Domowy twarożek jest uważany za wielokrotnie lepszy niż odpowiednik sklepowy, ponieważ nie zawiera dodatków w postaci konserwantów i stabilizatorów. Zadowolony:
-
Gotowanie twarogu
- Klasyczny przepis
- Jak to zrobić szybko
- Subtelności gotowania
-
Rodzaje twarogu
- Co się dzieje
- Z mleka
- Z kefiru
- Odtłuszczony ser
- Granulowany twaróg
- Twaróg
Twaróg to doskonały produkt spożywczy, który łączy w sobie wszystkie użyteczne właściwości produktów mlecznych. Wysokiej jakości twarożek dostarcza organizmowi łatwo przyswajalnego białka, tłuszczów, witamin, aminokwasów i minerałów (wapń, potas, fosfor). Jest przydatny dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, dla młodych rosnących organizmów, osób o zwiększonej aktywności fizycznej i osób starszych.
Cechy wytwarzania twarogu
Nowoczesna metoda wytwarzania twarogu w domu, czego nie można powiedzieć o branży, absolutnie nie uległa żadnym zmianom i nie różni się od procesu, który stosowali nasi przodkowie. Niemniej jednak ten odżywczy sfermentowany produkt mleczny otrzymuje się z dobrze podgrzanego zsiadłego mleka (zsiadłego mleka), umieszczonego w lnianym woreczku, aby oddzielić gęstą część (twarożek) od płynu (serwatka).
Klasyczny przepis na twarożek w domu
Istnieje idealna „receptura długoterminowa”, gdy wydobycie wartościowego produktu odbywa się samo, bez Twojej bezpośredniej interwencji. Cały proces jest prosty, a twarożek można uzyskać z mleka drugiego lub trzeciego dnia po jego naturalnej fermentacji, kiedy to pod wpływem czynników temperaturowych serwatka oddziela się od jogurtu w wyniku działania żywych bakterii kwasu mlekowego.
Aby uzyskać 1 kg twarogu, ugotuj:
- 3 litry świeżego, najlepiej domowego mleka;
- 2 pojemne pojemniki: jeden większy, drugi mniejszy;
- durszlak;
- czystą ściereczką x / papierową lub grubą gazą.
Instrukcje dotyczące robienia twarogu w domu:
- Mleko wlać do zamykanego pojemnika, nie przeszkadzać, pozostawić na kilka dni do zakwaszenia (szybkość fermentacji będzie zależeć od czynników temperaturowych).
- Po pojemniku ze sfermentowaną, już gęstą mieszanką, na małym ogniu w łaźni wodnej. Gotuj, delikatnie mieszając, przez 15-20 minut, aż uformują się skrzepy twarogu.
- Gdy tylko lekko podgrzana masa rozdzieli się na twarożek i serwatkę, odstawiamy na bok, aż całkowicie ostygnie.
- Następnie przygotuj obszerne naczynie, połóż na nim durszlak, przykryj grubą czystą bawełnianą szmatką (sito nie nadaje się do takiej manipulacji).
- Wylej miksturę na przygotowaną szmatkę, zawiąż ją w supeł i zawieś nad przygotowanym pojemnikiem, aby oddzielone serum mogło do niego spłynąć. Jak tylko serwatka przestanie kapać, twaróg jest gotowy.
Jak szybko zrobić twaróg
Jeśli nie masz czasu na 2-3 dni, spróbuj zrobić „błyskawiczny” twarożek, w którym możesz pobawić się końcowym efektem smaku i właściwości produktu. Mocną konsystencję twarogu uzyskasz, gdy zsiadłe mleko spływa przez dzień, miękki, delikatny twarożek jest przygotowywany niemal natychmiast - przez zwykłe mechaniczne wyciskanie serwatki ręcznie. Zawartość tłuszczu i ilość produktu na wyjściu będzie zależeć od procentowej zawartości tłuszczu w oryginalnych składnikach.
Aby uzyskać 200 g twarogu, potrzebujesz następujących składników:
- 500 ml mleka;
- 500 ml kefiru.
Proces gotowania wygląda tak:
- Wlej mleko do miski o wystarczającej pojemności (co najmniej 1,5 litra) i zagotuj.
- Gdy tylko nadejdzie moment zagotowania mleka, zmniejsz siłę ognia i natychmiast zacznij wlewać kefir do wrzącej cieczy cienkim strumieniem.
- Następnie dodaj trochę ciepła i zacznij powoli mieszać masę.
- Gdy rozpocznie się proces koagulacji (oddzielenia serwatki od białka) należy wyłączyć ogrzewanie, przykryć naczynia pokrywką i pozostawić na chwilę mieszaninę w spokoju (w kęsach chłodzących nadal będzie przebiegał proces wałkowania).
- Następnie zrób wszystko jak zwykle: wystudzoną masę wrzuć na grubą gazę i zawiązując supeł powiesić, aby odsączyć serum.
Subtelności robienia twarogu w domu
Możesz zrobić twarożek w domu zarówno z domowego mleka pełnego, jak i pasteryzowanego mleka sklepowego. Produkt wytworzony z mleka krowiego wiejskiego będzie bardziej tłusty, delikatny w smaku i tańszy. Twarożek z mleka z lady okaże się bardziej beztłuszczowy, lekki, drobnoziarnisty, mniej kruchy i dwa razy droższy.
Bez względu na to, jakie mleko wybierzesz początkowo do produkcji twarogu, istnieją pewne niuanse, nie wiedząc, które produkty można uzyskać o niskiej jakości:
- Kwaśne mleko powinno być naturalne, bez twojej interwencji iw żadnym wypadku w lodówce.
- Podczas podgrzewania już kwaśnego mleka nie należy go przegrzewać, ponieważ przy nadmiernej ekspozycji na zsiadłe mleko twaróg okaże się drobnoziarnisty, a jego smak będzie twardy i suchy.
- Jeśli wręcz przeciwnie, nie doprowadzisz półproduktu do pożądanej temperatury podczas podgrzewania go w łaźni wodnej, na wyjściu otrzymasz masę gumową, która smakuje zupełnie inaczej niż twarożek.
- Zielony kolor serwatki, który pojawia się po podgrzaniu kwaśnego mleka, wskazuje, że jogurt wystarczająco dojrzał.
Warto wziąć pod uwagę, że ostateczna masa przygotowanego produktu również będzie się różnić: wydajność twarogu z trzech litrów domowego mleka będzie znacznie większa (około 1 kg) niż z tej samej ilości mleka w sklepie (600-700 g).
Rodzaje twarogu
Podobnie jak pozostałe sfermentowane produkty mleczne, zgodnie z technologią produkcji, zwyczajowo klasyfikuje się twarożek. W tym produkcie robią to zgodnie z metodą gotowania (oddzielną i tradycyjną) oraz zgodnie z zawartością tłuszczu.
Co to jest twarożek
Według zawartości tłuszczu twarożek dzieli się na:
- beztłuszczowe (% tłuszczu do 1, 8);
- niskotłuszczowy (mniej niż 3% tłuszczu);
- pogrubiony (9%);
- klasyczny (od 4-18%);
- tłuszczowe (% zawartości tłuszczu nie mniej niż 18).
Tradycyjny sposób wytwarzania twarogu to kwaśny (przygotowany na bazie odtłuszczonego mleka na zakwasie) i kwasowo-podpuszczkowy (stosuje się mleko pasteryzowane, w którym to przypadku zakwas jest uzupełniany enzymem pepsyną).
Oddzielną metodą otrzymuje się twarożek odtłuszczony zbożowy, który jest przygotowywany z odtłuszczonego mleka odtłuszczonego. W ten sposób dodając śmietanę można uzyskać twarożek o dowolnej zawartości tłuszczu.
Robienie twarogu z mleka
W domu cała specyfika i technologia wytwarzania twarogu z mleka jest tego samego rodzaju i jest prosta. Mleko jest pasteryzowane, schładzane i doprawiane zakwasem (kefir, śmietana, jogurt, sfermentowane mleko pieczone). Standardowe proporcje: na 1 litr mleka stosuje się 3-4 łyżki zakwasu.
Przygotowaną mieszaninę miesza się i umieszcza w ciepłym miejscu na 8-10 godzin. Następnie twaróg jest oddzielany od serwatki. Gotowy twarożek można doprawić kwaśną śmietaną, jeśli chcesz otrzymać produkt kaloryczny, śmietankę lub owoce.
Twarożek Kefir w domu
Twaróg z kefiru będzie miał delikatną, miękką konsystencję, ale będzie miał kwaśny smak. Taki twarożek dobrze będzie wykorzystać do przygotowania różnorodnych produktów twarogowych lub jako samodzielne danie z dodatkiem owoców lub słodkiej konfitury. Przygotowanie twarogu z kefiru jest podobne do procesu otrzymywania go z mleka: kefir poddaje się obróbce cieplnej, po czym twarożek oddziela się od serwatki.
Rozważany jest interesujący przepis na uzyskanie twarogu z zamrożonego kefiru: umieść bryłkę kwaśnego mleka zamrożonego w zamrażarce w temperaturze pokojowej w torebce z chusteczkami. W kilka godzin, po procesie oddzielenia części płynnej od części stałej, otrzymasz długo wyczekiwany smaczny produkt.
Jak zrobić niskotłuszczowy twarożek w domu?
Twarożek z odtłuszczonego mleka jest dietetycznym, a jednocześnie pełnowartościowym produktem energetycznym, zawierającym wszystkie przydatne substancje. Twaróg niskotłuszczowy jest idealny dla osób na diecie o ograniczonej zawartości tłuszczu, 100 g takiego produktu zawiera mniej niż 1,8% tłuszczu.
Do tego procesu używa się mleka pasteryzowanego o niskiej zawartości tłuszczu lub 1%. Cała procedura gotowania jest podobna do uzyskiwania twarogu ze zwykłego mleka, z tą różnicą, że fermentacja takiego produktu w naturalny sposób potrwa znacznie dłużej, dlatego stosuje się kultury starterowe w postaci niskotłuszczowego jogurtu lub kefiru aby przyspieszyć ten proces. Aby ukwasić jeden litr mleka, potrzebujesz 2-3 łyżek. l. zaczyn.
Jak zrobić ziarnisty twaróg
Odmiana zwykłego twarogu - twarożek granulowany - to dietetyczny pokarm niskokaloryczny, który nie ma przeciwwskazań. Jest przygotowywany z odtłuszczonego mleka pasteryzowanego przy użyciu specjalnej kultury starterowej - chlorku wapnia. Szczególny smak tego produktu uzyskuje się dzięki nasyceniu niskotłuszczowych ziaren twarogu śmietanką mleczną i solą.
Aby ugotować taki twarożek w domu, będziesz potrzebować produktów:
- 1 litr odtłuszczonego mleka;
- 1, 5 art. l. chlorek wapnia;
- 6 łyżek. l. śmietana (zawartość tłuszczu w ugotowanym twarogu będzie zależeć od oryginalnej% zawartości tłuszczu w śmietanie);
- sól dla smaku.
Proces gotowania jest szybki i nieskomplikowany:
- W nieemaliowanym pojemniku dobrze podgrzej mleko, prawie doprowadzając je do wrzenia.
- Następnie po wyłączeniu ognia dodać chlorek wapnia i dokładnie wymieszać.
- Kompozycja musi trochę wytrzymać, aby ziarna twarogu oddzieliły się od cieczy.
- Oddziel twaróg od serwatki.
- Posolić już suchy produkt i dodać śmietanę. Ziarnisty domowy twarożek jest gotowy.
Robienie sera z twarogu
Na własną rękę możesz spróbować zrobić kolejny zdrowy i pożywny produkt mleczny - ser z twarogu.
Aby to zrobić, potrzebujesz następujących produktów:
- 200 g domowego tłustego twarogu;
- 200 ml mleka;
- mieszanka jednego jajka i 50 g masła;
- 0,5 łyżeczki Soda;
- sól, przyprawy do smaku.
Domowy ser przygotowuje się w następujący sposób:
- Domowy twarożek (najlepiej ziarnisty, ubogi w serwatkę) włożyć do miski, polać mlekiem i całość zagotować.
- Po ugotowaniu zmniejsz ogień, delikatnie mieszając, upewniając się, że cała zawartość rondla jest równomiernie rozgrzana.
- Jak tylko serwatka oddzieli się w naczyniach, wyrzuć powstałą grudkę twarogu na durszlak lub grubą warstwę gazy.
- Przełóż suchą masę twarogową do kociołka, w którym ser dalej ugotujesz.
- Dodaj mieszankę masła, jajka, sody oczyszczonej i soli do dań gotowych. Zamieszać.
- Następnie gotuj całą masę przez 5-8 minut na małym ogniu, cały czas mieszając.
- Łatwo jest określić gotowość sera: rozciągnie się, stanie się lepki, lepki i zacznie pozostawać w tyle za ściankami kotła.
- Gorący ser wlej do przygotowanej foremki i odstaw do zastygnięcia.
Jak gotować twarożek w domu - obejrzyj wideo:
Po zrobieniu domowego twarogu będziesz miał przydatny produkt - serum, które można wykorzystać zarówno do gotowania do robienia różnych wypieków, jak i do domowej kosmetologii.
