Dowiedz się, dlaczego potrzebujesz produktów takich jak antywitaminy i witaminy, które są najpopularniejszymi antywitaminami i kiedy powinieneś ich używać. Witaminy są niezbędne dla organizmu. Niektóre substancje z tej grupy można syntetyzować, ale w większości pochodzą one z zewnątrz. Człowiek może uważać się za zdrowego tylko wtedy, gdy w jego diecie znajduje się wystarczająca ilość mikroelementów. W przeciwnym razie możliwe są różne problemy. Nie wszyscy ludzie wiedzą, czym są witaminy antywitaminy. Dziś odpowiemy na to pytanie.
Witaminy antywitaminowe: czym one są?
Antywitaminy to substancje, które posiadają nieodłączne właściwości utrudniające pracę witamin. Zauważ, że niektóre antywitaminy są prawie analogiczne do witamin pod względem struktury molekularnej. Właściwie dzięki tej funkcji są w stanie wypierać użyteczne substancje ze związków chemicznych. Ale te substancje nie mają żadnego wpływu na metabolizm.
Warto chyba przypomnieć, dlaczego organizm potrzebuje witamin. Są częścią wszystkich enzymów, których głównym zadaniem jest przyspieszenie reakcji biochemicznych. Oczywiście witaminy mają wiele pozytywnych właściwości, ale wielu naukowców za główny uważa ich udział w pracy układu enzymatycznego.
Jak wspomniano powyżej, antywitaminy są zdolne do integracji z cząsteczkami enzymu, wypierając ze związku użyteczne substancje. Proces ten jest nieodwracalny i prowadzi do utraty aktywności enzymatycznej. Sytuacja jest podobna do tej obserwowanej w wyniku niedoboru witamin. Jest dość oczywiste, że przy wysokim stężeniu antywitamin obserwuje się te same objawy, a następnie hipowitaminozę.
Jednak w organizmie jest wystarczająco dużo witamin, po prostu nie są w stanie zacząć działać, ponieważ zostały zastąpione w cząsteczkach enzymu. Rozważyliśmy teraz pierwszą wersję pracy tej grupy substancji, którą naukowcy nazywają konkurencyjnymi. W innych przypadkach działania antywitamin podobieństwo ich budowy do witamin przestaje mieć znaczenie.
Ponadto mogą być duże, należeć do różnych grup i różnić się mechanizmem swojej pracy. W każdym razie antywitaminy utrudniają witaminom wykonywanie swojej pracy. Zwróćmy uwagę na niektóre rodzaje „aktywności” antywitamin:
- Blokują wchłanianie składników odżywczych w przewodzie pokarmowym.
- Wyklucz witaminy z procesów metabolicznych.
- Wiążą mikroelementy.
- Narusza proces syntezy witamin przez mikroflorę przewodu pokarmowego.
- Przyspiesz procesy utylizacji mikroelementów.
- Zniszcz witaminy.
Należy zauważyć, że niektóre antywitaminy mogą działać na kilka sposobów jednocześnie. W każdym razie przy ich wysokim stężeniu obserwuje się objawy niedoboru witamin (hipowitaminozy). Wiedząc, czym są antywitaminy witaminy, warto poznać sposoby ich przenikania do organizmu. Dziś naukowcy wiedzą na pewno, że te substancje mogą być sztuczne i naturalne. Często wchodzą do organizmu wraz z pożywieniem. Nawet zdrowa żywność może zawierać pewną ilość antywitamin.
To normalna sytuacja i do tej pory naukowcy nie potrafią powiedzieć, dlaczego w ogóle potrzebne są antywitaminy. Możliwe, że ich działanie antywitaminowe jest drugorzędne i mają być użyteczne. Naukowcy nie są teraz w stanie udzielić zrozumiałej odpowiedzi na to pytanie. Jak już powiedzieliśmy, zawartość antywitamin w żywności jest często niska. Jednak przy monotonnej diecie możliwe są problemy. Dowiedzieliśmy się już, czym są witaminy antywitaminy. Przyjrzyjmy się bliżej badanym substancjom z tej grupy.
Tiaminaza
Prawdopodobnie już zrozumiałeś z nazwy substancji, że jest ona związana z witaminą tiaminą (B1). Końcówka -ase mówi nam, że ta substancja należy do grupy enzymów. Tiaminaza jest zdolna do niszczenia cząsteczek witaminy B1. Naukowcy odkryli ten enzym w niektórych gatunkach ryb morskich i rzecznych. Wiadomo, że substancja jest zawarta w niektórych gatunkach ryb z rodziny stynka, karp i śledź.
Pozbycie się tiaminazy jest dość łatwe. Wszystkie enzymy są związkami białkowymi i mają zdolność fałdowania się pod wpływem wysokich temperatur. Tak więc, po obróbce termicznej ryby, antywitamina straci swoją aktywność. Logiczne jest założenie, że częste stosowanie powyższych produktów w ich surowej postaci może prowadzić do rozwoju hipowitaminozy tiaminy. Znane są przypadki masowego niedoboru witamin w Tajlandii, ponieważ mieszkańcy tego stanu często jedzą surowe ryby.
Ostatnio surowa żywność stała się popularna w wielu krajach na całym świecie. Należy pamiętać, że istnieje również roślinny rodzaj tiaminazy zawarty w ryżu, ziemniakach, szpinaku, wiśniach itp. Jednak stężenie tej substancji w żywności jest niskie i teoretycznie może być niebezpieczne tylko dla miłośników surowej żywności. Wśród objawów hipowitaminozy tiaminy należy wyróżnić zapalenie korzeni nerwowych i zapalenie nerwu. Jeśli cierpisz na te dolegliwości, czas ponownie przemyśleć swoją dietę, ponieważ wszystko może leżeć w dużej ilości tiaminazy.
Inną substancją, którą można nazwać antywitaminą tiaminy, jest oksyamina. Wykorzystuje konkurencyjną drogę działania i pojawia się w procesie długotrwałego gotowania kwaśnych owoców i jagód. Jednak naukowcy odkryli oksytiaminę w surowych kwaśnych owocach z jagodami. Tak więc, jeśli latem przygotowujesz zapasy owoców i jagód na zimę, nie powinieneś ich poddawać długotrwałej obróbce cieplnej. Z pewnością nie zwraca się na to uwagi w przemyśle spożywczym.
Avidin
Substancja ta jest antywitaminą przeciwko biotynie. Przypomnijmy, że jest to druga nazwa witaminy H. Awidin jest w stanie wiązać cząsteczki użytecznej substancji i przyspieszać jej wykorzystanie. Substancja wchodzi w skład białka jaja i jest niszczona przez temperaturę. Dzisiaj większość ludzi boi się salmonellozy, a surowe jaja praktycznie nie są spożywane.
Ostatnio jednak dużą popularnością cieszą się jaja przepiórcze, które w postaci surowej mogą być przydatne dla układu odpornościowego. Nie ma na ten fakt dokładnych dowodów naukowych, wtedy wiele osób ufa wszystkiemu, co piszą w sieci. Oczywiście jest to osobisty wybór każdej osoby, ale nie zalecamy robienia tego często. W przeciwnym razie po prostu nie otrzymasz witaminy H z tego produktu.
Podczas obróbki cieplnej biotyna w pełni zachowuje swoją aktywność, w przeciwieństwie do awidyny, która ulega zniszczeniu. Chociaż witamina H jest syntetyzowana przez mikroflorę przewodu pokarmowego, ważne jest, aby zapewnić jej dostarczanie z zewnątrz. Dzieje się tak, ponieważ wiele problemów z jelitami przebiega bezobjawowo i nie możesz być pewien, że jesteś całkowicie zdrowy. Wśród objawów hipowitaminozy biotynowej zwracamy uwagę na suchy i niezdrowy kolor skóry, niedociśnienie, osłabienie mięśni, pogorszenie jakości włosów.
Askorbinaza
Zrozumiałeś już, że ta substancja jest antywitaminą kwasu askorbinowego. Substancja występuje prawie we wszystkich owocach i warzywach. Głównymi źródłami askorbinazy są cukinia, ogórki i kalafior. Do antywitamin kwasu askorbinowego należy również zaliczyć chlorofil. Przypomnijmy, że jest to pigment, który nadaje roślinom zielony kolor.
Obie rozważane przez nas antywitaminy przyspieszają reakcje oksydacyjne kwasu askorbinowego, co prowadzi do całkowitej utraty aktywności witamin. Jednak askorbinaza może powodować główne szkody, gdy struktury komórkowe są uszkodzone. Jeśli owoce lub warzywa zostały uszkodzone podczas transportu, zostały uszkodzone podczas upadku, zostały pocięte itp.
Na przykład, jeśli gotujesz sałatkę, która była w temperaturze pokojowej przez cztery do sześciu godzin, około 50% kwasu askorbinowego zostanie utracone. Sugeruje to, że owoce i warzywa należy kroić tuż przed spożyciem. To samo należy zrobić podczas wyciskania soku.
Jeśli na zimę ugotowałeś czarną porzeczkę z cukrem, w rezultacie produkt nie straci kwasu askorbinowego. Sałatka z pomidorów może stać przez chwilę bez utraty wartości odżywczych. Trzeba pamiętać, że witamina C jest bardziej odporna na wysokie temperatury niż askorbinaza. Węże w 100 stopniach, antywitamina jest całkowicie zniszczona.
Wśród objawów hipowitaminozy kwasu askorbinowego odnotowujemy krwawienie dziąseł, obrzęk i zasinienie na skórze oraz drżenie zębów. Na pewno znasz pozytywne właściwości kwasu askorbinowego. Ta witamina była pierwszą, którą naukowcy aktywnie badali. W nowoczesnej sytuacji ekologicznej jest bardzo cenny, gdyż zapewnia ochronę przed zatruciem i spowalnia rozwój reakcji alergicznych.
Antywitamina A
W odniesieniu do retinolu, uwodornione i przegrzane tłuszcze mogą mieć właściwości antywitaminowe. Sugeruje to, że należy zrezygnować ze stosowania margaryny. Doskonałym źródłem witaminy A są ryby, których nie trzeba długo gotować. Aby wydobyć jak najwięcej z owoców morza, ryby upiecz, a nie smaż.
Antywitamina E
Dziś wiele osób wie, że oleje roślinne są dobre dla organizmu. Jednak naukowcy odkryli, że zawarte w nich wielonienasycone tłuszcze mają właściwości antywitaminowe wobec tokoferolu. Nie używaj oleju roślinnego w dużych ilościach i nie będzie problemów.
Kofeina
Niedawno stwierdzono, że kofeina negatywnie wpływa na wchłanianie witamin B i C. Jeśli chcesz napić się herbaty lub kawy, zrób to półtorej lub dwie godziny po posiłku.
Syntetyczne antywitaminy
Rozmawialiśmy o tym, czym są witaminy antywitaminy. Ponadto dzisiaj zapoznałeś się z głównymi substancjami, które negatywnie wpływają na pracę najważniejszych witamin. Wszystkie omówione powyżej substancje są naturalne. Nie zapominaj jednak, że leki mogą mieć również działanie antywitaminowe na organizm.
Po raz pierwszy stało się to znane w latach czterdziestych, kiedy naukowcy badali sulfonamidy. Oprócz tych leków najbardziej niebezpieczne z punktu widzenia działania antywitaminowego są antybiotyki. Spowalniają wchłanianie witamin K i grupy B. Ponadto prawie wszystkie antybiotyki powodują śmierć mikroflory przewodu pokarmowego, która syntetyzuje niektóre witaminy.
Przede wszystkim dotyczy to substancji z grupy B. Leki przeznaczone do leczenia gruźlicy, na przykład cykloseryna, mają bardzo silne właściwości antywitaminowe. Jest w stanie zakłócić wchłanianie kilku witamin z grupy B, a także PP. To tylko niewielka część wszystkich leków, które zakłócają pracę mikroelementów, a nie rozmawialiśmy jeszcze o chemii gospodarczej. Nie chcemy jednak nakłaniać do zaprzestania używania tych substancji. Po prostu radzimy być bardzo ostrożnym.
Więcej o witaminach i antywitaminach:
