Jak zwilżyć goryczkę bakłażana? Przepis krok po kroku ze zdjęciem. Jak wybrać bakłażana bez goryczy? Alternatywne sposoby na pozbycie się goryczy. Przepis wideo.
Bakłażany to popularne warzywo, które jest gotowane, smażone, pieczone, duszone… Stanowią składniki wielu dań, sałatek i przekąsek. I wszystko w nich jest dobre, a smak, i konsystencja, i wartość odżywcza, i zawartość witamin… Jedyną wadą jest to, że mogą zawierać szkodliwą solaninę, która daje nieprzyjemną goryczkę. Aby gotowe danie nie smakowało gorzko, tę goryczkę należy usunąć. W tym celu używany jest główny asystent - sól. Wyciąga z owoców gorzkie substancje. Nie jest to jednak jedyny sposób na pozbycie się goryczy. Poniżej rozważymy alternatywne opcje.
Bakłażan bez goryczy: jak wybrać
Aby nie usuwać goryczy z bakłażana, możesz kupić świeże i młode owoce. Takiej goryczy po prostu nie ma. Możesz je zdefiniować według następujących kryteriów:
- Łodyga nie powinna być łamliwa, sucha i zginać się po naciśnięciu. Nie powinieneś kupować warzyw bez szypułki, ponieważ można go specjalnie przyciąć w niedojrzałych bakłażanach.
- Płatki przylegające do warzyw powinny być świeże i zielone.
- Idealna skóra jest równomierna, gładka i skrzypi, gdy przesuwasz ją palcem. Nie powinien mieć brązowych plam, zmarszczek i śliskości.
- Wskazane jest nadanie warzywu niewielkich rozmiarów, lepiej kupić dwa bakłażany niż jednego gorzkiego zarośniętego olbrzyma.
- Owoce miękkie, co oznacza, że są przejrzałe lub zaczęły gnić.
- Zważ dwa identyczne bakłażany. Jeśli jeden jest cięższy od drugiego, oznacza to, że wnętrze większego owocu zawiera więcej nasion, które również dodają goryczy warzywu.
Alternatywne sposoby na pozbycie się goryczy
Jeśli kupiłeś gorzkie owoce lub plon bakłażana został zebrany późno, użyj jednej z poniższych metod.
Ambasador na sucho
Pokrój bakłażany i posyp je solą. Po 20-25 minutach na powierzchni zaczną pojawiać się kropelki wilgoci. Następnie przetrzyj bakłażany ręcznikiem papierowym lub spłucz bieżącą wodą i osusz. Jeśli do dania potrzebne są całe bakłażany, zanurz je w soli na 1, 5 godziny.
Peeling
Z reguły gorzki smak nie zawiera miąższu, ale skórkę. Dlatego czasami wystarczy obrać bakłażany i pozbyć się gorzkiego posmaku. Nie można tego jednak zrobić w przypadku wszystkich przepisów, ponieważ owoce stracą swoją strukturę i podczas gotowania mogą zamienić się w puree. Ta metoda jest dobra tylko do gotowania kawioru z bakłażana. W innych przypadkach pomoże zwykła sól.
Zamrażanie
Metoda jest najdłuższa i nie nadaje się do wszystkich potraw z bakłażana. Bakłażany, z których usunięto goryczkę przez zamrożenie, rozpadają się i zamieniają w owsiankę. Ta metoda jest odpowiednia do przygotowania kawioru z bakłażana. Pokrój bakłażany, połóż je na talerzu i włóż do zamrażarki na 4 godziny, a następnie wyciśnij z wilgoci.
Moczenie w mleku
Jeśli nie masz nic przeciwko użyciu mleka do usunięcia goryczy z bakłażana, włóż do niego pokrojone kawałki owoców na pół godziny i ustaw ucisk, w przeciwnym razie wypłyną na powierzchnię i nie zostaną zanurzone w płynie. Następnie wykręć je za pomocą papierowych ręczników.
Usuwanie nasion
Jeśli bakłażany są duże i dojrzałe, zwykle mają duże nasiona, które dodają goryczy. Przyglądając się bliżej, można zauważyć, że nasiona przypominają nasiona papryki. Możesz spróbować je usunąć, wykonując podłużne nacięcie na owocu i usuwając nasiona łyżką. Następnie opłucz plastry bakłażana pod bieżącą wodą.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 25 kcal.
- Porcje - dowolna ilość
- Czas gotowania - 1 godzina 15 minut
Składniki:
Bakłażan - dowolna ilość
Przygotowanie krok po kroku do usuwania goryczy z bakłażana na mokro, przepis ze zdjęciem:
1. Umyj bakłażany pod bieżącą wodą i odetnij ogonki działkami.
2. Pokrój bakłażany na 3-4 kawałki lub w inny sposób sugerujący przepis na ich dalsze wykorzystanie.
3. Umieść bakłażany w głębokim rondlu.
4. Zalej warzywa zimną wodą. Natychmiast wypłyną na powierzchnię.
5. Dodaj sól do warzyw i wymieszaj, aby się rozpuściły. Proporcje soli: 1 łyżeczka. na 1 litr wody.
6. Naciskaj na bakłażana, aby opadł na dno i był całkowicie pokryty wodą. Połóż na nich talerz i postaw na nim kubek z wodą. Moczyć je przez godzinę.
7. Usuń ucisk, spuść słoną wodę, opłucz bakłażany i osusz papierowym ręcznikiem. Owoce są gotowe do dalszego użycia w dowolnych potrawach. W podobny sposób można usunąć goryczkę z całych warzyw, ale tylko wydłużyć czas przetrzymywania w solance do 2, 5-3 godzin.
Zobacz także przepis wideo na temat usuwania goryczy z bakłażana.
