Papryka Ancho, jej skład, zawartość kalorii i właściwości użytkowe. Czy istnieją przeciwwskazania do wprowadzenia produktu do diety. Przepisy z wykorzystaniem oryginalnego produktu. Jaka jest różnica między tym rodzajem papryki a innymi odmianami. Jeśli do potrawy stale dodaje się paprykę ancho, w sezonie będzie można zaoszczędzić na zakupie kompleksu witaminowo-mineralnego. Aby poprawić apetyt, wystarczy przynajmniej raz dziennie dodać pieprz do gorących potraw.
Przydatne właściwości papryki ancho
Stosowanie ostrych przypraw stymuluje produkcję enzymów, poprawia apetyt i zwiększa napięcie ciała. Papryka Ancho nie jest pod tym względem wyjątkiem.
Dzięki temu efektowi:
- Życiowa aktywność patogennej flory zostaje zahamowana.
- Dopływ krwi do tkanek i układów organicznych jest przyspieszony, więcej składników odżywczych jest dostarczanych do narządów.
- Wątroba zostaje oczyszczona z toksyn, wzrasta aktywność mózgu.
- Stan immunologiczny jest ustabilizowany.
- Stymulowana jest produkcja endorfin, poprawia się nastrój i wzrasta odporność na stres.
- Zmniejsza ryzyko nowotworu złośliwego.
- Normalizuje się poziom cukru i ilość „złego” cholesterolu we krwi.
- Podnosi się próg bólu.
Pieprz zaleca się wprowadzić do diety na bezsenność, osoby z chorobami psychicznymi i skłonnością do depresji, z anoreksją. Potrawy z tym składnikiem zapobiegają rozwojowi astmy oskrzelowej i pomagają zmniejszyć liczbę napadów padaczkowych.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania papryki ancho
W przypadku papryki ancho jest powiedzenie, które lekarze stale powtarzają pacjentom, wskazując na potrzebę przestrzegania dawki podczas stosowania leków: „W łyżce - lekarstwo, w filiżance - trucizna”. Jeśli nadużywasz przyprawy, ma ona niebezpieczny wpływ na organizm, zwiększa ryzyko rozwoju choroby wrzodowej lub pojawienia się ataków astmy.
Przeciwwskazania do spożywania dużych ilości papryki ancho są następujące:
- Cukrzyca – węglowodany szybko się wypalają, układ hormonalny zaczyna pracować przy zwiększonym stresie.
- Wrzody i zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości - gdy stymulowana jest produkcja soku trawiennego, zwiększa się obciążenie błony śluzowej przewodu pokarmowego i narządów.
- Niewydolność wątroby i choroba nerek.
- Indywidualna nietolerancja na jakikolwiek rodzaj papryczki chili.
- Choroby dziąseł, opryszczka i wszelkiego rodzaju zapalenie jamy ustnej. Kiedy pieprz wchodzi do otwartej rany, pojawia się uczucie pieczenia, błona śluzowa zjada jeszcze więcej, stan się pogarsza.
Interwencja chirurgiczna na narządach jamy brzusznej jest bezwzględnym przeciwwskazaniem do stosowania papryki ancho. Do ulubionej przyprawy możesz wrócić nie wcześniej niż dwa miesiące później, gdy kończy się okres rehabilitacji.
Trudno jest pozbyć się dyskomfortu podczas nadużywania gorącej przyprawy - pieczenia w okolicy nadbrzusza, dusznicy bolesnej, pieczenia w jamie ustnej. Aby wyeliminować nieprzyjemne uczucie w jamie ustnej, stosuje się płukanie, na ból w nadbrzuszu - środki otulające, Almagel lub Maalox. Jest inny sposób na pozbycie się pieczenia w nadbrzuszu - zjedzenie 2 łyżek zwykłego ugotowanego ryżu bez soli. Ryż całkowicie neutralizuje kapsaicynę, alkaloid, który nadaje owocom cierpkość.
Radzenie sobie z podwyższonym tętnem jest znacznie trudniejsze. Po jednorazowym użyciu pikantnego dania podniecenie trwa nawet 1,5-2 godziny.
Jeśli ancho służy do nadania przyjemnego posmaku, po zjedzeniu dania, którego nie chce się ciągle pić, nie ma uczucia pieczenia, można spokojnie użyć przyprawy.
Przepisy na paprykę ancho
Papryka ancho nie jest głównym składnikiem potraw, ale to dzięki niej kulinarnych przepisów kuchni portugalskiej czy meksykańskiej nie da się z niczym pomylić.
Przepisy na pieprz ancho:
- Sos musztardowy do meksykańskiego vinaigrette … Składniki: mielona ancho - 1 łyżka stołowa, ocet winny - ćwierć szklanki, nierafinowana oliwa z oliwek - pół szklanki, sól - do smaku. Wszystkie składniki, z wyjątkiem oliwy z oliwek, są intensywnie ubijane w blenderze. Gdy struktura staje się jednorodna, stopniowo dodawany jest olej – niedopuszczalne jest rozwarstwienie sosu. W razie potrzeby sól w ostatnim kroku.
- Pikantny olej … Nasiona są usuwane z ancho i drobno ucierane na proszek. Do tego wygodnie jest użyć młynka do kawy. Wymieszaj tę ilość proszku pieprzowego ze zwykłym roztopionym masłem - 0,5 kg. Gdy cząstki papryki zostaną równomiernie rozprowadzone, olej rozprowadza się na pergaminie, celofanie lub folii, zwija w kiełbaski i wkłada do zamrażarki. Następnie zamrożone masło kroi się na porcje, na kawałki. Stosowany do kanapek, tostów i kanapek. Dla tych, którzy tracą na wadze, takiego dodatku nie można wprowadzić do codziennego jadłospisu. Stymulacja apetytu jest tak skuteczna, że po takiej kanapce prawie nie sposób oprzeć się dodatkowemu gorącemu daniu.
- Marynata do kukurydzy … Na Ukrainie kolby kukurydzy są tradycyjnie gotowane i posypane solą, ale w Meksyku zwyczajowo piecze się je na grillu, doprawiając ostrym sosem. Wymieszaj łyżkę pokruszonej papryki ancho i świeżo wyciśniętego soku z limonki, dodaj trochę soli. Obficie wcieraj miksturę w kolby kukurydzy, a następnie umieść je na grillu. Piec do miękkości.
- Grillowany łosoś meksykański … Najpierw grill jest podgrzewany, a podczas podgrzewania proszek ancho, papryczka chili, cukier i kminek miesza się w równych ilościach. Łosoś marynowany. Po 20 minutach rybę wyjmuje się z marynaty, naciera solą i ponownie przykrywa mieszanką papryki i cukru. Nasmaruj rozgrzany ruszt olejem, rozsmaruj rybę, smaż przez 7-8 minut. Następnie zalej łososia syropem klonowym i gotuj do miękkości.
- amerykańskie chile … Papryczki Guajillo, ancho i chili de arbol - po 2-3 kawałki z każdej odmiany - kroi się na duże kawałki, usuwając przegrody i nasiona. Następnie postaw na ogniu dużą patelnię o wysokich ścianach i smaż plastry, aż kolor kawałków zacznie się zmieniać - zajmuje to około 2 minut. Paprykę wyjmuje się z patelni i zalewa wodą, aby ugotować na parze, przenieść do blendera wraz z płynem, ubić do kremowej jednorodnej konsystencji. Na patelni – nie trzeba jej myć po papryce – pokrojone papryki smażymy razem przez 5 minut – kolor nie ma znaczenia, duża czerwona cebula, 4 ząbki czosnku, 2 papryczki chili różnych odmian – Anaheim i Fresno. Następnie na patelnię wrzuć 500 g pokrojonej w kostkę wołowiny (najlepiej łopatki) i taką samą ilość mięsa mielonego. Mieszaninę miesza się i po 8-10 minutach dodaje 1,5-2 łyżki kminku, proszku ancho, mieszankę pieprzu cayenne i czarnego. Mieszaj energicznie, aby nic nie przykleiło się do dna patelni. Następnie na patelnię wlać bulion mięsny, ugotowany wcześniej - 1,5 l, piwo - butelkę, sól i włożyć do gulaszu - pokrywkę należy zamknąć tak, aby nie przeszkadzała ulatnianiu się pary. Bardzo wygodnie jest gotować danie w podwójnym kotle lub multicookerze. Po wyparowaniu płynu o 1/3 danie można uznać za gotowe. Podawaj na gorąco, każdą porcję posyp kolendrą. Amerykańskie chili idealnie komponuje się z guacamole – tak nazywa się przystawka, puree z miąższu awokado.
Dla ciekawego i ostrego smaku pieprz można dodawać do prostych domowych potraw: do jajecznicy, do barszczu, do gulaszu. Wcześniej kawałki należy smażyć przez 5 minut w oleju roślinnym lub gotować przez 15-20 minut we wrzącej wodzie. Bez wstępnej obróbki kulinarnej nie da się uzyskać charakterystycznego orzechowo-czekoladowego smaku, a właśnie za to ceniona jest papryka ancho.
Ciekawe fakty o pieprzu Ancho
Poblano lub mulato uprawiane jest w Meksyku, gdzie uważane jest za jedną z najłagodniejszych przypraw. Papryka Ancho to jeden z głównych składników dania, które z pewnością zostanie przygotowane w Dzień Niepodległości - chili w sosie orzechowym.
Ci, którzy są przyzwyczajeni do papryki, do gotowania, odważnie nabywają czerwone owoce, nie podejrzewając, że są znacznie ostrzejsze niż niedojrzałe zielone. Pomimo „ognia w ustach” po obficie dodanym do potraw ancho, w Meksyku jest oceniane jako lekko pikantne.
Miąższ poblano mięsisty, soczysty, zapach ostry, pikantny, „pieprzny”. Ale ancho już pachnie mieszanką rodzynek, drogiego tytoniu, kawy i gałki muszkatołowej.
Aby uzyskać ancho z mulato lub poblano, zbiera się dojrzałe strąki i sprawdza je pod kątem uszkodzeń. Suszone w chłodnym, suchym miejscu w przeciągu, aż owoce staną się jaśniejsze. Jednocześnie skórka owocu obkurcza się i wygląda jakby była pokryta lakierem.
Obejrzyj film o pieprzu ancho:
Koneserzy papryki mogą chcieć wskazać oryginalne chili, z którego zrobiono ancho. W „bukiecie” mulato wyraźnie wyczuwalna jest czekolada.
