Korzyści i przepisy dżemu wiśniowego

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:50

Skład i kaloryczność konfitury wiśniowej. Jak to jest przydatne i komu może być szkodliwe? Przepisy kulinarne. Wypieki z konfiturą wiśniową.

Dżem wiśniowy to tradycyjny rosyjski deser. Aby go przygotować, jagody są myte, drylowane, gotowane w słodkim syropie, a następnie zawijane do wysterylizowanych słoików do długotrwałego przechowywania. Klasyczny przepis na konfiturę wiśniową obejmuje gotowanie w trzech etapach w celu uzyskania optymalnej grubości. Istnieje jednak wiele alternatywnych przepisów, w których produkt gotuje się szybciej i choć okazuje się, że nie jest bardzo gęsty, zachowuje więcej przydatnych składników. Często do dżemu wiśniowego dodaje się inne jagody i owoce. Słoik deseru jest szczególnie odpowiedni do herbat zimowych, ponieważ korzystnie wpływa na odporność i zapobiega niedoborom witamin. Jednak nie należy go nadużywać: ponieważ klasyczny przepis na dżem wiśniowy na zimę wymaga użycia dużej ilości cukru, nadmierne jego spożycie może nie tylko zanegować korzyści, ale także zaszkodzić.

Skład i kaloryczność konfitury wiśniowej

Na zdjęciu konfitura wiśniowa

Dżem wiśniowy to niskokaloryczny deser, który jest często stosowany w ich diecie jako alternatywa dla bułek, czekolady itp. dziewcząt, które chcą schudnąć.

Kaloryczność dżemu wiśniowego - 250 kcal, w tym

Białka - 0,4 g;
Tłuszcz - 0,1 g;
Węglowodany - 61, 3 g.

Tłuszcze w produkcie, jak widać, są praktycznie nieobecne, ale węglowodanów nie ma w nim mało, a reprezentowane są one głównie przez cukry proste, które współczesna dieta jest już przesycona, dlatego ważne jest, aby nie przeciążać deseru, pomimo niskiej zawartości kalorii.

Niemniej jednak nie tylko możliwe, ale i konieczne jest spożywanie dżemu wiśniowego w niewielkich ilościach, ponieważ sama jagoda jest bardzo przydatna, zawiera dużą ilość różnych witamin i minerałów.

Witaminy na 100 g

Witamina A, RE – 17 mcg;
Beta-karoten - 0,1 mg;
Witamina B1, tiamina - 0,03 mg
witamina B2, ryboflawina - 0,03 mg;
Witamina B4, cholina - 6, 1 mg;
Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,08 mg;
Witamina B6, pirydoksyna - 0,05 mg;
Witamina B9, folian - 6 mcg;
Witamina C, kwas askorbinowy - 15 mg;
Witamina E, alfa-tokoferol - 0,3 mg;
Witamina H, biotyna – 0,4 mcg;
Witamina K, filochinon – 2,1 mcg;
Witamina PP, NE - 0,5 mg;
Niacyna - 0,4 mg

Makroelementy na 100 g

Potas - 256 mg;
wapń - 37 mg;
Krzem - 41 mg;
Magnez - 26 mg;
Sód - 20 mg;
Siarka - 6 mg;
Fosfor - 30 mg;
Chlor - 8 mg.

Mikroelementy na 100 g

Aluminium - 103 mcg;
bor - 125 mcg;
Wanad - 25 mcg;
Żelazo - 0,5 mg;
Jod - 2 mcg;
kobalt - 1 mikrogram;
lit - 3 mcg;
mangan - 0,08 mg;
Miedź - 100 mcg;
molibden - 3 mcg;
Nikiel - 15 mcg;
Rubid - 77 mcg;
selen - 0,1 mcg;
stront - 5, 9 mcg;
fluor - 13 mcg;
chrom - 7 mcg;
Cynk - 0,15 mg.
Cyrkon - 0,08 mcg.

Ponadto wiśnie są źródłem błonnika pokarmowego, kwasów organicznych i tłuszczowych, aminokwasu tryptofanu oraz fitoncydów. Oczywiście pewna ilość tych użytecznych składników jest tracona podczas gotowania i przechowywania produktu, jednak znaczna ich część jest nadal obecna w składzie dżemu wiśniowego.

Przydatne właściwości dżemu wiśniowego

Dżem wiśniowy to nie tylko pyszny, ale i zdrowy deser. Należy zauważyć, że w porównaniu z innymi jagodami zawiera zwiększoną ilość żelaza, co zapewnia zapobieganie anemii. Ponadto deser jako całość zawiera bogatą grupę witamin i minerałów, choć nie w rekordowych ilościach, ale wszystkie one mają istotny wkład w ogólną równowagę.

Korzyści z konfitury wiśniowej:

Korzystny wpływ na układ krwiotwórczy … Dżem wiśniowy, jak powiedzieliśmy powyżej, zawiera sporo żelaza - jednego z głównych minerałów niezbędnych do prawidłowej hematopoezy. Dodatkowo zawiera tzw. kumarynę, substancję, która pozytywnie wpływa na wskaźniki krzepliwości krwi.
Wzmocnienie odporności … Naturalne fitoncydy stymulują obronę organizmu, pomagając produktowi zwalczać różne choroby. Są szczególnie skuteczne na przeziębienia: deser pomaga złagodzić kaszel, wspomaga uwalnianie flegmy i obniża temperaturę. Dlatego konieczne jest zamknięcie dżemu wiśniowego na zimę.
Normalizacja układu pokarmowego … Ze względu na obecność w składzie miękkich błonników pokarmowych w postaci pektyn, dżem pomaga usprawnić pracę jelit, korzystnie wpływa na ich perystaltykę, chroni przed zaparciami, wzdęciami i wzdęciami.
Korzystny wpływ na serce i naczynia krwionośne … Deser doskonale wzmacnia naczynia krwionośne, szczególnie ściany naczyń włosowatych, dodatkowo zwiększa elastyczność i elastyczność naczyń krwionośnych. Produkt pomaga również normalizować poziom cholesterolu, co z kolei chroni przed miażdżycą i ostrymi chorobami serca.
Wzmocnienie układu nerwowego … Dżem promuje produkcję serotoniny, co jest ważne dla osób podatnych na stany depresyjne. Ponadto deser poprawia jakość snu, ponieważ ma łagodne działanie uspokajające i hipnotyczne, a także poprawia nastrój, ogólny ton emocjonalny i aktywność mózgu.

Często produkt polecany jest kobietom w ciąży, które mają skłonność do anemii i mają obniżoną odporność. Ponadto w tym przypadku na ratunek przychodzi lekki efekt przeciwobrzękowy, a wszystko, dzięki przyjemnemu słodko-kwaśnemu smakowi, jest doskonałym lekarstwem na zatrucie.

Pudding ryżowy … Mleko (400 ml) zagotować, dodać ryż, sól (szczyptę), cukier (3 łyżki). Dusić do miękkości. W międzyczasie przekroić jabłka (2 sztuki) na pół, ostrożnie wyjąć rdzeń, skropić sokiem z cytryny (1 łyżka stołowa). Ryż włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia, wyrównać, posmarować kwaśną śmietaną (1 łyżka stołowa). Jabłka ułożyć na wierzchu i lekko docisnąć okrągłą stroną do dołu, włożyć do każdego trochę masła, piec 45 minut w temperaturze 160°C. Wyjmij, włóż dżem do każdego jabłka (4-6 łyżeczek), wyjmij na kolejne 15 minut.

Babeczki z makiem … Jajka (2 szt.) ubić z cukrem (180 g), dodać ser miękki - najlepszy philadelphia (100-150 g), masło (100 g), mąkę (100 g), napój gazowany (1 łyżeczka), sok z cytryny gaszony (1/ 2 łyżeczki), mak (10 g). Ciasto podzielić na foremki, piec około pół godziny. W międzyczasie ubić twarożek (100 g), śmietanę (150 ml), konfiturę wiśniową (2 łyżki), cukier puder (1 łyżka), wstawić do lodówki. Do małego rondelka wrzuć świeże wiśnie (300 g), dodaj cukier (20 g), sok z limonki (5 ml), żelatynę (6 g), uprzednio namoczoną w wodzie, sok wiśniowy (120 ml), wanilię (1/2 laski).), woda (1 łyżka stołowa). Zagotuj dwa razy, ostudź. Zrób rowki na środku babeczek, włóż do nich „galaretkę” wiśniową, a na wierzchu - duże „czapki” kremu.

Proste ciasto z dżemem … Ubijaj jajka (2 sztuki) cukrem (2 szklanki), aż ten ostatni całkowicie się rozpuści. Dodaj dżem (200 g), śmietanę (2 szklanki), wymieszaj. Ugasić sodę (1 łyżeczka) octem i dodać do ciasta. Dodaj mąkę (2 szklanki), ponownie dobrze wymieszaj. Formę posmarować masłem, wlać do niej ciasto, piec w temperaturze 200°C przez około pół godziny. Gotowy biszkopt pokrój na dwa ciasta. Przygotuj śmietankę: podgrzej śmietankę 30% (100 ml), do czasu zagotowania dodaj startą czekoladę (100 g), zdejmij z ognia, wymieszaj i od razu przełóż do ciast - śmietana szybko twardnieje. Ciastko należy namoczyć przez noc, rano udekorować ciasto według uznania.

Ciasto drożdżowe … Do tego przepisu najlepszy jest dżem wiśniowy z całymi jagodami, ciasta z nim będą bardziej soczyste. Podgrzej mleko do 35-37 ° С, ubij jajko (1 sztuka), dodaj cukier (2 łyżki stołowe) i sól (1 łyżeczka). Dobrze wymieszaj, dodaj suche drożdże (1 łyżka stołowa). W innej misce wymieszaj mąkę (4 szklanki), wanilinę (1 g). Zrób mały otwór w środku i wlej mieszankę drożdżową. Zagnieść ciasto, w razie potrzeby dodać trochę mąki, ale nie przesadzaj, inaczej ciasto nie będzie przewiewne i miękkie. Roztop masło (60 g), dodaj do ciasta razem z warzywem (100 ml), wyrabiaj przez około 10 minut. Ciasto wyjąć w ciepłe miejsce na 2 godziny, w międzyczasie przełożyć dżem (500 ml) na sitko, aby odcedzić syrop. Ciasto podzielić na kulki, każdą kulkę rozwałkować, na środek włożyć jagody, delikatnie uszczypnąć. Piec w 180 ° C przez 20-30 minut.

Notatka! Zastosowanie dżemu wiśniowego w kuchni nie ogranicza się do przepisów na wypieki, ze względu na obecność w kompozycji lekkiej kwaskowatości, często wykorzystuje się go do tworzenia oryginalnych sosów do dań pikantnych, a nawet na jego bazie powstają marynaty do dań mięsnych.

Ciekawostki o konfiturze wiśniowej

Podczas obróbki cieplnej rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy C i B ulegają w większym stopniu zniszczeniu, ich ilość można zmniejszyć o 70-80%. Jednak rozpuszczalne w tłuszczach witaminy, minerały i inne naturalne korzystne składniki mają tendencję do opuszczania deseru w bardzo małych ilościach.

Jednym z najcenniejszych pierwiastków, który nie boi się obróbki cieplnej, jest aminokwas tryptofan, który nie tylko pomaga zasnąć, ale także chroni przed nadmiernym wysiłkiem w ciągu dnia, dlatego najlepiej pić herbatę z dżemem podczas obiad, aby po nim można było rozpocząć pracę z nowymi siłami.

Dżem wiśniowy może nie zepsuć się przez kilka lat, ale najlepiej spożywać go w sezonie. Przy dłuższym przechowywaniu ilość składników odżywczych zmniejsza się, a ilość oksymetylofurfuralu, szkodliwego składnika, który powstaje podczas obróbki cieplnej cukrów, wręcz przeciwnie, wzrasta.

Obejrzyj film o konfiturze wiśniowej:

Dżem wiśniowy to kontrowersyjny deser. Z jednej strony jest niskokaloryczny i zawiera wiele przydatnych składników, z drugiej zawiera dużo cukru, co nasuwa logiczny wniosek, że deser można i trzeba jeść, ale z umiarem.