Co to jest kurt, jak jest przygotowany? Zawartość kalorii i skład chemiczny sera. Korzyści i szkody dla organizmu, przepisy ze sfermentowanym produktem mlecznym. Interesujące fakty, gdy są krótkie. Każda rodzina ma swój własny przepis na robienie kurta w domu, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Możesz nawet zrobić deserową wersję sera, używając cukru zamiast soli. W tym przypadku dodaje się cynamon i rodzynki, aby poprawić smak.
Skład i zawartość kalorii w kurt
Wartość odżywcza produktu zależy od receptury i rodzaju surowca.
Zawartość kalorii w krótkiej korze wykonanej według tradycyjnej receptury wynosi 133 kcal, a domowa wilgoć może osiągnąć 260 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 14,9-25 g;
- Tłuszcz - 7-16 g;
- Węglowodany - 2,6-2,7 g;
- Popiół - 3,8 g;
- Woda - 6 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina PP (ekwiwalent niacyny) - 4,2 mg;
- Witamina H (biotyna) – 2,2 mcg;
- Witamina E - 0,2 mg;
- Witamina D - 0,64 mcg;
- Witamina C - 0,1 mg;
- Witamina B12 (kobalamina) – 0,4 mcg;
- Witamina B6 (pirydoksyna) - 0,12 mg;
- Witamina B2 (ryboflawina) - 0,23 mg;
- Witamina B5 (kwas pantotenowy) - 1,1 mg;
- Witamina B1 (tiamina) - 0,02 mg;
- Beta-karoten - 0,1 mg;
- Witamina PP - 0,2 mg;
- Witamina B9 (kwas foliowy) – 29 mcg;
- Witamina A - 0,105 mg
Minerały na 100 g:
- Cynk (Zn) - 2,5 mg;
- Żelazo (Fe) - 0,3 mg;
- Miedź (Cu) - 30 mg;
- siarka (S) - 98 mg;
- Fosfor (P) - 160 mg;
- Potas (K) - 40 mg;
- sód (Na) - 370 mg;
- Magnez (Mg) - 15 mg;
- Wapń (Ca) 420 mg
W ramach kurtu 100 g:
- Mono- i disacharydy (cukry) - 1,1 g;
- Wielonienasycone kwasy tłuszczowe – 4,4 g;
- Kwasy organiczne - 0,1 g;
- Cholesterol - 12 mg
O korzyściach i szkodach kurta decyduje nie tylko najbogatszy skład chemiczny, ale także sposób przygotowania. Produkt wysokokaloryczny pomoże szybko wyzdrowieć z anemii, po wyniszczających chorobach, a produkt niskokaloryczny pomoże pozbyć się nadwagi, zachowując jednocześnie świeżość skóry.
Większość diet odchudzających ma na celu wydalenie „nadmiaru” płynów. Ciało staje się zwiotczałe i obwisłe. Słony korot normalizuje równowagę wodno-elektrolitową, a przy zwiększonym obciążeniu warstwa tłuszczowa rozpada się na wodę i glicerynę. Gliceryna jest wykorzystywana jako źródło energii, a woda pozostaje w organizmie.
Przydatne właściwości kurt
Do przygotowania kory używa się kultury starterowej z lakto- i bifidobakterii, bułgarskich pałeczek i paciorkowców.
Korzystne właściwości substancji i surowców zapewniają korzyści kurt dla ludzkiego ciała:
- Zwiększa odporność, pomaga przywrócić rezerwy witamin i minerałów oraz normalizuje procesy metaboliczne.
- Tłumi żywotną aktywność bakterii gnilnych w żołądku i jelicie cienkim, zapobiega rozwojowi dysbiozy, zwiększa aktywność pożytecznych mikroorganizmów.
- Zapobiega przedwczesnemu starzeniu się, pomaga zatrzymać płyny w organizmie. Zapobiega powstawaniu zmarszczek, zwiększa elastyczność tkanek nabłonkowych.
- Służy do wyzdrowienia z anemii, po ciężkim stresie fizycznym i psychicznym, stymuluje aktywność umysłową.
- Tłumi nudności, podnosi ciśnienie krwi podczas niedociśnienia i przywraca tętno.
- Poprawia funkcjonowanie nerwu wzrokowego, wzmacnia odporność miejscową.
- Zapobiega rozwojowi osteoporozy, zmniejsza występowanie bolesnych objawów zapalenia stawów, dny moczanowej, osteochondrozy. Pomaga wzmocnić tkankę kostną.
- Ma działanie antyoksydacyjne.
Korzystne właściwości kurta nie ograniczają się do powyższych. Dzięki niemu turyści amatorzy i doświadczeni podróżnicy nie mogą wykluczyć z diety zdrowych produktów mlecznych. Kulka serowa o wadze 500 g zawiera 50 ml mleka.
Suchy słony korot zachowuje wszystkie właściwości lecznicze i odżywcze przez 8 dni bez lodówki, niezależnie od warunków pogodowych. A w ciemnym, chłodnym, suchym miejscu odpowiednio przygotowany domowy ser można przechowywać nawet do 8 lat.
Przeciwwskazania i szkoda dla krótkiego
W przypadku nietolerancji kultury starterowej, surowców lub dodatków mogą wystąpić objawy alergiczne: wysypki o różnym charakterze, zaburzenia trawienia, bóle brzucha i nadbrzusza, nudności i wymioty oraz bóle głowy.
Istnieje wiele przeciwwskazań do wprowadzenia do diety sera solonego. Ale jeden kawałek, nawet przy codziennym użytkowaniu, nie wywoła rozwoju negatywnych konsekwencji.
Podczas przejadania się może pojawić się szkoda od kurta:
- Z niedoborem laktazy, ponieważ kompozycja zawiera dużą ilość laktozy, cukru mlecznego.
- Z otyłością. Zawartość kalorii w fermentowanym produkcie mlecznym jest dość wysoka.
- Jeśli w przeszłości występowała miażdżyca, poziom cholesterolu może wzrosnąć.
- Z żylakami i zakrzepowym zapaleniem żył. Sól w produkcie powoduje gęstnienie krwi.
- Kora zawiera dużą ilość aminokwasu tryptofanu. Z nadmiarem pojawiają się migrena, bezsenność, nudności, zawroty głowy.
- Może wzrosnąć ciśnienie krwi, może wystąpić tachykardia. Zwiększa się prawdopodobieństwo udaru, zawału serca, niewydolności serca i problemów naczyniowych.
- Nadmiar soli zwiększa obciążenie nerek, sprzyja zagęszczaniu krwi i zwiększa prawdopodobieństwo wrzodu trawiennego z powodu podrażnienia błony śluzowej narządu.
Domowy korot może być wprowadzony do diety kobiet w ciąży i dzieci poniżej 5 roku życia tylko wtedy, gdy ma się pewność, że obróbka cieplna surowców została przeprowadzona w całości. Niedostatecznie przetworzona kultura starterowa może zawierać groźne bakterie listerii, które powodują groźną chorobę - listerozę. Symptomatologia choroby przypomina zapalenie mózgu lub zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych. U dzieci odporność jeszcze się nie uformowała, prawdopodobieństwo śmierci wynosi 97%. Nie można zgłosić ciąży po zakażeniu.
Mleko krowie zawiera niewielką ilość kodeiny i morfiny. W produkcji kurta te substancje są konserwowane - to im ser zawdzięcza swoje działanie uspokajające. Nadużycie powoduje apetyt na tego typu produkty. Nie można stać się narkomanem, ale przyrost masy ciała pojawi się dość szybko.
Przepisy Kurta
Smak korota łączy się z daniami słodko-kwaśnymi. Z niej powstają napoje, dodawane jako składnik zup i sałatek. Do kanapek używa się miękkiego sera - smaruje się chlebem.
Przepisy z Kurtem:
- zupa … Pokrój pół korzenia selera, 3 średnie ziemniaki i 1 cebulę, usmaż na patelni na oleju słonecznikowym. Nadmiar oleju jest spuszczany, na patelnię wlewa się wodę i gotuje się warzywa, aby były miękkie. Wlać pokruszony kurt (300 g), lepiej wziąć stały, wysuszony na patelni i gotować, aż całkowicie się rozpuści. Przygotowaną zupę wlać do rondla, mikserem zanurzeniowym doprowadzić do jednorodnej konsystencji, odstawić na 3 minuty, w tym czasie pokroić suszony chleb i zrobić grzanki. Podczas serwowania na każdy talerz wlewa się kilka grzanek i dodaje się plasterki kopru.
- Zupa z makaronem baszkirskim … Warzywa gotowane są w plastrach: pokrojone w kostkę ziemniaki, starta marchewka, cebula lekko duszona w ghee. Następnie dodaj domowy makaron (tukmas) i gotuj. 3 minuty przed wyłączeniem dodaj kurt, koperkowe parasole, pieprz do smaku. Zupa jest gotowa, gdy ser całkowicie się rozpuści. Aby zrobić tukmy, zagnieść twarde, elastyczne ciasto z wody, mąki i jajek. Pokroić w paski, posypać mąką i odstawić na półkę lodówki na pół godziny. Podczas serwowania zupy zdejmuje się parasole suszonego kopru, a na talerz wlewa się pokrojoną pietruszkę i świeże zioła.
- Ciasto francuskie z kurtem i grzybami … Zagnieść ciasto: 1 szklanka gorącej wody, 1 jajko, łyżka oleju słonecznikowego i octu, łyżeczka soli i łyżka cukru, 200 g masła, 3,5 szklanki mąki. Sól i cukier rozpuszcza się w wodzie, jajko rozbija się do miski, dodaje się mąkę, zaczynają się mieszać, powoli wlewając wodę. Następnie ciasto wylewa się na deskę, zagniata, zalewając octem. Aby ułatwić pracę, lepiej podzielić całe ciasto na 4 części. Następnie 1 część warstwy jest zwijana w warstwę, powierzchnia jest smarowana masłem, wygina się tak, aby olej znalazł się w środku i ponownie jest zwijany w warstwę. Proces powtarza się 4 razy. W ten sposób zwija się każdy kawałek. Gotowe ciasto umieszcza się w lodówce na co najmniej 30 minut, owija folią. Następnie połowa ciasta jest wyjmowana z zamrażarki do dopasowania i gotowe. Świeże pieczarki (borowiki, borowiki lub pieczarki), 150 g, pokrojone w cienkie plasterki. Wlej do rondla, dodaj 2 łyżki soku z cytryny i jedną masła. Gotuj, ciągle mieszając, przez 10 minut. W tej chwili możesz rozgrzać piekarnik, wymagana temperatura to 200 ° C. Ciasto dzieli się na części - jedna jest 2 razy większa od drugiej, dużą rozwałkowuje się i układa w formie z bokami nasmarowanymi olejem słonecznikowym. Piecz spód ciasta przez 10 minut. Nadmiar płynu jest spuszczany z zawartości miski. Wymieszać 2 roztrzepane jajka (wlać trochę by natłuścić ciasto) i 250 g posiekanego kurtu, trochę posiekanej pietruszki. Rozłóż nadzienie na spodzie, ułóż odroczone ciasto w warstwę, zamknij ciasto, mocno zabezpieczając krawędzie. Wykonano kilka nacięć i posmarowano resztą jajka. Piecz przez 10 minut. To ciasto podawane jest na gorąco.
- Sałatka pomidorowa … Ser pokruszony na kawałki miesza się z pomidorami i doprawia oliwą z oliwek, nie trzeba solić.
- Sałatka jabłkowa … Połącz jabłka, pokrój na kawałki, kilka jagód tarniny, kawałek świeżej kapusty i posiekany ząbek czosnku. Sos - ocet jabłkowy i odrobina mięty.
- Sałatka śródziemnomorska … Pęczek liści sałaty układa się na talerzu. Rozłożyli garść pomidorków koktajlowych, posiekaną czerwoną cebulę, 1,5 łyżki kaparów i tyle samo pestek czarnych oliwek, podzielonych na 3 części, pokruszone ząbki czosnku, 200 g kurtu. Nie ma potrzeby mieszać. Dressing - 5 łyżek oliwy z oliwek i 1 - sok z cytryny. Nie ma potrzeby solić sałatki, wystarczy dodać pieprz.
Napój od kurta - irkit - jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Kulkę półwilgotnego sera rozpuszcza się w gorącej wodzie. Okazuje się, że gęsty słony sfermentowany napój mleczny dobrze gasi pragnienie. Wstawić do lodówki przed użyciem. Irkit jest stosowany jako środek leczniczy - likwiduje nudności podczas choroby lokomocyjnej i zawrotów głowy. Na bazie sfermentowanego napoju mlecznego można zrobić zielony koktajl ubijając w blenderze irkit razem z pokrojoną natką pietruszki lub koperkiem.
Interesujące fakty na temat filmu krótkometrażowego
Dla ludów koczowniczych korot był idealnym produktem spożywczym. Nie psuła się w ekstremalnych upałach i temperaturach, była spożywana przez dorosłych i dzieci. Wcześniej, gdy nie było jedzenia dla niemowląt, ser był tłuczony i rozcieńczany mlekiem. Mleko też było zawsze przy mnie - rodziny przenosiły się z miejsca na miejsce wraz z licznymi stadami.
W 1930 r. kurt uratował życie wielu kobietom, żonom „zdrajców ojczyzny” zesłanych na kazachskie stepy. Poetka Raisa Golubeva, według wspomnień więźniarki obozu Gertrude Platais, napisała wiersz „Kurt jest kamieniem szlachetnym”. „Och, Panie, to nie jest kamień. Pachnie mlekiem. I płomień nadziei zatrzepotał w mojej duszy, a gardło urosło.
Wyczerpane kobiety zmuszano do pracy 12-17 godzin dziennie. A kiedy zabrano ich do pracy, miejscowi zaczęli rzucać kamieniami. Przez pierwsze dni kobiety nic nie mogły zrozumieć, a potem jedna z nich została powalona kamieniem. Upadła na niego twarzą w dół i powąchała twarożek. Kobieta jadła, nabierała sił, zbierała „kamienie” i przynosiła je do baraku. Dzięki miejscowym Kazachom i serowi kurtowi przeżywalność w obozach stepowych była znacznie wyższa niż na północy.
Fidel Castro nazwał to krótkie „partyzanckie jedzenie”. Po zapoznaniu się z nowym produktem w ZSRR zorganizował produkcję w swojej ojczyźnie.
Teraz kurt robi się w domu iw mleczarni. Konsumentom oferowane są następujące rodzaje sera:
- Klasyczny kurt, miękki … Ma postać walców o długości do 20 cm i średnicy 1,5-2 cm, kolor w przekroju biały, struktura jednorodna, smak kremowy, umiarkowanie słony.
- Wędzone, twarde … Kształt - jak miękki ser. Kolor w sekcji jest od jasnego do ciemnego brązu, bardziej nasycony na brzegach. Smak jest ciekawy, pikantny, z wyraźnym lizaniem soli.
- Z przyprawami … Najczęściej pakowany jest w kulki. Smak mleka fermentowanego, twarogowego, w dużej mierze zależy od rodzaju przypraw, lekko słony. W kontekście lekko żółtawe przeplatane.
Jak gotować kurta - obejrzyj wideo:
Jeśli przyszli odwiedzić dom, a brakuje lodówki, nie wyjdą głodni. Aby przygotować sałatkę wystarczy połączyć ją z dowolnymi warzywami. Możesz też rozcieńczyć go mlekiem, wymieszać z ziołami i zrobić pyszny dressing do kanapek. Tylko nie zapomnij - użycie kurta powinno być ograniczone. Nadmiar soli jest szkodliwy dla organizmu.
