TOP 4 przepisy ze zdjęciami robienia cukrowego piernika w domu. Sekrety i porady kulinarne. Przepisy wideo.
Robienie pierników to prawdziwy proces twórczy, który daje mistrzowi najszersze możliwości. Kontynuujemy bajeczny temat robienia pierników. A tym razem przygotowujemy wykwintne cukrowe pierniczki, które świetnie uzupełnią każdy słodki stół, wprowadzą w nastrój i dodadzą świątecznej atmosfery. Ponadto kędzierzawy produkt można nie tylko zjeść, ale także zawiesić na choince, która zachwyci każdego dnia.
Tajemnice i wskazówki dotyczące gotowania
- Najważniejszą rzeczą jest pamiętanie, że nie da się zrobić dobrego produktu ze słabych surowców. Dlatego używaj wyłącznie wysokiej jakości składników. Dodanie choćby jednego produktu niskiej jakości zrujnuje smak wszystkich pierników.
- Mało kto wie, że słowo „piernik” pochodzi od słowa „przyprawa”. Dlatego żadna gospodyni domowa nigdy nie żałowała, że doda do ciasta różne aromatyczne przyprawy. Ciasto było koniecznie doprawiane tak zwaną „mieszanką piernikową” lub „spirytusem kulinarnym”. Taką mieszankę można kupić w postaci gotowej lub zrobić niezależnie z cynamonu, imbiru, kardamonu, anyżu, ziela angielskiego, goździków, anyżu gwiazdkowatego, gałki muszkatołowej, skórki pomarańczy, cytryny itp. Mieszankę należy przygotować z całych (niezmielonych) składników i przechowywać ciemne i suche miejsce 1-2 miesiące z dala od ciepła i wilgoci.
- Ciasto piernikowe można przygotować na dwa sposoby: surowe i budyniowe. Produkty z pierwszego szybciej wysychają i stają się jędrne, natomiast przy użyciu drugiej, starszej metody, produkty przez długi czas pozostaną świeże i pachnące.
- Jeśli robisz ciasto z ciemnego miodu i ciemnej mąki, nie musisz go barwić, a jeśli z lekkich produktów, to podbarwiaj palonym cukrem, kakao lub czekoladą.
- Możesz zrobić pierniczki o różnych rozmiarach, nadając wszelkiego rodzaju kształty. Mogą być małe lub zajmować całą blachę do pieczenia, całe i wypełnione.
- Piernik lepiej zachowa swój kształt, jeśli ciasto rozwałkuje się i kroi bezpośrednio na blasze do pieczenia. W takim przypadku pamiętaj o pozostawieniu przerw między porcjowanymi piernikami, ponieważ ciasto wyrośnie podczas pieczenia.
- Wypieki należy schłodzić na ruszcie, a nie na blasze do pieczenia, aby wypieki wystygły równomiernie i nie pękały ani nie skręcały się.
- Produkty można udekorować dopiero po całkowitym ostygnięciu. Można to zrobić nie tylko pokrywając dywany glazurą, ale także tworząc skomplikowane wzory przy użyciu kolorowej glazury.
Piernik cukrowy na surowym cieście
W przypadku metody surowej ciasteczka piernikowe różnią się od ciasta parzonego tym, że produkty są natychmiast zagniatane: wszystkie składniki są dodawane do syropu cukrowego. Dziś w ten sposób najczęściej przygotowywane jest ciasto piernikowe.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 359 kcal.
- Porcje - 20
- Czas gotowania - 2 godziny
Składniki:
- Mąka - 450 g
- Margaryna - 50 g
- Przyprawy (imbir, cynamon, gałka muszkatołowa, kardamon) - 1 łyżeczka
- Białko - 1 szt. Cukier puder - 100 g
- Woda (gorąca) - 2 łyżki
- Soda - 0,5 łyżeczki
- Jajka - 1 szt.
- Woda (do gotowania przypalona) - 0,5 łyżki.
- Cukier - 250 g
Gotowanie pierników cukrowych na surowym cieście:
- Zrób spalone. Aby to zrobić, dodaj 1 łyżkę do rondla. cukier i nałóż na umiarkowane ciepło. Podgrzej, aż cukier stanie się ciemny. Następnie wyłącz ogień, trochę ostudź cukier i zalej wrzącą wodą. Wymieszaj i rozpuść karmel cukrowy na ciemny przypalenie.
- Dodać przyprawy z pozostałym cukrem do powstałego przypalenia i podgrzewać na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż kryształki cukru się rozpuszczą.
- Masę schłodzić, aby się rozgrzała, dodać mąkę, dodać masło, ubić jajka i zagnieść ciasto.
- Następnie rozwałkować i wyciąć pierniczki, które układa się na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Wypełnioną blachę do pieczenia z piernikami wkładamy do nagrzanego piekarnika do 220°C na 15 minut.
- Aby uzyskać lukier, ubij białko jaja i cukier puder na twardą, białą piankę. Następnie dodaj gorącą wodę i zamieszaj.
- Gotowe pierniczki schłodzić i wkładać pojedynczo do miski z lukrem. Wymieszaj je, aby produkty były oszklone ze wszystkich stron i połóż je na ruszcie do wyschnięcia.
Piernik „Cukier” według GOST
Wracając do ZSRR … przygotowujemy pyszne ciasta cukrowe według GOST. Przy tak słodkich wypiekach i filiżance aromatycznej dobrej herbaty, mroźne zimowe wieczory będą przytulne i ciepłe.
Składniki:
- Cukier - 370 g na ciasto, 20 g na przypalenie
- Woda - 100 g
- Mąka - 450 g
- Soda - 1 g
- Proszek do pieczenia - 2 g
- Kwas cytrynowy - 1 g
- Masło - 50 g
- Jajka - 1 szt.
- Cukier puder - 50 g
- Cynamon mielony - 1 łyżeczka
- Kolendra mielona - 1 łyżeczka
- Ziele angielskie - 0,25 łyżeczki
- Anyż mielony - 0,25 łyżeczki
- Mielony czarny pieprz - 0,25 łyżeczki
- Mielony imbir - 0,25 łyżeczki
- Glazura do smaku
- Woda 100 ° С - 100 g
Gotowanie pierników „Cukrowych” według GOST:
- Do pieczenia dodaj cukier do rondla z grubym dnem i równomiernie rozprowadź na dnie. Rozgrzej na średnim ogniu i poczekaj, aż ściemnieje i stanie się ciemnobrązowy. Gdy cukier przestanie wrzeć, wlej wrzącą wodę i dobrze wymieszaj z karmelem, aby uzyskać ciemny, czarny płyn.
- Zrób napar. Całość wymieszać z cukrem (350 g). Na początku mieszanina będzie wydawać się zbyt gęsta, ale cukier szybko się rozpuści, a mieszanina stanie się rzadsza. Postaw na małym ogniu i gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Jednocześnie upewnij się, że syrop się nie zagotuje. Zdejmij syrop z ognia, dodaj mąkę (180 g), wymieszaj i ostudź do 40 ° C.
- Zagnieść twarde ciasto. Aby to zrobić, połącz cały napar z mąką (270 g), sodą, proszkiem do pieczenia, kwaskiem cytrynowym, masłem, jajkiem.
- Gotowe ciasto lekko rozwałkować i podzielić na kulki o wadze 40 g każda.
- Połóż je na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem i wyślij do pieczenia przez 15 minut w nagrzanym piekarniku do 220 ° C.
- Gotowy piernik schłodzić do temperatury pokojowej i przykryć glazurą. Aby uzyskać glazurę, ubij białko jajka (0,5 szt.) W gęstą białą piankę z kilkoma kroplami soku z cytryny. Gdy białko zmieni się w lekką pianę, stopniowo dodawaj cukier puder (50 g) i ubijaj dalej, aż będzie gładka. Na koniec wlej ciepłą wodę (1 łyżka stołowa) i wymieszaj.
- Do pojemnika włożyć 4 pierniki, wlać 2 łyżki. lukier, zamknij pokrywkę i potrząśnij przez kilka sekund, aby pierniki były pięknie oszklone. Umieść je na macie silikonowej i pozostaw do wyschnięcia.
Piernik Custard Custard
Pierniki cukrowe gotowane metodą budyniową są starsze niż te przygotowywane metodą surową. Jednak każdy może powtórzyć technologię gotowania. A powstałe produkty są nie mniej smaczne niż surowe pierniki.
Składniki:
- Mąka - 600 g
- Margaryna - 100 g
- Jajka - 2 szt.
- Cukier - 3 łyżki
- Woda - 1 łyżka stołowa
- Zmielony suchy imbir - 1 łyżeczka
- Cynamon mielony - 1 łyżeczka
- Mielone goździki - 0,25 łyżeczki
- Mielona gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki
- Ziele angielskie - 0,25 łyżeczki
- Olej roślinny - do smarowania blachy do pieczenia
Gotowanie pierników z cukrem metodą parzonej:
- Postaw patelnię na kuchence, dodaj cukier i poczekaj, aż zmieni kolor i zbrązowieje. Ciągle mieszaj.
- Dodaj 1 łyżkę. ciepłą wodę i mieszaj.
- Po 5 minutach dodaj margarynę na patelnię i wszystko wymieszaj.
- Gdy margaryna całkowicie się rozpuści, dodaj imbir, cynamon, goździki, gałkę muszkatołową i ziele angielskie. Wszystko dokładnie wymieszaj i wyjmij miksturę z pieca. Niech mieszanina ostygnie.
- Oddziel białka od żółtek.
- Białka wkładamy do lodówki, żółtka łączymy z przesianą mąką i przesyłamy do mieszanki roztopionej margaryny z cukrem i przyprawami.
- Zagnieść miękkie i elastyczne ciasto. Następnie rozwałkuj go w cienką warstwę 0,5-0,8 cm i pokrój pierniczki za pomocą foremek.
- Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i przenieś półfabrykaty z mąki.
- Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30 minut.
- Udekoruj gotowy piernik polewą z białka i cukru, jak w poprzednim przepisie i wyślij do piekarnika na 5 minut do wyschnięcia.
Piernik cukrowy z polewą czekoladową
Pyszne ciastka cukrowe z polewą czekoladową w domu pochodzą z dzieciństwa. Podawać na zimno z herbatą lub kawą.
Składniki:
- Mąka - 480 g
- Cukier - 260 g
- Woda - 200 ml
- Masło - 50 g
- Jajka - 1 szt.
- Soda - 0,25 łyżeczki
- Przyprawy do pieczenia - 1 łyżeczka
- Czarna czekolada - 100 g
Gotowanie pierników cukrowych z polewą czekoladową:
- Wlej 1 łyżkę stołową do rondla. cukier i na średnim ogniu gotuj spalone, aby zrobiły się czarne. Wyłącz ciepło i lekko ostudź. Wlej 0,5 łyżki. wrzątku i zamieszaj, aby lepki karmel się rozpuścił, a przypalenie stało się czarne.
- Dodaj przyprawy i cukier do upieczonego rondla i podgrzej na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż kryształki cukru się rozpuszczą.
- Wlej 1,5 łyżki do gorącego syropu. mąkę i mieszaj, aż będzie gładka.
- Do ciepłej masy wsypać pozostałą mąkę wymieszaną z sodą oczyszczoną, dodać masło i jajko.
- Zagnieść na jędrne ciasto i uformować małe kulki. W czasach ZSRR pierniki ważyły 40 g, ale dziś mogą być wykonane w dowolnym rozmiarze i wadze.
- Kulki układamy na blasze z matą silikonową w odległości 2 cm od siebie i napełnioną blachę wkładamy do nagrzanego piekarnika do 220°C na 8 minut.
- Gotowy schłodzony piernik przykryć polewą czekoladową. W tym celu rozpuść ciemną czekoladę w kąpieli wodnej i nasmaruj ich powierzchnię silikonową szczoteczką. Pozostaw glazurę do wyschnięcia.
