Technologia wytwarzania sera Strakkino. Szczegółowy skład, użyteczne właściwości i przeciwwskazania do stosowania produktu. Jakie domowe przepisy mogę wykorzystać?
Strakkino to włoski miękki ser, znany również jako Crescenza. Ojczyzną produktu jest bezwarunkowo Lombardia, północna prowincja Włoch. Odmiana ta należy do odmian tłustych, ma perłowo-biały kolor i specyficzną goryczkę. Przygotowany z pasteryzowanego mleka krowiego. Główki są ugotowane małe, ważące do 1 kg, płaskie, prostokątne, z lekkim białym lub biało-pomarańczowym nalotem.
Cechy wytwarzania sera Strakkino
Przygotowanie tego rodzaju sera według klasycznej receptury początkowo odbywało się wyłącznie w okresie jesiennym. Ale wraz z rozwojem technologii stało się możliwe utrzymanie jakości produktu przez cały rok, więc jeśli chcesz, zawsze możesz ugotować ten ser w domu.
Dla koneserów wykwintnej kuchni jest prosty przepis opisujący gotowanie Strakkino. Miękki i kremowy, należy do świeżych serów i będzie gotowy do spożycia za kilka dni.
Technologia przygotowania sera Strakkino:
- Przygotowanie mleka zapewnia nadanie dojrzałemu mleku optymalnej temperatury - 35-40 stopni, surowce są podgrzewane lub chłodzone po pasteryzacji do wymaganych wskaźników temperatury.
- Wprowadzenie kultury starterowej zgodnie z recepturą przewiduje zastosowanie bardziej tłustych surowców fermentowanych mleka jako najodpowiedniejszej bazy dla stanu pastowatego gotowego produktu. Proces aktywacji trwa zwykle około 15 minut.
- Koagulacja mleka tj. oddzielenie białka mleka odbywa się za pomocą podpuszczki przez 20-40 minut, ten etap jest uważany za najważniejszy w produkcji sera.
- Cięcie gotowej wiązki odbywa się w kilku etapach przez 2-3 godziny z długimi przerwami, należy szlifować, aż uformują się grudki o wielkości orzecha włoskiego.
- Odcedzenie przeprowadza się w temperaturze powietrza nie wyższej niż 30 stopni, ser należy obrócić 4 razy w ciągu 3 godzin.
- Wyciąg produktu przeprowadza się przez kilka dni w chłodnym miejscu.
Na przestrzeni lat, w wyniku drobnych błędów kucharzy czy celowych zmian w klasycznej technologii, pojawiło się wiele kulinarnych wariacji – nieoryginalne przepisy Strakkino, które zajęły swoją niszę w wielu książkach kucharskich. Aby przygotować prawdziwy ser Kreshenza, musisz w jak największym stopniu postępować zgodnie z technologią. Ale smak produktu końcowego w dużej mierze zależy od jakości użytych surowców.
Strakkino należy do serów świeżych, nie starzeje się i nie może być długo przechowywane. Pamiętaj, aby zapakować produkt w folię lub szczelnie zamknąć opakowanie przed umieszczeniem go w lodówce.
Przeczytaj więcej o osobliwościach wytwarzania sera Yarg
Skład i kaloryczność miękkiego sera Strakkino
Ser Stracchino, przygotowany według klasycznej receptury, nie ustępuje pod względem smaku i zdrowotności żadnemu z podgatunków, które powstały na jego bazie. Dlatego oryginalna metoda gotowania istnieje do dziś i jest bardzo poszukiwana.
Wartość odżywcza tego typu produktów mlecznych jest w pełni uzasadniona składem Strakkino, który zawiera ważne minerały i witaminy.
Zawartość kalorii w serze Strakkino wynosi 250 kcal na 100 g, z czego:
- Białko - 19 g;
- Tłuszcz - 18 g;
- Woda - 56 g.
Makroelementy na 100 g:
- Potas - 70 mg;
- wapń - 520 mg;
- Magnez - 25 mg;
- sód - 470 mg;
- Siarka - 198 mg;
- Fosfor - 360 mg
Pierwiastki śladowe są reprezentowane przez żelazo - 0,6 mg na 100 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A – 222 mcg;
- retinol - 0, 205 mg;
- Beta-karoten - 0,1 mg;
- Witamina B1 - 0,04 mg;
- Witamina B2 - 0,3 mg;
- Witamina C - 0,2 mg;
- Witamina D - 0,64 mcg;
- Witamina E - 0,3 mg;
- Witamina PP - 5,7 mg;
- Niacyna - 0,3 mg.
Zobacz także skład i kaloryczność sera Puligny-Saint-Pierre.
Przydatne właściwości sera Strakkino
Świeże serki śmietankowe nie cieszą się dużą popularnością wśród ludności naszego kraju, ale nie oznacza to, że są gorsze pod względem przydatności do twardych odmian.
O zaletach Strakkino decyduje w całości jego wartość odżywcza i polega ona na uzupełnieniu równowagi ważnych dla zdrowia substancji i związków. Na przykład, tylko 100 g tego produktu może dostarczyć osobie dorosłej połowę dziennego wapnia, 1/3 fosforu i sporą dawkę witaminy B12, a to nie jest pełna lista.
Długotrwałe, ale umiarkowane stosowanie tego produktu może skutkować działaniem terapeutycznym na następujące układy organizmu:
- Układ trawienny … Ser Kreshenets jest dość gruby, ale jednocześnie zawiera dużą liczbę bifidobakterii, które poprawiają mikroflorę jelitową i przyczyniają się do normalizacji metabolizmu. Ponadto białko wchodzące w skład tego produktu jest łatwo trawione i nie powoduje ociężałości ani dyskomfortu, a wręcz przeciwnie daje przyjemne uczucie sytości. Dzięki tej właściwości ser jest idealną przekąską dla osób chcących schudnąć i sportowców.
- Układ mięśniowo-szkieletowy … Oczywiście produkt bogaty w wapń korzystnie wpływa na funkcjonowanie całego układu mięśniowo-szkieletowego. Rozwój kośćca w młodym wieku, regeneracja tkanek w przypadku uszkodzeń, stan włosów, paznokci i szkliwa zależy od nasycenia organizmu tym pierwiastkiem. Białka zawarte w serze odpowiadają za reakcje promujące rozwój, wzmocnienie i funkcjonowanie tkanki mięśniowej.
- System nerwowy … Ser ten zawiera aminokwas, który bierze udział w produkcji „hormonu radości”, dzięki czemu organizm człowieka staje się silniejszy w walce ze stresem. Temu serowi można również przypisać normalizację snu. Bogaty skład nie tylko szybko zaspokaja głód, ale także przyczynia się do szybkiego przywrócenia rezerw energetycznych oraz zwalcza zmęczenie.
- Układ odpornościowy … Tak bogata rezerwa witamin w połączeniu z wysoką zawartością białka jest w stanie pobudzić wzmocnienie naturalnej odporności, wzmocnić organizm podczas sezonowych zaostrzeń i w warunkach zwiększonego stresu.
- Układ rozrodczy … Ser Strakkino przyda się zarówno mężczyznom, jak i kobietom. Preparat wzmaga erekcję i produkcję testosteronu w męskim organizmie, łagodzi zespół napięcia przedmiesiączkowego, wspomaga prawidłowe funkcjonowanie gonad i jaj u samicy.
W niektórych przypadkach naukowcy zauważyli poprawę widzenia, wzrost poziomu leukocytów, zapobieganie wzrostowi komórek nowotworowych, stabilizację ciśnienia krwi i poziomu cukru we krwi. Sugeruje to, że produkt ma ogromną podaż witamin i minerałów, które są niezbędne dla prawidłowego rozwoju i normalnego życia człowieka.
Przeciwwskazania i szkodliwość sera Strakkino
Prawie każdy, nawet najbardziej szalenie zdrowy produkt ma wiele przeciwwskazań, a ser nie jest wyjątkiem. Ale jednocześnie szkoda Strakkino jest względna, ponieważ nie ma szczególnie poważnych negatywnych właściwości. Istnieje jednak szereg powodów, dla których warto ograniczyć stosowanie tego produktu lub całkowicie wykluczyć go z diety.
Ograniczenia w stosowaniu sera Kreshenza wprowadza się w następujących przypadkach:
- Niedobór laktazy … Osoby cierpiące na tę chorobę muszą zwracać szczególną uwagę odpowiednio na produkty mleczne i sery.
- Nadwaga … To jeden z oczywistych powodów, dla których warto ograniczyć spożycie tego produktu. Ten ser należy do gatunków tłuszczowych, a jego częste stosowanie doprowadzi do niepożądanego przybierania na wadze.
- Zaburzenia w przewodzie pokarmowym … Wiele patologii przewodu pokarmowego wymaga specjalnego odżywiania dietetycznego. Często tłusty ser nie znajduje się na liście dopuszczalnych produktów spożywczych i może pogorszyć przebieg choroby.
- Indywidualna nietolerancja produktu i alergie. Nie należy pomijać tego czynnika, ponieważ sery przygotowywane są z mleka, które jest produktem alergizującym.
Warto pamiętać, że sery świeże mają krótszy termin przydatności do spożycia. Tak więc Strakkino w opakowaniu można przechowywać do 14 dni, a w formie otwartej - nie dłużej niż 2 dni. Produkt, jeśli jest przechowywany niewłaściwie, może nabyć wiele chorobotwórczych bakterii, ale raczej trudno to sprawdzić w domu. Z tego powodu, jeśli są wątpliwości co do świeżości, lepiej odmówić jej użycia.
Przepisy z serem Strakkino
Ser jest produktem samowystarczalnym. Może być spożywany samodzielnie lub w połączeniu z innymi pokarmami. Wszystkie miękkie odmiany, w tym Stracchino, mają kremową konsystencję, która decyduje o właściwościach ich zastosowania w kuchni.
Możesz dowiedzieć się, jak je się Strakkino, czytając kilka popularnych przepisów:
- Bruschetta z serem i rybą. Bruschetta to narodowe danie Włoch, dlatego warto użyć zestawu włoskich produktów. Jeśli nie ma możliwości zdobycia tych komponentów, spróbuj wykonać je samodzielnie lub w skrajnych przypadkach zastąpić je odpowiednikami krajowymi. Przygotowanie tej przystawki jest bardzo proste, trzeba pokroić ciabattę na porcje, rozłożyć warstwę sera Strakkino o grubości nie większej niż 5 mm, na wierzch położyć schludne plastry łososia lub innej lekko solonej ryby. W razie potrzeby możesz ozdobić ziołami lub ułożyć gotowe danie na liściach sałaty.
- Makaron z sosem krewetkowym i serem. To danie jest dość popularne we Włoszech. Dobrze komponuje się z każdym rodzajem sera, ale lepiej wziąć Strakkino, jedno opakowanie o wadze 250 g w zupełności wystarczy. Najpierw ugotuj jedno opakowanie makaronu o wadze 400 g zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przygotuj krewetki na sos, wystarczy 200 g. Następnie robimy krem pomidorowy według jednej z dwóch opcji. Zgodnie z pierwszym zmiel pomidory blenderem i dodaj ser - uzyskuje się jednorodną masę. Jeśli nie ma siekacza, możesz posiekać pomidory nożem i w misce pod pokrywką, wymieszać je z oliwą z oliwek, a następnie dodać ser. Następnie krewetki mieszamy z sosem pomidorowo-serowym i polewamy podzielony na porcje makaron. Posyp posiekaną gałązką bazylii lub rukoli.
- Rolada z szynką i serem. To niesamowicie piękne i oryginalne danie. Do gotowania przede wszystkim musisz stworzyć bazę, tj. rolka. Aby to zrobić, ubij mikserem 6 jajek, dodaj do nich 200 g umytego szpinaku i 50 g dowolnego startego twardego sera, dodaj trochę i posyp szczyptą mielonego pieprzu. Taki omlet najlepiej upiec w temperaturze 180 stopni, kładąc pergamin na dnie arkusza i równomiernie rozprowadzając masę. Po upieczeniu przykryj rolkę folią spożywczą, zachowa w niej niezbędną wilgoć i elastyczność. Po schłodzeniu zdejmij folię, posmaruj całą powierzchnię serem Stracchino i ułóż cienko pokrojoną szynkę. Następnie ostrożnie przekręć bułkę, udekoruj ją gorczycą lub sezamem na wierzchu.
- Focaccia z serem Strakkino. Na Focaccię nadaje się każde ciasto - drożdżowe lub przaśne. Możesz również użyć bazy do pizzy. Ale lepiej zrobić własne ciasto drożdżowe według klasycznej receptury. Wydajność powinna wynosić 500-700 g. Otrzymaną masę podzielić na pół i rozwałkować 2 płaskie ciasta o grubości 0,5-1 cm, które położyć na blasze do pieczenia, pozostawiając wolne krawędzie. Paczkę sera o wadze 200 g dzielimy ręcznie na małe kawałki i równomiernie rozprowadzamy na powierzchni podpłomyka, posypujemy posiekanym koperkiem z dodatkiem jednego ząbka czosnku. Przykryj pierwsze drugim ciastem, mocno ściśnij krawędzie. Wierzch przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut, aby ciasto się rozsmarowało i wyrosło. Następnie robimy małe dziurki widelcem na całej powierzchni naszego ciasta i wysyłamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec przez 25 minut, a następnie ostudzić przed podaniem.
Zobacz także przepisy na ser Carfilli.
Ciekawostki o serze Strakkino
Dosłowne tłumaczenie słowa „Strachino” to „zmęczony”. Istnieje kilka wersji pochodzenia tej nazwy. Mówi się, że ser wytwarzany jest z mleka krów, które na okres jesienno-zimowy sprowadzane są z letnich pastwisk. Po przebyciu długiej drogi zmęczone zwierzęta dają więcej tłustego mleka, z którego powstał ten niezwykle smaczny produkt.
Druga wersja tak naprawdę nie zakorzeniła się, ale nadal jest przekazywana z pokolenia na pokolenie we Włoszech. Opowiada, że na południu Mediolanu, na podmokłych terenach zimą, dieta zwierząt jest uboższa, mleko okazuje się puste, stąd nazwa sera „zmęczona” lub „zmęczona”.
Ser Stracchino jest przodkiem wielu nowoczesnych serów, takich jak Taleggio i Gorgonzola. Ze względu na dużą różnorodność receptur potomnych, nazwa „Strakkino” stosowana jest również jako nazwa uogólniona dla poszczególnych gatunków.
Nowoczesne technologie w produkcji sera znacznie rozszerzyły gamę produktów serowych, a Kreschenetsa nie do końca radzi sobie z konkurencją, ale wciąż istnieją producenci, którzy trzymają się prawdziwej receptury i tworzą ten bardzo wyjątkowy produkt.
Obejrzyj film o serze Strakkino:
Na uwagę zasługuje fakt, że ser Strakkino mimo swojej użyteczności i doskonałego smaku dość trudno znaleźć na półkach naszych sklepów. Możesz go zamówić w lokalnych serowarniach lub przez Internet, ale ważne jest, aby znaleźć dostawcę z produktem wysokiej jakości.
