Jak gotować suluguni w domu? Sekrety i wskazówki. Klasyczne i inne przepisy na robienie suluguni.
Treść przepisu:
- Jak zrobić suluguni - sekrety i przydatne wskazówki
- Klasyczny przepis na robienie suluguni w domu
- Domowe suluguni z cytryną
- Suluguni w domu z twarogu
- Przepisy wideo
Suluguni - ser marynowany, np. ser feta, ser Adyghe, mozzarella. To wizytówka zachodniej Gruzji. Suluguni ma biały lub kremowy kolor, miękką i łuszczącą się teksturę oraz kremowo-słony smak. Jest na to wiele przepisów, ale są dwa główne. Pierwsza to zwykła, którą można zobaczyć w działach gastronomicznych. Druga przeznaczona jest do długotrwałego przechowywania, dlatego poddawana jest obróbce poprzez wędzenie. Można to kupić tylko w historycznej ojczyźnie. Suluguni od dawna cieszy się popularnością w naszym kraju, więc postaramy się zrobić to samemu w domu.
Jak zrobić suluguni - tajemnice i przydatne wskazówki
- Głównym wymaganiem podczas gotowania suluguni jest dodanie pepsyny enzymatycznej. Sprzedawany jest w aptece.
- Odpowiednie jest każde mleko: krowa, koza, bawół, owca. Jednak tradycyjny przepis jest zrobiony z owiec.
- Wskazane jest stosowanie surowego mleka domowego. Z komercyjnego mleka odtłuszczonego i pasteryzowanego nie można wytwarzać sera.
- Domowe suluguni jest zwykle wytwarzane ze świeżego, pełnego mleka krowiego.
- Aby przygotować suluguni w domu, oprócz mleka możesz potrzebować: kwaśnej śmietany; twaróg, składnik zsiadający.
- Składnikiem do zsiadania się może być komercyjnie wytwarzana kultura starterowa drobnoustrojów, taka jak pepsyna lub po prostu sok z cytryny.
- Jedyną wadą przepisu jest to, że do przygotowania suluguni potrzebna jest duża ilość mleka.
- Z materiałów pod ręką musisz mieć gazę. Z jego pomocą bez problemu wyciśniesz twarożek z serwatki.
- Warto zaopatrzyć się w kuchenny termometr zanurzeniowy, ponieważ właściwa temperatura do gotowania mleka jest wynikiem udanego suluguni.
- Aby cieszyć się młodym serem, proces gotowania kończy się po uformowaniu się mleka w masę twarogową. Po wyciskaniu pozostałej serwatki przez gazę ser jest gotowy do użycia i nie wymaga dalszego leżakowania w solance.
- Jeśli suluguni jest używane do napełniania wypieków, jest kruszone i pozostawiane na 10 minut w ciepłym otoczeniu do stopienia.
- Odcienie koloru sera zależą od jakości mleka. Jeśli surowiec jest bogaty w tłuszcz, odcień będzie kremowy.
- Świeże suluguni można przechowywać w lodówce w pojemniku do 30 dni. W celu dłuższego przechowywania ser jest wędzony.
Klasyczny przepis na robienie suluguni w domu
Miłośnikom sera suluguni, którzy postanowili odtworzyć danie gruzińskie, polecam uzbroić się w cierpliwość, ponieważ proces jest bardzo pracochłonny. Jednak wynik jest tego wart.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 290 kcal.
- Porcje - 1,5 kg
- Czas gotowania - około jednego dnia
Składniki:
- Mleko krowie - 8 l
- Płynna pepsyna - 3 ml
- Sól - 300 g
Gotowanie krok po kroku klasycznego suluguni w domu, przepis ze zdjęciem:
- Wlej mleko do głębokiego pojemnika i podgrzej do 35 stopni.
- Do podgrzanego mleka dodać pepsynę, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
- Po uformowaniu się zsiadłych mleka i gęstych grudek zebrać wszystko i włożyć do gazy.
- Zawieś produkt na 1 godzinę, aby spuścić cały płyn.
- Nie wyrzucaj pozostałego serum, nadal się przyda.
- Po godzinie skosztuj sera. Odłam kawałek i zanurz na kilka minut w gorącej wodzie. Jeśli po tym suluguni się rozciągnie, to jest gotowe, jeśli się rozpadnie, zostaw je na chwilę.
- Gdy ser stanie się elastyczny, pokrój go w duże plastry i włóż do zimnej wody na 20 minut. To działanie pomoże zatrzymać proces fermentacji.
- Pokrój suluguni w drobną kostkę, umieść w aluminiowej misce i zalej gorącą wodą nie wyższą niż 65 stopni.
- Gdy ser zacznie się topić, odcedź i uzupełnij świeżą wodą. Powtarzaj tę procedurę, aż utworzy się jednorodna elastyczna masa serowa.
- Przygotuj solankę. Aby to zrobić, wymieszaj serwatkę i sól.
- Umieść suluguni w solance i pozostaw na 12 godzin.
- Po tym czasie wyślij ser do lodówki na 2-3 godziny.
Domowe suluguni z cytryną
Przepis na legendarny ser suluguni z cytryną jest łatwy do przyrządzenia w domu, co pozwoli w kilka godzin cieszyć się świeżym słodkawym smakiem plastrów sera.
Składniki:
- Mleko (3,2%) - 4 l
- Enzym podpuszczkowy - 1 g
- Sól - 660 g
- Sok z cytryny - 100 ml
Krok po kroku gotowanie domowej roboty suluguni z cytryną, przepis ze zdjęciem:
- Zrób starter. Rozpuść enzym w 200 ml wody o temperaturze pokojowej.
- Odmierz 1/10 roztworu, tj. 20 ml.
- Dodaj sok z cytryny i rozcieńczony enzym do mleka.
- Wyślij go na małym ogniu i podgrzej do 30-32 ° C. Sól.
- Mleko mieszać przez 3-5 minut, aż się zgęstnieje, tj. masa twarogowa i serwatka rozdzielą się.
- Masę serową wlać do durszlaka z gazą.
- Pozwól, aby cała serwatka spłynęła i zawiąż gazę gazą.
- Ustaw ucisk na wierzchu i pozostaw na 40-60 minut.
- Ser przełożyć na deskę i pokroić na kawałki.
- Wyślij go na patelnię i gotuj płyn na małym ogniu przez 3-5 minut. Okresowo mieszaj w jednym kierunku.
- Gdy cały płyn wyparuje, zdejmij patelnię z ognia.
- Przenieś masę twarogową na durszlak z gazą i zawiąż krawędzie.
- Umieść ucisk na szczycie.
- Pozostaw ser na 40-60 minut, aby masa uformowała się w gęstą kulkę serową.
- Rozwiń gazę, weź ser i zanurz go w lodowatej wodzie na 1 minutę.
- Przygotuj 2 łyżki roztworu soli. sól i 2 litry wody.
- Zanurz w nim suluguni i pozostaw na 3 godziny.
Suluguni w domu z twarogu
Możesz gotować oryginalne młode suluguni w domu z dobrego twarogu. Ten przepis jest idealny dla początkujących kulinarnych, ponieważ przygotowanie produktu jest bardzo proste.
Składniki:
- Mleko - 1 l
- Twaróg - 1 kg
- Jajka - 3 szt.
- Masło - 100 g
- Soda - 1 łyżeczka
- Sól - 1 łyżeczka
Krok po kroku gotowanie suluguni w domu z twarogu, przepis ze zdjęciem:
- Zagotuj mleko.
- Gdy pojawią się bąbelki, dodaj twaróg i wymieszaj.
- Gotuj, mieszając od czasu do czasu przez 20 minut.
- Masę przełożyć na durszlak z gazą i pozostawić do przeszklenia serum.
- Twaróg przełożyć do rondla, dodać jajka i masło i wymieszać.
- Dopraw solą, dodaj sodę oczyszczoną i ponownie wymieszaj.
- Gotuj przez 10 minut, aż ser się rozpuści.
- Przełóż ser do natłuszczonego pojemnika i spłaszcz.
- Po schłodzeniu wyślij ser do lodówki na 10 godzin.
Przepisy wideo:
