Co zawiera ser Motol, jak spożywa się ten produkt? Cechy przygotowania, użyteczne właściwości i przeciwwskazania do stosowania sera. Przepisy kulinarne z wykorzystaniem sera Motol.
Ser motol to jedna z wielu odmian sera ormiańskiego i jednocześnie azerbejdżańskiego. Produkt dojrzewa w bukłakach kozich z liśćmi tymianku, dzięki czemu ma niesamowicie apetyczny i lekko kwaskowaty aromat. Motol jest serem raczej tłustym, ma oleistą lub kruchą strukturę. Nie ma skórki i nie ma określonego kształtu. Smak jest umiarkowanie słony i lekko pikantny. Eksperci uważają Motol, jak każdy inny ser owczy, za przydatny dla zdrowia człowieka, podkreślają jednak szereg przeciwwskazań do jego stosowania.
Cechy przygotowania sera Motol
Szefowie kuchni z Armenii lub Azerbejdżanu po raz pierwszy nauczyli się gotować ser Motol - stało się to setki lat temu. Historykom trudno jest podać szczegóły okoliczności, w jakich powstała receptura tego produktu. We współczesnym świecie Motol przygotowywany jest głównie w swojej ojczyźnie, latem iw ograniczonych ilościach.
Przygotowanie tego rodzaju sera owczego w domu jest dość trudne, ponieważ do tego potrzebny jest bukłak - worek ze skóry owczej lub koziej. Jednak trudności mogą pojawić się nie tylko ze sprzętem.
Aby lepiej zrozumieć wszystkie aspekty przygotowania produktu, sprawdź przepis krok po kroku na ser Motol:
- Mleko owcze musi być kwaśne.
- W fermentowanym mleku tworzy się warstwa sera, który należy posolić.
- Wyciśnij serwatkę z solonego sera.
- Ser należy włożyć do owczego bukłaka, który uprzednio wywracany jest na lewą stronę strzyżoną wełną. Tutaj Motol będzie dojrzewał przez kilka miesięcy (3-4).
- Po leżakowaniu ser formowany jest w jeden masywny i bezkształtny kawałek o wadze do 25 kg, który należy podzielić na mniejsze kawałki o wadze do 1 kg.
- Pokrojony ser jest umieszczany w osobnych opakowaniach i sprzedawany.
Główną cechą sera Motol, przygotowanego według oryginalnej receptury, jest to, że podczas dojrzewania na produkt nie wpływają sztucznie dodane enzymy, ale substancje zawarte w skórze tryka. Współcześni producenci nie zawsze używają skór zwierzęcych do produkcji sera. Czasami zastępują bukłak żołądkiem barana, a jeszcze częściej używają podpuszczki „Gursag Mayasy” zamiast enzymów zwierzęcych.
Zawartość tłuszczu w serze Motol wynosi zwykle do 40%. Zwyczajowo spożywa się go zawinięty w chleb pita lub w połączeniu z cebulą i czosnkiem. Przekąski z owczego sera popija się głównie wytrawnym czerwonym winem.
Interesujący! Naukowcy udowodnili, że ludzkość zaczęła gotować ser ponad 7 tysięcy lat temu. Najwcześniejsze dowody na to, że ludzie wytwarzali fermentowany produkt mleczny, znaleziono na terenie współczesnej Polski. Podczas wykopalisk archeologom udało się znaleźć sito, którego starożytni rzekomo używali do wyrobu sera. Świadczą o tym cząsteczki białka mleka, które zostały znalezione na starożytnym przedmiocie i zidentyfikowane przy użyciu najbardziej złożonej analizy chemicznej.
