeciwwskazania do shichimi:
- Wiek do 12 lat … Układ pokarmowy dzieci nie jest jeszcze w pełni ukształtowany. Uważa się, że do 12 roku życia może być niewystarczająca ilość enzymów do rozkładania papryki i innych przypraw.
- Ciąża … W tym okresie często dochodzi do obniżenia odporności i zaostrzenia wszystkich chorób ogniskowych i przewlekłych. Shichimi może wzmocnić ten proces. Dodatkowo niebezpieczne dla kobiety w ciąży jest niekontrolowane stosowanie jodu, który w dużych ilościach występuje w algach tworzących przyprawę.
- Laktacja … Wszelkie przyprawy i przyprawy mogą wpływać na smak mleka, dzięki czemu dziecko może zostać oderwane od piersi. Ponadto niektóre składniki produktów spożywczych są przenoszone przez matkę z mlekiem na dziecko, a pikantne jedzenie może wyrządzić nieodwracalną szkodę jego organizmowi - wywołać stan zapalny narządów lub wywołać reakcję alergiczną.
Przepisy Chichimi
Korzystanie z gotowej przyprawy lub jej samodzielne wykonanie to osobisty wybór każdej gospodyni domowej. Jednak, jak zauważają smakosze, świeżo zrobione shichimi jest bardziej aromatyczne, więc warto mieszać je samemu. Ta opcja ma również tę zaletę, że możesz przygotować miksturę według własnych upodobań. Pokochaj go ostrzej - dodaj więcej pieprzu, pokochaj pikantny - postaw na skórkę pomarańczową i imbir, jak w neutralnym smaku - weź jako bazę algi i nasiona konopi.
Klasyczna receptura ma następujące proporcje: 5 łyżeczek mielonej czerwonej papryki, 2 łyżeczki świeżo zmielonej papryki syczuańskiej, 2 łyżeczki skórki pomarańczowej, po 1 łyżeczce białego i czarnego sezamu oraz zmielonych wodorostów nori, po 1/2 łyżeczki zmielonych imbir i nasiona konopi. Przyprawę przechowuje się w temperaturze pokojowej w suchym, nieprzejrzystym, hermetycznie zamkniętym pojemniku.
Shichimi będzie doskonałym dodatkiem do takich potraw:
- Makaron z warzywami … Ugotuj 400 gramów makaronu udon w osolonej wodzie. Dodaj do niego 1 łyżeczkę shichimi, trzymaj w cieple. Weź 150 g świeżych grzybów shiitake, pokrój w plasterki, gotuj w 2 litrach osolonej wody przez 3-4 minuty. Wyjąć i odstawić, w tej samej wodzie na przemian gotować 150 g posiekanej marchewki, 200 g całych kolb kukurydzy, średnią łodygę pora (nie używać dalej). Połącz makaron, pieczarki, marchew i kukurydzę w głębokiej misce, przykryj gorącym bulionem, dodaj kilka łyżek sosu sojowego.
- japońskie mięso … 1 kg wołowiny zalać litrem wody mineralnej, pozostawić na noc w lodówce. Odcedź wodę, pokrój mięso w paski, jak w stroganow wołowym i wyślij na rozgrzaną patelnię z olejem roślinnym. Do mięsa dodać 2 cebule i 2 duże papryki, pokrojone w półpierścienie. Gdy składniki lekko się zrumienią, dopraw mięso warzywami 1 łyżeczką shichimi i 100 ml sosu sojowego, przykryj i gotuj 5-7 minut. Dodać połowę pokrojonej białej kapusty, smażyć na dużym ogniu do miękkości, cały czas mieszając, bez przykrycia.
- Ryba w przyprawach … Weź dowolną średnią rybę - karaś, karp, mintaj, makrelę, sandacz. Rozetnij brzuch, usuń wnętrze. Rybę natrzeć od środka i od środka łyżeczką shichimi, mocno nadziewać posiekanym koperkiem, zawinąć w folię. Piekarnik nagrzać do 180°C, piec 15 minut. Otwórz folię, posmaruj wierzchnią warstwę dowolnym olejem roślinnym, pozostaw na kolejne 5-7 minut, aż uzyska złoty kolor.
- Lekko solona przystawka … Przygotuj kawałek czerwonego fileta rybnego - różowy łosoś, łosoś, pstrąg. Wymieszaj sól i przyprawy w ilości 1 łyżka soli i 1 łyżeczka shichimi na 1 kg ryby. Natrzyj rybę powstałą mieszanką, zawiń w gazę, wyślij do dolnej szuflady lodówki (gdzie temperatura jest najniższa) na 2 dni. Zetrzyj solone ryby z mieszanki, podawaj na kanapkach, w sałatkach, jako dodatek do dań głównych.
- Mochi … Dzieci uwielbiają ten tradycyjny japoński deser. A dorośli lubią tę odmianę, która dodaje smaku przyprawom. W misce wymieszać po 1 szklance mąki ryżowej, białego cukru i wody, dodać 2-3 krople octu i shichimi na czubku noża. Dobrze wymieszaj, umieść ciasto w szklanym pojemniku w kuchence mikrofalowej, przykryj folią, piecz 4 minuty w maksymalnej temperaturze. Wyjmij, ostudź, pokrój w plasterki i podawaj z dowolną śmietaną, sosem jagodowym lub dżemem owocowym.
- Marynata do drobiu … Wstrząśnij dwoma jajkami kurzymi w głębokiej misce. Wciśnij do nich kilka ząbków czosnku. Dodaj 2 łyżki oleju słonecznikowego, 1 łyżeczkę shichimi i 1 łyżkę miodu. Ta marynata jest idealna do skrzydełek i udek z kurczaka. Jeśli wolisz kaczkę, zastąp miód 100 ml sosu sojowego. Powstała marynata wystarcza na 1, 5-2 kg drobiu.
- Kawa pieprzowa … Wsyp 1 łyżkę zmielonych ziaren do Turka. Dodaj 100 ml wody, cukier do smaku, szczyptę soli, szczyptę shichimi i 1/2 łyżeczki masła. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia. Ponownie zagotuj, wyjmij, trochę zaparzyć.
Ważny! Pieprz syczuański, który jest częścią shichimi, jest również nazywany pieprzem chińskim. Z tego powodu japońska przyprawa jest często mylona z bardzo znaną chińską mieszanką pięciu przypraw. Składa się z pieprzu, anyżu gwiazdkowatego, goździków, cynamonu i kopru włoskiego, co czyni go zupełnie innym smakiem od shichimi.
Interesujące fakty na temat shichimi
Jak zauważyliśmy powyżej, przyprawa zawiera ogromną ilość przydatnych substancji i służy nie tylko zaspokojeniu potrzeb gastronomicznych, ale także jest środkiem do zapobiegania i leczenia wielu chorób. Nic dziwnego, że właśnie dlatego shichimi sprzedawano w aptekach w XII wieku.
A dziś mieszanka siedmiu smaków jest tak szanowana przez Japończyków, że można ją kupić nie tylko w marketach, supermarketach i małych sklepach, ale także w trzech największych buddyjskich świątyniach – Senso-ji w Tokio, Kiyomizu-Dera w Kioto i Zenko-ji w Nagano.
Obejrzyj film o shichimi:
Shichimi to jedna z najzdrowszych istniejących mieszanek przypraw. W naszym kraju nie jest bardzo popularny, pomimo dość powszechnej dystrybucji kawiarni i restauracji kuchni japońskiej. Często preferujemy bardziej znane przyprawy kaukaskie, gruzińskie, chińskie, chociaż są one znacznie gorsze od swoich japońskich odpowiedników. Mamy nadzieję, że przekonaliśmy Cię do spróbowania Shichimi. Jesteśmy pewni, że jeśli jesteś pikantnym kochankiem, nie pozostawi Cię to obojętnym.