Opis mieszanki przypraw garam masala. Ile kalorii jest w produkcie, jakie przydatne składniki są zawarte w jego składzie. Czy przyprawa może zaszkodzić ciału. Receptury, jakie dania najlepiej uzupełnia mieszanka przypraw. Zgadzam się, lista korzystnych właściwości indyjskiej mieszanki przypraw jest imponująca, i to pomimo tego, że wymieniliśmy tylko główne dobroczynne działanie zawartych w jej składzie przypraw, w czasach, gdy jest jeszcze wiele drobnych. Tak więc, wprowadzając garam masala do swojej diety, możesz mieć pewność, że efekt leczniczy rozprzestrzeni się na całe ciało.
Szkoda i przeciwwskazania do stosowania garam masala
Jednak obfitość zdrowych przypraw, które składają się na przyprawę, rodzi nie tylko korzyści, ale i problemy. Każda przyprawa ma silny wpływ na organizm i wszystkie jego układy, dlatego oprócz korzystnych właściwości ma również szereg przeciwwskazań. W przypadku garam masala przecinają się zarówno korzystne efekty, jak i potencjalne szkody. Oznacza to, że jeśli tylko gałka muszkatołowa lub tylko cynamon są dla ciebie przeciwwskazane z tego czy innego powodu, to garam masala należy już wykluczyć z diety, mimo że inne składniki nie są dla ciebie niebezpieczne. Pamiętaj, że wszystkie mocne przyprawy, w tym garam masala, są przeciwwskazane:
- Kobiety w ciąży i karmiące;
- Małe dzieci;
- Osoby cierpiące na ostre choroby układu sercowo-naczyniowego i pokarmowego;
- Alergicy;
Jeśli masz inne problemy zdrowotne w postaci chorób przewlekłych, chorób zakaźnych itp., koniecznie skonsultuj się z lekarzem przed dodaniem garam masala do swojej diety!
Przepisy Garam masala
Kuchnia wschodnia jest nie do pomyślenia bez przypraw garam masala. Dodają go wręcz wszędzie – w zupach, daniach mięsnych, drobiowych i rybnych, sałatkach, a nawet deserach i napojach. Jednocześnie istnieje tradycja, aby nie kupować gotowej mieszanki, ale samemu przygotowywać przyprawy. A każda gospodyni domowa ma swoje sekrety, które przekazywane są z pokolenia na pokolenie.
W Rosji, a także w Europie i USA, mieszanka garam masala jest dziś również dość popularna ze względu na powszechną modę na kuchnię orientalną. Oczywiście nie dodajemy go wszędzie, zastosowanie w recepturach masali ogranicza się do orientalnych specjałów. A oto niektóre z tych przepisów:
- Tikka masala … Pokrój pierś lub udka z kurczaka (0,5 kg) na porcje i piecz w piekarniku przez 15 minut. W międzyczasie wlej olej roślinny na głęboką patelnię, lekko podgrzej i dodaj kminek (1 łyżeczka), liść laurowy (1-2 szt.), nasiona kardamonu (5 szt.), goździki (3 szt.), cynamon (1 sztyft), smażyć przez kilka minut. Drobno posiekaj cebulę lub czerwoną cebulę (4 średnie), dodaj do przypraw i gotuj razem przez 5 minut. Teraz dodaj pokrojone pomidory (4 sztuki), czosnek (4 ząbki), gotuj, aż pomidory będą miękkie. Dopraw danie nową porcją przypraw - chili w proszku (1 łyżka bez blatu), kolendrą (2 łyżeczki) i kurkumą (na czubku noża), gotuj jeszcze 2 minuty. Przełóż filet z kurczaka na patelnię, dodaj do niego drobno posiekaną paprykę (1 sztuka), gotuj przez 5 minut. Na patelnię wlej śmietanę o zawartości tłuszczu co najmniej 30% (50 ml), dodaj garam masala (1 łyżeczka) i dodaj sok z cytryny (1 łyżeczka). Trzymaj naczynie na ogniu przez kolejne 2-3 minuty i podawaj.
- Indyjska zupa z soczewicy … Do ognia włóż wodę lub dowolny bulion (1,2 litra) - najlepiej warzywny, wlej do niego soczewicę (250 gramów). Gdy woda się zagotuje, dodaj 1 łyżeczkę garam masala i sól do smaku. Na patelni w niewielkiej ilości oleju (najlepiej ghee, ale można wziąć dowolny inny) usmażyć przyprawy – garam masala (2 łyżeczki), kurkumę (1 łyżeczka), zmielone chili (1 łyżeczka), starty korzeń imbiru (5-7 cm). Dodać drobno posiekaną cebulę (2), czosnek (4 ząbki). Po 3-5 minutach na patelnię włożyć obrane i drobno pokrojone pomidory (1 szt.). Gotuj przez 5-7 minut, a następnie dodaj podsmażaną do zupy. Gotuj, aż soczewica będzie gotowa, następnie pozwól zupę trochę zaparzyć, wlej śmietanę (50 ml) - lepiej grubiej, podawaj po 5-10 minutach.
- Sałatka indyjska z bananami i pomidorami … Obierz 2 banany i pokrój w kostkę. Zmiel pomidory (2 sztuki) w tych samych kostkach. Połącz składniki i skrop sokiem z cytryny (2 łyżeczki). Dodaj zieleninę - posiekaną kolendrę lub pietruszkę (mała pęczek), garam masala i kminek (po szczyptę) oraz cukier puder (1 łyżeczka). Wszystko dobrze wymieszaj i natychmiast podawaj.
- Samosy mięsne (indyjskie smażone placki) … Smażyć dowolne mięso mielone (200 gramów) na złoty kolor, dodać starty korzeń imbiru (5-10 cm), czosnek (3 ząbki), mielone chili (3 gramy), paprykę (5 gramów), kurkumę (5 gramów), kminek (1 łyżka stołowa), garam masala (1 łyżeczka). Gotuj przez kilka minut i łącz z posiekaną cebulą (1 sztuka), gotuj przez 3-5 minut. Wlej jogurt naturalny (50-70 ml), posiekaną pietruszkę (mały pęczek), po kilku minutach zdejmij z ognia. Ciasto na kluski (300 gramów) rozwałkować bardzo cienko i pokroić na około 12 identycznych plasterków. W każdym talerzu zawijamy nadzienie, samosy można zwijać jak zwykłe placki, ale klasycznie mają kształt trójkąta. Smaż placki na patelni przez 3-5 minut z każdej strony.
- Pikantna herbata latte … Zagotować wodę (150-200 ml), dodać listki herbaty (2-3 łyżeczki czarnej herbaty), odstawić na 5 minut. W międzyczasie zagotuj mleko (150 ml), dodaj do niego kakao (1-2 łyżeczki) i garam masala (0,5 łyżeczki). Do zaparzonej herbaty wlać mleko z przyprawami, odcedzić i wypić na gorąco, dodając cukier lub miód do smaku.
Tak ciekawe dania można przygotować z popularną przyprawą indyjską. Oczywiście musisz zrozumieć, że wszystkie są bardzo ostre i pikantne, dlatego nie wszystkim się to spodoba.
Jeśli lubisz garam masala, zalecamy nauczenie się samodzielnego przygotowania mieszanki przypraw. Aby to zrobić, wszystkie składniki należy zakupić niezmielone, wymieszać i wysłać do smażenia na patelni. Gdy tylko kuchnia wypełni się zapierającym dech w piersiach aromatem (powinno minąć około 10 minut), przyprawa jest gotowa. Pozostaje tylko schłodzić i zmielić w młynku do kawy. Najlepiej przechowywać domową pikantną mieszankę w szczelnie zamkniętym słoiku i nie dłużej niż 3 miesiące.
Interesujące fakty na temat garam masala
W zależności od składników zawartych w przyprawie może mieć różne odcienie kolorystyczne. „Paleta” garam masala zaczyna się od głębokiej żółci, a kończy na ciemnobrązowym. Zapach i smak są zawsze łatwo rozpoznawalne. Garam masala to przyjemny orzechowy zapach i bogaty, ostry smak z przyjemnymi słodkimi nutami.
Kuchnia ajurwedyjska szczególnie honoruje legendarną mieszankę indyjskich przypraw. Uważa się, że używając go w swojej diecie, człowiek, zarówno fizycznie, jak i duchowo, spala wszystkie negatywne i szkodliwe rzeczy. W tłumaczeniu z hindi „garam masala” oznacza „gorącą mieszankę”. A o pochodzeniu nazwy istnieją co najmniej trzy legendy. Ktoś trzyma się prozaicznej wersji, że pikantna przyprawa powoduje pieczenie w ustach i dlatego nazywana jest gorąca, ktoś jest po stronie nieco bardziej romantycznej interpretacji, która polega na tym, że garam masala działa rozgrzewająco. Trzecia wersja jest jeszcze bardziej romantyczna – podobno mieszanka przypraw rozpala miłosny ogień. Nie można jednak nazwać tego bezpodstawnym, ponieważ przyprawy zawarte w przyprawie naprawdę pobudzają pożądanie seksualne.
Nawiasem mówiąc, w Indiach garam masala jest często nazywana przyprawą miłości. W 2005 roku Bollywood nakręcił nawet film nazwany na cześć mieszanki przypraw - Garam Masala. To opowieść o przystojnym kobieciarzu, który miał romans z czterema dziewczynami jednocześnie.
Tikka masala, charakterystyczne indyjskie danie przyrządzane z przyprawami, było swego czasu tak popularne wśród Brytyjczyków, że Wielka Brytania chciała ogłosić je skarbem narodowym.
Obejrzyj film o garam masala:
Garam masala to niesamowity produkt, który łączy w sobie dobroczynne właściwości kilku przypraw jednocześnie. Przyprawa ta pomaga nie tylko nadać potrawom niepowtarzalny orientalny smak, ale także mieć dobroczynny wpływ na organizm. Upewnij się, że garam masala jest częścią swojej diety - gotuj potrawy z tą przyprawą przynajmniej od czasu do czasu. Gotową mieszankę można kupić w supermarkecie w dziale przypraw, ale lepiej oczywiście zrobić to samemu, zwłaszcza że wcale nie jest to trudne.
