Korzeń galangalu w gotowaniu, zawartość kalorii i skład. Przydatne właściwości i ograniczenia przy spożywaniu w żywności. Do czego dania dodają przyprawy, czy można to zrobić samemu. Suszony korzeń zawiera również skrobię i związki żywiczne.
Smak suszonej galangi zależy nie tylko od odmiany i powierzchni uprawy, ale także od stopnia wytrawienia. Im gęstszy korzeń, tym słodszy smak i tym wyraźniej wyczuwalny jest cynamonowo-pieprzny aromat.
Przydatne właściwości suszonego galangalu
Pomimo tego, że smak i zapach alpejskiego przypomina imbir, nie należy zastępować składnika w nalewkach leczniczych i potrawach. Ich wpływ na organizm jest inny, a smak potrawy będzie inny.
Korzyści z suszonego galangalu
- Normalizuje układ pokarmowy, działa ujędrniająco, zatrzymuje biegunki spowodowane przejadaniem się lub alergiami pokarmowymi.;
- Zmniejsza kwasowość soku żołądkowego i likwiduje kolkę jelitową, przyspiesza przechodzenie gazów jelitowych;
- Zapobiega pojawianiu się hemoroidów, łagodzi bolesne objawy podczas zaostrzenia choroby;
- Ma wyraźne działanie antyseptyczne i przeciwdrobnoustrojowe, hamuje żywotną aktywność bakterii chorobotwórczych;
- Zwiększa krzepliwość krwi;
- Zmniejsza krwawienie podczas menstruacji, pomaga zatamować krwawienie wewnętrzne w przypadku nadżerkowego lub wrzodziejącego uszkodzenia błony śluzowej przewodu pokarmowego i narządów wewnętrznych;
- Stymuluje wydzielanie żółci, co zwiększa apetyt;
- Działa antyoksydacyjnie, zapobiega złośliwości komórek nowotworowych;
- Przyspiesza gojenie po urazach z naruszeniem integralności skóry, stymuluje właściwości regeneracyjne nabłonka po czyraku i trądziku;
- Zmniejsza liczbę napadów migreny, jednocześnie łagodzi bolesne odczucia;
- Przyspiesza regenerację układu nerwowego po stresie lub zwiększonym stresie emocjonalnym i psychicznym;
- Obniża poziom cholesterolu;
- Zapobiega rozwojowi zawału serca lub udaru mózgu, normalizuje tętno;
- Odpręża, działa uspokajająco;
- Zwiększa odporność organizmu, działa ogólnie wzmacniająco, zapobiega zaostrzeniom chorób przewlekłych: artretyzm, reumatyzm, dna moczanowa.
Herbata z suszonym galangalem zapobiega rozwojowi choroby morskiej, uspokaja przed lotami i normalizuje ciśnienie śródczaszkowe. Wystarczy wypić szklankę napoju po hipotermii, aby powstrzymać objawy przeziębienia. Dodatkowe działanie: zwiększa obronę organizmu i zwiększa poziom hemoglobiny we krwi.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania suszonego galangalu
Suszony galangal nie jest dodawany do potraw dla dzieci nawet w minimalnych ilościach. Ta poprawa smaku może wywołać zaparcia i skurcze jelit.
Nie ma prawie żadnych przeciwwskazań do stosowania suszonego galangalu przez osoby dorosłe. W przypadku braku indywidualnej nietolerancji przypraw można ją dodawać do dowolnego dania bez ograniczeń. Należy jednak wziąć pod uwagę zgodność przyprawy z niektórymi produktami leczniczymi. Przez chwilę będziesz musiał przestać używać przyprawy:
- Podczas przyjmowania leków rozrzedzających krew;
- Podczas zaparć, jeśli stosowane są środki przeczyszczające;
- Podczas stosowania leków zmniejszających kwasowość soku żołądkowego.
Kobiety w ciąży nie powinny poprawiać smaku alpinii, nie wiadomo, jak wprowadzenie produktu do diety wpłynie na płód. Nie spożywaj również suszonego galangalu podczas laktacji. Dziecko może zrezygnować z piersi, smak mleka staje się pikantny, trochę cierpki.
Niepożądane jest angażowanie się w galagal po leczeniu uzależnienia od alkoholu. Łaknienie picia może powrócić.
Suszone przepisy z galangą
Jako przyprawę suszony galangan dodaje się do warzyw, słodyczy, dań mięsnych i rybnych, ale tradycyjnie łączy się go z ryżem. Aby danie nie zawiodło, wybierając korzeń, należy zwrócić uwagę nie tylko na wygląd, ale także na jego zapach. Wysokiej jakości produkt o gęstej, jednorodnej strukturze, zapach łączy w sobie aromaty cedru, ziemi po deszczu, cynamonu i szafranu.
Większość przepisów na suszone galangal jest orientalna. Oprócz tej egzotycznej przyprawy zawierają inne składniki, mało znane Europejczykom.
Pikantne Dania Z Przyprawami
- Tom Yam Pikantna Zupa Krewetkowa … Najpierw gotuje się tajski bulion z kurczaka. W przeciwieństwie do tradycyjnego gotowania używa się kości z kurczaka, 400 g na 1 litr wody. Przyprawy do bulionu: 1 łodyga selera, cebula, 2 liście limonki, sól i pieprz do smaku. W gotowym bulionie wlewa się 1, 5 l, 6 kawałków korzenia galangalu, wlewa się 3-4 łyżki soku z cytryny, 1 łyżkę sosu rybnego i pasty chili, które wcześniej smażono na suchej patelni. Gotuj przez 1 minutę, a następnie wyjmij pojemnik z bulionem z ognia. 16 dużych krewetek królewskich jest oczyszczanych poprzez usunięcie przełyku i muszli. Umyj 20 grzybów i pokrój każdą czapkę na 4 kawałki. Ponownie stawiamy patelnię na ogniu i gdy tylko się zagotuje dodać grzyby i krewetki gotować około 3 minut. Należy nawigować w taki sposób, aby krewetki były gotowe bez rozgotowania. Przed podaniem koniecznie spróbuj zupy, aby upewnić się, że smak jest wystarczająco pikantny. Jeśli cierpkość jest niewystarczająca, dodaj sok z limonki, czarny pieprz, plasterki chili.
- Tom Yum Kung … 10 g suszonego galangalu pokroić na duże kawałki, a połowę trawy cytrynowej i połowę chili posiekać bez usuwania nasion ze strąka. Świeże pieczarki, najlepiej pieczarki, 4 sztuki, pokrojone na 4 sztuki. 5 krewetek tygrysich jest obranych, ale pozostały ogony, jest to konieczne do prezentacji, a z 2-3 gałęzi kolendry odrywa się tylko delikatne liście, usuwając łodygę. Do rondelka o grubych ściankach wlać 1,5 szklanki bulionu drobiowego (jak gotować, opisano w poprzednim przepisie), zagotować, dodać galangal, trawę cytrynową, 2-3 liście limonki, papryczkę chili i po 2-3 minut wlać 360 ml mleka kokosowego. Najpierw wymieszaj. Doprowadzić do wrzenia, dodać 2 łyżki. l. Pasta Tom-Yam (drugie imię to pieprz) i pieczarki. Gdy znów się zagotuje, rozłóż krewetki, 2 łyżki. l. sos rybny lub pasta curry, sól morska, cukier trzcinowy – 1,5 łyżeczki. Do prezentacji dodaje się kolendrę. Podawany na głębokim talerzu, najlepszym dodatkiem do dania jest ryż.
- Makaron z kaczki lub Kuai Tieu Pet Tun … Zanim pochwalisz się japońskim daniem swoim gościom, dobrze jest ugotować je w domu, ponieważ najprawdopodobniej będziesz musiał zmniejszyć ilość przypraw. Najpierw filet z kaczki oddziela się od tuszy, a kości sieka na kilka kawałków. Rosół gotuje się z kości, dodając do niego: pieprz biały – 2 szczypty, taką samą ilość przyprawy wuxiangmian (przyprawa chińska z 5 ziół), cynamon – 4 paluszki, anyż – 7 gwiazdek, galangal – 4 kawałki suszonego korzenia 3 dł. -4 cm Na głęboką patelnię wlej olej słonecznikowy, usmaż pierś z kurczaka, aby mięso w środku było różowe. Aby pieczeń była gładsza, na piersi wykonuje się nacięcia. Po zrumienieniu jest marynowany w sosie sojowym z cukrem trzcinowym. Po 15 minutach smażenie trwa kolejne 2 minuty, następnie mięso rozprowadza się w bulionie z kaczki. Doprawiona sosami sojowymi. Tradycyjne danie wykorzystuje co najmniej 3 rodzaje sosów: słodki, lekki i smakowy. Idealne połączenie smakowe uzyskuje się empirycznie. Zupę gotuje się przez kolejne 10 minut, dobrze ugotowane mięso wyjmuje się, a japońskie grzyby enoki, 5-6 sztuk, opuszcza na patelnię. Makaron jajeczny gotuje się w wodzie, bulion jest filtrowany przez sito. Rozłóż makaron na szkiełku, wlej bulion, posmaruj mięsem, posiekaj na nim grzyby, udekoruj selerem i zieloną cebulką.
W kuchni japońskiej suszony galangal często łączy się z sosem rybnym. Ten ostatni ma bardzo ostry zapach, moskiewscy kucharze nawet wymyślili dla niego charakterystyczną nazwę - „Trzy stacje”. Niezwykły i pozbawiony smaku produkt dla Europejczyka można zastąpić pastą curry lub przyprawą o tej samej nazwie rozcieńczoną wodą do kremowej konsystencji.
W kuchni japońskiej suszony korzeń galangalu dodaje się do gorących dań w proszku i w kawałkach, w daniach głównych, deserach i wypiekach tylko w postaci proszku lub tartego. Liście służą do dekoracji jedzenia.
Interesujące fakty na temat suszonego galangalu
W starożytnej Grecji galangal był używany przede wszystkim do oczyszczania żołądka. Korzeń został sprowadzony do tego kraju przez arabskich kupców.
W krajach azjatyckich korzeń galangali był używany jako afrodyzjak. Kobiety dodawały go do swoich wybranych, aby wydłużyć czas trwania stosunku. Jednak przy badaniu właściwości okazało się, że w przeciwieństwie do imbiru nie ma żadnego wpływu na funkcje seksualne mężczyzn.
Przyprawa wschodnia zyskała popularność również w XVII wieku w Europie, nazywano ją „rosyjskim korzeniem”. Przyprawa otrzymała tę nazwę ze względu na to, że była transportowana przez terytorium Rosji.
Dziś w Europie suszoną galangalę dodaje się zwykle do grogu lub ponczu, zastępując nimi imbir, ale działanie lecznicze takich napojów jest niewielkie. Aby zwiększyć właściwości lecznicze, suszony korzeń gotuje się przez 10 minut bez dodatków.
Przyprawę możesz zrobić sam. Korzeń zbiera się późną jesienią lub wczesną wiosną, kiedy roślina zimuje, ale jeszcze się nie przebudziła i nie wypuściła soku. Wykopywane są tylko rośliny starsze niż 10 lat. Zmieloną część odcina się ostrym siekierą lub nożycami, kłącze oczyszcza się z drobnych, cienkich korzeni bocznych, a cienką czerwonawą skórkę ostrożnie usuwa się. Obrany korzeń kroi się na kawałki o długości 6-7 cm i układa w cieniu pod baldachimem lub w przewiewnym miejscu. Do suszenia przemysłowego stosuje się piece nadmuchowe. Korzystne i smakowe właściwości korzenia utrzymują się przez 2 lata.
Kupując przyprawę, warto wiedzieć, jak ona wygląda. Z Chin często przywozi się lekki korzeń, pokrojony na kawałki, z żółtą miazgą. Nie ma nic wspólnego z naprawdę dużym galangalem. Cechami charakterystycznymi tego produktu są: gęsta czerwonawa skórka, pokrywająca kłącze i ciemniejąca po wyschnięciu, a także zapach żywicy sosnowej. Wersję południowochińską, chociaż ma mniejszy rozmiar, można odróżnić od galangalu w postaci posiekanej dzięki cytrusowemu aromatowi.
Obejrzyj film o galangalu:
Jeśli chcesz wypróbować nowy dodatek smakowy do znanego dania, nie dodaje się do niego więcej niż 2-3 kawałki korzenia. W przeciwnym razie smak zmieni się całkowicie: przyprawa jest bardzo bogata, o jasnym aromacie.
