Cechy sera Weisslacker: skład chemiczny, właściwości użytkowe, szkodliwość, zastosowanie w gotowaniu. Jak je się ser, przepisy z jego wykorzystaniem do domowej kuchni.
Weisslacker to półmiękki ser z pasteryzowanego mleka krowiego o niezwykle nietypowym pikantnym smaku i nieprzyjemnym zapachu. Obszar geograficzny produkcji – Niemcy. Weisslacker kształtem przypomina cegłę, dodatkowo ser nie posiada skórki, zamiast której miąższ pokryty jest błyszczącym szlamem o słonym i ostrym smaku. Waga jednej główki sera to 2 kg, ale przed wysłaniem produktu do sprzedaży jest krojona na małe porcje (waga takiej porcji to 60 g). Pod względem smaku Weisslacker jest podobny do Limburgera (sera o ostrym smaku, który jest również produkowany w Niemczech). Produkt przeznaczony dla miłośników pikantnych smaków, a osobie niewytrenowanej może wydawać się obrzydliwy. Mimo to Weislacker ma wiele dobroczynnych właściwości dla ludzkiego organizmu, dlatego często polecany jest do stosowania przez każdego, kto na co dzień zużywa dużo energii.
Jak powstaje ser Weisslacker?
Skład surowcowy do produkcji sera mieszanego Weisslacker: mleko krowie pasteryzowane 75% o zawartości tłuszczu 3, 2% i 25% surowe, z udoju rano. Jako kulturę starterową stosuje się kompleks kultur kwasu mlekowego i mezofilnych, do koagulacji podpuszczkę, a jako konserwant sól. Kultury kwasu mlekowego stymulują przemianę białka mleka. To oni nadają produktowi końcowemu kwaśny aromat i słodkawy posmak.
Ser Weisslacker jest wytwarzany, podobnie jak inne kremowe odmiany. Mleko podgrzewa się do 32 ° C, dodaje się suchy zakwas i pozwala "odpocząć". Rozpuszczony enzym wlewa się do zsiadania, czekając na utworzenie się wapnia. Po sprawdzeniu, czy wada jest czysta, warstwa jest odwracana za pomocą specjalnego urządzenia - wolumetrycznej łyżki cedzakowej, rozbijając ją najpierw na duże kawałki, a następnie na małe.
Masę serową wymieszać, podgrzewając do 35-37 °C, ale ziarna sera nie są myte. Produkt końcowy ma dość gęstą konsystencję. Odstawić do kilkukrotnego opadnięcia, stopniowo odsączając serum, a następnie przenieść do foremek i pozostawić do samodzielnego tłoczenia na 8 godzin, odwracając 3-4 razy.
Ale jest też różnica w sposobie przygotowania sera Weisslaker. Pomimo tego, że odmiana jest półmiękka, po sprasowaniu główki zanurza się w 20% solance na 2 dni. Proces ten stwarza niezbędne warunki do dojrzewania śluzu na powierzchni. Z tego samego powodu mikroklimat dojrzewania zmienia się kilkakrotnie.
Białą pleśń rozpuszczoną w słabej solance (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica lub kompleks kultur) jest opryskiwana na powierzchnię i umieszczana w komorze dojrzewalniczej na 3 miesiące w temperaturze 8-10 ° C i wysokiej wilgotności - do 95%. Na tym etapie zaczynają rosnąć drożdże, co stwarza dogodne warunki dla gronkowców i maczugowców (Corynebacterium spp.). To oni są „odpowiedzialni” za biały kolor skórki i pikantny smak produktu.
Trzymając w pierwszym etapie, głowice obraca się 2 razy dziennie i powtarza się opryskiwanie. Skórka nie jest myta. Można go skosztować już na tym etapie, ale prawdziwy „ser piwny” o pikantnym smaku można uzyskać dopiero po 6 miesiącach. Zmienia się temperatura w komorze: podnosi się ją do 12-16°C, ale wilgotność się nie zmienia.
Czas dojrzewania sera Weisslacker - co najmniej 6 miesięcy. W tym czasie powierzchnia staje się biała, błyszcząca jak lakierowana, a smak pikantny i pikantny.
Skład i kaloryczność sera Weisslacker
Ser Weisslacker zawiera ograniczoną ilość składników, a mianowicie mleko krowie (koniecznie pasteryzowane), specjalną podpuszczkę do fermentacji mleka oraz zwykłą sól kuchenną.
Zawartość kalorii sera Weisslacker na 100 g wynosi 290 kcal, z czego:
- Białko - 20 g;
- Tłuszcz - 19 mg;
- Węglowodany - 0,01 g.
Witaminy na 100 g produktu:
- witamina A, retinol – 220 mcg;
- Witamina A, beta-karoten – 120 mcg;
- Witamina B1, tiamina - 50 mcg;
- witamina B2, ryboflawina – 350 mcg;
- Witamina B3, niacyna – 100 mcg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy – 800 mcg;
- Witamina B6, pirydoksyna – 60 mcg;
- Witamina B7, biotyna – 3,0 mcg;
- Witamina B9, kwas foliowy – 18 mcg;
- witamina B12, kobalamina – 2,0 mcg;
- witamina D, kalcyferol – 0,39 mcg;
- Witamina E, Alfa Tokoferol 600 mg
Makroelementy w 100 g sera:
- potas, K - 100 mg;
- wapń, Ca - 400 mg;
- Magnez, Mg - 30 mg;
- Sód Na - 1400 mg;
- siarka, S - 220 mg;
- Fosfor, P - 300 mg.
Pierwiastki śladowe w 100 g sera:
- Żelazo, Fe - 400 μg;
- Miedź, Cu - 80 μg;
- mangan, Mn - 30 μg;
- fluor, F - 90 μg;
- jodek, I - 20,0 mcg;
- Cynk, Zn - 3000 mcg.
Aminokwasy na 100 g produktu:
- Izoleucyna - 1,118 mg;
- Leucyna - 2,059 mg;
- Lizyna - 1,643 mg;
- metionina - 504 mg;
- Cysteina - 87 mg;
- Fenyloalanina - 1,073 mg;
- Tyrozyna - 1,095 mg;
- Treonina - 898 mg;
- Tryptofan - 284 mg;
- Walina - 1380 mg.
Zawartość tłuszczu w produkcie jest wysoka, 45% w suchej masie.
Interesujący! W Niemczech Weisslacker jest nieodzownym składnikiem przekąsek musztardowych.
Korzyści z sera Weisslacker
Korzyści z sera Weisslacker dla ludzi są niezaprzeczalne. Produkt zawiera dużą ilość makro- i mikroelementów, bez których nasz organizm nie może normalnie funkcjonować. Wapń pomaga utrzymać mocne kości, paznokcie i zęby. Magnez korzystnie wpływa na kondycję włosów i skóry całego ciała.
Produkt zawiera również kwasy tłuszczowe nasycone (15,3 g na 100 g sera), które pozwalają szybko zregenerować się i nabrać sił podczas aktywności fizycznej. Aby poczuć przypływ energii podczas ciężkiego dnia, wystarczy zjeść kanapkę z kilkoma plasterkami sera. Również nasycone kwasy tłuszczowe biorą udział w różnych procesach życiowych zachodzących w organizmie, nawet podczas odpoczynku.
Inne korzyści zdrowotne sera Weisslacker:
- Normalizacja bilansu wodno-solnego - w tym procesie bierze udział taki makroelement jak sód (Na). Zwróć uwagę, że jeśli zjesz ser w niekontrolowanych dawkach, substancja ta będzie miała odwrotny, negatywny wpływ na organizm.
- Korzystny wpływ na układ wzrokowy - produkt zawiera witaminę E, która gwarantuje ostrość widzenia i wchodzi w skład różnych preparatów poprawiających funkcję wzroku.
- Normalizuje pracę ośrodkowego układu nerwowego - Ser Weisslacker zawiera kilka rodzajów witamin z grupy B, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania ośrodkowego układu nerwowego człowieka.
- Działa leczniczo na układ mięśniowo-szkieletowy - zawiera witaminę D, która jest wykorzystywana w medycynie w zapobieganiu występowaniu chorób stawów.
Interesujący! W Bawarii Weisslacker jest często używany nie jako samodzielny produkt, ale jako przyprawa. Aby doprawić dania główne serem, lokalni kucharze mielą je tarkami.
