Mało znana roślina skorzonery, jej kaloryczność i skład. Główne użyteczne właściwości, czy istnieją przeciwwskazania do stosowania. Różnorodność przepisów na przygotowanie roślin okopowych i cech upraw. Produkty uzyskane z przetworzenia korzenia skorzonery zawierają również cenne związki i mogą być wykorzystywane do celów spożywczych oraz leczniczych.
Przydatne właściwości skorzonery
Potrawy z korzenia skorzonery można bezpiecznie wprowadzić do leczniczej diety dorosłych pacjentów – ten niskokaloryczny produkt nie podrażnia błony śluzowej przewodu pokarmowego, nie stymuluje wydzielania soków trawiennych, nie zwiększa stresu mechanicznego i chemicznego na trzustkę, żołądek i woreczek żółciowy.
Korzyści ze skorzonery są następujące:
- Działa uspokajająco na centralny układ nerwowy, odpręża, łagodzi bezsenność.
- Normalizuje poziom cukru w organizmie, polecany jest do wprowadzenia do diety diabetyków.
- Stymuluje pracę serca, stabilizuje tętno.
- Poprawia pracę układu moczowego i pęcherzyka żółciowego, rozpuszcza i usuwa kamień z dróg moczowych i żółciowych.
- Działa przeciwutleniająco, usuwa z organizmu radionuklidy.
- Oczyszcza wątrobę dzięki dużej zawartości manganu w składzie, przyspiesza przemianę cholesterolu.
- Ma naturalny efekt znieczulający, likwiduje skurcze jelit.
- Wzmacnia potencję u mężczyzn, pobudza popęd seksualny.
- Zatrzymuje niszczenie tkanki chrzęstnej ze względu na wysoką zawartość wapnia, zaleca się go stosować przy artrozie i dnie moczanowej.
Zaleca się włączenie skorzonery do diety na anemię, marskość wątroby, choroby onkologiczne, choroby przewodu pokarmowego, anemię i miażdżycę. Częste spożywanie hiszpańskiego korzenia kozy pomaga pozbyć się uzależnienia od alkoholu.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania skorzonery
Aby stale wprowadzać skorzonerę do codziennego menu, istnieje jedno przeciwwskazanie - indywidualna nietolerancja. To rzadkie, ale nadal się zdarza. Nie oznacza to jednak, że można go bezpiecznie wprowadzić do diety w nieograniczonych ilościach.
U małych dzieci żołądek i jelita nie są przygotowane na nowy produkt, a stymulujące właściwości skorzonery mogą wywołać niestrawność - biegunkę.
Nie warto ryzykować w czasie ciąży. W tym czasie odporność organizmu jest obniżona, a przy stosowaniu nowego produktu często rozwijają się reakcje alergiczne.
Aby ustalić, czy możliwe jest wprowadzenie skorzonery do diety dziecka, po raz pierwszy podaje się ją w postaci tłuczonych ziemniaków, całkiem sporo - 1-2 łyżki stołowe. Przez dzień obserwują, czy pojawiły się objawy niepożądane: wysypka, zaczerwienienie skóry, ból gardła, skurcze czy zaburzenia jelit. Jeśli nic się nie pojawiło, możesz bezpiecznie korzystać z nowego produktu w menu dla dzieci.
Niebezpiecznych objawów alergicznych - obrzęku Quinckego lub wstrząsu anafilaktycznego - nie zaobserwowano po zjedzeniu słodkiego korzenia.
Przepisy na skorzonerę
Kucharze chętnie włączają czarną marchewkę do przepisów na różne potrawy - można je dusić, smażyć, gotować, dodawać na surowo do sałatek. Sosy mięsne ze słodkim korzeniem są popularne wśród klientów restauracji.
Przepisy na skorzonerę:
- Sałatka warzywna … Umytą skorzonerę trzyma się przez 10 minut w roztworze octu z wodą 1/1. Następnie skórkę usuwa się z korzenia i myje w zimnej wodzie. Marchew i korzeń selera obrać, natrzeć drobną tarką. Wszystkie składniki są pobierane w równych ilościach, łączone, mieszane. Pokrój około pół małego daikona na plasterki, zmiażdż orzechy włoskie i również dodaj do masy. Kolejny składnik - liście selera - rozdziera się ręcznie i również dodaje do sałatki. Sos - oliwa z oliwek i sok z cytryny.
- Sałatka Serowa … Lista składników jest dość obszerna: ser feta - 60 g, obrane korzenie skorzonery - 200 g, liście sałaty - 10 sztuk, cebula - 1 sztuka, po pół pęczka zieleniny - koperek i pietruszka, pół średniej marchewki, cytryna. Warzywa są drobno posiekane - lepiej zetrzeć warzywa korzeniowe, pokroić cebulę w krążki, połamać ser na małe kawałki, rozerwać warzywa rękami. Wszystko wymieszaj - nie trzeba solić, ser feta jest wystarczająco słony, dodaje się sok z cytryny. Dodatkowo możesz użyć dowolnego dressingu: śmietany, musztardy, sosu sojowego lub oleju roślinnego.
- Puree … Warzywa korzeniowe myjemy, gotujemy w skórce do miękkości i czekamy, aż lekko ostygną. Następnie usuwamy skórkę, a korzenie ubijamy odrobiną masła. Solone według potrzeb - wielu osobom smakuje słodkawy i nie są wymagane żadne dodatkowe dodatki.
- Smażony skorzonera … Moczyć 2, 5 godzin 2-3 słodkie korzenie w skórce w zimnej wodzie, w przeciwnym razie delikatny biały miąższ zsinieje. Nie wpłynie to na jakość odżywczą, ale danie będzie wyglądać nieapetycznie. Następnie korzenie są czyszczone, zanurzane we wrzącej słonej wodzie, solone i zakwaszane. Na 1,5 litra wody wystarczy dodać 1 łyżkę stołową octu lub dwa razy więcej soku z cytryny. Gdy tylko miąższ uelastycznia, woda jest spuszczana, korzenie są cięte, każdy kawałek jest zawijany w bułkę tartą i wkładany do garnka we wrzącym oleju słonecznikowym. Usuń po złocistym brązie. Podczas serwowania wskazane jest posypanie ziołami.
- Beatlety … Wymieszaj równe ilości pulpy z kurczaka, filetu rybnego i obranego korzenia skorzonery namoczonej w zimnej wodzie. Wszystkie składniki są pobierane w równych częściach. Nie trzeba się dziwić nietypowemu doborowi produktów - mieszanka drobiu i ryby, słodki korzeń wyrównuje wszystkie gusta. Do mielonego mięsa dodaje się trochę soli, pieprzu, masła i formują się klopsiki. Gotowane na parze do ugotowania.
- Zupa-Pure … Obrane i namoczone w occie korzenie gotuje się do miękkości w bulionie z kurczaka, następnie wyjmuje i sieka, przerywa blenderem, dodając kwaśną śmietanę i surowe żółtka. Następnie posiekane składniki zanurza się we wrzącym bulionie, natychmiast wyłącza, ponownie ubija, aby uzyskać jednorodną strukturę zupy. Przed podaniem na każdy talerz dodać kawałek masła.
- Przystawka pikantna … Skorzonera - 1 kg, czosnek - 1 średnia główka, olej roślinny - 5 łyżek stołowych, przyprawy do smaku - mielony słodki i czarny pieprz, sól, kminek. Możesz użyć papryki w strąku. Czosnek obrać, zmielić z czarnym pieprzem lub z mielonym zielonym pieprzem w strąku, dodać kminek. Korzeń moczy się w zimnej wodzie, obiera, kroi w kółko. Całość wkłada się do rondla lub głębokiej patelni, posypuje papryką i dusi przez 10 minut. Ostre potrawy można zetrzeć blenderem, doprawić oliwą lub sosem musztardowym. Jest doskonałym dodatkiem do każdego rodzaju mięsa.
Liście skorzonery są tak samo jadalne jak korzeń, można je dodawać do sałatek lub przygotowywać z nich osobne dania, wymieszać z cebulą i innymi ziołami ogrodowymi.
Interesujące fakty na temat skorzonery
W starożytnej Grecji i starożytnym Rzymie marchewki hiszpańskie nie były używane do gotowania, ale były popularne w celach leczniczych. Ale Ludwik XIV - Król Słońce - odmówił jedzenia bez tego warzywa korzeniowego. Nadworny ogrodnik La Quintini nazwał skorzonerę najlepszym owocem ogrodów królewskich.
Co ciekawe, biedni we Francji również mogli uprawiać te korzenie i korzystali z pozwolenia bez ograniczeń. Ludzie nazywali korzeń „szparagami dla biednych” - kosztował znacznie mniej niż biały.
Obecnie skorzonera jest uprawiana jako roślina ogrodnicza w całej południowo-zachodniej Azji, w krajach południowej Europy, we współczesnej Holandii. Szczególnie popularna jest we Włoszech – dżemy i konfitury powstają z czarnej marchewki, a pikantne przyprawy są używane jako sos do lodów.
Jako roślina ogrodowa jest dość wybredna. Aby uzyskać duży soczysty korzeń, nasiona należy sadzić na przyzwoitej głębokości - ponad pół metra. Istnieją wymagania dotyczące wyboru gleby - głęboka warstwa orna i wprowadzenie dużej ilości materii organicznej. Najlepiej zasiać „kapryśny” korzeń po psiankowatym - w tym przypadku wylęgają się prawie wszystkie nasiona.
Przechowywanie jest trudne. Najpierw musisz wykopać korzeń - należy to zrobić bardzo ostrożnie. Warto uszkodzić delikatny miąższ, a po 2-3 dniach czarna marchewka zaczyna gnić. Konieczne jest cięcie wierzchołków u nasady. Następnie korzenie są dokładnie suszone, dodawane kroplami - pojemniki z czystym kalcynowanym piaskiem należy wcześniej przygotować. Piasek jest zwilżony, skorzonera jest ustawiona pionowo. W tej formie powinna spędzić całą zimę. Do gotowania można go używać nawet po rozpoczęciu ciepła.
Liście są świeże. Mogą być również używane jako pokarm dla jedwabników.
Jak gotować skorzonerę - obejrzyj wideo:
Szkoda, że do Państwowego Rejestru Roślin Ogrodniczych i Ogrodniczych Federacji Rosyjskiej nie trafiła gigantyczna czarna odmiana okopowa z Rosji, obecnie najpopularniejsza w Europie, nad którą hodowcy pracowali już w 1898 roku. Wracając kulturę "do domu", można rozwiązać bardzo ważne zadania - poprawić skąpą dietę osób cierpiących na cukrzycę i pacjentów szpitali powracających do zdrowia po ciężkich operacjach. Korzyści ze stosowania skorzonery w anemii zostały udowodnione empirycznie na kilku pokoleniach pacjentów.