Najpopularniejszym na świecie sosem mięsnym jest bolognese. Dlatego uczymy się prawidłowo go gotować.
Treść przepisu:
- Składniki
- Gotowanie krok po kroku
- Przepis wideo
Bolognese pochodzi ze stolicy Włoch, Bolonii. Oficjalnie jej receptura ogranicza się do następujących składników: wołowina, cebula, pancetta, seler, marchew, koncentrat pomidorowy, czerwone wino, rosół i opcjonalnie śmietana lub mleko. Ale są też inne przepisy, które zawierają różne rodzaje mięs, przypraw i sosów.
Składniki bolońskie powinny być używane wyłącznie wysokiej jakości. Mięso jest świeże, najlepiej bez krawędzi i nie polędwicy. Sos dusimy przez długi czas. Włoscy kucharze zostawiają sos na ogniu na 4 godziny, a nawet dłużej. Chociaż po 2 godzinach będzie doskonały sos. Ale nie warto jeszcze bardziej skracać czasu gaszenia.
Wygoda sosu polega na tym, że można go przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce, gdzie można go doskonale przechowywać nawet do 3 dni. Jest również zamrożony. Aby to zrobić, składa się go do pojemnika i wysyła do zamrażarki na okres do 3 miesięcy. Ponadto im dłużej jest przechowywany, tym lepszy i bogatszy się stanie.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 154 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - do 4 godzin
Składniki:
- Mięso - 700 g (głównie wołowina, ale można użyć dowolne: wieprzowina: kurczak, cielęcina)
- Marchewki - 1 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Wino wytrawne białe - 200 ml
- Pasta pomidorowa - 3 łyżki
- Suszona bazylia - 1 łyżka stołowa
- Liść laurowy - 2 szt.
- Groszek ziele angielskie - 3 szt.
- Czosnek - 2 goździki
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Mielony czarny pieprz - 1/3 łyżeczki lub do smaku
- Oliwa z oliwek - do smażenia
Gotowanie bolończyka
1. Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz. Umyj mięso pod bieżącą wodą. Odetnij wszystkie żyły i błonę, w razie potrzeby usuń tłuszcz. Przekręć go dwukrotnie w maszynce do mięsa przez drobną drucianą kratkę. Możesz użyć blendera lub robota kuchennego. Ważne jest, aby mięso było pozbawione grudek i możliwie gładkie.
2. Marchew, czosnek (1 ząbek) i cebulę obrać, opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć. Posiekaj lub zetrzyj marchewki, a cebulę z czosnkiem przekręć w maszynce do mięsa lub posiekaj blenderem.
3. Umieść koncentrat pomidorowy w pojemniku.
4. Wlej koncentrat pomidorowy do wody pitnej i dobrze wymieszaj, aby całkowicie się rozpuścił.
5. Teraz, gdy wszystkie składniki są przygotowane, zacznij przygotowywać sos. Umieść na kuchence patelnię lub dowolny pojemnik z grubym dnem. Wlej oliwę z oliwek i podgrzej. Dodaj mięso mielone i podsmaż na średnim ogniu, aż lekko się zarumieni.
6. Smażyć marchewki z cebulą na oleju na innej patelni na złoty kolor i przezroczystość.
7. Włóż podsmażone warzywa do pojemnika z mięsem.
8. Dobrze wymieszaj jedzenie i przykryj winem.
9. Gotuj jedzenie na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby wino prawie całkowicie odparowało. Następnie dodać suszoną bazylię, liście laurowe, ziarna pieprzu i wycisnąć kolejny obrany ząbek czosnku.
10. Dopraw wszystkie produkty sosem pomidorowym, zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu przez co najmniej 2 godziny. Jeśli masz czas, możesz odparować sos do 4 godzin.
11. Pod koniec gotowania dopraw solą i pieprzem, gotuj przez 5-10 minut i podawaj. Tradycyjnie używa się go do makaronu, spaghetti lub po rosyjsku z makaronem.
Zobacz także przepis wideo na temat gotowania spaghetti bolognese (ważne tajemnice).
