Historia pochodzenia szlachetnego sera z Francji. Jak to jest przydatne? Czy jego stosowanie może mieć negatywny wpływ na organizm? Jak podawać Beauforta na talerzu serów i w jakich potrawach lepiej go dodać?
Ser Beaufort to francuski twardy ser w kolorze kości słoniowej o oryginalnym pikantno-kremowym smaku z nutami owocowymi i orzechowymi. Różni się długim posmakiem, ma prawie jednolitą konsystencję. Wyprodukowany przez Beauforta w Górnej Sabaudii. Ser jest wyjątkowy w swoim rodzaju. Jest przygotowywany z najwyższej jakości mleka krowiego alpejskiego. Co więcej, używa się mleka tylko dwóch ras zwierząt - abondance i Tarinskaya. Krowy żywią się wyłącznie na pastwisku, a pastwiska znajdują się na wysokości 2000 m n.p.m. Prawdziwy Beaufort zawsze posiada Certyfikat Autentyczności, co oznacza, że produkt jest lokalnie przygotowywany i testowany pod kątem jakości. Produkowany jest nie przez zakłady przemysłowe, ale przez małe gospodarstwa prywatne. Ten wyjątkowy ser będzie doskonałą ozdobą talerza serów, pomoże przygotować niezapomniane fondue i doda niecodziennego akcentu każdej klasycznej potrawie.
Cechy wytwarzania sera Beaufort
Niewielu amatorów sera odważa się gotować Beauforta. Jednym z głównych czynników ograniczających jest czas starzenia – dojrzewa przez co najmniej 5 miesięcy. Ponadto w gotowaniu jest wiele sztuczek i subtelności, bez których rozbieżności w smaku mogą być bardzo znaczące.
Krok po kroku proces gotowania wygląda następująco:
- Mleko podgrzewa się do wymaganej temperatury za pomocą dokładnego termometru i dodaje do niego specjalny zakwas.
- W kilku etapach mleko zostaje zsiadłe i przeniesione na lnianą ściereczkę, po czym rozpoczyna się etap prasowania.
- Po około dobie pod ciśnieniem ser trafia do roztworu soli – warto zauważyć, że moczenie w solance odbywa się w drewnianych piwnicach wykonanych ze świerka.
- Po soleniu Beaufort jest przenoszony do formy, zakładany jest specjalny drewniany obręcz i umieszczany w piwnicach o dokładnie skalibrowanym reżimie temperaturowym i określonej wilgotności.
- Dojrzewanie trwa od 150 dni, okresowo główki są odwracane i "smarowane" roztworem soli fizjologicznej.
Możesz oczywiście kupić specjalny sprzęt i samodzielnie ugotować Beauforta, ale nawet mały błąd może sprawić, że ser będzie bez smaku. Więc najlepszym sposobem na spróbowanie prawdziwego Beauforta jest wyjazd do Francji, prawie niemożliwe jest znalezienie czegoś podobnego na półkach naszych sklepów.
Ale nawet we Francji przy zakupie Beauforta należy zachować ostrożność. Autentyczny produkt musi mieć trzy charakterystyczne cechy:
- Skórka wklęsła - powstaje pod naciskiem drewnianej obręczy nałożonej na formę;
- Na głowie sera powinien znajdować się niebieski znak;
- Musi również istnieć znak jakości AOC.
Kupowanie produktu, który spełnia te wymagania, ma sens tylko wtedy, gdy znajdziesz się w Paryżu lub innym francuskim mieście. Najlepsze marki Beauforta to Chignin, Chablis i Apremont.
W sumie istnieją trzy rodzaje beaufort - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, pierwszy jest uważany za najbardziej wartościowy, ponieważ jest przygotowywany z mleka, które krowy dają latem. W tym momencie zwierzęta otrzymują najlepsze pożywienie.
Skład i kaloryczność sera Beaufort
Zawartość kalorii w serze Beaufort wynosi 350 kcal na 100 gramów, z czego:
- Białka - 26,3 g;
- Tłuszcz - 26,6 g;
- Węglowodany - 0 g.
Produkt zawiera dużo wapnia.
Przydatne właściwości sera Beaufort
We Francji Beaufort jest zalecany do stosowania przez kobiety w ciąży i osoby starsze. Najwyższa jakość użytych surowców oraz ścisła kontrola produkcji na wszystkich etapach gwarantuje brak w produkcie szkodliwych zanieczyszczeń i zbędnych dodatków do żywności. Dwa najcenniejsze składniki sera to białko i wapń.
Beaufort to źródło wysokiej jakości białka
Zawiera wszystkie 20 aminokwasów wymaganych przez nasz organizm, w odpowiedniej proporcji. Wśród nich 8 jest niezastąpionych, a 12 wymiennych. Białko pełnowartościowe nie tylko pomaga w budowaniu mięśni, ale również odgrywa ogromną rolę w wielu innych procesach życiowych. Warto wspomnieć chociażby o tym, że większość enzymów ma część białkową, a bez enzymów wszystkie procesy metaboliczne wielokrotnie spowalniają.
Jednak główną zaletą sera Beaufort jest wapń, który:
- Uczestniczy w procesie kurczliwości mięśni i pobudliwości tkanek nerwowych, dlatego skurcze, skurcze mięśni, mrowienie w kończynach są pewnym objawem braku wapnia;
- Wpływa na krzepnięcie krwi - pomaga w tworzeniu specjalnych skrzepów krwi do zatykania pęknięć tkanek;
- Wpływa na przepuszczalność błon i jest częścią jądra i błony komórki;
- Przeciwdziała nadmiernemu poziomowi cholesterolu – minerał jest w stanie blokować tłuszcze nasycone w przewodzie pokarmowym.
Naukowcy zwracają również uwagę na rolę wapnia w gospodarce hormonalnej, reguluje on pracę przysadki mózgowej, narządów płciowych, trzustki i tarczycy, a także nadnerczy.
Przeciwwskazania i szkodliwość sera Beaufort
Beaufort, jak każdy inny ser, jest wyłączony z diety, jeśli niedobór laktazy … Jeśli organizm nie jest w stanie strawić cukru zawartego w mleku krowim - laktozy, czyli nie ma w jelicie specjalnego enzymu laktazy, po spożyciu produktów mlecznych pojawiają się różne zaburzenia. W serze jest znacznie mniej laktozy niż w mleku, a zatem w łagodnych przypadkach choroby, kiedy laktaza jest jeszcze produkowana, ale w mniejszych ilościach można jeść ser. Jeśli enzym jest całkowicie nieobecny lub jest wytwarzany w bardzo małych ilościach, należy go również wykluczyć z diety.
Ser Beaufort zaszkodzi nadwaga, ponieważ ma wysoką zawartość kalorii i tłuszczu.
Ludzie powinni ściśle ograniczać spożycie sera z chorobami układu moczowego … Wynika to z dużej zawartości w nim soli sodowych ze względu na długie moczenie w solance. Jednak z tego powodu Beaufort powinien być spożywany z umiarem przez zdrowe osoby, aby nie powodować zaburzeń równowagi wodno-mineralnej.
Notatka! Jeśli masz schorzenie wymagające diety terapeutycznej, skonsultuj się z lekarzem przed wprowadzeniem Beauforta do swojej diety.
Przepisy na ser Beaufort
Jeśli masz szczęście dostać w swoje ręce plasterek prawdziwego Beauforta, jego najlepszym zastosowaniem jest podanie na talerzu serów. Francuzi podają go na nim z wędzonym łososiem, różnymi warzywami, owocami i oczywiście orzechami – szczególnie dobry jest Beaufort z orzechami włoskimi. Sam ser na talerz kroi się w cienkie plasterki. Wino podawane jest wytrawne - białe, różowe lub czerwone. Szampan również dobrze komponuje się z Beaufortem. Pamiętaj, że ser musisz wyjąć z lodówki 30 minut przed podaniem.
Beaufort jest często używany do robienia fondue i sosów, dodatkowo nikt nie zabrania używania go w klasycznych potrawach - pizzy, sałatkach, zapiekankach i różnych gorących daniach.
Spójrzmy na kilka interesujących zastosowań w przepisach na ser Beaufort:
- Naleśniki z sosem śmietanowo-serowym … Ziemniaki ugotować (4 sztuki), ostudzić, następnie zetrzeć i dodatkowo zmiażdżyć. Na patelni rozgrzać masło i usmażyć posiekaną cebulę (1 głowa), kapustę (200 gramów), czosnek (2 ząbki). Ziemniaki wymieszać z warzywami i żółtkiem (2 sztuki). Całość podzielić na 4-5 części, uformować naleśniki i usmażyć na patelni. Przygotować sos: do rondelka wlać śmietankę (200 ml), dodać starty ser Beaufort (200 gramów) i nie przerywając mieszania doprowadzić do jednorodnego, płynnego stanu. Dodaj przyprawy i, jeśli to konieczne, rozcieńcz niewielką ilością wody. Naleśniki wyłożyć na talerz, posypać ziołami do smaku, położyć obok nich sos serowy.
- Trzy serowe fondue … W naczyniu do fondue (1 łyżka stołowa) rozgrzać olej roślinny, włożyć grubo posiekany czosnek (2 ząbki), delikatnie masować, aż pojawi się wyraźny aromat. Wlej wytrawne białe wino (200 ml), dopraw solą i pieprzem, zagotuj i stopniowo zacznij wkładać ser. Upewnij się, że masa się nie zagotuje, a jedynie lekko bąbelkuje. Musisz wziąć trzy rodzaje sera - Beaufort (100 gram), Cheddar (100 gram) i Gruyere (40 gram) - jest to jednak tylko wskazówka, możesz łączyć dowolne ulubione sery. Gdy cały ser się rozpuści, dodaj dowolny alkohol (1 łyżeczka). Podawaj fondue ze świeżą bagietką i paluszkami warzywnymi.
- Aromatyczne risotto … Zalej szafran (na czubku noża) wrzącą wodą (50 ml). Drobno posiekaj cebulę (200 gramów), czosnek (2 ząbki) i pory (100 gramów). Na patelni rozgrzać oliwkę (50 ml) i masło (100 gramów), najpierw dodać czosnek, a następnie masę cebulową. Gdy warzywa będą miękkie, dodaj ryż arborio (400 gramów) - żadne inne risotto nie zadziała. Smaż przez kilka minut, konieczne jest namoczenie go w oleju. Wlej białe wino (200 ml) i część bulionu (500 ml) - najlepiej kurczaka, ale możesz też doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień. Cały czas mieszając gotuj ryż, dodając stopniowo bulion. Gdy bulion się skończy, dodaj szafran i kontynuuj gotowanie. Spróbuj ryżu, jeśli jest prawie cały miękki i tylko w środku jest jeszcze twardość, posolić i popieprzyć potrawę do smaku, dodać pietruszkę (20 gramów), masło (20 gramów) i po kilku minutach wyłączyć ogień. Gotowe danie posyp mieszanką parmezanu i Beauforta (po 30 gramów).
- Delikatna letnia zapiekanka … Naczynie do pieczenia posmaruj olejem, wyłóż pokrojoną w kostkę cukinią (2 małe). Połącz 3 ubite jajka z mlekiem (150 ml) i suszoną bazylią do smaku. Drobno posiekaj pietruszkę (20 gram) i dodaj do masy, dodaj tam mąkę (6 łyżek) i zalej oliwą (6 łyżek). Powstałą mieszankę wylać na cukinię, przykryć cienkimi płytkami Beaufort (50 gramów) i piec przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.
- Sałatka Z Krewetkami … Umyj i osusz liście sałaty (50 gramów). Krewetki ugotować (150 gramów) w osolonej wodzie. Pomidory koktajlowe (8 sztuk) pokroić na połówki. Pokrój Beauforta (70 gramów) na plasterki. Liście sałaty układamy na porcjowanych talerzach, na wierzchu losowo - ser, pomidory, krewetki. Dopraw do smaku oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. W razie potrzeby dodaj sól i ulubione przyprawy.
Notatka! Beaufort to twardy ser, który bardzo trudno zetrzeć, rozważ to, jeśli chcesz go użyć w konkretnym przepisie. Jeśli potrzebne są drobne chipsy serowe, Beaufort będzie musiał zostać drobno posiekany nożem.
Interesujące fakty na temat sera Beaufort
Sabaudia jest uważana za miejsce narodzin Beauforta, historycznego regionu w południowo-wschodniej Francji, położonego u podnóża Alp. Początkowo zaczęli go produkować miejscowi mnisi. Istnieje teoria, według której mnisi gotowali nie według samodzielnie opracowanej technologii, ale według receptury Cesarstwa Rzymskiego. Tak więc Beaufort jest rodzajem prezentu od Włoch dla Francji.
Wcześniej ser nazywano „vashren”, co tłumaczy się jako „krowa”. Jednak gdy w pobliżu wsi Beaufort zaczęła rozwijać się aktywna produkcja sera, postanowiono zmienić nazwę na tę samą.
Beaufort zyskał szczególną popularność w połowie XIX wieku, a około wieku później otrzymał certyfikat AOC. Dokument jest wystawiany przez francuskie Ministerstwo Rolnictwa i gwarantuje, że produkt jest wytwarzany w określonym obszarze i podlega szeregowi wymagań.
Beaufort to jeden z „największych” serów, jego główki osiągają wielkość 40-50 kg. Aby je wyprodukować, musisz zebrać mleko od około 45 krów. Biorąc pod uwagę, że te krowy są wyjątkowe, nie dziwi fakt, że Beaufort jest jednym z najdroższych serów, cena kilograma zaczyna się od 100 USD za kilogram.
Białoruska firma „Babuszkina Krynka” produkuje ser o nazwie „Beaufor”, który nie ma nic wspólnego z prawdziwym. Oczywiście mleko alpejskie nie wchodzi w skład sera Beaufort z Mińska. I ogólnie różni się pod każdym względem, ma inny smak i teksturę - w prawdziwym Beaufort jest jednorodny, po białorusku są duże dziury. Ponadto Beauforta z Francji nie można pocierać, ale analog z „Babci Krynki” łatwo nadaje się do tej procedury.
Beaufort to wyjątkowy francuski ser z najwyższej jakości mleka dla prawdziwych koneserów. Prawdziwego Beauforta można dostać tylko we Francji i za dużo pieniędzy, ale warto. Ser ma niezwykły smak, a najlepiej smakować go schludnie na talerzu serów, w towarzystwie pary wina lub szampana, a także orzechów i owoców. Beaufort jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy, zawiera dużą ilość najważniejszego dla naszego organizmu pierwiastka – wapnia. Jednak ser ma też przeciwwskazania, z którymi zdecydowanie warto zapoznać się przed użyciem.
