Jak spożywa się sos nantua, co zawiera? Przydatne właściwości produktu i przeciwwskazania do stosowania. Przepisy na sos.
Sos Nantua lub Nantua to optymalny dodatek do dań rybnych i owoców morza. Jest stosunkowo prosty w przygotowaniu, na bazie sosu beszamelowego. Nawiązuje do tradycyjnej kuchni francuskiej. Ma wyraźny smak owoców morza i tłustą bazę. Sos jest bogaty w wiele składników odżywczych, które są korzystne dla ludzkiego organizmu, ale istnieją kategorie konsumentów, którzy powinni ograniczyć spożycie do minimum.
Skład i zawartość kalorii w sosie nantua
Klasyczna kompozycja sosu nantua obejmuje następujące składniki:
- Krewetki, mięso kraba lub inne owoce morza;
- Napoje alkoholowe, wino i brandy;
- sos beszamelowy (mieszanka mleka, mąki, masła i przypraw);
- Jako dodatkowe składniki można użyć wszelkiego rodzaju warzyw, przypraw i świeżych ziół.
Zawartość kalorii w sosie nantua na 100 g wynosi 439 kcal, z czego:
- Białka - 3, 4 g;
- Tłuszcz - 6 g;
- Węglowodany - 9 g.
Sos jest bogaty w wiele składników odżywczych:
- Witaminy - A, B1, B2, B5, B6 itd.;
- Minerały - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu i inne.
Przydatne właściwości sosu nantua
Korzyści płynące z sosu nantua zależą w dużej mierze od ilości owoców morza użytych do jego przygotowania. Krewetki, kraby i inne organizmy morskie są bogate w białko. Swoją drogą zawierają znacznie więcej tego pierwiastka niż w mięsie drobiowym czy np. bydle. Wiadomo, że człowiek potrzebuje białka do ostrości wzroku i normalnego funkcjonowania układu nerwowego.
Warzywa i produkty mleczne (masło, śmietana, świeże mleko) również mają duży wpływ na użyteczność sosu. Udowodniono, że fermentowane produkty mleczne są bogate w wapń, który korzystnie wpływa na ludzkie kości, paznokcie i zęby. Regularne spożywanie warzyw prowadzi do poprawy kondycji ludzkich włosów i skóry.
Główne korzystne właściwości sosu nantua:
- Zmniejsza ryzyko zachorowania na raka - sos zawiera owoce morza bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które poprawiają funkcjonowanie ludzkiego mózgu i obniżają poziom cholesterolu we krwi.
- Normalizuje przemianę materii, poprawia funkcjonowanie tarczycy - aminokwasy, witaminy, minerały i jod mają korzystny wpływ na tarczycę i pracę układu sercowo-naczyniowego. Wymienione substancje przyspieszają również metabolizm, co prowadzi do zmniejszenia ryzyka rozwoju alergii u ludzi.
- Szybko zaspokaja głód i energetyzuje organizm - pomimo tego, że większość owoców morza, które można wykorzystać do przygotowania sosu, jest uważana za dietetyczną, gotowy produkt ma dość wysoki poziom kalorii. Dodając sos do świeżych i chudych ryb, otrzymujesz satysfakcjonujące danie, które pomoże Ci szybko i na długo pozbyć się głodu.
Przeciwwskazania i szkodliwość sosu nantua
Najpoważniejsza szkoda, jaką może spowodować sos nantua alergikówktórzy mają indywidualną nietolerancję na owoce morza (ten rodzaj alergii jest dość powszechny).
Ponadto sos jest produktem wysokokalorycznym i może powodować przyrost masy ciała … Jeśli zmagasz się z dodatkowymi kilogramami, pomiń regularne spożywanie nantua (w niewielkich ilościach sos jest bezpieczny dla Twojej sylwetki).
Nie wszyscy o tym myślą, ale owoce morza, które są jego częścią, mogą sprawić, że sos będzie szkodliwy. Mieszkańcy głębin morskich mogą gromadzić w swoich organizmach metale ciężkie, a nawet arsen. Dlatego kupuj gotowy sos lub owoce morza tylko od zaufanych sprzedawców.
Nie zapominaj, że mikroskopijne pasożyty mogą żyć w krewetkach lub na przykład w krabach, które po dostaniu się do ludzkiego ciała wyrządzają mu poważne szkody. Pamiętaj, aby dokładnie ugotować takie jedzenie przed użyciem!
Jak zrobić sos nantua?
Istnieje mnóstwo technik i wskazówek, jak szybko i pysznie przygotować sos nantua. Przedstawiamy Państwu dwa przepisy na ten produkt: najłatwiejszą opcję dla początkujących kucharzy i skomplikowany przepis dla tych, którym nie przeszkadza poświęcenie około 1 godziny wolnego czasu na przygotowanie sosu.
Przepis krok po kroku na sos Nantois według uproszczonej wersji:
- Beszamel należy przygotować jako pierwszy. Aby to zrobić, rozpuść 50 g masła w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej i dodaj 2 łyżki. l. mąka pszenna. Dokładnie wymieszaj mieszaninę.
- Smaż mieszaninę na patelni i wlej do niej 500 ml zimnego mleka.
- Dokładnie wymieszaj zawartość rondla i podgrzewaj, aż sos zgęstnieje.
- Teraz należy go połączyć z 80 ml średniotłuszczowej śmietany i zagotować w łaźni wodnej, stale mieszając.
- Kup 100 g mięsa kraba ze sklepu, można je konserwować (jeśli mięso jest surowe, ugotuj).
- Posiekaj 50 g mięsa i dodaj do sosu.
- Uzyskaj jednolitą konsystencję beszamelu za pomocą blendera.
- Posiekaj pozostałe mięso kraba i również dodaj do beszamelu.
- Wyślij tutaj 30 g masła.
- Wymieszaj sos i podawaj. Smacznego!
Uwaga! Mięso kraba można zastąpić krewetkami i innymi podobnymi owocami morza.
Wielu szefów kuchni woli ulepszać standardowy przepis na sos nantua i dodawać do niego nowe, a czasem nawet nieoczekiwane składniki:
- Umyj i osusz ręcznikiem 1 kg surowej, nieobranej krewetki.
- Owoce morza smażymy na oliwie z oliwek na mocno rozgrzanej patelni, stopniowo zmniejszając ciepło (całkowity czas smażenia nie powinien przekraczać 4-6 minut).
- Niech krewetki ostygną i usuń głowy, muszle i wnętrzności. Należy pamiętać, że nie należy wyrzucać muszli i główek, nadal przydadzą się one podczas przygotowywania sosu.
- Odłóż krewetki na bok, a drugą pokrój jak najmniejszą.
- Połącz całe i posiekane owoce morza, dopraw solą, zielem angielskim i szczyptą gałki muszkatołowej.
- Podczas marynowania krewetek zmiel ich głowy i muszle w blenderze. Aby ten proces się powiódł, włącz maksymalną prędkość blendera i dodaj trochę wody do jego miski.
- Obierz i pokrój w kostkę 1 średnią marchewkę, 1 każdą cebulę i 1 fenkuł.
- Warzywa smażymy na oleju na patelni, na której gotowano krewetki.
- Gdy warzywa zmiękną, wlej na patelnię 70 g brandy i podpal.
- Po całkowitym wypaleniu brandy do warzyw wlej 400 ml wytrawnego białego wina.
- Do powstałej masy wlej pokruszone muszle, kilka drobno posiekanych pomidorków koktajlowych i przyprawy zwane „bukietem garni”.
- Wymieszaj powstałą masę i pozostaw na wolnym ogniu na średnim ogniu przez 10 minut.
- Prawie gotowy sos przetrzyj przez sito i podgrzej na patelni.
- Na osobnej patelni rozpuść 4 łyżki. l. masło, wymieszaj z 1 łyżką. l. mąkę i smażyć na złoty kolor.
- Połącz masę mączną z warzywami i posiekanymi skorupkami krewetek.
- Gotuj mieszaninę na małym ogniu, aby ją zagęścić.
- Dodaj 2 łyżki do sosu. l. śmietana i krewetki, które zostawiłeś do zamarynowania w przyprawach. Dokładnie wymieszaj mieszaninę.
- Sos jest gotowy. Podgrzej go na kuchence, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
Przepisy na sos Nantua
Analizując treść kilku książek kucharskich poświęconych kuchni francuskiej można dojść do wniosku, że najczęściej nantua podaje się ze szczupakiem. Dlatego oto dwa przepisy na tego rodzaju ryby z sosem nantua:
- Szczupak z Julienne … Francuscy szefowie kuchni nazywają Julienne zestaw posiekanych warzyw, które są używane jako składnik różnych potraw. Posiekaj i usmaż 1 cebulę. Dodaj do już złotej cebuli 50 g pieczarek (pieczarek), pokrojonych w kostkę. Pieczarki smażymy na średnim ogniu przez 3 minuty. 100 g krewetek obrać i pokroić na duże kawałki (na pół). To samo zrób z 100 g małży. Dodaj owoce morza do grzybów, posyp wszystko kilkoma gałązkami posiekanego koperku. Dopraw składniki odrobiną soli i pieprzu. Wlać powstałą mieszaninę 40 ml śmietany i pozostawić na ogniu, aż zacznie się gotować. Następnie natychmiast wyłącz piec. Julien jest gotowy, teraz czas na szczupaka (potrzebujemy 1,5 kg tego produktu). Filet pokroić nożem, posypać solą i pieprzem, polać sokiem z cytryny. Teraz połóż połowę szczupaka na blasze wyłożonej folią. 400 g miąższu z łososia pokroić w cienkie plasterki. Połowę powstałego mięsa połóż na blasze do pieczenia na wierzchu szczupaka. Następnie na rybę nakładamy julienne, przykrywamy pozostałymi plastrami i całymi filetami. Powstałą strukturę należy związać nitką i owinąć folią kulinarną. Piecz naczynie przez 30 minut. Gdy ryba jest w piekarniku, przygotuj sos nantua. Gotowe mięso podawaj na ciepło ze świeżo przygotowanym sosem.
- Knedle szczupakowe … Dla porównania: pierogi z mięsem mielonym nazywane są knedlami. Aby przygotować knedle, rozpuść w rondlu 100 g masła. Dodaj 3/4 łyżki stołowej do płynnego oleju. mąka pszenna i 4 ubite żółtka. Zawartość rondla dokładnie wymieszać i wlać do niego 200 ml mleka. Następnie powinieneś mieć masę, która wygląda jak ciasto parzone. Dopraw gulasz szczyptą mielonej gałki muszkatołowej, solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez 6 minut. Gotowe danie wyślij do lodówki na kilka godzin (lepiej jednak zostawić je na zimno na jeden dzień). Gdy ciasto stygnie, zajmij się szczupakiem. Filety rybne (500 g) pokroić w kostkę i włożyć do robota kuchennego. Zmiel rybę z 70 g masła. Powstałą mieszaninę należy połączyć z już schłodzonym ciastem i ponownie zmielić wszystko w blenderze. Do powstałej masy dodaj 2 jajka, 2 żółtka, sól i pieprz. Ubij ciasto i ponownie schłódź. Teraz z powstałej masy uformuj knedle za pomocą łyżek deserowych i gotuj je w dużym rondlu przez 15-20 minut. Należy pamiętać, że wygodniej jest łapać knedle z wody łyżką cedzakową. Również podczas ich formowania nie zapomnij za każdym razem zwilżyć łyżek deserowych we wrzącej wodzie. Aby ciasto się do nich nie przywierało, osuszyć je na ręcznikach papierowych i zapiekać w piekarniku na złoty kolor (przed pieczeniem posmarować knedle masłem). Gorące danie podawać ze świeżą pietruszką i sosem nantua.
Uwaga! Zwietrzały szczupak może zepsuć smak potrawy, dlatego w sklepie należy traktować go poważnie. Optymalne jest kupowanie żywych ryb. Jeśli nie jest to możliwe, dokładnie sprawdź to przed zapłaceniem za to pieniędzy. Skrzela ryb powinny mieć odpowiedni kolor - jasnoczerwony lub ciemnoczerwony, zapach dyskretny, a oczy przezroczyste. Jeśli szczupak nie spełnia opisanych parametrów, jest nieświeży i może zaszkodzić twojemu ciału. Najprostszym sposobem przygotowania go do przygotowania powyższych potraw jest zakup w sklepie mrożonych filetów.
Ciekawe fakty dotyczące sosu Nantua
W książkach kucharskich i różnych źródłach historycznych na temat sosu nantua można znaleźć tylko ograniczoną ilość informacji. Wiadomo, że należy do tradycyjnej kuchni francuskiej i jest pochodną beszamelu. Nic w tym dziwnego, bo beszamel to sos matki, czyli produkt, na bazie którego powstaje wiele innych sosów i przekąsek.
Niektórzy historycy uważają, że sos z owoców morza ma swoją nazwę na cześć francuskiej gminy, która nazywa się Nantois.
Jak zrobić sos nantua - obejrzyj wideo:
Sos Nantua to delikatny produkt, z którego można urozmaicić każdą prostą potrawę z mięsa, ryb lub jajek. Przygotowany sos można kupić w specjalistycznym sklepie, ale jeśli masz 20-60 minut wolnego czasu, bez problemu przygotujesz go w swojej kuchni. Sos jest uważany za korzystny, a nie szkodliwy dla zdrowia ludzkiego. Ważne jest, aby ta przyprawa zawierała tylko wysokiej jakości owoce morza, które nie są zanieczyszczone chorobotwórczymi mikroorganizmami i szkodliwymi chemikaliami.
