Jak gotować delikatne i soczyste ciasta z mięsem w stylu gruzińskim? Główne subtelności gotowania. TOP 4 przepisy na kubdari. Przepisy wideo.
Zaleca się podawać na gorąco placek kubdari, obficie posmarować masłem na wierzchu.
Swaneckie ciasto z mieloną wieprzowiną
Pikantne ciasto jest powszechne w społeczności Svan. Przygotowany jest z niesamowicie soczystym, pikantnym i pysznym nadzieniem z mielonego mięsa wieprzowego.
Składniki:
- Ciepłe mleko - 500 ml
- Cukier - 1 łyżeczka
- Drożdże suszone - 1 łyżeczka
- Mąka pszenna biała - 1 kg
- Sól - 1,5 łyżeczki
- Jajko - 1 szt.
- Olej roślinny - 50 ml
- Pulpa wieprzowa (bez kości) - 1 kg
- Boczek bez skóry - 200 g
- Cebula cebulowa - 4 szt.
- Czosnek - 5 ząbków
- Adjika sucha - 1 łyżka
- Utskho-suneli - 0,5 łyżeczki
- Zira - 1 łyżeczka
- Ostra papryka - 0,5 łyżeczki
- Masło - 50 g
Przygotowanie ciasta mielonego Svan krok po kroku:
- Podgrzej mleko do 35 stopni. Wlej do niego cukier i drożdże.
- Mąkę przesianą przez sito wsypać do miski ze zjeżdżalnią.
- Dodaj sól i wlej ciepłe mleko.
- Rozbij jajko i zagnieść ciasto.
- Uzupełnij olejem roślinnym i ponownie ugniataj. Uformuj z niego kulę.
- Przed ugotowaniem kubdari przykryj ciasto folią i pozostaw w ogniu na około godzinę.
- Mięso pokroić w drobną kostkę ostrym nożem.
- Posiekaj cebulę i czosnek. Dodaj do mięsa.
- Dopraw nadzienie solą, pieprzem, adżyką, kminkiem i przyprawą utskho.
- Dobrze zagnieść rękami, aby połączyć wszystkie składniki i wysłać do lodówki. Ciasto powinno w tym czasie znacznie wzrosnąć.
- Należy go ponownie zagnieść i podzielić na 5 równych części. Rzuć piłkę z każdego.
- Pozostaw je na stole na 10 minut pod czystym ręcznikiem.
- Rozciągnij każdą kulkę rękoma, aż utworzy się okrąg o średnicy 20 cm.
- Umieść nadzienie na środku. Aby uzyskać soczystość, ułóż na wierzchu plasterki pokrojonej otrzewnej bez skórki.
- Ściśnij krawędzie od góry. Następnie odwróć i delikatnie rozwałkuj wałkiem do ciasta o średnicy do 20 cm.
- Ciasto powinno być cienkie i nie rwać się.
- Zrób mały otwór w wierzchu i umieść ciasto na posypanej mąką blasze do pieczenia.
- Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25 minut na złoty kolor.
- Przełóż kubdari na płaskie naczynie, ułóż je w kolumnie jeden po drugim i posmaruj masłem.
Podawać na gorąco. Smacznego!
Kubdari z wieprzowiną, bazylią i kolendrą
Osobliwością tego dania jest dodatek do nadzienia kolendry i bazylii. Pikantne, pikantne i soczyste świeżo upieczone ciasto rozgrzeje Cię w zimnych porach roku.
Składniki:
- Mleko - 400 ml
- Świeże drożdże - 15 g
- Cukier - 1 łyżeczka
- Sól - 1 łyżeczka
- Mąka - 600 g
- Olej roślinny - 2 łyżki
- Masło - 25 g
- Pulpa wieprzowa - 700 g
- Tłuszcz wieprzowy - 50 g
- Cebula cebulowa - 3 szt.
- Czosnek - 1 głowa
- Papryka chili - 1 łyżeczka
- Kolendra - 1 pęczek
- Bazylia zielona - 1 pęczek
- Utskho-suneli - 1 łyżeczka
Krok po kroku gotowanie kubdari z bazylią i kolendrą:
- Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku i odstawić na 10-15 minut w ciepłe miejsce.
- Mąkę przesiać szkiełkiem do miski.
- Połącz ciepły płyn z mąką, dodaj sól, cukier i olej roślinny.
- Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść ciasto.
- Przykryj miskę ciastem i odstaw na godzinę.
- Na nadzienie drobno posiekaj mięso.
- Dodaj posiekaną cebulę, czosnek i przyprawy.
- Zmiel kolendrę, zieloną bazylię i dodaj do tego samego.
- Aby nadzienie było soczyste, dodaj drobno posiekany smalec bez skórki.
- Wszystkie składniki nadzienia dobrze wymieszaj we wspólnej misce.
- Następnie wyjmij ciasto i podziel na 5 równych części.
- Rozwałkować do grubości 5 mm.
- Umieść 200 gramów nadzienia na środku każdego płaskiego ciasta.
- Połącz krawędzie i mocno ściśnij u góry.
- Następnie odwrócić, posypać mąką i delikatnie rozwałkować wałkiem do grubości 10 mm.
- Posiekaj górną warstwę ciasta widelcem i wyślij do piekarnika.
- Piec w maksymalnej temperaturze do miękkości.
- Posyp roztopionym masłem i podawaj na gorąco.
Kubdari z jagnięciną
To ulubione danie wielu osób w Gruzji. Jest integralną częścią świątecznej uczty. Na naszych szerokościach geograficznych nazywa się to raczej chaczapuri z mięsem, ale gotuje się go nie gorzej niż Gruzini.
Składniki:
- Gotowe ciasto drożdżowe - 0,5 kg
- Jagnięcina - 500 g
- Cebula biała - 2 szt.
- Kminek - 0,5 łyżeczki
- Kolendra - 0,5 łyżeczki
- Mieszanka przyprawowa papryki - 0,5 łyżeczki.
- Sól dla smaku
- Pietruszka - 1 pęczek
- Czosnek - 3 goździki
- Masło - 2 łyżki
Krok po kroku gotowanie kubdari z jagnięciną:
- Mięso pokroić w drobną kostkę ostrym nożem. Lub przeskocz przez maszynkę do mięsa z dużym grillem.
- Dodaj drobno posiekane zioła, sól i wszystkie przyprawy.
- Dobrze wymieszaj nadzienie rękami. Jeśli wydaje się bardzo gęsty, dodaj kilka łyżek wody.
- Ciasto podzielić na kilka równych części i każdą rozwałkować wałkiem o średnicy do 30 cm.
- Umieść nadzienie na środku ciasta i zbierz brzegi do worka na wierzchu.
- Ciasto ułożyć dobrze na wierzchu, aby się nie otworzyło.
- Odwróć torbę ściśniętą krawędzią w dół, połóż ją na stole, posyp mąką i rękami, płynnymi ruchami, delikatnie rozciągnij do pożądanego rozmiaru, aby ciasto się nie pękło. Jego grubość nie powinna przekraczać 2 centymetrów, w przeciwnym razie może się nie upiec w środku.
- Zrób mały otwór w górnej warstwie ciasta, aby uciekła para.
- Przełóż ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz do miękkości.
- Czosnek zmiażdżyć w moździerzu lub wycisnąć do miski czosnkowej. Wymieszaj z masłem.
Posmaruj gorące kubdari olejem czosnkowym i podawaj. Smacznego!
