Wartość odżywcza i skład chemiczny sosu gruzińskiego. Korzyści i szkody po spożyciu. Przepisy na dania z tą przyprawą, ciekawostki na ten temat.
Satsebeli lub satsibeli to ogólna nazwa sosów gruzińskich o gęstej konsystencji, pikantno-kwaśnym smaku i pikantnym aromacie. Do połowy XX wieku głównymi składnikami były soki jagodowe – jeżyna, granat lub winogrona. Obecnie przyprawę coraz częściej przygotowuje się na bazie duszonych pomidorów. Zamiennik jest uznawany nawet przez czołowych specjalistów kulinarnych Gruzji. Wynika to z faktu, że pomidory są bardziej uniwersalne, smak dobrze komponuje się z prawie wszystkimi rodzajami żywności.
Jak powstaje sos satsebeli?
Składniki na klasyczny przepis na przyprawę gruzińską: mieszanka soku z granatu i jeżyny lub zielonych winogron - abgora (granat można zastąpić śliwką wiśniową), czosnek, nagietki, lepiej znane jako szafran imerecki, kolendra, czerwona papryka i ocet. O jakość ostatniego składnika należy zadbać z góry - nalegaj na gałązki mięty.
Wybór płynu, za pomocą którego sos uzyskuje pożądaną konsystencję, zależy od tego, co ma służyć. Jeśli przyprawa jest używana do prezentacji dania mięsnego, rozcieńcza się ją bulionem mięsnym, rybą - rybą. Wszechstronność zwiększa rozcieńczenie wodą.
Cechy przygotowania sosu satsebeli:
- Przepis na klasyczny sos satsebeli z sokiem z granatów … Pokrój pęczek kolendry - 15-20 g, ostrą paprykę - 1/3 strąka, 100 g orzechów włoskich smaży się na patelni bez oleju. Wszystkie składniki umieszcza się w misce blendera, dodaj główkę czosnku, 1 łyżkę. l. cukier i 1/4 łyżeczki. sól, szczypta szafranu, kolendra i chmiel suneli. Przerwij, aż będzie gładka. Wcześniej wszystko było mielone w marmurowym moździerzu z kamiennym tłuczkiem. Wlej 200-250 ml soku z granatów lub koktajl z soków z granatów, abgorów i jeżyn. Ponownie wymieszaj i wstaw do lodówki. Nalegaj przez co najmniej 3 godziny, podawaj schłodzone. Ten sos nie wymaga gotowania.
- Satsebeli z jeżyną … Przygotowując sos na bazie jeżyn wszystkie powyższe składniki, z wyjątkiem soków, mieszamy w blenderze lub mielemy w moździerzu. Jeżyna, 500 g, puree. Możesz wycisnąć sok lub przetrzeć słodką masę przez sitko, aby uzyskać delikatniejszą konsystencję i usunąć pestki. Masę owocową łączy się z przyprawami w emaliowanym rondlu i gotuje na małym ogniu przez 7-10 minut, aż zgęstnieje.
- Satsebeli z pomidorów … Do gotowania należy wcześniej przygotować głęboką żeliwną patelnię. Krojenie warzyw nie ma znaczenia - po ugotowaniu wszystkie miękną. Na patelnię wsyp 250 g papryki, usuwając przegrody i nasiona, 500 g bardzo dojrzałych pomidorów, 1 dużą obraną strączkę chili, 15 g czosnku i przypraw - sól, chmiel-suneli, suszone zioła. Gotuj wszystko, aż zmięknie, ciągle mieszając. Jeśli „smak” to za mało, możesz poeksperymentować z przyprawami. Zdejmij z ognia po 15-20 minutach, zmiel wszystko do jednorodnej konsystencji. Jeśli okaże się zbyt gęsty, rozcieńczyć gorącym bulionem lub wrzącą wodą. Ten sos można podawać na ciepło lub na zimno. Jeśli planowane jest przechowywanie w lodówce, ilość przypraw należy podwoić, aby wzmocnić smak. Do przypraw nie dodaje się świeżych ziół - może zagłuszyć smak pomidorów.
- Satsebeli z bulionem … Filet z kurczaka gotuje się do miękkości wraz z cebulą i całą marchewką. Warzywa i mięso są wyjmowane. Mięsiste pomidory, 2 szt., Zamoczone we wrzącej wodzie, aby łatwo się odkleić. Włóż do miski blendera: 2 pęczki świeżej kolendry, 4 ząbki czosnku, 150 g orzechów włoskich, pomidory, cukier, sól, 1 łyżeczka. ocet winny i tyle samo adjiki. Wszystko miesza się, rozcieńcza bulionem do pożądanej konsystencji.
- Satsebeli dla "manekinów" … Jeśli chcesz zrobić sos, ale nie masz pod ręką rzadkich składników, możesz skorzystać z opcji ekspresowej. Rozcieńczyć dowolną pastę pomidorową zimną wodą, która nie zawiera żadnych przypraw ani dodatkowych składników, zagotować zmiażdżony czosnek, kolendrę, sól, pieprz i odrobinę cebuli z wrzącą wodą, wszystko wymieszać. Tylko taką przyprawę należy natychmiast zjeść - nie można jej przechowywać. Zamiast cukru możesz użyć miodu lub dżemu porzeczkowego.
Sekret doświadczonych kucharzy: aby przyprawa nie rozwarstwiała się, wystarczy włożyć do niej mały kawałek białego chleba. Podczas przygotowywania sosu na zimę nie dodaje się chleba.
Możesz bez końca eksperymentować z przepisami na sos satsibeli w domu - wlej sok z winogron lub granatów, dodaj przyprawy lub suszoną miętę. Najważniejsze, aby nie zapomnieć - smak powinien okazać się kwaśno-ostry, a po spożyciu powinno pojawić się lekkie przyjemne pieczenie.
Bardzo ważną cechą przyprawy jest możliwość przygotowania jej dla osób w każdym wieku, bez utraty smaku. Dzieci mogą być słodsze i bardziej miękkie, dorośli - ostrzejsi.
Przygotowując sos na zimę lepiej przelać go do małych słoików. Wtedy otwarta przyprawa nie będzie miała czasu na pogorszenie. Można go jeść po prostu z chlebem lub dodając do potraw. Rano jasna przekąska poprawi nastrój i ożywi letnie wspomnienia.
Skład i zawartość kalorii w sosie satsebeli
Wartość odżywcza przyprawy zależy od rodzaju i ilości składników oraz sposobu przygotowania.
Zawartość kalorii w sosie satsebeli zrobionym z soku z granatów wynosi 28 kcal na 100 g, z czego:
- Białko - 1 g;
- Tłuszcz - 0,9 g;
- Węglowodany - 3,9 g.
Przy stosowaniu pomidorów i bulionu zawartość kalorii wzrasta do 48 kcal na 100 g, a ilość węglowodanów wzrasta do 12 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 0,49 mcg;
- Witamina B1, tiamina - 0,048 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,032 mg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 27,2 mg;
- Witamina E, alfa tokoferol - 0,67 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 192,3 mg;
- wapń, Ca - 20,38 mg;
- Magnez, Mg - 13,4 mg;
- sód, Na - 4,1 mg;
- Fosfor, Ph - 28,9 mg.
Pierwiastki śladowe są reprezentowane przez żelazo, Fe - 0,48 mg na 100 g.
Sos Satsebeli zawiera:
- Kwasy organiczne - utrzymują równowagę kwasowo-zasadową, aktywują procesy metaboliczne, stymulują uwalnianie enzymów. Przede wszystkim kwas jabłkowy, mrówkowy, cytrynowy, benzoesowy i winowy.
- Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (oleinowy, linolowy i linolenowy) - powstrzymują zmiany związane z wiekiem, regulują funkcje układu nerwowego, stymulują produkcję hormonów.
- Pektyna - adsorbuje toksyny i inne szkodliwe związki, poprawia mikroflorę jelitową i działa przeciwzapalnie.
Niezależnie od tego, jaki przepis zostanie przygotowany gruziński sos satsibeli, zawsze można go stosować w diecie osób odchudzających się, ponieważ nawet po wprowadzeniu bulionu mięsnego lub rybnego wartość odżywcza produktu jest dość niska.
Obróbka cieplna jest szczególnie przydatna przy stosowaniu pomidorów: ogrzewanie zwiększa ilość likopenu, substancji aktywnie zwalczającej komórki rakowe i zwiększającej funkcje ochronne organizmu.
Przydatne właściwości sosu satsebeli
Bez względu na to, jakie składniki zostaną użyte do przygotowania przyprawy, już po „jasnym” smaku można zrozumieć, że wprowadzenie do diety zwiększa napięcie ciała, pobudza apetyt, pomaga radzić sobie ze zmęczeniem i wychodzić z wyczerpującego stresu, zarówno psychiczne, jak i fizyczne.
Korzyści z sosu satsebeli:
- Pomaga szybko uporać się z anemią, aktywuje układ krwiotwórczy.
- Normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego, wzmacnia tkankę mięśniową.
- Zmniejsza napięcie nerwowe, zwiększa produkcję hormonu radości i zapobiega rozwojowi depresji.
- Podnosi stan immunologiczny, działa przeciwutleniająco, zmniejsza prawdopodobieństwo złośliwości w gruczolaku prostaty i powstawania polipów jelitowych.
- Normalizuje poziom cukru we krwi, stymuluje układ hormonalny i hormonalny.
- Zwiększa napięcie naczyń włosowatych i naczyń krwionośnych.
- Przyspiesza perystaltykę i procesy metaboliczne, zwiększa ilość pożytecznej mikroflory, zatrzymuje procesy gnilne, łagodzi nieświeży oddech.
Satsebeli z granatem jest afrodyzjakiem, przywraca pożądanie seksualne u mężczyzn oraz zwiększa libido u kobiet.
Pacjenci w trakcie rehabilitacji muszą przestrzegać wielu ograniczeń. Kropla sosu, sporządzona z uwzględnieniem podstawowych zaleceń, pomoże Ci szybciej nabrać sił, ponieważ jedzenie pysznych potraw jest o wiele przyjemniejsze niż płatki bez smaku. Rozdrobnione orzechy, sok z jagód, dozwolone zioła i minimum przypraw to wariant gruzińskiej przyprawy dla rekonwalescentów.
Przeciwwskazania i szkodliwość sosu satsebeli
Aby zminimalizować ewentualny negatyw ze smacznego produktu, należy dawać pierwszeństwo temu przygotowanemu samodzielnie, biorąc pod uwagę możliwość wystąpienia reakcji alergicznych.
Sos satsebeli nie zaszkodzi, jeśli uniknie się przejadania się. Nie należy na bieżąco dodawać do diety przypraw przy przewlekłych patologiach wątroby, nerek, woreczka żółciowego, częstej zgadze, będzie musiała zostać porzucona z zapaleniem trzustki na etapie zaostrzenia.
Przepisy z sosem satsebeli
Przyprawę można po prostu rozsmarować na chlebie, jak dżem, wlać do makaronu lub pierogów, jak sos. Ale są dania, które bez tego tracą połowę smaku.
Przepisy z sosem satsebeli:
- Charcho … Polędwicę wołową pokroić na porcje, 500-600 g, zalać 3 litrami zimnej wody, gotować 1,5 godziny, usuwając kamień. Póki jest czas, zajmują się pikantnym dressingiem: smażą 100 g orzechów włoskich, wlewają do blendera, wkładają tam 4 ząbki czosnku, 1 łyżeczkę. chmiel suneli i pęczek kolendry, wymieszać. Wlać satsebeli - 50 g, dodać 2 cebule, pokroić w paski, umyty ryż - 150 g. Gotować przez 5 minut, dodać dressing i doprowadzić ryż do gotowości. Solone do smaku, tuż przed wyłączeniem. Pozostaw do zaparzenia. Do każdego talerza wlej pietruszkę przed podaniem.
- Udka z kurczaka w sosie … Udka lub udka, 700 g, nacierane pieprzem i solą, smażone w rafinowanym oleju słonecznikowym, aby nie zakłócać smaku. Gdy pojawi się złoty kolor, zamknij patelnię. Pokrój 2 cebule w krążki. Gdy mięso dotrze, wymieszaj sos: 200 g kwaśnej śmietany, 2 łyżki. l. satsebeli bez bulionu, 1 łyżeczka. kolendra i pęczek włoskich ziół. Do gotowych nóg wsypać cebulę, smażyć do miękkości, wlać sos i dusić przez 10 minut. Jeśli skórka nie jest wystarczająco uformowana, lepiej upiec ją w piekarniku - w temperaturze 180 ° C.
- Stek rzeźniczy … Używana jest tylko wołowina. Odbić przeponę (warstwę mięsa, która znajduje się między żołądkiem a klatką piersiową), 250 g, natrzeć solą i pieprzem, smażyć z obu stron na grillu lub specjalnej patelni do podsmażenia medium i zawinąć w folię. Pozostaw na 3-5 minut. Zrób poduszkę ze świeżych ogórków, połóż stek i przykryj satsebeli.
- Lula kebab … Drewniane szpikulce moczy się w wodzie, na której następnie sadzi się kotlety. Jeśli tego nie zrobisz, po prostu się wypalą. 3 główki cebuli pokroić w krążki, wlać trzeci kieliszek octu winnego i wszystko zagnieść tak, aby oczy szczypały – sok zaczyna się wyróżniać. Dopraw miskę blendera kolejną cebulą, całym zielonym strąkiem chili, szczyptą kminku, mieloną papryką, suszoną bazylią, 1 łyżeczką. berberys i 1 łyżka. l. suszone pomidory. Przerywają wszystkim i dodają wody, aby zrobić sos. Wymieszaj z mieloną jagnięciną, 700 g i zacznij ją ubijać. Aby to zrobić, są rzucane z ręki do ręki, wrzucane z siłą do miski. Mięso mielone powinno być nasycone powietrzem, stać się lepkie, lepkie, jednorodne. Zajmie to co najmniej 15 minut. Następnie wkłada się go do lodówki, dokręca folią na 10 minut, „do odpoczynku”. Po upływie tego czasu rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Ręce zwilża się zimną wodą, a na mokrych szaszłykach formuje się kebaby z kiełbasy. Im mniejsza porcja, tym głębsza będzie pieczeń. Rozłóż półfabrykaty na ruszcie, włóż je do piekarnika. Piecz z każdej strony przez 10 minut, następnie włącz górny grill i uformuj złotobrązową skórkę. Podawane w gorącym satsebeli (przygotowanym z bulionu mięsnego), marynowanej cebuli, posypanej ziołami.
Aby wszystkie potrawy były smaczniejsze i można było poczuć narodowy gruziński smak, zamiast chleba podaje się lawasz. Tylko nie cienkie, ale grube - puri.
Interesujące fakty na temat sosu satsebeli
Ta przyprawa nie ma przepisu. Nawet dosłowne tłumaczenie nazwy to sos, czyli można użyć dowolnych składników, łącząc z przyprawami. Taka różnorodność czasami wprawia w zakłopotanie turystów wypoczywających w Gruzji. W końcu satsebeli może mieć nie tylko inny smak, ale także kolor - być różowym, ochrowym lub bordowym.
Kucharze dla smakoszy wierzą, że pomidory „upraszczają” oryginalny smak. Na Kaukazie najczęściej podstawą prostych wersji sosu jest śliwka wiśniowa, a „świąteczny” – granat. Poza regionem słodko-kwaśna przyprawa została zmieniona w odmianę ketchupu. W Abchazji satsebeli nazywa się Apamidorsyzbal i prawie zawsze dodaje się do niego dereń.
Istnieją inne opcje oryginalnego dania. Jeśli głównym składnikiem są zielone winogrona, galaretowane z mąką ryżową, to do podania podaje się Akukh syzbal, z amarantusem i wierzchołkami młodej pokrzywy - akharshyl syzbal, z najostrzejszą adżyką i mieszanką migdałów i gałki muszkatołowej - arash syzbal.
Satsebeli można nazwać wizytówką kraju. Dlatego akcja, która odbyła się w 2006 roku na znak przyjaźni między Gruzją a Ukrainą pod ambasadą w Kijowie, została nazwana „Przyjazny tłuszcz dla satsebeli”.
Jak zrobić sos satsebeli - obejrzyj wideo:
