Szczegółowy przegląd sera Hobelkaze: skład chemiczny, cechy przygotowania, użyteczne właściwości i przeciwwskazania do stosowania. Jak jada się Hobelkaze i jakie dania można z niego przygotować w domowej kuchni?
Hobelkaze to super twardy ser z mleka krowiego o pikantnym smaku przypominającym aromat zielonych i suszonych ziół. Produkowany tylko w Szwajcarii, w regionach określonych prawem. Posiada wysoką zawartość tłuszczu - 50%. Ma nietypowy kształt - cienkie talerzyki sera zawinięte w tuby. Istnieją dwa etapy dojrzewania, których łączny czas trwania może wynosić do 30 miesięcy.
Cechy przygotowania sera Hobelkaze
Receptura sera Hobelkaze została opracowana około 1500 roku w Bernie, a pierwsze pisemne wzmianki o nim pochodzą z 1548 roku. Wtedy produkcja tego produktu miała strategiczne znaczenie dla regionu. Mieszczanie dobrze zarabiali na sprzedaży sera. Od tego czasu całe pokolenia szwajcarskich serowarów wytwarzają ten produkt bez zmiany oryginalnej technologii. We współczesnej Szwajcarii produkuje się około 1000 ton Hobelkase rocznie.
Wśród smakoszy uważa się, że Hobelkaze nabiera szczególnego smaku ziół dzięki mleku krów wypasanych na alpejskich łąkach bogatych w zioła.
Ten rodzaj sera może być produkowany wyłącznie na terytoriach wyznaczonych przez szwajcarskie Ministerstwo Rolnictwa. Dlatego serowarze z innych regionów Szwajcarii, którzy wiedzą, jak zrobić ser Hobelkase, nie mogą go sprzedawać pod tą nazwą.
Hobelkaze jest produkowany wyłącznie ręcznie na farmach. Wpływa to znacząco na koszt sera, który nie jest dostępny dla każdej osoby o średnim poziomie dochodów.
W przypadku Hobelkaze stosuje się wyłącznie mleko niepasteryzowane. Do serowarni trafia nie później niż 18 godzin po udoju. Przed zrobieniem sera mistrzowie mieszają poranne mleko z wieczornym mlekiem. Jest to konieczne, aby osiągnąć maksymalną zawartość tłuszczu w surowcach i produkcie końcowym. Wiadomo przecież, że rano krowy dają więcej tłustego mleka niż w ciągu dnia.
Główne etapy wytwarzania sera Hobelkaze:
- Mieszankę mleka porannego i wieczornego podgrzewa się do temperatury 33°C.
- Do powstałej masy do fermentacji mleka dodaje się specjalne bakterie i podpuszczkę.
- Otrzymana serwatka jest lekko podgrzewana, aby zabić zaszczepione bakterie.
- Serwatka jest filtrowana, aby oddzielić od niej płatki sera.
- Warstwy sera są prasowane i formowane przez co najmniej 15 godzin. W efekcie serowarzy otrzymują cylindryczne główki Hobelkase o średnicy od 28 do 48 cm, a waga jednej porcji sera to 5-14 kg.
- Główki sera umieszcza się na dzień w solnych kąpielach.
- Hobelkaze dojrzewa w specjalnych pomieszczeniach o dużej wilgotności powietrza przez 6-18 miesięcy.
- Produkt przenosi się na rok do innego pomieszczenia o suchym mikroklimacie w celu ostatecznego dojrzewania. Po takim wysuszeniu poziom wilgoci w główce sera wynosi 27%.
Ze względu na długi okres suszenia ser staje się niesamowicie twardy i nie da się go pokroić zwykłym nożem. Dlatego serowarze sprzedają go wstępnie pokrojony w postaci skręconych rurek.
Interesujący! Tylko 25% wyprodukowanego sera Hobelkase trafia na rynek szwajcarski i na eksport. Pozostałe 75% sprzedawane jest przez gospodarstwa lub pozostawiane przez serowarów na własne potrzeby.
Skład i kaloryczność sera Hobelkaze
Według standardowej receptury ser Hobelkase zawiera odtłuszczone mleko krowie, podpuszczkę i sól.
Zawartość kalorii sera Hobelkaze na 100 g wynosi 454 kcal, z czego:
- Białko - 29 g;
- Tłuszcz - 33 g;
- Węglowodany - 1 g;
- Błonnik pokarmowy - 0,1 g.
100 g produktu zawiera przydatne dla człowieka witaminy (A, F, B, E, PP itp.) oraz minerały (wapń, żelazo, potas, sód, cynk itp.).
Przydatne właściwości sera Hobelkaze
Najważniejsza zaleta sera Hobelkase wynika z obecności wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, których w produkcie występuje obficie. Nasz organizm nie jest w stanie samodzielnie wytwarzać tych substancji i może je pobierać jedynie z pożywienia. Udowodniono naukowo, że kwasy te mają korzystny wpływ na układ krążenia człowieka. Dlatego lekarze zalecają osobom cierpiącym na problemy z sercem, naczyniami krwionośnymi lub ciśnieniem krwi spożywanie pokarmów bogatych w wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
Inne korzystne właściwości sera Hobelkaze:
- Szybko zaspokaja głód - produkt ma wysoką kaloryczność, więc kilka plasterków sera pomoże osobie szybko uzupełnić zapasy energii.
- Rozwesela - ser powstaje z mleka krowiego, które z kolei składa się z substancji prowokujących syntezę hormonów radości i szczęścia.
- Ma dobroczynny wpływ na cały organizm - Hobelkase zawiera bogaty kompleks witaminowo-mineralny, niezbędny dla organizmu do zdrowego funkcjonowania.
- Poprawia funkcjonowanie ośrodkowego układu nerwowego - zawiera witaminy z grupy B, które są niezbędne do prawidłowego przewodzenia impulsów nerwowych i funkcjonowania całego ośrodkowego układu nerwowego.
- Wzmacnia przylegającą tkankę - mleko krowie zawiera dużo wapnia, który występuje w dużych ilościach w twardych serach. Dlatego Hobelkaze jest przydatny do wzmacniania kości i paznokci. Może być włączony do diety osoby, która złamała kończynę lub jest w fazie aktywnego wzrostu.
Zobacz także zalety sera Gloucester.
Przeciwwskazania i szkody dla sera Hobelkaze
Szkoda sera Hobelkaze, podobnie jak jego zalety, polega na wysokiej zawartości kalorii. Jeśli użyjesz produktu okazjonalnie i w niewielkich ilościach, z pewnością będzie miał działanie lecznicze na organizm człowieka. Jeśli jednak regularnie spożywasz dużą ilość Hobelkaze, możesz napotkać problemy, takie jak:
- otyłość i cellulit;
- obrzęk kończyn;
- podwyższony poziom cholesterolu we krwi;
- problemy z ciśnieniem.
Pediatrzy nie zalecają podawania dzieciom dużych ilości Hobelkaze. Dla dzieci w wieku poniżej 1 roku ten produkt jest całkowicie zabroniony.
Również wszyscy dorośli i dzieci uczulone na mleko krowie powinni zaprzestać stosowania Hobelkaze.
Przepisy na ser Hobelkaze
Trudno wyobrazić sobie narodową kuchnię Szwajcarii bez dań serowych - kraj ten słynie z ogromnej różnorodności serów. Tutaj ten produkt jest dodawany do pierwszego, drugiego dania, a nawet deserów. Zwyczajowo używa się sera Hobelkaze jako samodzielnego dania w połączeniu z owocami lub do przygotowywania różnych sałatek, past serowych, kremowych sosów i nie tylko. Hobelkaze ma swój szczególny smak w omletach, zapiekankach i różnych rodzajach lasagne. Zazwyczaj podaje się go z czerwonym i białym winem.
Kilka prostych przepisów na dania kulinarne z serem Hobelkaze:
- Risotto z serem Hobelkase i orzechami laskowymi … Drobno posiekaj 2 szalotki. Powstałą masę dusić na maśle, aż cebula zmięknie. Do cebuli dodać 280 g ryżu. Smaż mieszaninę na małym ogniu przez kilka minut, stale mieszając. Należy pamiętać, że ryżu nie trzeba płukać przed użyciem. Dodaj do ryżu 100 ml białego wina i poczekaj, aż wyparuje. Teraz dodaj na patelnię 2-3 miarki wywaru z kurczaka (gorącego). Do risotto wlej 30 g masła i 150 g sera. Mieszaj powstałą mieszaninę, aż się rozpuści. Usuń patelnię z ognia. Do ryżu dodaj 50 g całych orzechów laskowych, pęczek drobno posiekanej pietruszki i trochę ziela angielskiego. Dokładnie wymieszaj składniki i udekoruj świeżą natką pietruszki. Smacznego!
- Zapiekanka ziemniaczana … 1 kg obranych ziemniaków pokroić w cienkie plasterki. Ziemniaki włożyć do formy do pieczenia i posypać solą i pieprzem (według upodobań). Ziemniaki wymieszać i posypać 60 g Hobelkaze. Na ser położyć 300 g mrożonego zielonego groszku. Otrzymaną masę zalej 400 ml mleka i ponownie posyp 60 g sera. Również przyszłą zapiekankę należy posypać startą gałką muszkatołową. Piec zapiekankę przez 45 minut.
- Spaghetti Carbonara … Podgrzej 2 łyżki stołowe na patelni. l. Oliwa z oliwek. Podsmaż 100 g porów, posiekanych w krążki. Smażyć warzywa najlepiej nie dłużej niż 1 minutę. Do cebuli dodać 100 g świeżo peklowanej wołowiny, pokrojonej na małe kawałki. Smaż mieszaninę przez kolejną minutę. Ugotuj 300 g spaghetti al dente. Nie wylewaj całej wody ze spaghetti, na zrobienie sosu musisz zostawić 150 ml. Aby zrobić sos, wymieszaj 200 g dowolnego serka śmietankowego z 4 jajami kurzymi. Do powstałej mieszanki dodać 100 g Hobelkase i przygotowaną wodę pozostałą po ugotowaniu makaronu. Dokładnie wymieszaj sos, aby uzyskać gładką konsystencję. Umieść spaghetti na patelni z porem i mięsem. Tak przygotowanym sosem polać wszystkie składniki. Spaghetti dokładnie wymieszaj i podgrzej na małym ogniu (aby nie były ugotowane, a jedynie podgrzane). Umieść naczynie na talerzach do serwowania.
- Faszerowana papryka … Do tego dania wybierz 2 średnie słodkie papryki, odetnij wierzch (około 3 cm) i usuń nasiona. W głębokiej misce wymieszaj 200 g twarogu ze 100 g mrożonego zielonego groszku. Dodaj posiekaną Hobelkase (100 g) do powstałej mieszaniny. Posolić trochę miksturę i dokładnie wymieszać - nadzienie do papryki jest gotowe. Nadziewaj przygotowane papryki i przykryj pociętymi wierzchołkami „pokrywek”. Teraz zacznij gotować ryż - tutaj podasz nadziewane papryki. Zagotuj 350 ml wody i dodaj 1 łyżkę. l. wstępnie przygotowany bulion warzywny (skoncentrowany). Wlej 1 łyżkę do powstałej mieszaniny. l. curry. Gdy woda się zagotuje, dodaj do niej 120 g ryżu długoziarnistego. W tym samym czasie ułóż nadziewane papryki na ryżu. Zagotuj wodę w rondlu i gotuj składniki przez 20 minut. Po tym czasie danie podawać do stołu.
Zobacz także przepisy z serem Keshel Blue.
Ciekawostki o serze Hobelkaz
Ser Hobelkaze jest dopuszczony do sprzedaży tylko wtedy, gdy posiada certyfikat AOC. W Szwajcarii i Francji zwyczajowo wystawia się taki dokument dla produktów, które spełniają określone kryteria jakościowe i są wytwarzane na obszarze dozwolonym przez prawo. Certyfikacja prowadzona jest przez specjalny wydział Ministerstwa Rolnictwa. Hobelkaze został dodany do listy produktów podlegających certyfikacji AOC w 2004 roku.
Obejrzyj film o serze Hobelkaz:
Hobelkaze to ser o tradycyjnym kremowym smaku, który przypadnie do gustu nawet niewprawnemu konsumentowi. Produkt nadaje się do przygotowania szerokiej gamy dań kulinarnych, jednak aby zasmakować jego prawdziwego smaku, należy podawać plastry sera bez dodatkowych składników, w połączeniu z czerwonym lub białym winem.
