Co to jest curry, jak obliczono kaloryczność i określono skład chemiczny. Przydatne i szkodliwe właściwości przyprawy. Przepisy na przyprawy i ciekawostki na jej temat. Curry ma szczególny wpływ na mężczyzn w wieku rozrodczym. Przyspiesza się dopływ krwi do okolicy miednicy, zwiększa się produkcja plemników i poprawia się ich jakość. Wzrasta siła działania, wzrasta popęd seksualny. U pacjentów w podeszłym wieku jedzenie curry pomaga zatrzymać rozwój gruczolaka prostaty.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania curry
Istnieją przeciwwskazania do stosowania curry ze względu na właściwości produktu. Obejmują one:
- Konieczność przeprowadzenia operacji w najbliższej przyszłości … Przyprawa zawiera substancje spowalniające krzepnięcie krwi. Niepożądane jest również wprowadzanie do diety potraw pikantnych, ze skłonnością do krwawień z nosa lub dziąseł, bezpośrednio po zatamowaniu krwawienia wewnętrznego, w trakcie rehabilitacji pooperacyjnej.
- Kamienie żółciowe lub kamica moczowa … Przyprawa zawiera składniki, które poprawiają metabolizm jelit i zwiększają wydzielanie żółci. Wraz ze wzrostem wydzielania żółci nasilają się skurcze przewodów pęcherzyka żółciowego, co może powodować przejście kamieni.
Stosowanie przypraw nie łączy się z lekami, które bezpośrednio lub pośrednio zmniejszają krzepliwość krwi. Ta grupa obejmuje warfarynę, klopidogrel, heparynę, aspirynę i tym podobne.
Curry stosuje się ostrożnie podczas ciąży. Stymulacja perystaltyki może wywołać napięcie macicy i spowodować aborcję.
Szkodliwe działanie curry jest łagodne. Zmniejszając ilość przypraw w naczyniu i nie nadużywając częstotliwości ich stosowania, można uniknąć niekorzystnych skutków zdrowotnych.
Przepisy na curry
Curry jest uważane za wszechstronną przyprawę. Łączy się go z gorącymi potrawami, używa się go do wyrobu serów i dodaje do wypieków podczas wyrabiania ciasta.
Przepisy na curry
- Ryż curry … Proporcje jedzenia oparte są na 1/2 szklanki długiego ryżu. Ryż myje się, zalewa wodą i gotuje do miękkości w zwykły sposób. 100 g pieczarek – pieczarek białych lub innych, które nie wymagają wstępnej obróbki przed gotowaniem – kroimy na talerze i smażymy na oleju. 5 minut do ugotowania, dodać słodką paprykę, pokrojoną w krążki, na patelnię i smażyć razem przez 5 minut. Na tym etapie dodaj ryż, curry (2 łyżeczki), sól do smaku.
- Curry z krewetkami … Roztop masło w głębokim rondlu, ułóż 3 ząbki czosnku, posiekane w cienkie płatki. Dodaje się przyprawy: łyżka suchego startego korzenia imbiru i curry, pół łyżeczki kminku i kolendry, ćwierć łyżeczki pieprzu czarnego lub mieszanki pieprzowej. Wlej gęstą śmietanę (dwie trzecie szklanki) i gotuj, aż masa zgęstnieje, cały czas mieszając. Cukinię kroi się na małe kawałki, zanurza w kremowym sosie, a gdy warzywo trochę zmięknie, na patelnię wrzucamy 500 g obranych krewetek. Całość wyłożyć na 3-4 minuty, doprawić kolendrą, wymieszać i wyłączyć. Pozwól mu parzyć przez co najmniej 5 minut. Ryż gotuje się osobno, można dodać trochę curry na czubku noża. Podczas serwowania krewetki rozprowadza się na poduszce z gotowanego ryżu.
- Curry wegetariańskie … 4 średniej wielkości bakłażany są obrane, odcięte cienko, pokrojone w pierścienie o szerokości 0,7 cm Ziemniaki (3 czerwone bulwy) pokroić w kostkę, a cebulę cebulową pokroić w półpierścienie. Olej roślinny wlewa się na głęboką patelnię - co najmniej 4-5 łyżek stołowych, jeśli nie wystarczy do gotowania, można go dodać później. Cebulę wlewamy do rozgrzanego oleju, smażymy do przeźroczystości, dodajemy 2 pomidory pokrojone w kostkę, następnie przyprawy – 2 łyżeczki curry, papryczkę chili, świeżą kolendrę i sól do smaku na czubku noża. Cebulę smażoną uzupełnia się posiekanymi ziemniakami i bakłażanami, duszonymi do miękkości, dodając w razie potrzeby wodę lub olej słonecznikowy. W Indiach curry podaje się na przaśnych plackach, podczas gdy Europejczycy używają dania z gotowanym ryżem.
- Curry z drobiem … Rozpoczyna się bulionem ze skrzydełek i nóg indyka oraz ryżem basmati, najlepszym dodatkiem do filetów z indyka w curry. Do 600 g fileta z indyka potrzebna jest szklanka basmati. Filety drobiowe kroimy w równe porcje, smażymy na głębokiej patelni z cebulą pokrojoną w krążki, 2 ząbkami czosnku i kostkami pomidora. Wlać 2 łyżeczki curry, wlać bulion tak, aby przykryć filet z indyka na palcu i dusić do miękkości. Posolić do smaku i dodać słodki sos chili.
- Trufle czekoladowe … Duży owoc mango jest mielony w puree ziemniaczanym, pożądane jest uzyskanie co najmniej pół szklanki. Śmietankę gęstą (320 ml) wlać do rondla, dodać 1 łyżeczkę curry i ostudzić. Połącz z puree z mango, mieszaj do uzyskania jednorodnej konsystencji. Lepiej użyć blendera. Rozpuść w kąpieli wodnej 2, 5 batonów gorzkiej gorzkiej czekolady, a połowę batonika pokrusz na małe kawałki. Rozpuszczoną czekoladę wlewa się do gorącej mieszanki puree z mango ze śmietaną, miesza, a następnie dodaje kawałki czekolady. Ochłodź mieszaninę do temperatury pokojowej i wyślij ciasto czekoladowo-mango do lodówki. Gdy tylko zgęstnieje, formują się kulki trufli. Każdy jest obsypany płatkami kokosowymi i umieszczony z powrotem w lodówce.
- Ciastka serowe … Aby przygotować danie, potrzebujesz siekacza lub blendera z miską wolumetryczną. Do miski wsyp pół szklanki mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia (2 łyżki), łyżeczkę curry, 4 łyżki parmezanu i sera cheddar, łyżkę roquefort. Pozostaje trochę startego parmezanu. Ciasto serowe zwija się w warstwę, a następnie zwija w bułkę, wkłada do lodówki, owija celofanem. Godzinę później pokrój ciasto na plasterki, rozłóż na blasze do pieczenia, posmaruj pergaminem, posyp parmezanem. Piec w temperaturze 180°C, aż każdy kawałek będzie złocistobrązowy. Wyjmij z blachy do pieczenia dopiero po ostygnięciu naczynia.
- Koktajl curry … Wszystkie składniki są puree w blenderze. Na 2 porcje potrzebujesz: 4 obrane pomidory, 2 marchewki i średniej wielkości buraki, 3 ząbki czosnku, obraną łodygę selera na 100 g. Ubij ćwierć łyżeczki curry, kminku i kurkumy, 2 łyżki obranych pestek dyni. Napój ten stymuluje odchudzanie, służy jako śniadanie lub obiad do diety.
Curry jest przechowywane, podobnie jak inne przyprawy, w hermetycznym pojemniku, z dala od światła i bezpośredniego światła słonecznego. Okres przydatności do spożycia nie jest ograniczony, ale możesz zrozumieć, kiedy przyprawa straciła swoje korzystne właściwości. Aby to zrobić, po prostu wetrzyj garść proszku między palcami. Jeśli trzeba powąchać, żeby poczuć aromat, to curry nie nadaje się do jedzenia. Nie można się zatruć, ale stosowanie nie spowoduje poprawy smaku potrawy, a dobroczynne właściwości zniknęły. Jeśli aromat zniknie, przyprawę trzeba będzie wyrzucić.
Ciekawostki o curry
Co ciekawe, Indianie nazywają „curry” nie tylko przyprawą, ale także potrawami z mieszanką przypraw, a nawet niektórymi roślinami. Brytyjscy kupcy byli przekonani, że liście drzewa Murraya z rodziny Rutovów są popularną indyjską przyprawą. W rzeczywistości liście tego drzewa nie są zawarte w curry, ale są używane osobno i tylko świeże. W języku tamilskim curry oznacza sos.
Curry było spożywane 4000 lat p.n.e. Archeolodzy znaleźli w warstwie kulturowej na terenie Indii pozostałości po przyprawach na ścianach glinianych odłamków starożytnych naczyń. Następnie przyprawa składała się z 3 głównych składników: kurkumy, czosnku i imbiru. W angielskiej książce kucharskiej, która pochodzi z 1300 r., curry było już wspomniane w przepisach.
W jednym ze stanów Indii, Madrasie, curry przygotowywane jest według własnej receptury. Przyprawa zawiera chili, kurkumę, kolendrę, czosnek, kminek, sól, kozieradkę, cynamon i musztardę. Ta przyprawa służy do robienia sosów. Zawartość kalorii w takiej mieszance różni się od klasycznej.
Dla Hindusów curry to okazja do poprawienia smaku ryżu. Nie jest tajemnicą, że wśród niższych klas (kast) ryż jest jedynym produktem w codziennym menu. Aby uzupełnić organizm przydatnymi substancjami, zmieszano kilka gramów (ziaren) drogich przypraw, z których zrobiono curry.
Obecnie tradycyjna przyprawa indyjska jest szeroko produkowana w Europie i Stanach Zjednoczonych. Podczas komponowania mieszanki używa się od 7 do 24 składników. W Stanach Zjednoczonych liście Murraya Koeniga i sproszkowany korzeń kurkumy są podstawowym składnikiem tej przyprawy. Przyprawa wyprodukowana w Ameryce ma bogaty żółty kolor.
Przyprawa wyprodukowana w Europie Wschodniej, smakuje bardziej szorstko, ponieważ zawiera dużo papryki. Stosowany jest bardziej w przemyśle kulinarnym, do produkcji marynat. Ale w składzie tej przyprawy z Europy Zachodniej dominuje kurkuma. Smak jest delikatniejszy, kolor bladożółty.
W Azji Południowo-Wschodniej i Południowej do curry dodaje się co najmniej 20 ziół, bukiet jest niemożliwy do przewidzenia. Przyprawy w tych krajach są wybierane według smaku i koloru, jeśli chcą, aby prezentacja była jaśniejsza.
Przyprawy dzieli się na kategorie:
- Ostrość i smak - miękkość lub ostrość, bogactwo aromatów;
- Kolor - ciemne lub jasne odcienie;
- Zakres - dania gorące, dodatki do sałatek i napojów, ryż.
Obejrzyj film o curry:
Doświadczeni kucharze mają swoje sekrety curry, dodają dodatkowe składniki do gotowej przyprawy lub samodzielnie mieszają składniki. Mimo to przyprawa indyjska jest najbardziej pożądana na rynku. Jeśli znasz przepis na danie, to mówimy o klasycznym indyjskim curry z przyprawami!
