Cechy gorących przypraw i przepisów kulinarnych. Wartość odżywcza i skład chemiczny sosu, korzyści i szkody po spożyciu. Przepisy Tabasco i ciekawostki na jego temat.
Sos Tabasco to pikantna przyprawa narodowej kuchni Meksyku, ludów Afryki i Karaibów. Aby nadać mu oryginalny smak, podaje się go jak koniak w dębowych beczkach. Głównymi składnikami są ocet, sól i meksykańska ostra papryka, od której produkt pochodzi. Barwa może być brązowa, różowa, czerwona lub zielona, w zależności od dodatkowych składników, ale uczucie po spożyciu to „ogień” w ustach, smak jest kwaśno-pikantny. Zapach jest pachnący, intensywny, ostry. Podawane do dań na ciepło i na zimno.
Cechy tworzenia Tabasco
Istnieje wiele przepisów na przygotowywanie gorących przypraw, w których napar zastępuje się gotowaniem.
Jak zrobić sos Tabasco:
- Klasyczny przepis … Obiera się 0,5 kg pieprzu cayenne w strąkach. Jeśli chcesz zmniejszyć nasilenie, usuń nasiona i przegrody, nie - są one ograniczone do łodyg. Wlać do miski blendera lub połączyć, dodać 10 g soli kamiennej, zmielić na wysokich obrotach, rozcieńczyć zwykłą 9% esencję octową przegotowaną wodą - 2:1, wlać 1,5 szklanki do blendera i ponownie wymieszać do uzyskania gładkości. Wlewa się je do szklanych słoików lub butelek z szeroką szyjką, przykrywają szyję gazą złożoną z kilku warstw lub plastikowymi pokrywkami, wycinając otwór. Pozostaw w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu na tydzień. Po zaparzeniu domowej roboty Tabasco nowe słoiki są sterylizowane, sos jest przesuwany, pokrywki są zwijane i umieszczane na zimno.
- czerwony sos … Z strąków ostrej papryki, 250 g, usuń przegrody i nasiona, drobno posiekaj i zalej wrzącą wodą. Po 30 minutach woda jest spuszczana, płonąca masa jest wyciskana. Pomidory, 0,5 kg, zanurza się na kilka minut we wrzącej wodzie, obiera, kroi w kostkę i posieka 100 g cebuli. Wszystkie są mieszane, umieszczane na głębokiej patelni, duszone przez 15 minut, stale mieszając. Tuż przed wyłączeniem dodaj 2 zmiażdżone zęby czosnku, 1 łyżeczkę. sól i 1 łyżka. l. cukier, 2 łyżki. l. ocet winny i tyle samo oliwy z oliwek. Doprowadzić do wrzenia, wymieszać, wlać do czystych wysterylizowanych słoików.
- Sos chrzanowy … 36 strąków papryki, bez obierania, gotujemy z ząbkiem czosnku do miękkości, a następnie masę przecieramy przez sito. Dodaj 1 łyżeczkę. korzeń chrzanu, wcierany na drobnej tarce, 1 łyżka. l. cukier, 0,5 łyżeczki. sól, wlej 1 szklankę wody i taką samą ilość octu. Dusić przez 15 minut. Wlewamy na gorąco do wysterylizowanych słoików i zwijamy.
Aby przygotować Tabasco według oryginalnej meksykańskiej receptury, przygotowuje się beczki z białego dębu, który rośnie tylko na Florydzie. Zamiast beczek w domu przyprawa jest nasycona dębowymi kostkami. Ten składnik nie jest jadalny, ale użycie go pomaga zrobić sos jak w Meksyku.
Papryka 0,5 kg ubija się w blenderze z 12 g soli koszernej (w tym produkcie nie ma żadnych dodatków) i 170 ml wody. Mieszankę umieszcza się w słoiku z zakrętką, zamyka i umieszcza w piwnicy. Pamiętaj, aby rano i wieczorem otworzyć pokrywkę i uwolnić dwutlenek węgla, aby pojemnik nie eksplodował. Po fermentacji, po jej zakończeniu, dwutlenek węgla nie będzie się kumulował - do pikantnego puree wlewa się podsmażone kostki dębowe. Zostaw na kolejne 3 miesiące na tych samych warunkach. Otwórz słoiki, wyjmij kostki, wymieszaj stabilizator E415 (guma ksantanowa) i 1/3 łyżki. l. ocet winny balsamiczny (biały), odstawić na 3 godziny bez przykrycia i przelać do wysterylizowanych słoików. Dopiero teraz zamykają się szczelnymi pokrywkami. Robiąc tabasco w domu, możesz obejść się bez wypełniacza, ale wtedy przyprawa się rozwarstwi.
Skład i kaloryczność sosu Tabasco
Wartość odżywcza ostrej przyprawy zależy od rodzaju papryki i sposobu jej przetworzenia.
Zawartość kalorii w sosie Tabasco, wykonanym według klasycznej receptury z różnych rodzajów papryki bez odcedzenia (zielona chili i ostra czerwona) – 35, 2 kcal na 100 g, w tym:
- Białka - 1,5 g;
- Tłuszcz - 0,3 g;
- Węglowodany - 6,8 g;
- Błonnik pokarmowy - 1,2 g;
- Woda - 82,2 g;
- Popiół - 8,6 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 42,8 mcg;
- alfa karoten - 23,6 mcg;
- Beta-karoten - 0,482 mg;
- beta kryptoksantyna – 36 mcg;
- Luteina + Zeaksantyna - 573,6 mcg;
- Witamina B1, tiamina - 0,065 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,07 mg;
- witamina B4, cholina - 8,8 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,105 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,314 mg;
- witamina B9, folian – 18,4 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 154,48 mg;
- Witamina E, alfa tokoferol - 0,552 mg;
- Witamina K, filochinon – 11,3 mcg;
- Witamina PP, NE - 0,8776 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 265,52 mg;
- wapń, Ca - 43,04 mg;
- magnez, Mg - 21,12 mg;
- sód Na - 3103,36 mg;
- siarka, S - 14,4 mg;
- fosfor, P - 41,6 mg;
- chlor, Cl - 4775,2 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 1,124 mg;
- kobalt, Co - 1,2 μg;
- mangan, Mn - 0,19 mg;
- Miedź, Cu - 143,44 μg;
- molibden, Mo - 8,8 μg;
- selen, Se - 0,4 μg;
- Cynk, Zn - 0,272 mcg.
W skład sosu Tabasco wchodzą kwasy tłuszczowe nasycone, jednonienasycone i wielonienasycone, aminokwasy – nieistotne i niezastąpione, alkaloidy, w szczególności kapsaicyna. Substancja ta jest środkiem drażniącym pochodzenia naturalnego, działa agresywnie na tkanki organiczne i zmniejsza krzepliwość krwi.
Zawartość kalorii w sosie Tabasco, który jest filtrowany po fermentacji, wynosi tylko 12 kcal. Nie zawiera błonnika pokarmowego i popiołu
Jeśli osoba zmuszona do kontrolowania własnej wagi ma zdrowy żołądek, to ostry sos jest idealnym dodatkiem do diety, zapobiegającym gromadzeniu się tkanki tłuszczowej. Kompleks przyprawowy ma właściwości spalające tłuszcz, powoduje rozpad tłuszczu na wodę i glicerynę, w naturalny sposób przyspiesza eliminację tego ostatniego związku.
Korzyści z sosu Tabasco
Możesz być zaskoczony, ale ostra przyprawa to zdrowy produkt. Niewielka ilość przypraw natychmiast dodaje energii – tonizuje ciało, przyspiesza procesy metaboliczne na wszystkich poziomach, działa rozgrzewająco.
Korzyści z sosu Tabasco:
- Wzmacnia odporność przy systematycznym stosowaniu.
- Poprawia krążenie krwi i zwiększa potliwość.
- Stymuluje produkcję czerwonych krwinek – czerwonych krwinek, przedłuża ich cykl życia.
- Normalizuje metabolizm jelitowy, zwiększa produkcję enzymów trawiennych. Przyspiesza oddawanie moczu.
- Działa przeciwutleniająco, izoluje wolne rodniki zlokalizowane w świetle jelita.
- Na krótko odciąża błonę śluzową jamy ustnej.
- Spowalnia naturalne procesy starzenia i poprawia funkcje regeneracyjne.
- Rozpuszcza związki tłuszczowe i szkodliwy cholesterol odkładający się na ściankach naczyń krwionośnych, rozrzedza krew i zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi.
- Poprawia funkcję pamięci i zdolność do odbierania nowych informacji.
- Poprawia jakość nasienia.
Ze względu na działanie tonizujące i przeciwdrobnoustrojowe sos Tabasco regularnie pojawia się w codziennym menu armii amerykańskiej i brytyjskiej. Zaleca się używać go podczas przygotowywania potraw dla sportowców. Apetyt wzrasta, ciało jest uzupełniane użytecznymi substancjami, na tle aktywnych obciążeń, intensywnie buduje się masę mięśniową i przyspiesza reakcje.
Przeciwwskazania i szkody dla Tabasco
Jak wszystkie dania wieloskładnikowe, sos Tabasco jest silnym alergenem. Należy pamiętać, że do produktu sklepowego należy wprowadzić stabilizatory, aby uniknąć rozwarstwienia. Dlatego powinien być uwzględniony w diecie z ostrożnością.
Pomimo tego, że nikt nie je sosu Tabasco łyżkami, szkody z niego mogą wystąpić w ostrych chorobach układu pokarmowego lub przewlekłych dolegliwościach narządów trawiennych. Nawet mały łyk może wywołać atak przewlekłego zapalenia trzustki lub choroby wrzodowej, kolki nerkowej lub wątrobowej.
Należy unikać nadużywania kwasowości. Objawy nietolerancji to: zgaga po jedzeniu, nudności, zwiększone wzdęcia.
Nie ma potrzeby eksperymentowania z dietą na nadciśnienie, zaburzenia rytmu serca, tachykardię i dusznicę bolesną, choroby, których objawem jest niska krzepliwość krwi.
Przeciwwskazaniami do zapoznania się z nowym smakiem są ciąża, laktacja, wiek powyżej 65 lat i poniżej 3-4 lat. U osób w tych kategoriach wiekowych flora jelitowa nie jest przygotowana do wytrzymania agresywnych wpływów.
Ale nawet zdrowi dorośli powinni przestrzegać „dawkowania”, skupiając się na własnych uczuciach, zwłaszcza przy niestabilności emocjonalnej. Pieprz zjada delikatną błonę śluzową wyściełającą żołądek, zwiększając ryzyko wrzodów żołądka lub dwunastnicy.
Przepisy na sos tabasco
Przyprawę dodaje się do dań mięsnych i rybnych, do sałatek - nie więcej niż kilka kropel, używa się do konserwowania warzyw. Dzięki niej smak zup i wielu napojów alkoholowych ujawnia się w nowy sposób.
Przepisy na sos tabasco:
- Gazpacho (zupa pomidorowa) … Pomidory (0,5 kg) zanurza się we wrzącej wodzie na 1-2 minuty i obiera. Zmiel w blenderze z czerwoną cebulą, ogórkiem i papryką. Do miski wsypać sól i cukier - do smaku wycisnąć pół małej cytryny, wlać 1 łyżkę. l. ocet winny i oliwa z oliwek, 1/3 łyżeczki. Sos Tabasco. Wszystko znów się miesza. Jeśli jest to danie dla smakoszy, przecedź zimną zupę przez sito, aby usunąć skórki pieprzu i nasiona. Biały chleb smaży się na oliwie z oliwek, kroi na małe kawałki i zawija w sól i pokrojoną natkę pietruszki. Sucharki zamiast chleba podaje się z pikantną zupą.
- Makaron gryczany z drobiem … Warzywa krojone - 2 marchewki, papryka pomarańczowa, 1 cebula, podsmażamy na patelni. Po 1-2 minutach pokrój 2 łodygi selera na patelnię. Rozłóż 400-500 g mięsa z kurczaka, pokrojonego na porcje. Sól, pieprz, przykryj i odstaw na małym ogniu. Makaron gryczany gotuje się osobno, 250 g, rozprowadza na kurczaku. 5 minut przed wyłączeniem dodaj sosy - tabasco i sojowy. Gotowe danie posyp natką pietruszki i pozostaw do zaparzenia. Podawać na gorąco.
- Hamburger … Mielona wołowina, 250 g, wymieszać z ketchupem, pieprzem, solą i wymieszać ręcznie, uderzając o stół. Jeśli to zalecenie zostanie zlekceważone, mięso pozostanie włókniste. Opatrunek przygotowywany jest osobno. Drobno posiekaj białą cebulę, ogórek kiszony, wymieszaj 1 łyżeczkę. Sos HP brązowy i klasyczne tabasco, majonez - 2 łyżki. l., 1/2 łyżeczki. Sos Worcestershire i 1 łyżka. l. Koniak. Rozłóż cienko pokrojone kółka mięsistych pomidorów, krążki czerwonej cebuli na 3 arkuszach góry lodowej, złożone w stos. Na grillu od środka smaży się bułkę hamburgerową, talerz boczku, kotlet uformowany z mięsa mielonego. Po obróceniu wołowiny na powierzchnię rozprowadza się plasterek sera cheddar. Z przygotowanych składników robi się hamburgera: na połowę bułki wyłożyć sałatkę z cebulą i pomidorami, położyć na wierzch boczek, kroplę tabasco, kotlet i przykryć drugą połową bułki.
Najpopularniejszy koktajl alkoholowy do przygotowania którego używa się Tabasco - "Bloody Mary". W shakerze (lub blenderze, jeśli napój robi się w domu) napełnić: 60 ml soku pomidorowego i 45 ml wódki bez dodatków, 1 łyżeczka. sok z cytryny, 1 kropla gorącego i 2 krople sosu Worcester. Sól i pieprz dodaje się do smaku w gotowym koktajlu przed podaniem. Wlej kostki lodu do ostygnięcia.
Interesujące fakty o Tabasco
Nazwę ostrej przyprawy i recepturę udokumentowano w 1868 roku. Sposób przygotowania wymyślił Edmund McAlennie, szef jednej z amerykańskich firm spożywczych, nazwanej tak od jego nazwiska. Głównym składnikiem nowego dania był pieprz, który rośnie na indyjskich ziemiach – Tabasco. Jego nazwa dosłownie tłumaczy się jako „kraina mokrej ziemi”. Pieprz Cayenne zaczął być wymieniany znacznie później.
W 1886 roku gorąca przyprawa była dostępna w sklepie w butelkach z wbudowanym dozownikiem. Do takich butelek wlewano produkty perfumeryjne i nadal są nalewane. Sos Tabasco jest obecnie dostępny w kilku odmianach firmy McIlhenny.
Do XX wieku rocznie sprzedawano nie więcej niż 350-400 butelek ekskluzywnego produktu, a kosztowały one 1 USD! Do czasu kolejnej inflacji kwota ta była uważana za fantastyczną.
Do produkcji wysokiej jakości sosu Tabasco opracowano kalendarz procesów nie tylko do gotowania, ale także do uprawy głównego składnika
- Pomimo tego, że można uprawiać paprykę w szklarni przez cały rok, nasiona sosu Tabasco sadzi się ściśle w styczniu.
- Zostają przeniesione na ziemię w pierwszej dekadzie kwietnia.
- Zbierany w sierpniu i ściśle ręcznie, oceniając jakość każdego strąka.
- Sól sprowadzana jest wyłącznie z kopalń stanu Luizjana.
- Mieszanka pieprzowa jest przechowywana w specjalnych beczkach przez 3 lata w specjalnych warunkach, obracając je codziennie.
- Obecną masę przeciera się przez sito, usuwając nasiona i resztki skórki, a następnie łączy się z białym octem – w specjalnych pojemnikach z metalu spożywczego z odporną powłoką lub ceramicznych kadziach – i pozostawia na miesiąc, mieszając co jakiś czas.
Dopiero po tak długim przygotowaniu wprowadzane są dodatki, dzięki którym można uzyskać warianty sosu Tabasco różnych odmian, różniących się ostrością i zastosowaniem.
| Nazwa sosu | Cierpkość, jednostki | Podanie |
| Klasyczna czerwień Tabasco Tabasco Original | 2500-5000 | uniwersalny |
| Zielony jalapeno Tabasco Zielony | 600-1200 | do dań rybnych |
| Buffalo Tabasco Buffalo | 300-900 | z drobiem wędzonym lub smażonym |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | do grilla i grillowanego mięsa |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Kuchnia meksykańska i argentyńska |
| Słodko-pikantne Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | do kuchni orientalnej |
| Czosnek Tabasco Czosnek | 1200-1800 | pizza i mięso? |
| Bawół | 300-900 | uniwersalny |
Kolejna wersja gorącej przyprawy została opanowana stosunkowo niedawno, gdy modne stało się sushi. Zaczęli robić sos sojowy, do którego wstrzykuje się Tabasco.
Jak gotować Tabasco - obejrzyj wideo:
W domu możesz dowolnie eksperymentować z pikantnymi smakami – nie musisz stosować się do zaleceń kulinarnych. Niemniej jednak należy przestrzegać jednej z zasad: podczas robienia mocnych koktajli alkoholowych lub grogu używa się tylko klasycznego Tabasco. Żadna inna opcja aromatyzująca nie nadaje się do przygotowania napoju.
