Cechy przygotowania włoskiego deseru. TOP-6 przepisów na semifredo - w wersji klasycznej iz różnymi nadzieniami.
Semifredo to deser pochodzący z Włoch, czyli lody z różnymi nadzieniami - jagodami, owocami, orzechami, karmelem, czekoladą itp. W tłumaczeniu na rosyjski nazwa deseru oznacza „półmrożony”. Mówiąc najprościej, semifredo to ciasto lodowe. Klasycznie robi się go z gęstej śmietany, surowych jajek i cukru, ma konsystencję podobną do mrożonego musu, a jego smak jest wyraźnie słodki i kremowy. Zwykle podaje się go w kształcie „kłody”, przyozdobionej jagodami. Deser idealnie nadaje się na letnie wakacje jako zamiennik klasycznych ciast.
Cechy gotowania semifredo
Semifredo deserowe przygotowywane jest w trzech fazach. Pierwszym z nich jest zmieszanie głównych składników, drugim jest zamrożenie, a trzecim podanie. Co więcej, należy zauważyć, że trzeci etap jest nie mniej ważny niż reszta. Mimo to semifredo uważane jest za wyśmienity deser, dlatego bez odpowiednich „atrybutów” może stracić swoją indywidualność.
Jeśli mówimy o profesjonalnych zawiłościach gotowania, to warto wiedzieć, że proporcje składników płynnych, suchych i „powietrznych” w przygotowaniu semifredo są inne niż w przygotowaniu klasycznych włoskich lodów gelato, w których około 60 % składników płynnych i suchych, pozostałe 40% - powietrze, które powstaje podczas ubijania masy. W semifredo ubijanie odbywa się w inny sposób, dzięki czemu uzyskuje się 50% składników suchych i płynnych, a kolejne 50% pozostaje na powietrze. Dlatego, jeśli „gelato” jest tłumaczone jako „zamrożone”, to semifredo jest „półmrożone”, pęcherzyki powietrza, których jest więcej w tym drugim, nie pozwalają deserowi „przyjąć się” bardzo ciasno i dlatego topi się szybciej niż lody, ale jednocześnie jest bardziej delikatny i kremowy. Dosłownie rozpływa się w ustach - chodzi o semifredo.
Jednak nawet nie myśląc o tych subtelnościach, obserwując proporcje składników w przepisach, możesz z łatwością ugotować w domu prawdziwe semifredo. Najważniejsze jest, aby znaleźć dobrą śmietankę i świeże jajka, to już 80% sukcesu w przygotowaniu pysznego deseru.
Warto zauważyć, że w większości odmian przepisów semifredo jajka nie wymagają obróbki termicznej, lepiej nie dawać dzieciom deseru lodowego przygotowanego według jednego z nich, a samemu należy go zjeść tylko wtedy, gdy ma się absolutną pewność jakości jaj.
TOP-6 przepisów na gotowanie semifredo
Deserowe semifredo powstało we Włoszech, ale dziś jest uwielbiane i spożywane na całym świecie, stąd wiele wariantów przygotowania. Semifredo to klasyczne kremowe, czekoladowe, owocowe, jagodowe z różnymi nadzieniami – orzechami, herbatnikami, bezami itp. Eksperymentują też z podawaniem tyle, co wyobraźnia. Cóż, ktoś nawet pozwala sobie na zmianę głównych składników przepisu i zastępuje na przykład śmietankę twarogiem. Cóż, spójrzmy na kilka ciekawych przepisów na włoski deser lodowy.
Klasyczny przepis na Semifredo
Oczywiście zacznijmy od klasycznego przepisu na deser semifredo. To prawda, muszę powiedzieć, że w Internecie można znaleźć wiele odmian nawet klasycznej metody gotowania, ale jedno jest niezmiennie - do tego potrzebujemy tylko jajek, śmietany i cukru. Jednak do smaku możesz również dodać wanilię i inne składniki według własnego uznania do przepisu, w tym do serwowania.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 300 kcal.
- Porcje - 8-10
- Czas gotowania - 30 minut
Składniki:
- Jajko kurze - 3 szt.
- Żółtka - 2 szt.
- Krem 33% - 500 ml
- Cukier - 220 g
- Wanilia do smaku
Krok po kroku przygotowanie klasycznego przepisu semifredo:
- W małym rondelku rozbić jajka i żółtka, dodać cukier, wanilię, wstawić do kąpieli wodnej.
- Ciągle ubijając masę, podgrzej ją.
- Po około 10 minutach zacznie gęstnieć, a kolor zbliży się do białego - w tym momencie rondelek można wyjąć z kąpieli wodnej i pozostawić do ostygnięcia.
- W międzyczasie mikserem ubij śmietanę na chrupiące szczyty.
- Połącz śmietankę z mieszanką jajeczną.
- Przełóż deser do jednej dużej lub kilku małych puszek i wstaw do zamrażarki na kilka godzin.
Klasyczne kremowe semifredo dobrze komponuje się z dowolnymi składnikami do podania: można użyć jagód, kawałków świeżych owoców, czekolady, orzechów itp. Należy jednak zauważyć, że najlepiej komponuje się z jagodami, ponieważ ich lekka kwasowość doskonale podkreśla słodycz deseru.
Należy również pamiętać, że to semifredo można podawać również dzieciom, ponieważ jajka długo się rozgrzewają.
Czekoladowe semifredo
Semifredo z czekoladą to jeden z najpopularniejszych rodzajów deserów. Często sugeruje się gotowanie z kakao, ale zalecamy zakup dobrej tabliczki prawdziwej czekolady i używanie jej, jest to jedyny sposób na uzyskanie głębokiego, bogatego smaku czekolady.
Składniki:
- Krem 33% - 300 ml
- Cukier - 150 g
- Czekolada - 150 g
- Jajko kurze - 3 szt.
Przygotowanie czekoladowego semifredo krok po kroku:
- Zetrzyj czekoladę na drobnej tarce.
- Oddziel białka od żółtek.
- Cukier podzielić na pół, jedną część wsypać do białek, drugą do żółtek. Ubij obie masy na przemian.
- Śmietanę ubij osobno w misce.
- Wszystkie przygotowane ubite masy łączymy z czekoladą, delikatnie mieszamy.
- Włóż do naczynia do hartowania, włóż do zamrażarki.
Gdy nadejdzie czas podania deseru, wyjmij go i za pomocą specjalnej łyżki do lodów uformuj z masy kulki, rozłóż na miskach. Udekoruj wiórkami z białej czekolady, posiekanymi orzechami.
Semifredo z malinami z twarogu
Używanie twarogu do semifredo nie jest taką dziwną praktyką. Faktem jest, że w domu często dodaje się do niego delikatny serek mascarpone, który smakuje podobnie do delikatnego ubijanego twarogu. Możesz też użyć w tym przepisie mascarpone, ale jeśli nie możesz go znaleźć w sklepie, sprawdzi się też tłusty twarożek.
Składniki:
- Mleko - 1 łyżka.
- Tłusty twarożek - 125 g
- Krem 33% - 1, 5 łyżek.
- Cukier - 125 g
- Maliny - 200 g
- Żółtka - 3 szt.
- Wanilina - do smaku
Krok po kroku przygotowanie semifredo z malinami twarogowymi:
- W małym rondelku rozbić jajka i żółtka, dodać 50 g cukru, wanilię, włożyć do kąpieli wodnej.
- Podgrzewaj i mieszaj przez około 10 minut, następnie zdejmij z ognia i ostudź.
- Wymieszaj mleko z 50 g cukru i wanilii, zagotuj na małym ogniu.
- Ostrożnie wlej mleko do żółtek, uważając, aby się nie zwijały.
- Gotuj, mieszając, na ogniu przez kolejne 3-5 minut i wyłącz piec.
- Twarożek ubić blenderem, dodać do niego pozostały cukier i dalej ubijać do uzyskania konsystencji kremu.
- Połącz twaróg z przygotowaną masą mleczną i jajeczną i dobrze wymieszaj.
- Do masy dodać maliny i ponownie dobrze wymieszać.
- Przenieś deser do formy, włóż do zamrażarki.
Podczas serwowania ten deser dobrze komponuje się z innymi jagodami, idealnie nadaje się do podania semifredo malinowego twarogu z jagodami, jeżynami, jagodami - jagody będą wyglądały bardzo pięknie w kontraście.
Bananowe Semifredo z winem
Często w celu urozmaicenia smaku deseru do przepisu dodaje się wino. Oczywiście takie semifredo na pewno można podać tylko w wakacje dla dorosłych.
Składniki:
- Krem 33% - 300 ml
- Cukier puder - 120 g
- Sok z cytryny - 40-50 ml
- Żółtka - 6 szt.
- Banany - 3 szt.
- Wino wytrawne białe - 80 ml
Przygotowanie bananowego semifredo krok po kroku z winem:
- Połącz żółtka i cukier, wlej wino, postaw na bardzo małym ogniu na kuchence lub zorganizuj kąpiel wodną.
- Gotuj miksturę przez około 10 minut, cały czas ubijając.
- W tym czasie masa zgęstnieje i stanie się biała, po czym można ją usunąć z ognia.
- Śmietanę ubić osobno.
- Banany rozgnieść w blenderze lub drobno posiekać i ubić mikserem.
- Do bananów dodaj sok z cytryny.
- Połącz przygotowane mieszanki - żółtka, śmietana, banany; delikatnie wymieszać.
- Przełóż deser do foremek i zamroź.
Bananowe semifredo dobrze komponuje się z sosem czekoladowo-karmelowym.
Semifredo z pistacjami, bezą i kawą
Ten przepis na semifredo jest prawdopodobnie bardziej kłopotliwy niż inne, ponieważ wymaga ugotowania bezy, ale wynik jest tego wart. Chrupiąca beza z delikatnymi kremowymi lodami - smak, który uwiedzie każdego.
Składniki:
- Krem 33% - 600 ml
- Wszelkie jagody - 500 g
- Cukier - 1 szklanka
- Pistacje - 70 g
- Białka - 7 szt.
- Kawa - 1 łyżeczka.
- Śmietanka - 3/4 łyżki (na sos)
- Woda - 65 ml (na sos)
- Miód - 1 łyżka stołowa (na sos)
- Masło - 1, 5 łyżek (na sos)
Przygotowanie semifredo krok po kroku z pistacjami, bezą i kawą:
- Ubij 3 białka jajek z kawą i 50 g cukru, aż piki będą stabilne.
- Dodaj pistacje, dobrze wymieszaj.
- Przykryj naczynie do pieczenia pergaminem, rozłóż powstałą masę na wysokość około 2 cm. Nie próbuj układać bezy w piękny kształt, wtedy w taki czy inny sposób będziesz musiał ją złamać. Pieczenie zajmie około godziny, ale temperatura będzie musiała zostać dostosowana, aby beza natychmiast zajęła, musisz ustawić ją na co najmniej 180 ° С, a następnie temperatura spadnie do 100-120 ° С.
- Podczas pieczenia bezy śmietanę ubić osobno mikserem na sztywną pianę, a następnie pozostałe białka z pozostałym cukrem.
- Posiekaj jagody.
- Ostudź gotową bezę, przełam ją dowolnie.
- Wszystkie przygotowane składniki wymieszać, włożyć do foremki, wstawić do lodówki.
- W międzyczasie zrób sos: wymieszaj wodę, miód i śmietanę, postaw na małym ogniu, dodaj masło, poczekaj, aż się rozpuści, lekko ubij i zdejmij z ognia.
Idealnie nadaje się do podania tego deseru z ciepłym sosem, dlatego lepiej rozpocząć gotowanie tego ostatniego na krótko przed podaniem.
Semifredo na poduszce z ciasteczek z „pijanym” sosem
Kolejny nieprosty przepis na semifredo, który jednak zachwyci nie tylko smakiem, ale i kolorową prezentacją. Najlepiej byłoby użyć włoskich herbatników savoyardi jako ciasteczek w tym przepisie. Jeśli nie znalazłeś czegoś takiego w sklepie, istnieją dwa wyjścia: kupić coś podobnego (najbliżej będą ciasteczka typu „Ladies Fingers”) lub samemu ugotować savoyardi. Pokażemy Ci, jak to zrobić w przepisie.
Składniki:
- Cukier - 100 g
- Krem 33% - 100 ml
- Mleko - 100 ml
- Mocno parzona kawa - 50 ml
- Jajka - 6 szt.
- Żelatyna - 5-7 g
- Woda - 1 łyżka.
- Mąka - 65 g (na ciasteczka)
- Jajka - 3 szt. (na ciastka)
- Cukier -2 łyżki (na ciastka)
- Wanilina, sól - po szczypcie (do ciastek)
- Jagody mrożone - 500 g (na sos)
- Cukier - 100 g (na sos)
- Koniak - 50 g (na sos)
Przygotowanie semifredo krok po kroku na poduszce z ciastek z sosem „pijanym”:
- Najpierw przygotuj ciasteczka. Wymieszaj żółtka z łyżką cukru, soli i wanilii, ubij mikserem, aż pojawią się bąbelki. Ubij białka z drugą łyżką cukru, aż uzyskasz chrupiące piki. Połącz białka i żółtka, wymieszaj przesianą mąkę. Używając woreczka cukierniczego, ułóż ciasteczka na blasze do pieczenia, piecz przez 8-10 minut na złoty kolor w 180 ° C.
- Zróbmy teraz semifredo. Wlać żelatynę 50 ml wody, odstawić na pół godziny.
- Zaparzyć mocną kawę, dodać pozostałą wodę, dodać cukier, postawić na kuchence i mieszając gotować na wolnym ogniu, aż cukier się rozpuści.
- Wlej żelatynę do mleka, zamieszaj i lekko podgrzej mieszaninę, żelatyna powinna całkowicie się rozpuścić.
- Ubij jajka blenderem.
- Śmietanę ubić osobno.
- Połącz mleko, ubite jajka, śmietanę.
- Włóż ciasteczka do syropu kawowego, powinny lekko zmięknąć.
- Następnie włóż ciasteczka do zamrażalnika, wymieszaj syrop z całą kremową masą i wyłóż na ciasteczka.
- Umieść deser w zamrażarce.
- Przygotuj sos: włóż jagody do rondla, pozwól im się rozmrozić. Gdy jagody zostaną rozmrożone, podpal je - przy tym wypłynie dużo wody, nie musisz nic więcej dodawać. Doprowadzić jagody do wrzenia, gotować około 5 minut, ostudzić, dodać koniak, wymieszać.
Według własnego uznania możesz podać deser z sosem z całych jagód lub możesz je wstępnie ubić, aby uzyskać gęstszy sos. Podczas serwowania, oprócz sosu jagodowego, odpowiednie będzie również użycie startej czekolady i orzechów.
