Lobio to popularny przepis na Zakaukaziu. Głównym składnikiem dania jest fasola, pozostałe składniki różnią się smakiem i preferencjami. Proponuję świetny przepis na lobio fasolowe z warzywami.
Treść przepisu:
- Składniki
- Gotowanie krok po kroku
- Przepis wideo
Lobio należy do najsłynniejszych dań kuchni gruzińskiej. Jest łatwy w przygotowaniu, a jednocześnie smaczny i satysfakcjonujący. W naszym kraju lobio oznacza nazwę dania, a w Gruzji podobnie nazywa się fasolę, zresztą absolutnie dowolną: zbożową, zieloną, strąkową. Dlatego lobio przygotowuje się z różnych odmian fasoli, podczas gdy w tym samym daniu nigdy nie łączy się różnych odmian, ponieważ czas gotowania i zmienność są różne dla każdego. Główny składnik dania, fasolę, należy dobrze ugotować na lobio, a niektóre gruzińskie gospodynie lekko zmiażdżyć lub zagnieść na pastę.
Przepisów na jego przygotowanie jest wiele, z różnymi produktami dodatkowymi. To mięso, orzechy, warzywa i zioła. Lobio jest wyjątkowo pachnący, ale nie pikantny. Smak gruzińskiego jedzenia nadają oczywiście przyprawy i przyprawy. Do lobio dodają więc: kolendrę, szczypiorek, pietruszkę, chmiel suneli, rozmaryn, bazylię, liść laurowy, miętę, tymianek, majeranek, szałwię, cząber, koper, kozieradkę. Ci, którzy zdecydują się ugotować to danie, mogą tylko wybrać.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 132 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - 6-8 godzin moczenia fasoli, 2-4 godziny gotowania fasoli, 1,5 godziny gotowania lobio
Składniki:
- Fasola - 1 łyżka.
- Papryka słodka - 1 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Czosnek - 2 goździki
- Liść laurowy - 3 szt.
- Groszek ziele angielskie - 4 szt.
- Pasta pomidorowa - 2 łyżki
- Kolendra - pęczek
- Ostra papryka - 1/5 str.
- Olej roślinny - do smażenia
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Pieprz czarny mielony - szczypta lub do smaku
- Kolendra - 1/2 łyżeczki
- Przyprawa „Chmeli-suneli” - 1/2 łyżeczki.
Krok po kroku gotowanie lobio z fasolą po gruzińsku
1. Fasolę umyć pod bieżącą wodą, napełnić zimną wodą pitną w stosunku 1:2 i pozostawić na 6-8 godzin. Jeśli fasola jest świeża, sezonowa, to nie musisz nic robić, wystarczy napełnić ją wodą i ugotować.
2. Po tym czasie roślina strączkowa podwoi swoją objętość. Zmieniaj wodę około 3 razy podczas moczenia, aby zapobiec fermentacji ziaren.
3. Przełóż fasolę do rondla, napełnij wodą dwa razy więcej niż fasola, dodaj trochę soli i gotuj na kuchence przez 2-4 godziny, w zależności od odmiany i wieku fasoli. Zbierz powstałą piankę podczas gotowania. Gotowość fasoli bierze się pod uwagę, gdy większość skóry jest rozdarta.
Wskazówka: Po zagotowaniu wody odcedź ją i zalej taką samą ilością wrzącej wody. To rada „dietetyczna” – jelita będą łatwiejsze.
4. Obierz, umyj i pokrój cebulę, marchew, czosnek i paprykę. W tym przepisie używam mrożonej papryki.
5. Podgrzej patelnię olejem roślinnym i usmaż cebulę i marchewkę, aż będą przezroczyste.
6. Następnie dodaj paprykę.
7. Gotuj warzywa na średnim ogniu przez kolejne 7-10 minut.
8. Dodaj czosnek i gotowaną fasolę na patelnię.
9. Dodaj koncentrat pomidorowy, sól i przyprawy.
10. Wymieszaj składniki i gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Następnie dodaj posiekaną świeżą lub mrożoną kolendrę.
11. Dostosuj smak solą i czarnym pieprzem i gotuj lobio przez 5-10 minut. Jeśli chcesz, aby konsystencja potrawy była bardziej jednolita, gotuj produkty przez pół godziny, pamiętając je trochę z zmiażdżeniem, ale bez zamieniania ich w tłuczone ziemniaki. W końcu nie gotujemy puree z fasoli, ale lobio, i można go „docisnąć” tylko lekko, aby pozostały duże kawałki.
Lobio podawane jest jako danie główne na ciepło i jako przystawka na zimno.
Zobacz także przepis wideo na temat gotowania lobio (dwie opcje gotowania). Kuchnia gruzińska.
