Odmiany tradycyjnych ciast uzbeckich. Przygotowanie ciasta francuskiego, regularne i „szybkie” nadzienie mięsne, formowanie i pieczenie. Przepis ze zdjęciem uzbeckiej samsy w pośpiechu.
Zawartość przepisu ze zdjęciem:
- Składniki
- Przygotowanie uzbeckiej samsy krok po kroku
- Przepisy wideo
Samsa uzbecka to tradycyjne narodowe ciasta z przaśnego ciasta francuskiego z różnymi nadzieniami, najczęściej mięsne lub dyniowe.
Najstarszym rodzajem tego ciasta jest tandoor samsa, które uzbeckie gospodynie wypiekają bez palet i blach w piecach tandoor. Uformowany placek został przyklejony do gorącej ściany tandoor, gdzie został w ten sposób upieczony. Oczywiście teraz taka metoda gotowania jest tak rzadka, jak prawdziwe starożytne paleniska, zwłaszcza że w najzwyklejszym domowym piekarniku można równie dobrze gotować samsę - chyba że bez dymnego aromatu.
Samsa to bardzo proste danie, rodzące się na wsiach, a nie w pałacach, więc składa się z pospolitych, niedrogich i niedrogich potraw. Ciasto przaśne wyrabia się z mąki, wody i soli, często nawet bez jajek, przy krojeniu (układaniu warstw) używa się oleju roślinnego lub innego tłuszczu.
W Dolinie Fergańskiej, słynącej z melonów, bardzo popularna jest samsa z dynią: warzywo do nadzienia jest siekane, mieszane z cebulą i drobno posiekanym tłustym tłuszczem z ogona, doprawiane kminkiem, kolendrą i papryką oraz dodawane są świeże zioła.
Faszerowanie mięsa mielonego cebulą i przyprawami było tradycyjnie najczęściej przygotowywane z jagnięciny, ale teraz dozwolone jest każde inne, nawet drób, a nawet wieprzowina. Najważniejsze, aby mięso nie było zbyt chude, wtedy gotowe ciasta będą bardzo soczyste.
Kształt samsy jest najczęściej trójkątny, ale jeśli gospodyni przygotowuje ciasta z kilkoma różnymi nadzieniami jednocześnie, formuje się je w kwadraty, okrągłe i podłużne, aby się nie pomylić.
Dziś w pośpiechu ugotujemy samsę uzbecką w domu, to znaczy nie „od zera”, ale przy użyciu półproduktów: już zmielonego mięsa mielonego i gotowego ciasta przaśnego. W przypadku klasycznego przepisu na samsę uzbecką mięso sieka się ostrym nożem na kawałki wielkości rodzynek. Jeśli mięso jest chude, pamiętaj o dodaniu tłuszczu, najczęściej drobno posiekanego tłuszczu z ogona. Dzięki tej metodzie mielenia utrata wilgoci będzie minimalna, a nadzienie okaże się bardziej soczyste.
Używamy gotowego zmiksowanego grubo mielonego mięsa, które należy wymieszać z cebulą i doprawić, jest to idealna opcja do szybkiego pieczenia. Cebula w nadzieniu powinna wynosić co najmniej jedną trzecią. Czasami do jagnięciny dodaje się kilka ząbków czosnku, w sezonie, jeśli to możliwe i pożądane, garść posiekanej świeżej pietruszki, kolendry lub zielonej cebuli.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 219 kcal.
- Porcje - 8 sztuk po 100 g
- Czas gotowania - 1 godzina
Składniki:
- Ciasto przaśne (możliwe filo) - 400 g
- Mięso mielone mieszane (wołowina + wieprzowina) - 300 g
- Cebula - 160 g
- Zira - 1 łyżeczka
- Mieszanka pieprzowa - 1 łyżeczka
- Gruba słodka papryka - 1 łyżeczka
- Sól Adyghe (kamień z pikantnymi ziołami) - 1 łyżeczka.
- Olej roślinny - 1 łyżka stołowa
- Mąka do opalania - 2-3 łyżki.
- Jajko (żółtko) do smarowania - 1 szt.
Przygotowanie uzbeckiej samsy krok po kroku „w pośpiechu”
1. Cebulę należy drobno posiekać nożem lub posiekać blenderem.
2. Do rozmrożonego mięsa mielonego dodać posiekaną cebulę, sól, słodką paprykę i kminek posiekany w moździerzu oraz mieszankę papryczek.
3. Mięso mielone zagniatamy i odstawiamy na kilka minut w chłodne miejsce do dojrzewania, a my sami przechodzimy do ciasta. Podstawą samsy dmuchanej w kuchni uzbeckiej jest najprostsze przaśne ciasto, które można wyrobić z 500 g mąki, 200 ml wody, jednego jajka i szczypty soli. Ale mamy już gotowe ciasto, więc nie zaczynamy od wyrabiania, ale od momentu, gdy już dobrze dojrzałe i dojrzałe ciasto wyjmujemy z lodówki i przygotowujemy do przekładania.
4. Najpierw na posypanej mąką desce wyciągnij kawałek ciasta prosto rękoma tak daleko, jak to możliwe, na mniej więcej prostokątną warstwę. Ciasto posyp mąką, złóż na cztery i ponownie zacznij rozciągać rękoma. Wskazane jest powtórzenie tej operacji co najmniej kilka razy, jest to rodzaj wstępnego „suchego” rozwarstwienia.
5. Następnie rozwałkuj kawałek ciasta, w którym zaczyna się już pojawiać warstwowa struktura, na cienki, prawie przezroczysty arkusz. Ciasto wylewamy olejem roślinnym i rozprowadzamy cienką warstwą bezpośrednio dłonią na całej powierzchni ciasta. Zwijamy zgrabną, ciasną rolkę z naoliwioną stroną do wewnątrz.
6. Ostrym nożem dzielimy kiełbasę na porcje, taka ilość ciasta wystarczy nam na 8 placków. Ściskamy powstałe półfabrykaty z jednego końca. Warstwowa struktura jest wyraźnie widoczna na kroju ciasta. Każdy wykrojek zwijamy w cienkie ciasto o wielkości talerza do ciasta.
7. Podziel mięso mielone na 8 równych części i rozłóż soki.
8. Samsa z szybkiego ciasta francuskiego jest bardzo łatwa do uformowania. Kulę z mielonego mięsa przykryć wolnym końcem ciasta, lekko docisnąć. Rozkładamy obrabiany przedmiot o 120 stopni, wyginamy nadmiar ciasta w rogu do wewnątrz, zachodząc na wolną trzecią część ciasta. Ponownie obracamy obrabiany przedmiot o 120 stopni i na koniec formujemy trójkątny pasztecik, lekko spłaszczając go dłonią. Samsa jest gotowa, doskonale się trzyma, nie odstaje i nie przecieka podczas pieczenia.
9. Przykryj blachę do pieczenia matą silikonową, lekko posyp mąką i ułóż ciasta szwem w dół. Nasmaruj samsę ubitym jajkiem lub żółtkiem do zabarwienia i wyślij do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni. Piecz przez 20-25 minut, aż się zrumieni.
Gotowa samsa nawet w tej „ekspresowej wersji” jest soczysta, delikatna, ciasto francuskie lekko chrupie na zębach i dosłownie rozpływa się na języku.
Samsa jest dobra zarówno na ciepło, jak i na zimno, z ziołami, sałatką warzywną, miską shurpa lub po prostu miską świeżej zielonej herbaty.
No i na koniec kilka małych kulinarnych sztuczek. Jeśli po ugotowaniu klusek, strudla lub lasagne pozostanie kawałek przaśnego ciasta, zawiń go w folię spożywczą i wyślij do zamrożenia. Można go w każdej chwili wyciągnąć, rozmrozić i wykorzystać do przygotowania wielu różnych potraw, w tym ekspresowej samsy.
Jeśli mięso mielone po wymieszaniu wydawało się suche, łatwo je naprawić, dodając odrobinę smalcu, masła lub tylko kilka łyżek tłustej śmietany. Takie metody korygowania nadzienia sprawdzają się w ciastach, pasztetach, nadają się również do samsy.
Zamiast maty silikonowej możesz użyć papieru do pieczenia, pergaminu lub po prostu lekko posmarować blachę do pieczenia olejem roślinnym i posypać mąką.
Przepisy wideo na uzbecką samsę
1. Jak gotować uzbecką samsę:
2. Przepis na gotowanie samsy uzbeckiej:
