Chcesz ugotować coś pysznego i niezwykłego? Proponuję zrobić oryginalną przystawkę w domu - suszony bałyk wieprzowy. Przeczytaj przepis krok po kroku ze zdjęciami i obejrzyj przepis wideo, jak to zrobić.
Mielonka to przysmak o specyficznym smaku, delikatnej konsystencji i przyjemnym aromacie. Można go przygotować z każdego rodzaju mięsa: wieprzowiny, wołowiny, kurczaka, indyka, kaczki… Z wieprzowiny uzyskuje się doskonały balyk, zwłaszcza jeśli wybierzesz miąższ z niewielką warstwą tłuszczu, wtedy przysmak będzie bardziej soczysty. Technologia wytwarzania balyka wieprzowego jest dość prosta. Receptura nie wymaga skąpych składników. Jedynym minusem jest to, że musisz być cierpliwy, ponieważ suszone jest przez długi czas.
Najważniejszą rzeczą w gotowaniu balyka jest wysokiej jakości mięso, które ma nie więcej niż jeden dzień. Zwykle na balyk używa się polędwicy, jest dość delikatna, sól i przyprawy dobrze w nią wnikają i dość wygodny kształt kawałka. Wystarczy jednak każdy kawałek tuszy. Pierwszym krokiem przed suszeniem na powietrzu jest posolenie kawałka, aby wyciągnąć jak najwięcej wody. Do tego używa się soli, która wysusza kawałek i nadaje mięsu jego smak. Sól jest zwykle używana w postaci gruboziarnistej, ale odpowiednie są owoce morza.
Zobacz także, jak gotować balyk wieprzowy w domu.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 85 kcal.
- Porcje - 300-400 g
- Czas gotowania - 20 dni
Składniki:
- Wieprzowina (dowolna część) - 600 g
- Sól - 500 g
- Mielony czarny pieprz - 1-2 łyżeczki
Gotowanie krok po kroku suszonego balyka wieprzowego w domu, przepis ze zdjęciem:
1. Mięso umyć pod bieżącą wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym.
2. Znajdź odpowiedni pojemnik do solenia i wlej do niego połowę soli.
3. Umieść kawałek wieprzowiny na warstwie soli.
4. Posyp mięso pozostałą solą tak, aby było całkowicie pokryte bez pustych plam. Schłodzić wieprzowinę przez 10 godzin. Po tym czasie mięso zmniejszy się, a na dnie naczynia utworzy się płyn.
5. Dobrze umyj soloną wieprzowinę, aby zmyć całą sól i wytrzyj ją do sucha. Mięso musi być idealnie suche. Aby to zrobić, możesz pozostawić go na świeżym powietrzu na krótki czas.
6. Weź kilka razy grubą bawełnianą szmatkę lub gazę. Wsyp trochę zmielonego czarnego pieprzu na kawałek szmatki.
7. Umieść kawałek wieprzowiny na wierzchu papryki.
8. Posyp mięso pozostałym czarnym pieprzem. Chociaż w razie potrzeby można pominąć czarny pieprz. Mięso można również zetrzeć z dowolnymi innymi przyprawami, czosnkiem, ziołami, a żeby utrzymać je na powierzchni, posmarować wieprzowinę kilkoma kroplami oleju.
9. Owiń mięso w szmatkę i zawieś w powietrzu pod dachem. Promienie słoneczne nie powinny padać na produkt. Lub włóż wieprzowinę do lodówki. Niepożądane jest suszenie balyka na ulicy w gorącym sezonie, w przeciwnym razie mięso może zgnić.
Suszony balyk wieprzowy w domu będzie gotowy za 20 dni. Chociaż możesz zacząć go degustować już po 10 dniach. Zasada jest taka, że im dłużej się kruszy, tym staje się gęstsza. Po miesiącu mięso będzie wyglądało jak szynka lub basturma. Jeśli chcesz szybciej ugotować balyk, pokrój polędwicę na kilka podłużnych kawałków wzdłuż ziarna. Przechowuj balyk w lodówce owinięty w szmatkę lub papier.
Zobacz także przepis wideo, jak gotować peklowaną na sucho polędwicę wieprzową.
